A. 酸辣椒好吃又脆，你知道怎麼腌嗎
大家好，很高興和大家一起分享這個問題！
說起酸辣椒，我都開始流口水了，那又酸又辣的味道，對於無辣不歡的朋友來說，可以說是一道非常美味的開胃菜了，廢話不多說，直接獻上我的腌制經驗！
腌辣椒前首先要根據個人口味挑選辣椒，喜歡特辣的可以選擇小米椒或者黑辣辣，喜歡一般辣的可以選擇菜椒之類的來腌；
第一種腌制方法：
好了，以上三種就是我知道的腌辣椒的一些方法，大家可以根據自身情況或者喜歡的方法去腌制，這些方法只是作為一個參考，並不是標準的方法，只是屬於自己的一些經驗分享，謝謝大家！
B. 酸辣椒的腌制方法步驟
酸辣椒的製作方法如下：
1、把青紅尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一會，然後摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干凈撈出來把水瀝干備用。
2、鍋中添水大火燒開，把清洗干凈的辣椒放入鍋中燙10秒鍾，把辣椒稍微燙一下。
3、把燙完的辣椒撈出來放入盆中，放入50克鹽，然後用手抓拌均勻放涼，讓水分揮發一下。
4、把准備好的罐頭瓶子放入剛才燙辣椒的鍋中燙一下消毒。然後取出來把水晾乾。
5、罐頭瓶子晾乾後，把辣椒放入罐頭瓶子中壓緊，然後倒入准備好的啤酒，沒過辣椒。
6、然後蓋蓋密封，放陰涼地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。
C. 酸辣椒的腌制方法
酸辣椒的腌制方法分為：用料選擇和製作步驟兩個階段。
用料選擇：
青椒、大蒜籽、小米椒、鹽、食用油。
製作方法：
1、將青椒洗凈，將辣椒上的水晾乾。
2、就辣椒切小塊，放干凈無水的碗中。
3、加入適量的鹽，拌勻。
4、准備好乾凈的玻璃瓶。
5、就辣椒裝人玻璃瓶中，拎緊瓶蓋。
6、准備合適的碗，將玻璃瓶倒扣在碗中。
7、這是腌制一天後的狀態，辣椒水已經將瓶口封上了，避免空氣進入，辣椒變質。
陝西版腌辣椒
用料選擇：
辣椒、醋、生抽、白糖、油。
製作方法：
1、拔秧辣子洗凈晾乾水分。
2、鍋里下油，稍多一點，炸一下花椒。
3、辣椒下鍋炒軟，三到四分鍾時間吧。
4、下醋，生抽，湯，煮兩三分鍾。
5、連湯汁倒出，腌制一夜，酸辣咸甜！
老媽腌辣椒
用料選擇：
辣椒、姜、蒜、油、生抽、醋、白糖、花椒、鹽、白酒。
製作方法：
1、辣椒洗凈去頭去籽，控干水分（一夜）。
2、油燒熱待涼後均勻抹在已乾燥的辣椒上。
3、蒜姜切片，然後按照一層姜蒜一層辣椒撒鹽的順序重復擺放在腌漬罐里。
4、將醬油、醋、白糖、花椒一起煮開，涼了後淋入已經按順序擺放好辣椒姜蒜的腌漬罐。
5、最後用白酒封層，並壓上石頭。
6、一周後取出食用。
注意事項：選取辣椒時，辣椒要選綠的（不是紅的），然後不能是甜辣椒，肉要厚，否則腌好以後就沒肉了。辣椒一定要控干水分，製作過程中不可以有水分及熱量進入腌漬罐，每次開封食用時要拿新的筷子，防止二次污染，如有白沫是變質壞。
D. 酸辣椒怎麼腌制 酸辣椒腌制方法簡述
酸辣椒腌制的方法簡述如下。
1、首先燒一壺熱水，待其變涼後，倒入鍋中，加入蒜瓣、八角，並放入要腌制的辣椒。
2、然後加上適當的鹽，將其混合讓味道均勻的分布。
3、最後蓋好蓋子密封15天，就可以食用了。
E. 正宗酸辣椒的腌制方法
正宗酸辣椒的腌制方法
正宗酸辣椒的腌制方法，辣椒是我們日常生活中常見的一種食材，辣椒的食用方法也是有很多不同的方法的，辣椒的做法也有很多方面，那麼以下分享正宗酸辣椒的腌制方法。
正宗酸辣椒的腌制方法1
1、選取新鮮的辣椒，先將其洗凈晾乾;
2、辣椒水分晾乾後在辣椒上扎出一個個小洞，讓辣椒通氣，也是為了讓其更加入味;
3、注備一個壇子，在壇子里倒入放涼的開水，再加入適量的鹽、醋、砂糖、生薑、大蒜以及八角調味，根據自身的口味，也可以加入適量的白酒;
4、將辣椒放入壇子里，讓後將壇子蓋上用水密封，放置10到15天就可以食用了。注意不要讓辣椒露出水面，壇子也不要裝的太滿，要留一點空間出來。
一個大辣椒重多少千克
燈籠椒是辣椒品種之中體形較大的一種，重量通常為200克到400克，所以一個大辣椒重0.2—0.4千克左右。燈籠椒是一種顏色比較艷麗，肉質比較厚的辣椒，它的口感較為甜脆，營養價值也非常高。
燈籠椒一般有紅、黃、綠三種顏色，味道不辣或者微辣，口感微甜，所以也被稱為甜椒，它的外皮緊實，表面有光澤，營養豐富，既可以熟食，也可以生食，生食的話可以用於製作沙拉。
通過上述文章，相信大家對於正宗酸辣椒的'腌制方法，以及一個大辣椒重多少千克都有了一定的了解。大家在腌制酸辣椒的時候，一定要選擇身形較長，汁水飽滿的辣椒，這樣才是最適合腌制的辣椒。
正宗酸辣椒的腌制方法2
1、怎樣腌制辣椒好吃
1、牛肉腌辣椒好吃
用牛肉腌辣椒特別好吃，腌制的時候需要准備適量的牛肉和新鮮的辣椒，要把准備好的牛肉煮到七分熟，降溫以後，把煮肉的湯和肉一起放入到腌菜的壇子中，再把准備好的新鮮辣椒去掉籽兒，放在油鍋中炸一下，取出以後控油，然後放到壇子中，再加入鹽與糖和味精以及姜等調味料，密封以後腌制，十天以後就能腌好，腌好以後的辣椒味道特別好。
2、醬油腌辣椒好吃
平時用醬油腌辣椒也特別好吃，但腌制的時候材料的准備特別重要，辣椒一定要選擇那種肉質肥厚的鮮辣椒，醬油要用好一些的味極鮮，把准備好的辣椒洗凈以後用牙簽紮上小孔，加食用鹽腌制一下，把腌出的水分倒掉以後再把辣椒晾乾，然後加入味極鮮醬油和姜絲與糖全一起調勻腌制，三到五天以後就能腌好。
3、辣椒蒸熟以後腌好吃
很多人感覺自己腌制辣椒口感不好，其實是少了一道工序，把新鮮辣椒蒸熟以後再腌，口感就會好很多，腌制時把辣椒蒸熟，去掉水分，再准備蔥薑末，在炒鍋中放油加熱以後把蔥姜炒香，加入鹽和雞精以及生抽，取出以後直接澆在辣椒上腌制，二十四小時就能入味，而且味道與口感都特別好。
2、哪些人不宜吃辣椒
（1)心臟不好
辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。
（2)腎不好
辣椒素是通過腎臟排泄的，對腎臟有一定的刺激作用，如果腎不好的人經常吃辣，會加重腎臟負擔。
（3)胃酸過多
辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
（4)便秘
辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。
（5)口腔潰瘍
辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。
（6)眼病病人
有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
（7)甲亢
甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。
（8)腸胃不好
患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。
（9)正在服用某些葯物
辣椒不僅會抵消某些葯物的療效，而且可能加重病情。正在服用以下幾類葯的人應該少吃辣椒，清熱滋陰中葯（如蛇膽川貝枇杷膏)、皮膚病葯物（如維甲酸軟膏等)、胃腸道葯物（如黏膜保護劑等)、痔瘡膏（如化痔栓、痔瘡膏等)。
腌制辣椒的方法，大家是不是有所了解了呢？方法並不難，嘗試下就可以學會了，腌制辣椒的味道很不錯，不過注意適量的吃，辣椒吃太多也不好，而且辣椒具有一定的刺激性，有些人群不宜吃辣椒，可能會加重病情，上述的一些人群吃辣椒要注意了！
F. 怎麼腌酸辣椒
一、酸辣椒的腌制方法
第一種：
首先辣椒的選擇。腌制酸辣椒，我們盡量選擇那些長的比較飽滿的。這種辣椒腌制出來味道才會更肥美。先將辣椒洗凈，然後在陰涼通風處晾乾水分，最後取出一個牙簽，在每個辣椒上面都扎一個小洞。
2.調汁。
鍋中放冷水，燒開後，冷涼。這里一定要冷涼。冷涼後的涼白開水倒入一個罐子裡面。然後再向罐子裡面倒入適量的食鹽、白醋、再加入適量的白酒。然後把辣椒直接倒進去。然後蓋上蓋子封口，記住，封口時蓋子的邊沿加點水。形成二次密封與空氣隔絕的作用。大致腌制15天左右即可開蓋食用。
二、酸辣椒的好處
辣椒本身的好處可就多了，一顆小小的脆脆的酸辣椒裡面就有非常非常多的維生素，還有胡蘿卜素葉綠素等等。
1.吃辣椒可以健胃消食，再不想吃飯的時候，有辣辣的菜還是會下去一碗飯的。
2.驅除寒冷：辣椒可以溫暖身體，當你感覺到身體特別冷的時候，甚至有嘔吐，拉肚子的情況出現，就可以吃一點辣椒來緩解一下。
G. 酸辣椒怎麼腌制好吃
1.選擇胡椒的種類是最重要的。
在選擇要開發的辣椒時，我們必須選擇長而多汁的辣椒，因為這樣的辣椒開發後會很肥，水不會流到田外。首先將新鮮的辣椒清洗干凈，然後放在陰涼的地方晾乾，將裡面的水分全部趕走。然後，在辣椒的中間部位打一個小洞，以便通風。
2.調整醬汁的味道
在鍋里煮冷水，然後讓它冷卻，收集水，然後在水中倒入一定量的鹽。白糖也可以加一些醋和酒。之後可以把干辣椒倒在前面，封口，然後在蓋子附近加一點水，把辣椒和外界隔絕。放置一個半月左右，就可以開蓋品嘗了。但是，不要把裡面剩下的辣椒水扔掉。可以加新辣椒或者拌面吃。可以多次循環使用。既環保又好吃。
第二種類型:
1.辣椒的選擇
首先，辣椒的選擇。泡椒，我們盡量選擇長一點，飽滿一點的。這種辣椒腌制後味道會更肥。先把辣椒洗干凈，然後放在陰涼通風處晾乾。最後，拿出一根牙簽，在每個辣椒上扎一個小洞。
2.混合果汁。
鍋里放冷水，燒開，放涼。這里一定很冷。把涼開水倒進罐子里。然後在壇子里倒入適量的鹽、白醋和適量的白酒。然後直接把辣椒倒進去。然後蓋上蓋子密封。切記，封口時在蓋子邊緣加點水。形成二次密封和隔絕空氣的作用。腌制15天左右再開蓋。
二、酸辣椒的好處
辣椒本身有很多優點。有點鬆脆的酸辣椒含有多種維生素、胡蘿卜素、葉綠素等。
1.吃辣椒可以健胃，消化食物。不想再吃的時候，還是會吃一碗麻辣燙的米飯。
2.驅寒:辣椒可以溫暖你的身體。當你感到極度寒冷，甚至上吐下瀉時，可以吃一點辣椒來緩解。
H. 怎麼腌酸辣椒
前幾天，農夫剛剛教媳婦怎麼腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這里農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！
這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什麼味道了。
不加水怎樣做酸辣椒！讓我來說一下方法吧！酸辣椒有兩種，一種是酸剁辣椒，另一種是泡酸辣椒（整個辣椒不切碎的），下面來說說兩種方法。
1、酸剁辣椒，准備鮮紅辣椒，白酒，鹽，味精，大肚壇子洗干凈備用。
2、辣椒洗凈晾乾水分，用刀把辣椒切碎，然後撒上鹽，白酒，味精少許，裝入壇子，壇口密封，(壇盤倒點水)，放在陰涼的地方，過一個月就可以吃酸剁辣椒了，用來燒魚特別好吃。
另一種方法泡辣椒也不用水的。
1准備鮮紅辣椒，鹽，花椒，生薑片，玻璃瓶。（辣椒，玻璃瓶都不沾到油）。
2同樣鮮辣椒（小米辣）洗干凈瀝干水，（辣椒不用切）灑上鹽，花椒少許拌勻，裝入洗干凈的玻璃瓶，密封蓋上蓋，放到陰涼處。也是一個月就可以吃了，酸酸辣辣的，做配料，炒菜，開胃下飯。做法很簡單。大家可以試試。
小貼士，就是辣椒，壇子，玻璃瓶等容器千萬不能沾油，否則會起白花的壞掉。
I. 怎麼腌酸辣椒
前幾天，農夫剛剛教媳婦怎麼腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這里農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！
首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。
其次，把辣椒去蒂以後，在用水洗干凈。然後用一個小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。
最後，如果你家酸菜壇子裡面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現做了。把水燒開了以後，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以後，倒入適量的食鹽、白醋，並且加入適量的白酒。然後把辣椒倒進去，就是這么簡單。蓋上蓋子以後，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！
這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什麼味道了。
酸辣椒是一種口感極好的涼拌菜，晚飯的時候只需一碟酸辣椒，一碗稀飯一個饅頭非常的下飯，酸辣椒也可以用來燉牛肉，也可以用來炒酸椒肉絲，那種美味真的想起來就流口水，那怎麼做酸辣椒呢，下面我們就來看看酸辣椒的做法。
第一步：首先我們要選擇辣椒，做酸辣椒選擇辣椒是關鍵，一般做酸辣椒都是選擇青辣椒，紅辣椒很容易腌壞掉，最好是選擇色澤飽滿，捏上去硬邦邦的那種辣椒是最好的，這種辣椒腌起來口感好還不容易腌壞掉。
第二步：把買回來的辣椒洗凈，然後要放入開水中焯一下殺殺青，這個時間不能長，在熱水中打個滾就可以了，如果在開水裡時間長了腌的時候很容易壞掉。
第三步：過完水的辣椒要放在太陽下晾曬一下，不用曬的時間很長，把辣椒上的水分曬幹了就可以了。
第四步：准備配料，一般腌酸辣椒需要鹽十斤辣椒四斤鹽，加入適量的蒜姜八角等辛香料，這個要根據每個人的口味來添加，白酒一斤，白酒既可以殺菌又可以增加酸辣椒的口感，增加酸辣椒的香氣。
第五步：燒一鍋開水然後倒入腌菜壇子，等其自然冷卻，這樣又可以給腌菜壇子殺菌消毒。
第六步：等腌菜壇子里的水冷卻，把辣椒和鹽拌勻後放入腌菜壇子壓緊，然後在上面倒入白酒，然後再放入辛香料。注意！水一定要超過酸辣椒的高度，酸辣椒也不能一次腌的太多，一定要留下點空間。
一般腌制十天以後就可以食用了，這是最正宗的酸辣椒的腌法了，希望大家能喜歡，需要我們注意的是，腌菜壇子里不能有生水或者油，這樣很容易變質。
下面就給大家介紹一下酸辣椒的一些吃法。
一酸辣椒炒臘肉
1現將臘肉切丁，取出適量的酸辣椒切丁備用
2鍋中放油，油溫至七成熱，放入蔥姜蒜爆香，然後放入臘肉翻炒出香味以後，再放入酸辣椒爆炒，可以根據個人口味加入一點糖，這樣酸酸甜甜口感更好。
二酸椒炒牛肉
1先將生牛肉加澱粉攪拌均勻待用，取出適量的酸辣椒。
2起鍋燒油待油溫七成熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入牛肉爆炒。
3爆炒2-3分鍾放入酸椒繼續爆炒，然後放入適量的水，燜幾分鍾，然後加入料酒 鹽 雞精 糖，大火收汁即可。
第一步：將青辣椒洗干凈，晾乾水分，並用牙簽給每個辣椒戳個小孔
第二步：准備冷卻後的開水、食鹽、黃酒
第三步：將戳有小孔的辣椒盛放在盆里
第四步：加入食鹽
第五步：加入食鹽後，進行拌勻
第六步：加入准備的黃酒
第七步：拌勻，放置半小時，在這個過程中多次拌勻
第八步：將冷卻後的涼開水加入壇中，加入適量一定量鹽（比較咸一些為宜），然後將辣椒放入，壇子周圍用涼開水封口；
第九步：腌制一周後開壇，將底部辣椒翻到壇子上部，壇子上部分的辣椒翻至壇底，繼續腌制半個月，達到一個月左右，就可以開始食用了；
怎麼腌酸辣椒？
立秋吋節，正是腌辣椒的時候。昨天我剛腌了一壇酸辣椒，方法簡單，並不復雜。腌酸辣椒要選擇肉質肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒腌制。吃起來酸辣適中，肉質醇厚，脆爽。
一.配料比例。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克。
二.備料准備。將摘下來的辣椒清洗干凈，去柄，在辣椒底部用竹簽扎兩個小孔，用開水燙軟後撈起，濾干。
三.加工過程。把濾乾的辣椒裝入壇子，然後以次加入米醋，米酒，花椒，最後加入涼開水。水應高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就這樣簡單，十天就可以開壇品嘗。
這樣腌的酸辣椒，吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要腌的太多，時間久了可要把牙酸掉了
腌酸辣尖椒
用料
尖椒2kg、花椒適量、鹽適量、二鍋頭適量、冰糖適量
J. 泡酸辣椒的腌制方法
泡酸辣椒的腌制方法：
用料：辣椒10斤、鹽4兩、白酒適量。
步驟：
1、辣椒用剪刀剪掉蒂，清洗干凈。