『壹』 胖頭魚頭怎麼燉好吃竅門
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鍾左右。剁椒魚頭
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開後，入鍋蒸12分鍾，再虛蒸3分鍾至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌
魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蚝油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鍾。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蚝油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鍾左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可
『貳』 胖頭魚頭怎麼燉最好吃
用啤酒噸好吃。
4.煎好的魚頭放入姜蒜小米辣，一品鮮然後把魚頭翻下個倒入啤酒加鹽，糖，雞精燒開轉小火，湯燒的差不多了放入香菜末就可以了。
鱅魚(學名:Aristichthys nobilis)又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有"水中清道夫"的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。
鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在水域的中上層。是中國特有魚類。 在中國分布范圍很廣。是池塘養殖及水庫漁業的主要對象之一，經濟價值較高。
『叄』 胖頭魚怎麼燉最好吃
預防老年痴呆吃魚頭燉豆腐-------材料：胖頭魚魚頭1個，豆腐500克，枸杞子20克，薑片3克，鹽、味精、胡椒面、雞湯各適量。
做法：1.先將胖頭魚魚頭去鰓，然後剁成塊，用水沖洗干凈備用。
2.豆腐切成塊，枸杞子用水洗凈後備用。
3.將洗好的魚頭塊、薑片放入砂鍋內，加入雞湯，用旺火煮沸，撇去表面浮沫。
4.放入枸杞子，用小火煲至魚頭七八成熟時，再放入豆腐，繼續用小火煲30分鍾左右。
5.待魚頭熟爛時，放入鹽、味精、胡椒面調味即可。
功效：魚腦中富含卵磷脂，對預防老年痴呆有一定作用。
『肆』 怎樣燉胖頭魚好吃竅門
燉胖頭魚】
食材准備：
胖頭魚一個
蔥段薑片蒜瓣適量
八角3個、香葉3片、干辣椒5個
啤酒一罐、黃豆醬4大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開，這樣回來自己再加工就省心很多。
2、大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家裡的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘米的炒鍋，燉4斤以內的胖頭魚是沒問題的，魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋里，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長。
煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可。
3、切適量的蔥段薑片蒜瓣，准備4-5個干辣椒，八角和香葉也來一些。爆香後加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。
4、燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關鍵，較長時間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中，而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。
5、接著倒入一小勺老抽調色、適量生抽調味，再倒入將將沒過食材的溫水。這里我沒有放鹽，黃豆醬就比較咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸後就轉小火，蓋蓋子燜燉40分鍾左右。
6、燉40分鍾，湯汁會剩餘1/3多，這樣就可以關火了，畢竟泡在湯汁里的魚肉才好吃。
而且縱向將魚頭劈開，兩個人食用起來非常方便，這樣一人一盤，魚頭里的腦髓和鮮嫩魚肉，兩人都可以吃到。馬上就是周末了，如此鮮美又價格實惠的胖頭魚，要不要也給家人燉上一鍋呢？
『伍』 清燉胖頭魚頭的家常做法
怎麼做清燉胖頭魚
需要准備料酒，大料，老抽，生抽，鹽，大蒜，大蔥，辣椒，生薑，先把魚清洗干凈，身體和頭之間要切開，然後把魚線取出來，豬皮清洗干凈切成塊狀，生薑切片，大蒜皮剝掉，鍋放油燒熱，然後再把生薑片，大料放進去，炒出香味，再加大蔥，辣椒以及豬皮，加入老抽，生抽，胡椒粉翻炒均勻，加入適量的水，把料酒，鹽，魚放進去，大火煮開，然後再改成中火燉煮20分鍾左右，用大火收汁就可以盛出來吃了。燉魚的時候放一些豬皮或者放一些豬肉都非常不錯，口感很好，營養價值又很豐富。
胖頭魚可以怎麼吃
紅燒胖頭魚，准備冰糖，醬油，鹽，黃酒，胖頭魚，大蒜，生薑段，蔥段，胖頭魚切開以後用一些鹽稍微腌制一下，再加入黃酒，把生薑大蔥切成段狀，然後再把胖頭魚放到鍋裡面煎到兩面金黃撈出，把蔥姜段放進鍋裡面炒出香味，然後再把魚頭放進去，加一些黃酒，再加入醬油冰糖，用小火一直燒到湯汁收干就差不多了。
還可以做胖頭魚濃湯，准備八角，花椒面，蚝油，料酒，白糖，大蔥，生薑片，大醬，醬油，胖頭魚清洗干凈，把水分控干，放進已經預熱好的電餅鐺裡面，略微的煎一下，也可以放進平底鍋中，所有的調料全部都混合調成料汁，鍋裡面加入適量的調料調成汁，再在鍋裡面加油燒熱，把調料汁放進去，加一些大蔥生薑片，加豆腐，胖頭魚，鍋開以後就可以放入白菜以及寬粉，一直燉到湯汁濃稠就可以了。
胖頭魚燉豆腐，需要准備一些味精，白糖，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，食用油，澱粉，大蒜，生薑，香蔥，豆腐，胖頭魚，先把胖頭魚清洗干凈，從中間把它一切兩半，大蒜，生薑，香蔥洗干凈切成片狀，豆腐切成長條形，鍋裡面加入適量的油燒熱，把胖頭魚放進去，稍微炸一下，再把油分瀝干，大蒜片，生薑片，香蔥片放進去爆香，然後再加入醬油料酒，加一些開水，把胖頭魚放進去加胡椒粉，味精，精鹽，白糖翻炒均勻，等到湯燒開以後豆腐放進去，小火慢慢的燉煮，等到燒好以後把胖頭魚撈出來，擺進盤子當中，湯汁燒開以後就用水澱粉勾芡，燒透澆進壇子裡面就可以吃了。
胖頭魚的營養價值
吃胖頭魚可以補充身體所需要的蛋白質，微量元素也很豐富，能夠補鈣，裡面的鉀元素含量很高，能夠起到降低血壓作用，把身體裡面的鹽分有效清除，達到消除水腫作用，胖頭魚的味道非常鮮美，暖胃的作用也很好，能夠讓記憶力有所提高，解決頭暈問題，適當的多吃一些胖頭魚能夠讓人變得更加聰明，達到補充腦力作用。
『陸』 家常燉胖頭魚頭的做法
准備材料：新鮮的胖頭魚、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、郫縣豆瓣醬、香其醬、醬油、料酒、陳醋、十三香、鹽、白糖、香菜、香蔥、泰椒
1：胖頭魚收拾干凈，改刀備用
2：起鍋燒油，下蔥姜蒜、八角、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、香其醬半袋炒香
3：再加入醬油、陳醋、料酒
4：加水，下入胖頭魚，加鹽、糖、十三香調味，加蓋燉四十分鍾左右，大火收汁，最後撒入泰椒圈、蒜末、香菜、香蔥末即可
『柒』 胖頭魚頭怎麼燉
胖頭魚頭是我們愛吃的一道菜類，營養美味的魚頭可以做成多種口味，吃起來鮮嫩香軟，魚頭部位本身營養價值十分豐富，所以吃胖頭魚頭是不錯的家常烹飪選擇。你會做胖頭魚頭嗎？胖頭魚頭的做法大全值得研究哦，下面介紹幾款胖頭魚的做法。
胖頭魚頭的做法大全，動手試試吧！
一、剁椒魚頭
食材：胖頭魚頭、水、剁椒、料酒、油、姜、鹽、豆豉、蒜
做法：
1、將魚頭去腮，將魚肚子裡面的黑膜和魚血都沖洗干凈，用刀從頭劈開下巴處連著
2、用鹽將魚頭內外搓勻，腌制十分鍾;豆豉用水泡軟，蒜去皮拍散
3、 鍋中到油，將剁椒放在鍋底，然後放姜、蒜、豆豉和處理好的魚頭和水
4、蓋上鍋蓋，大火蒸十五分鍾
5、待烹飪結束時，打開鍋蓋，端起鍋輕輕晃動，確保魚皮沒有黏在鍋底，就用鏟子輕輕將魚頭鏟出
6、最後將鍋中的剁椒魚湯之攪拌均勻，淋在魚頭上就可以了
二、紅燒胖頭魚
食材：胖頭魚、胡椒粉、鹽、胡蘿卜、醋、花椒、料酒、蚝油、干紅辣椒、生抽、香菜、老抽、蒜、白糖、姜、醬油、蔥
做法：
1、將胖頭魚處理干凈，切成段，用水浸泡一會，去血水
2、蔥、香菜切段;姜切片;蒜切小塊，胡蘿卜切片，五花肉切小塊
3、 將魚身上劃幾刀，便於入味
4、加少許的鹽、料酒、生抽、花椒粉、香油、蚝油、腌制二十分鍾
5、控干後，在魚的身上抹上澱粉
6、 鍋中放油，油熱後將魚放進鍋中，大火炸至外皮金黃撈出
7、 鍋中留油，放五花肉炒出油
8、 放蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒出香味
9、 加入醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、醬油、料酒
10、加入適量的湯，湯開後加半勺米酒
11、放入炸好的魚，大火燒開，轉小火燒二十分鍾，出鍋前放胡蘿卜、香菜和其他配料
12、 大火收汁，就可以了
三、香菇啤酒燉胖頭魚
食材：胖頭魚1段，啤酒500毫升，香菇5朵，蔥20克，姜20克，蒜10克，八角2粒，花椒25粒，干紅辣椒3個，鹽少許，蚝油50克，生抽30克，老抽10克，冰糖5粒，香醋20克，料酒50克，米酒30克，青蒜2根，香油1勺，五花肉50克，胡椒粉3克
做法：
1、准備食材。胖頭魚收拾干凈，取一段洗凈，控干水份。
2、香菇洗干凈切段，蔥切段，姜切厚片拍松，蒜拍扁，干紅辣椒切段，偏肥的五花肉切成小塊。青蒜切段。
3、先將魚身剞上幾刀後，放入蔥姜，30克料酒，少許鹽，3克白鬍椒粉，半勺香油，2勺蚝油，將薑汁擠出後，用料汁將魚里外反復揉搓，腌至少半小時。
4、用廚房用紙將魚擦乾或控干，二面拍上一層干澱粉。
5、鍋內放油，油熱將魚二面略煎後取出。
6、鍋留底油，放入五花肉小火煸炒出油。
7、然後放蔥、姜、蒜大料，花椒，干紅辣椒，八角煸出香味。
8、放入3勺生抽，少半湯勺料酒，3勺蚝油，2勺香醋，1勺白糖略燒出香味。
9、放入魚，加入啤酒，香菇段，米酒，冰糖大火燒開後改中小火慢燉半小時。
10、魚燉熟轉大火收汁，加少許老抽調色，水澱粉勾芡，汁收濃撒上青蒜即可。
胖頭魚頭營養美味，適宜家常烹飪食用，餐桌上擺上一盤姿色亮麗的胖頭魚，是不是看起來就很有食慾呢？學習一下胖頭魚的做法，為你的家人帶來豐盛的美食菜餚吧。
『捌』 胖頭魚清燉怎麼燉才能好吃呢
胖魚頭，醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後即可。
主料：鯰魚750克輔料：火腿腸25克,豌豆苗25克
調料：鹽4克,料酒3克,大蔥7克,姜3克佐料:植物油25克
1.將魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2.炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用文火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3.原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
用料原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、胖頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、薑片，大火燒開轉小火燉30分鍾後，再放入生菜燉5分鍾調味即成。
鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。
魚頭湯的做法：
1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗凈。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鍾，調味供用。
主料：草魚（鯉魚、鰱魚均可）頭一個，姜4片、大蔥白兩段
做法：剪去魚須、魚鰭、鱗片刮凈。魚頭剖開洗凈，去黑膜、血水，平鋪鍋底（瓦罐最好），添足量水加入蔥段，薑片，加白酒一小勺（酒蒸發時帶走腥味，但不可多加），開蓋，大火燒開，撇去浮沫，直到沒有浮沫（可加入幾粒枸杞，更美觀），然後蓋鍋蓋，轉小火慢燉一小時出鍋時撒鹽即可。此湯不白，但鮮美滋潤。上桌時撒上青蔥粒和香菜更佳。如果想搭配豆腐可以四十分鍾時加入南豆腐片。
『玖』 清燉胖頭魚頭的做法大全
步驟5
完成，可以開吃了
燉胖頭魚頭的烹飪技巧
『拾』 最好吃的燉胖頭魚做法
燉胖頭魚做法一，
材料
用料原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、胖頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、薑片，大火燒開轉小火燉30分鍾後，再放入生菜燉5分鍾調味即成。
做法二，
材料
醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
小訣竅
魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生薑擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。
做法三，
材料
用料主料：鱅魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白鬍椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
做法
1、將鱅魚頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白鬍椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鍾即成。
小訣竅
製作關鍵
魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。
煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。
做法四，
材料
蘿卜，白醋幾滴，姜，蔥，大頭魚，鹽，高湯精
做法
1.熱鍋後放少許油，蔥姜，幾滴白醋炒出香味，加蘿卜翻炒一會。
2.繼續加入魚段，水（一次性加足），待湯燒開後加適量鹽。
3.最後加高湯精出鍋即可。
做法五，
材料
主料：胖頭魚芥蘭，腐竹，蔥，姜，香菜鹽，白糖，醋，醬油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
做法
1、將胖頭魚洗凈，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開後5分鍾關火再浸5分鍾；
2、將芥蘭焯水後放入盤中，腐竹焯水後放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調成汁，澆在魚上，撒蔥、姜絲；
3、燒熱油，加入花椒炸香後澆在魚上，放香菜即可。