① 碗托的做法和配方 如何製作碗托
1、主料：麵粉適量。
2、輔料：澱粉適量。
3、配料：老乾媽豆豉辣醬一勺、香油適量、醋適量、鹽適量、花椒粉適量。
4、備好所需材料，一勺老乾媽豆豉辣醬（辣椒醬即可）幾滴香油、適量醋調成汁。
5、將麵粉與澱粉以10:1的比例擱入碗中，加入鹽、花椒粉，用涼水拌成稀糊狀。
6、待攪拌至無麵疙瘩時淋入淺盤中。
7、水開後上鍋蒸20分鍾。
8、上氣兒10分鍾後掀鍋蓋用筷子扎幾個小洞。
9、起鍋用小刀將碗托切成菱形，淋入調制好的汁即可。
② 山西的碗托是這么做的調料汁怎麼弄
在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗托的攤點。晉中平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫「炒灌腸」。碗托是鹹的，和涼粉有點類似，但根本不同，非常可口！碗托碗托，又名「碗禿子」「灌腸」，是山西的又一風味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃。
一方面由於碗托特殊的做法，一方面由於調料獨具一格的配製，無論怎麼吃，都是相當好吃的！據說慈禧太後路徑平遙的時候也吃過! 平遙碗托是用一種很特殊的碗碟蒸製成的，平遙碗托，又名「灌腸」是山西的一味風味小吃。是用白面、蕎面以特殊的方法蒸制而成，食用時切成條形，澆上醋辣椒油蒜末調味即可食用，也可以熱炒食用。
③ 正宗的碗托調料湯怎麼配
碗托的調料湯配法：1、大蒜搗成蒜泥；2、芝麻醬中加入少許食鹽、生抽、香醋、香油，然後加入水後攪拌成濃稠，碗托的調料汁就好啦。再根據自己的口味加上配菜，如黃瓜絲，小辣椒圈等等。
碗托有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成面條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。
熱炒是將炒瓢內入入熟油，加入蔥蒜、干辣椒後，先放入肉片等，將切成條狀的碗倒入，加入配菜如豆芽、青菜等，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴。
碗托
碗團是流傳千年位於陝北傳統麵食小吃，在方言里又叫做「碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團、碗托子」。碗團是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。
食用時，澆上醋、蒜、秘制辣椒油，再將它用小刀劃開，即可食用。碗團在柳林縣一帶非常有名氣的小吃，大街小巷都有賣碗團的商販的身影，許多遊客在柳林縣遊玩時都會吃上一碗。
碗團由石勒發明於西晉初年，可冷食或者熱食。用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中脫出成，故名碗砣。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。
調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。蕎面碗團在諸多的蕎麵食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
④ 碗托的做法與步驟
碗托的做法與步驟如下：
准備食材：蕎麥麵粉、八角、生薑片、清水、蒜泥、陳醋、生抽、味精、鹽、黃瓜絲、白芝麻、辣椒油。
具體做法：
1、先做個調料水，鍋里倒入水，加入兩個捏碎的八角和幾片生薑片，直接開大火煮，鍋里水燒開後再小火煮5分鍾左右，然後往鍋裡面加入鹽，攪拌均勻後關火，咱們這個調料水就煮好了，用過濾網過濾出來晾涼備用。
2、現在開始和面，往盆里加入蕎麥麵粉，這個蕎麥麵粉裡面不含糖，營養價值極高，然後分次加入溫的調料水進去和面，邊少量加水，邊用筷子攪拌，讓蕎麥面慢慢地吸收調料水，把蕎面攪成團後，繼續加入調料水，一直按同一個方向不停地攪拌，使麵糊上勁，只要這樣才能把蕎面裡面的筋性攪出來，攪了大概十幾分鍾後，繼續往盆里加入調料水來攪拌，直至蕎麥面被調料水溶解成麵糊，這個才是製作碗托的關鍵所在，最後攪成這種狀態就可以了，放一旁靜置半個小時左右，500克的蕎麥大約加了700g左右的調料水。
3、接下來做個蒜水，壓點蒜泥放入碗裡面，加入鹽，再加入涼開水進去攪拌均勻，這個蒜水就做好了，取另一個碗，碗里倒入陳醋，加點生抽，加一勺味精，再加少量的涼開水攪拌均勻，這個醋水就做好了。
4、再擦點黃瓜絲備用。把鍋燒熱後轉小火，往鍋里倒入一小碗的白芝麻進去翻炒，把芝麻炒熟，炒香後關火，直接盛入碗裡面晾涼，白芝麻晾涼後倒入攪拌機裡面打碎，打碎後倒入碗里備用。
5、准備3個淺口的盤子，然後舀一勺麵糊倒入盤裡面攤開，麵糊的量決定了做出來碗托的厚度，然後燒一鍋水，把3個盤子分別放入蒸鍋裡面蒸，大火蒸10分鍾。
6、這會兒蒸好了，蒸熟後把盤子取出來放在涼水盆里過涼，涼了後，用勺子的勺柄沿著碗托的邊緣劃一圈，這樣碗托就分離出來了，這樣做的碗托非常地勁道。
7、接下來切碗托，用刀全部切成條，切好後裝入碗裡面，加入黃瓜絲，加入蒜水和醋水，再加入兩勺辣椒油，加入調料水，最後加上攪好的芝麻碎，攪拌均勻就可以開吃了，咱們這個碗托就做好了。