⑴ 藕怎麼涼拌又脆又好吃
每到夏天，做涼拌菜最受歡迎，涼拌藕片大人孩子都愛，鹵三國教你這樣做藕片不變色，不發黑，又白又脆又好吃！
首先要挑選好新鮮蓮藕，而且是兩頭的節還在的，那種兩頭被去掉的蓮藕不要，裡面已經被氧化了，不管怎麼處理都不會變白。
在給新鮮蓮藕去皮之前，首先准備好一盆涼水，注意水不能用溫水，更不能用熱水，不然藕片容易變色。
蓮藕去皮去掉兩端，放水龍頭下沖洗干凈，切成薄薄的藕片，立即放進水中，全部切好後，換水清洗兩遍，去掉表面的澱粉。
然後重新換水，給水中加一勺白醋，攪動幾下，浸泡五到十分鍾。
在浸泡時也別閑著，准備一下料汁要用的食材，蒜剝皮拍碎切末，小米椒洗凈切斷，蔥洗凈切蔥花。
鍋中加適量水，盡量不用鐵鍋，大火煮開之後加一勺白醋，將藕片撈出倒進鍋中。繼續大火焯水，等到藕片變半透明後，撈出放進涼水中浸泡降溫，撈出藕片控水待用。
空碗內加入蒜末、小米椒、蔥花，再放一勺辣椒面，鍋內燒熱油，澆在碗內，攪拌均勻。
接著加入一勺米醋、適量食鹽、少許白糖攪拌均勻，等到稍稍放涼後，把藕片放進大碗內。
將涼拌汁倒進藕片中，翻拌均勻，愛吃香菜的話，加一點進去，這樣涼拌藕片就做好了，擺盤即可。
⑵ 如何涼拌藕片
如何涼拌藕片
如何涼拌藕片，蓮藕是我們生活中很常見的一種食物，蓮藕的口味獨特，有很多種食用方法，是很多人都喜歡的，尤其是涼拌蓮藕更是受到了大家的喜歡，以下了解如何涼拌藕片。
如何涼拌藕片1
用料
蓮藕 1段蒜 適量生抽 1湯匙醋 1湯匙糖 1茶匙香油 1/2湯匙鹽 1/2茶匙芝麻 適量
做法步驟
1、蓮藕去皮後切片
2、將藕片沸水焯水後撈出
3、過涼水
4、將醋，生抽，糖，鹽，蒜末以及香油倒入碗中攪拌均勻，調成醬汁
5、將調好的醬汁倒入焯好的藕片中攪拌均勻
6、撒上芝麻
7、爽口的涼拌藕片就完成啦
小貼士
蓮藕在空氣中容易氧化變黑，所以切好的藕片要盡快焯水
如何涼拌藕片2
蓮籽繁殖
蓮籽外披一層堅硬的果殼，先要將果殼凹入的一端敲破，然後浸泡在26-30℃水中催芽。待芽長出，還要浸在水中以防脫水萎縮，長到4葉1鞭，便可定植大田。蓮籽繁殖因初期生長緩慢，必須提前1個月在保護地育苗，才能在當年結成有商品價值的藕。
整藕繁殖
整藕繁殖就是將主藕連同子藕及孫藕的整支按照一定行株距栽下栽種的即可，頂端插入泥中，尾梢露出泥面，斜向插下。
子藕繁殖
子藕是指主端上分枝的側枝，子藕有一節的、兩節的，還有四節子藕，這與子藕在主藕上著生的`部位有關，愈靠近藕頭著生的子藕，節數愈少，愈靠近藕梢部位的子藕，節數愈多，不論是哪一節子藕，均可切下單獨作藕種繁殖。
藕頭繁殖
藕頭繁殖即用主藕頂端一節切下來做種，也可切下子藕頂端一節藕頭做種。
藕節繁殖
藕節繁殖即從節上切下5-6厘米一段作種，這是利用藕節上的腋芽來進行繁殖。
頂芽繁殖
頂芽繁殖即用主藕或子藕頂端的芽連同基節切下，插在軟泥土苗床中，扦插時，如氣溫尚低，需用塑料薄膜覆蓋。待頂芽的基節上長出不定根，頂端長出2-3片小葉，外界氣溫又已穩定在15℃以上時，方可定植大田。定植方法：將不定根及蓮鞭均埋入泥中，小葉露出水面，栽後要注意淺水灌溉，以提高泥溫，促使早發。
蓮鞭扦插
待田間蓮藕上的芽伸出蓮鞭，長到分枝後，將帶有頂芽的兩節蓮鞭(上面保持兩片葉子)，完整挖起移栽於大田中，栽時芽頭及蓮鞭均淺埋泥中，荷葉要伸出水面。
如何涼拌藕片3
新墾蓮藕什麼季節上市
新墾蓮藕是廣東省南沙區的地方特產，由於泥沙的堆積，這里的土壤肥沃，蓮藕也成長的很好，新墾蓮藕什麼季節上市呢，新墾蓮藕在秋冬季節上市。除了新墾蓮藕還有洪湖蓮藕，新墾蓮藕和洪湖蓮藕哪個好呢，兩種蓮藕各有特色，都挺好的，吃了對身體好。
蓮藕的種植需要適宜的環境，新墾蓮藕是廣東的特長，在廣東省一般都是3月-4月上旬期間進行種植，期間要保持溫度不能過低，水分要充足，這樣蓮藕才成長的好，新墾蓮藕栽培好了之後，一般在9月下旬至翌年3月進行採收枯荷藕，整理好了之後就可以上市了。
新墾蓮藕和洪湖蓮藕哪個好
新墾蓮藕的藕節相對較短粗，挖出來之後有四節或四節以上，長度在40-50厘米之間，蓮藕皮的顏色偏黃，有些許銹斑在上面，最重要的是因其松粉的口感、濃郁的藕香在廣東比較出名。
洪湖蓮藕：洪湖青泥巴土壤自身肥力足，質地細膩柔軟，抓肥能力強，使得洪湖蓮藕品質佳，該品種蓮藕又長又飽滿，其中的澱粉含量豐富，口感粉滑、湯汁鮮甜。
結語：關於新墾蓮藕什麼季節上市以及新墾蓮藕和洪湖蓮藕哪個好大家都清楚了，新墾蓮藕位於廣東省南沙市，那裡天氣溫暖，新墾蓮藕在9月下旬至翌年3月採收枯荷藕，蓮藕的品種有很多，不同地區有不同的品種，不管是新墾蓮藕還是洪湖蓮藕，味道吃起來都挺好的。
⑶ 怎麼涼拌蓮藕好吃
涼拌藕片是一道經典的小吃。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。
做法一
食材准備
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。
做法步驟
將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
小貼士:煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金製品。
做法二
食材准備
主料：鮮藕一根。輔料：鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，雞精。
做法步驟
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
3、放入開水煮大概一分鍾
4、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）
5、放調料拌勻
做法：蓮藕去皮切薄片，入開水中焯至斷生，撈出瀝干，放晾。撒入姜絲，加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。
做法三
食材准備
藕、大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。
做法步驟
1、將藕去皮後切片在清水中洗凈後，放入開水中燙熟。
2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。
5、倒入適量的辣椒油、醬油，辣椒油，芝麻油，雞精等攪拌均勻即可！
⑷ 藕片怎麼涼拌好吃
涼拌藕片並不是非得放醬油，因為放了醬油的涼拌藕片顏色不是很好看，用鹽和味精就可以保證鹹味和鮮味了。如果非得放醬油做涼拌藕片，那還是放味極鮮吧，畢竟味極鮮味道更好，其實味極鮮也是一種醬油哦，只不過是比普通醬油味道更鮮。
水塘種植藕和旱地藕的區別，這兩種口感區別很大，因為藕的品種也挺多口感也不相同，要是吃涼拌的藕選擇藕結粗長的肉是乳白色，別買那種短結的，外表是那種光滑，沒有過多的斑點，一般來說涼拌口感會好一些，短結的一般是個蒸煮口感面一些，如果不知道如何選擇你可以嘗一下最好，要是不可以那就少買一些，涼拌的時候，如果家裡有條件，提前用花椒，干辣椒，搾油，辣椒有辣的和不辣的根據個人口味而定，藕切成相對薄一些的藕片，藕從中間切開然後在切成藕片，少許的鹽，放點辣椒油，雞精，喜歡麻油可以放點，這樣一道爽口的藕片就做好了
⑸ 藕怎麼調冷盤好吃
藕怎麼調冷盤好吃
藕怎麼調冷盤好吃，蓮藕四季都可以食用，是一種營養成分十分高的食材，在夏季常用的蓮藕做法就是涼拌了，是夏季良好的消暑清熱食物。下面一起來看看藕怎麼調冷盤好吃？
藕怎麼調冷盤好吃1
麻辣藕片
材料：藕、食鹽、老乾媽醬、白芝麻、青蒜苗、芝麻油、芥末油、醋。
做法：
1、蓮藕洗凈，去皮，用清水煮大約3分鍾，撈出過涼水一遍。
2、將青蒜苗洗干凈切成小段，倒上老乾媽醬、芝麻香油、食鹽、芥末油、醋、撒上白芝麻攪拌勻。
3、再倒在盛好的藕片上拌勻即可，撒上蔥花裝飾即可。
糖醋藕片
材料：藕、姜、米醋、白糖、鹽、芝麻油。
做法：
1、將藕洗凈刨皮後切成薄片備用;姜去皮切末備用。
2、小鍋內加入清水，大火燒開後將藕片倒入，焯燙至藕片稍變色即可撈出，立即在冷水下沖涼。
3、控干水份，加入薑末、米醋、白糖、鹽、芝麻油，調拌均勻即可。
小貼士：涼拌藕一定要用米醋，因為米醋是發酵醋比較純，做涼拌菜味道很柔和，米醋顏色也淺，不會破壞菜品原有的色澤。
干蝦仁拌藕片
材料：藕2節、干蝦仁 1小把、姜蔥蒜 1小蝶、白醋 2勺、油、鹽。
做法：
1、准備好原材料，切好的藕片放入冷水中，加入適量的白醋。
2、燒鍋開水，加入適量的鹽，放入藕片進去焯一下，焯好的藕片馬上放入冷水中浸泡一下，之後瀝干水分，加入適量的鹽和白醋拌均勻。
3、熱鍋涼油，放入姜蒜末進去煸一下，再放入泡過水的干蝦仁進去翻炒，再放入香蔥進去煸香。
4、最後將煸香的蝦仁蔥油一起倒入藕片中，拌均勻後盛入盤中。
蓮藕的食用禁忌
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
3、藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
4、發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
5、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
6、煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。
7、切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
藕怎麼調冷盤好吃2
涼拌藕片
製作材料：
蓮藕2個400克、小蔥2根、姜1小塊、蒜4瓣、香菜1小柳、干辣椒2個、生抽5ml、香醋3ml、蚝油4ml、食用油15ml、香油2ml、花椒粒2克、八角2個、白芝麻3克、雞精1.5克、鹽2克、 糖3克、白醋2ml。
操作步驟：
1、首先咱們需要把蓮藕清洗干凈，把兩頭去掉，親們選擇蓮藕的時候一定要選擇兩頭都帶根的。這樣的蓮藕里邊是干凈的.，如果蓮藕的根部已經去掉，這樣蓮藕里邊特別的臟，不容易清洗。
2、然後用刮皮刀把蓮藕的外皮刮干凈，再清洗干凈切成片。厚度大約兩個一塊錢硬幣，太薄了容易碎，太厚了不容易熟。
切好直接放在清水裡，這樣防止氧化變黑。鍋中水燒開放幾滴白醋，放白醋使蓮藕一是防止氧化，二是這樣焯出的蓮藕更加脆。水開下入蓮藕焯水兩分鍾就可以，撈出直接過涼水。
3、我們再准備點料汁，把小蔥清洗干凈，切成小蔥花。姜清洗干凈切成薑末，蒜切成蒜末。干辣椒切成辣椒小段都放在大碗里。喜歡吃特辣的可以放點小米辣。不喜歡吃辣的可以不放辣椒。
4、鍋燒熱，多放點油，放入八角、花椒粒、一把小香菜。香菜一定要提前洗凈控干水分，否則下鍋有水遇熱油會崩防止燙著自己。把這幾種食材炸出濃濃的香味 ，然後把它們撈出扔掉。
鍋中油繼續燒熱，燒至冒煙，趁熱倒入姜、蒜、辣椒的碗中，炸出這些食材的香味。再往碗中加入生抽、香醋、蚝油和放一勺糖提鮮，然後放入雞精、鹽、香油，最後放一勺熟芝麻。用勺子攪拌均勻，這樣料汁就調好了。
5、我們現在可以把蓮藕撈出來放大碗中控干水分，倒入調好的料汁，拌均勻就可以端上餐桌。
6、清脆爽口的涼拌藕片就做好了。超級下飯，大熱的天吃上這樣清脆爽口即可下酒又可下飯的涼拌小菜，是一天最美最美的時刻，喜歡的親們也給家裡人做一個吧。
涼拌藕片小貼士：
1、親們要注意，選擇蓮藕要選擇兩頭都帶根部的，這樣干凈。
2、切好的蓮藕，需要馬上放在清水裡，這樣是為了防止蓮藕氧化變黑。
3、水焯蓮藕的時候放幾滴白醋，這樣焯出的蓮藕清脆。
藕怎麼調冷盤好吃3
涼拌藕片作法一：把藕洗干凈切成片，隨後再飯鍋水，水開後把鴨胗放下去煮大概三分鍾上下。把鴨胗撈出過涼，隨後再用涼水泡起來，這一步是最重要的，要不然鴨胗不焦喲。
趁藕泡著的情況下，切一些蔥段、香萊末、蒜泥放進碗里，加生抽醬油、醋、少量的鹽、色拉油，隨後攪拌均勻。把鴨胗用漏勺撈出，控干水分，碼在盤子上，澆入搞好的調味品就可以。
涼拌藕片作法二：藕，干紅尖椒，蔥，白砂糖，鹽，雞精，老陳醋各適當。藕削皮，切成片，綽水，三分鍾上下就可，時間長也不脆了，不好吃。
鍋內往裡放少量油，文火，放進紅尖椒炒出香味，三生三世涼涼後倒進配有鴨胗的器皿里，放進各種各樣調味品翻拌即ok了。
涼拌藕片作法三：連藕500克、生抽15克、食鹽6克、雞精2克、蔥段3克、薑片3克、大蒜3克。將連藕洗干凈，削削皮，切一片用熱水燙一下，控去水份，裝進盤里。在鴨胗上面上蔥段、薑片、大蒜、添加生抽、食鹽、雞精、翻拌即成。
涼拌藕片作法四：連藕500克，鹽1克，白糖20克，醋10克，小蔥10克，姜10克。將藕清洗，切割成片狀，入開水鍋內綽水斷生，撈起來太涼，裝進盤里。蔥鮮切花，姜切末。將食鹽、白砂糖、醋、涼白開水、蔥、姜調均勻，澆在鴨胗上就可以。
製做要點：藕洗干凈切成片後最好是再洗一下，由於藕的一些孔里邊有泥。鴨胗綽水後，要撈起來鴨胗放進涼水中侵泡，不然會影響口味，不焦。
藕的營養成分
藕含銅量較高，故對缺鐵性貧血的患者甚為適合。連藕的糖份算不上很高，又帶有很多的維c和膳食纖維素，針對肝病、便秘、糖尿病等一切有孱弱之病的人都十分益。
藕含有鐵、鈣等營養元素，綠色植物蛋白、維他命及其木薯澱粉成分也很豐富多彩，有顯著的滋補血氣，提高人體免疫力功效。
藕中還帶有豐富多彩的維他命k，具備收攏血管和血的功效。針對積血、嘔血、衄血、小便帶血、便血的人及其孕婦極其合適。藕還能夠解暑清熱利濕，是優良的去暑食材。
⑹ 怎麼涼拌藕
涼拌藕片
材料
蓮藕1節，紅椒半個，小蔥1棵，鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油
做法
1、蓮藕去皮，交錯切成均勻的半圓片，焯水，碼盤。
2、紅椒、小蔥切丁，加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁，澆在藕片上即可。
3、吃時拌勻。
⑺ 如何涼拌藕片好吃又簡單
為啥飯店的涼拌藕片做的好吃，其實是有技巧的，清脆亮白還不發黑
老話說：「荷蓮一身寶，秋藕最補人」。立秋過後，鮮藕成為人們餐桌上的常見菜餚，此時的蓮藕脆爽鮮甜，顏色靚麗呈銀白色，外表細嫩光滑，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可以多買幾個嘗嘗鮮！
立秋後，晝夜溫差加大，雖然早晚能感覺到一絲秋的涼意，但白天的日照仍舊強烈，人們常說的「秋老虎」就是此時最兇猛。
這時除了注意早晚的保暖，還要繼續防暑降溫。秋後吃藕，其實是一種流行吃法，能生津液，防秋燥，去秋火。
涼拌藕是我家最愛的的開胃小菜，吃起來翠翠嫩嫩的，顏色亮麗而不發黑，用來解膩開胃，最適合不過啦。
很多人做涼拌藕片，經常會遇到發黑，口感不脆的現象，那麼飯店的涼拌藕片卻做的亮白不發黑，到底有什麼技巧？今天就給大家分享這道菜的詳細做法，做出來的藕片入味、不發黑。
【具體操作】
准備蓮藕一節，洗凈後削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入適量的清水浸泡2分鍾，避免藕片氧化變黑。
生薑一小塊切成薑末；紅椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用來配色。
食材很簡單，到這里就准備好啦。
起鍋燒水，加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白。水開後，下入藕片，用勺子不停的翻動，使藕片均勻受熱。
焯水1分鍾，倒入漏勺中控水拔涼，藕片經過涼水沖洗可以使口感更加清脆。
接下來開始調味。
取一個拌菜盆，倒入薑末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。
倒入控水後的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。
好了，這道簡單又爽口的涼拌藕片就做好了，是不是超級簡單呢？顏色亮麗又白又脆，咬一口發出脆脆的聲音，感微甜而脆嫩，十分爽口。
吃慣了大魚大肉這些油膩的食物，偶爾來一盤這樣的清爽小菜解解膩吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：蓮藕，青椒，紅椒，生薑，小蔥
調料：白醋，食鹽，白糖，芝麻油，蔥油
⑻ 怎樣涼拌藕片
涼拌藕片
材料
蓮藕1節，紅椒半個，小蔥1棵，鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油
做法
1、蓮藕去皮，交錯切成均勻的半圓片，焯水，碼盤。
2、紅椒、小蔥切丁，加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁，澆在藕片上即可。
3、吃時拌勻。
小訣竅
辣椒油最好用自製的，味道好。取辣椒粉少量，燒熱油，稍涼後潑入其內，就可以了，注意把握油溫，溫度過高辣椒粉就糊了。
藕怎麼保存
1.稻草保險法：蓮藕不需要清洗，直接用稻草包裹起來，直接放在陰涼的位置保存起來就可以了。但是需要注意保持稻草不幹，保持一直潮濕就可以了，這樣的方法可以保證蓮藕保險至7天左右。
2.泥土藏埋法：將沒有清洗的蓮藕放入到泥土中，盡量保證放在一層蓮藕以後再放上一層土，因為土本身就是潮濕的，並且可以隔絕陽光的直接照射，這也是可以較長時間保證蓮藕不會變質的一個有效的方法：
3.也可以將蓮藕用保鮮膜包起來，放在陰涼的位置，注意隔一天就需要透一次氣，也可以將蓮藕切片以後，用保鮮盒裝起來以後，放在冰箱內冷藏就可以了。
⑼ 蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門
蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門
蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門，很多人對於蓮藕還是比較喜歡的，蓮藕的作用也是有很多的，蓮藕是我們的家常菜，尤其是南方人的家常菜，這么說北方人可能不太願意，下面看看蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門及相關資料。
蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門1
【主要材料】：蓮藕一節
【輔助材料】：香菜、小蔥、蒜、小米辣、白糖、鹽、生抽、醋
【製作過程】：
第一步：涼拌盡量選擇9孔藕，這種更清脆一些。這幾天特殊時期，我是家裡有什麼食材就用什麼了。
第二步：清洗干凈，去皮，再切稍薄一些的片。切好後放入清水中加入適量白醋浸泡幾分鍾，是防止發黑的關鍵。
tips：可以從中間對開後再切片，這樣小塊些。只是喜歡一大塊大塊的，吃起菜才過癮就沒切小啦。
第三步：鍋燒開水，放入浸泡鍋的藕片焯水，若切得比較薄，一兩分鍾即可，塊大就適量加時間。
第四步：在煮的時候准備一盆涼水，焯好水的藕片迅速放入涼水中過一次水，再撈出瀝干水分，裝入盤里備用，這樣能使藕片更脆爽。
第五步：准備蒜、小蔥、香菜、小米辣，洗凈切小備用。
tips：不吃辣的別放哦！我實際放的也比圖上要少一些。
第六步：生抽、醋、白糖、鹽一起裝入小碗，再加入一點點清水。
tips：加入清水是因為怕後面炒汁偏干，稍微加一點汁水多些，方便翻伴作料。
第七步：鍋熱油，放入蒜炒香，再倒入調味作料，小火熬一分鍾，關火，此時汁水很很香。
tips：我加入了適量自製豆瓣醬，若你也有可以適量加點，經過一炒，特別香。另外，小米辣也可以此時放，這樣辣味更易激發出來，只是提香的微辣就在後面個蔥花一起放。
第八步：淋在藕片上面，撒上蔥花和香菜拌均勻就可以吃啦！這樣一盤涼拌菜脆爽可口，一點發黑的跡象都沒有，好吃又好看，吃完魚肉來一口，簡直不要太爽口啦！
【小貼士】
1、我做涼拌菜都喜歡小火炒下作料，這樣蒜和作料更易激發出香濃的味道。這是這也不是必須的，看你自己吧，直接燒熱油淋上去也行。
2、涼拌藕片一般都選擇脆藕，不知道怎麼選擇的話買菜時可以問老闆，他給你推薦的准沒錯。
3、涼拌菜適量加糖可以提鮮，只是別太多了哦！
蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門2
用料
蓮藕 1段蒜 適量生抽 1湯匙醋 1湯匙糖 1茶匙香油 1/2湯匙鹽 1/2茶匙芝麻 適量
做法步驟
1、蓮藕去皮後切片
2、將藕片沸水焯水後撈出
3、過涼水
4、將醋，生抽，糖，鹽，蒜末以及香油倒入碗中攪拌均勻，調成醬汁
5、將調好的醬汁倒入焯好的藕片中攪拌均勻
6、撒上芝麻
7、爽口的涼拌藕片就完成啦
小貼士
蓮藕在空氣中容易氧化變黑，所以切好的藕片要盡快焯水
蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門3
第一：選藕；涼拌藕片選擇藕很重要，一般要選擇九孔藕，這種藕比較脆嫩爽口，涼拌好吃。
第二：清洗；蓮藕要切成薄片以後，不要切得太厚了，焯水的時間就會縮短，藕片能更好地保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因為藕片上面有很多的.澱粉，把澱粉都清洗干凈了，吃起來口感會更脆。
第四：用白醋浸泡，把清洗干凈的藕片放在一個盆中，加上清水沒過藕片，再倒上適量的白醋浸泡一會，這樣防止藕片氧化變黑。而且口感更加的發脆。
第五：焯水：把泡過的藕片，下倒開水裡，大火焯燙1分鍾左右，不可九焯，要不就不老了發面了，要立刻撈起來。
第五：過涼水，把焯好的藕片，立刻撈起來，用准備好的一盆涼水，把藕片迅速放入涼水中，攪拌均勻，這樣藕片很快涼透，撈起來瀝干水分就可以涼拌了。
做到以上這些小竅門，怎麼涼拌藕片都好吃脆爽了。
怎麼涼拌藕好吃？
做法：把九孔藕去皮切薄片，用涼水清洗幾次，再泡在白醋水裡幾分鍾，撈起來下倒開水裡焯一分鍾撈起，立刻下到涼水裡攪拌過涼撈起來，瀝干水分
做調味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精攪拌均勻，把調味汁倒進藕片上面，澆上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的時候拌均勻即可，這是最簡單的《家常涼拌藕片》了吃起來爽口又開胃。
小貼士
1、藕片切好以後，一定要清洗掉藕粉，這樣口感脆爽口。
2、焯水一定要不要煮得太久了，斷生即可。
3、焯水以後的藕片，一定快遞下到涼水裡，這樣藕的口感就很脆了。
4、調味汁可以依據自己的口感，任意調味。
⑽ 涼拌藕片怎麼做
做法如下：
1、藕片切大約1cm，切好後浸泡在白醋水中，防止藕片氧化變色。
2、鍋里放入適量清水燒開，滴入幾滴白醋，把藕片放進開水鍋焯燙一遍，時間不要太長。
3、再撈出來放進加了幾滴白醋的清水盆里，並把3瓣大蒜去皮洗凈剁成蒜蓉待用。
4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用鹽來攪拌，調一個涼拌汁。
5、炸花椒油，小火慢慢加熱，把花椒炸香。
6、藕片撈出來控干水分，把調好的涼拌汁澆上去，再把蒜蓉放在藕片上，燒熱炸香的花椒油趁熱澆在蒜蓉上。