㈠ 苦瓜怎麼做，才好吃又不苦呢
做法一，蜂蜜拌苦瓜。
准備食材:
蜂蜜，苦瓜，白芝麻。
製作過程:
做法二，辣炒苦瓜。苦瓜搭配紅辣椒做出來的菜品減少了苦瓜的苦味，有了辣椒的香辣，另外紅色配綠色搭配起來也是一道顏值很高的吃法。准備食材:
苦瓜，紅辣椒，鹽，醋，白糖，蒜，姜，植物油。
烹飪步驟:
做法三，糖醋苦瓜。
准備食材:
苦瓜，白糖，醋，鹽，蒜，生抽。
烹飪步驟:
食材
苦瓜 500g
蒜 50g
辣椒面 50g
生抽 20g
甜醋 10g
芝麻 5g
方法/步驟1:
苦瓜切片備用。
方法/步驟2:
鍋中加水，放一點鹽，燒開後焯一下苦瓜，去表面的苦味，水開後煮5分鍾後撈出過涼水瀝干水備用。
方法/步驟3:
准備好辣椒面和和蒜末、生抽、醋備用。
方法/步驟4:
鍋里加油，燒熱，油冒煙即可。
方法/步驟5:
把辣椒面和碎蒜末攪拌均勻，倒上熱油，炸香。
方法/步驟6:
調制醬汁。然後在辣椒碗中倒醬油和醋拌勻。
苦瓜是一種葫蘆科植物，也是不可多得的家常蔬菜了，但由於苦瓜的味道特性，導致我們在吃苦瓜的時候，往往又吃不了多少的，而苦瓜裡面的營養元素，又對我們有極大的好處，那怎麼做苦瓜，才能又好吃，又沒有那麼大的苦味了
其實辦法很簡單的，有好幾種辦法多可以達到的，第一種就是，把苦瓜提前用鹽水泡上一會，就能有效的減少苦瓜的味道了，第二種就是，把苦瓜放到熱水裡焯一下，也能有效的減少苦瓜的味道
第三種辦法就是，採用雞蛋液包裹苦瓜的做法，這種做法就是苦瓜炒雞蛋的做法了，只不過先把苦瓜放到鍋里翻炒，然後在用攪拌好的雞蛋液，包裹住苦瓜，這樣在吃起來的時候，也能減少苦瓜的味道了
▼：准備用料
苦瓜，雞蛋，鹽，油，胡椒粉，雞精
▼：准備工作
先把苦瓜從中間切開，在把苦瓜裡面的瓤給去掉，注意要把那層白色的植物膜，也給挖掉，在把剩下的苦瓜切成苦瓜片，然後把苦瓜放到水裡清洗干凈，在用鹽把苦瓜腌制一會
把准備好的雞蛋，打到空碗里，在放少許的胡椒粉，然後用筷子，把雞蛋清充分的攪拌開來，注意攪拌的時候要順時針攪拌
▼：開始工作
把鍋加熱放油，等油有六成熱時，倒入攪拌好的雞蛋液，等鍋里的雞蛋液成型後，就把成型的雞蛋打碎，然後把雞蛋盛到盤子里備用
把鍋清洗干凈，重新放油加熱，等鍋里的油有七成熱時，倒入切好的苦瓜片，開始翻炒均勻，把炒好的雞蛋倒入鍋里，在適量的加點食鹽，雞精，然後開到大火，翻炒均勻就可以了
①在處理苦瓜的時候，那層白色的植物膜一定要處理干凈，要不然會苦上加苦的，還有在切苦瓜的時候，盡量把苦瓜切的薄一點，這樣吃起來也要好吃的多
②在炒苦瓜的時候，不需要炒多長時間的，因為苦瓜這種植物，本身就是屬於易熟的食物，只要用大火翻炒幾下，就可以出鍋了，要是炒的時間有點長了，那苦瓜的味道會更重的
苦瓜，瓜如其名，味道非常苦！以至於很多人不喜歡它，其次是由於其外表，一層綠色的外衣包裹著，有點像香蕉，但是卻一個疙瘩一個疙瘩的，不是特別美觀。
炎熱的夏季里，我們時令蔬菜一般都有：黃瓜、番茄、絲瓜、冬瓜、豇豆等，這些蔬菜都非常具有營養價值。 其實，苦瓜也是一道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！勸你多吃一點，它小小的體內包含了很多營養價值。
很多人都知道苦瓜特別苦，但是卻不知道這苦味的來源。
苦瓜跟黃瓜、南瓜同屬於葫蘆科植物，但是其它兩種並不苦，因為只有瓜苦葉素和野黃瓜汁酶同時作用，瓜類才會出現苦味，而黃瓜、南瓜單獨含有瓜苦葉素，所以沒有出現苦味。
苦瓜的苦味經過上千年的演變，是為了防止被生物侵害，能更好的生存下來，從而進化成的。另一面，苦瓜並不苦的，只是我們習慣了食用青苦瓜，也即是幼年期的苦瓜。那種外表金黃色，裡面瓜籽血紅色，才是成熟期的苦瓜，口感軟嫩，味道甘甜。
若是用成熟期的苦瓜烹飪，則解決了苦味的問題，但，其口感過於軟爛，不符合當今人們的飲食習慣，所以還是以青苦瓜為准，支幾招去除苦法的方法。
1、鹽水浸泡。 把苦瓜切成薄片，放到清水裡，然後加入鹽，浸泡10分鍾左右，可以去除苦味。
2、加蒜。 炒苦瓜時加蒜炒香，以香味遮蓋苦味，也不失為一個好辦法哦！
3、焯水。 就是烹飪之前，把苦瓜放到熱水裡面過一下，高溫會把苦瓜燙軟，並且去除苦瓜一大部分的苦味。
4、加糖。 苦的對頭是甜，加糖中和苦味，不失為一個妙招。
5、刮凈瓜瓤。 苦味主要來源於苦瓜壁內白色的瓜瓤，盡量去除干凈，能最大程度減少苦味。
做法一：涼拌苦瓜
准備食材：苦瓜一根、蒜、小辣椒、鹽、醋、辣椒油、香菜、香蔥等。
第一步：苦瓜切絲備用，水燒開後，先放入適量的食用鹽，和少許的植物油。焯水30秒，撈出控干水分。
放鹽的目的是能去除苦味的同時，又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是為了讓苦瓜色澤光亮，不變色。
第二步：用涼開水浸泡焯水過的苦瓜絲，待溫度下降，撈起控水。
第三步：加入芝麻油、鹽、醋、白糖、紅油，香菜、蒜、香菜、一起攪拌均勻，即可食用。
做法二：苦瓜炒肉絲
准備食材：苦瓜、肉絲、青椒、紅椒、鹽、香蔥、生薑等。
第一步：將苦瓜、青椒、香蔥、生薑洗干凈後切成小段。
第二步：燒一鍋水，待水煮開後，倒入苦瓜絲，煮半分鍾，將苦瓜絲撈起來。
第三步：在鍋里倒入適量的油，待油溫起來，放入生薑和肉絲，炒至肉的顏色變淡，不再是鮮紅色。
第四步：將苦瓜絲倒入鍋中，加入香蔥、青椒絲、紅椒絲、鹽等調料，翻炒一分鍾。
第五步：最後加入調味料，再大火翻炒均勻，就可出鍋啦！
做法三：雞蛋苦瓜絲
准備食材：雞蛋2-3個、苦瓜 、香蔥粒、小紅椒、調味料、鹽等。
第一步：將苦瓜放入鹽水中直至燒開，然後撈起來，用冷水清洗1遍。
第二步：把雞蛋磕碎，在雞蛋中，兌一點點水（這樣會使煎的雞蛋更嫩），攪拌均勻。在鍋中倒入食用油，加入小紅辣椒丁，然後倒入雞蛋液，翻炒30秒。
第三步：倒入苦瓜絲，放入香蔥，一起翻炒2-3分鍾，加入調味料，再翻炒1分鍾左右，即可出鍋。
以上就是我平時烹飪苦瓜的做法，吃起來不苦，而是美味可口。
木木吖｜文
佘小廚｜編輯
本來為了解決苦瓜的這個苦味，我們最開始是想了解的透徹一點，然後好對症解決。結果發現關於這個苦味的來源有著各種各樣的解讀，光是為這個苦味「背鍋」的成分名頭就有：奎寧物質、苦味素、野黃瓜汁酶、瓜苦葉素、苦瓜甙等等好多種。
比較被更多人接受的說法是瓜苦葉素和野黃瓜之酶的共同作用，才導致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一種葫蘆科的植物，我們也了解到葫蘆科目下很多植物都有三萜衍生物類的苦味素，比如不可食用但是可以做殺蟲劑的葫蘆科植物葯西瓜就是如此。
不過沉迷於「苦海」的我突然醒悟了，我沒必要去傻傻的刨根究底了，我們的目的是要盡量破壞、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我們總結了以下一套烹制苦瓜的方式，基本就能去除絕大部分苦味了。
【剔除】
根據我們以往吃苦瓜的經歷和大家的經驗，幾乎其苦味的大部分來源都是其內部的瓜瓤和附著在瓜肉上的白膜，這個情況就跟辣椒的大部分辣味來源於內部的「白筋」差不錯，所以我們只要先去除這部分物質就能極大的減輕苦瓜的苦澀味道。
但是跟一般推薦用湯匙挖、刮的方式相比，我們更推薦把苦瓜不只要對半切開，而是改切成至少四份，這樣就可以直接用刀將這個瓜瓤連帶白膜從瓜肉上徹底剔除掉。因為如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的干凈徹底，其次在這個過程中難免會擠壓到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味來源的物質有可能會被擠壓出來，進一步「污染」到我們要食用的部分上，就好像魚膽弄破了魚肉就會苦。所以乾脆直接用刀剔除掉一了百了，只是這個過程一定要小心，不要割到手。
【鹽漬、焯水】
剔除干凈的苦瓜其瓜肉內部也是留有一些苦味物質的，但是按照我們以往的很多經驗來看，蔬菜中一些不招人喜歡的東西比如：草酸、鞣酸之類的，都逃不過鹽漬和焯水的「組合拳」，苦瓜中的苦味雖然強悍一些，但也是有點效果的。
如果是炒制、涼拌的苦瓜，我們建議是切片的時候盡量薄一些，這樣食材與鹽、沸水的接觸面積才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不過於此同時苦瓜的一些比較敏感的營養物質也會跟著流失，這是沒辦法的事情，要想獲得一個食材中的營養，至少得先讓人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。畢竟我們人類不是專業的食草動物，很多東西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的話，營養保存的再完整吃下去也沒意義。
抓勻鹽漬的時間大約7、8分鍾就可以了 ，滲透壓會迫使植物失去一些水分，隨著這些水分其中帶有苦味的物質也會一起流出來。而沸水焯燙的高溫也會使一些物質失活，進一步降低苦味。 焯水的時間有30秒就可以了 ，之後立刻將苦瓜過冷水降溫，這樣能留存住口感和顏色。
【烹飪】 烹飪上的選擇就很多了，因為基本經過上述方式處理過之後，苦瓜最多就只剩下一點清苦滋味，這個程度的味道其實正是其還留有的特色，連這點苦味都沒了的話，苦瓜跟西葫蘆、黃瓜也就沒太大區別了。有鑒於現在是炎炎夏日，可能熱菜大家都吃不下，但是比較常見的咸鮮口味或者酸辣的涼拌菜又不夠特色，我們下面分享一個苦瓜比較另類的冰涼爽口的吃法，這最初還是我老婆去學來的，所以很簡單也還挺好吃的。
——雪碧苦瓜——
【准備材料】：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、檸檬半個、涼白開1大碗。
【製作步驟】：
總結一下，苦瓜的苦澀味道可以通過去白瓤、腌漬、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越徹底，那麼必然於此同時苦瓜流失的營養也就多一些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太現實，反而會造成味覺上有不舒服的沖突感，古人稱苦瓜為「君子菜」，就是因為它有著「不傳己苦與它物」的品質，贊譽其「有君子之德」。所以這個營養流失掉一點也是情有可原的了，誰讓苦瓜這個君子吃苦的性格太強硬了。
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豆豉鯪魚炒苦瓜是比較具有廣東特色的吃法。
對小主來說，這道菜最難的竟然是開魚罐頭…家裡有開罐器的夥伴，可以直接用開罐器，省力又安全。
我是直接用手開的，這樣開需要非常小心，否則很容易割傷手滴~
關於苦瓜，很多人平時吃會覺得太苦澀，但吃今天這道菜就不用擔心苦味哦！
苦瓜會先用鹽腌制，能去掉一部分的苦味。
再加上豆豉鯪魚需要泡在油里保鮮，這些油混合了豆豉和鯪魚的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。
炒出一盤來，保證不愛苦瓜的人都會愛上它！不信的話，就快來試試
> 食材清單 <
苦瓜 1根 / 豆豉鯪魚罐頭 1個
鹽 適量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g
> 烹飪步驟 <
1. 苦瓜洗凈後切成兩段，對半剖開後，挖干凈中間的瓤。
2. 將其切成厚薄適中的片，加入少量鹽，腌15分鍾。
3. 趁著苦瓜腌制的時間段，將大蒜拍散切碎。
4. 打開豆豉鯪魚罐頭，取出鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。
*開魚罐頭的時候要多加小心，不要割傷手哦~
5. 苦瓜腌制時間到，將腌出的水分倒掉，洗干凈鹽分，瀝干備用。
6. 油五成熱，轉小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至變色。
7. 放入鯪魚和豆豉翻炒一會，加入適量的白糖炒勻即可。
酥香脆爽的豆豉鯪魚炒苦瓜就做好啦~
翻炒的時候，就香得不得了！出鍋後迫不及待地嘗了一口鯪魚，香酥軟韌，肉質緊實，還帶著豆豉濃郁的醬香。
而且魚的骨刺松化，完全不需要擔心骨頭噎喉~
盤中的苦瓜吸收了鯪魚的香味，加入鮮香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。
雖然搭配簡單，但罐頭的葷香和苦瓜的清爽能夠相互協調，成就了這道菜的美味。
一直以來，魚罐頭這類佐餐的食物都被認為是省時間、省精力的選擇。
但對我來說，它還承載著我幼時的記憶，是溫馨和親切的味道。
這樣想來，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。
㈡ 苦瓜怎麼做好吃不苦
首先切苦瓜的方式方法一定要注意，非常的重要。先把苦瓜清洗干凈切成兩半，然後用勺子將中間的白色的瓤籽挖干凈，一定要挖干凈，不然的話會很苦，這里去除的越干凈，最後的苦味就越小。將瓤籽挖干凈之後再切片，切片的時候盡量切薄一點，這樣在之後的處理過程中去苦味的效果會更加明顯。
浸泡切好的苦瓜片放到一個大碗里，倒入適量的清水，然後加上一勺食鹽攪拌均勻，搓洗一下，反復搓洗兩三遍，苦瓜的苦味就會大大減少了。
泡洗好的苦瓜再開水下鍋焯一下水，水開之後加入一勺食鹽和幾滴油，然後放入苦瓜，煮1分鍾左右就可以了，時間不要太長，撈出來立即過一下涼水，泡幾分鍾，然後瀝干水分就可以進行下一步操作了。食鹽是可以將苦瓜中的苦味汁水殺出來的，所以可以很好的去除苦瓜的苦味，而加油則可以使苦瓜保持顏色翠綠。
只要掌握以上3步，將白色瓤籽部分去除干凈，切薄；然後用鹽水泡洗；最後再焯水，這樣處理好的苦瓜絕對一點都不苦。不管之後是炒還是涼拌，都非常的清脆爽口，沒有一點苦味，大家下次可以試試哦。
㈢ 苦瓜怎麼做，才能不苦又好吃
苦瓜怎麼做，才能不苦又好吃
1、苦瓜切片備用。
2、鍋中加水，放一點鹽，燒開後焯一下苦瓜，去表面的苦味，水開後煮5分鍾後撈出過涼水瀝干水備用。
3、准備好辣椒面和和蒜末、生抽、醋備用。
4、鍋里加油，燒熱，油冒煙即可。
5、把辣椒面和碎蒜末攪拌均勻，倒上熱油，炸香。
6、調制醬汁。然後在辣椒碗中倒醬油和醋拌勻。把醬料汁倒在苦瓜上。
7、就可以享用不苦又好吃的涼拌苦瓜了。
苦瓜怎麼做才能讓它吃起來既不苦又好吃
可以切片後用鹽拌一下，放一會，把腌出來的水倒掉，可以去苦味，還有個辦法就是把切片好的苦瓜放開水裡焯一下。當然，苦味不可能完全去掉的。至於怎麼做才好吃就隨意啦
苦瓜怎麼吃又好吃又不苦呢
冷盤可以嗎 我家裡都這樣吃 微苦 做法：苦瓜切片後加入多一點的鹽腌制10分鍾 把水分擠掉 加入老醋和味精 就哦了 很簡單 也很好吃 如果用水焯過的苦瓜就不是很苦了 但是營養也流失很多 我的方法即有營養 又不是很苦 還比較清爽 是夏季減肥的好菜呢 你吃前幾次感覺有些苦 吃過3.4次就一點不覺得苦了 我就是那樣的 呵呵
吃苦瓜下火么？怎麼做又不苦又好吃呢？
苦瓜理論上說是下火，但是作用並不大，因為你不可能天天吃苦瓜
去苦味可以用開水焯一下可以去除苦味，或者用鹽稍腌 ，都可以·········我喜歡吃苦的苦瓜，不然不好吃！
3種家常苦瓜做法圖解，怎麼做不苦又好吃
買的時候選嫩的，嫩的苦瓜沒那麼苦。
處理時一定要將籽和內膜清理干凈。
炒和拌之前焯一下水也會去掉很多苦味。
苦瓜炒雞蛋是最容易掩蓋其苦味的菜式。
苦瓜配炒其他菜時可考慮放些糖來掩蓋苦味。
苦瓜炒雞蛋的方法：
將買個嫩苦瓜，清瓤切片，略焯水備用。
將五至六個雞蛋加料酒、鹽等攪打，然後與苦瓜混在一起炒。
這個菜口感很好，不太苦。
苦瓜可以怎麼做？即不苦又好吃有營養？
辣椒炒苦瓜 先把苦瓜用鹽腌一下 為了去掉苦味 ，然後用水洗一下瀝干水分備用。鍋放入油 再放入乾紅辣椒 大火後放入苦瓜迅速快炒翻，調味若怕苦稍微放點白糖，這時 要馬上出鍋裝盤，碧綠的清炒苦瓜就做好了 、
苦瓜炒雞蛋怎麼做不苦又好吃 苦瓜炒雞蛋的好吃做法
食材用料
苦瓜一條相剋食物
雞蛋兩個相剋食物
蒜適量相剋食物
溫水少許
鹽適量
雞精適量
油適量
苦瓜炒雞蛋的做法
1.准備好所有的材料
2.雞蛋打散後加入少許溫水、鹽攪拌均勻備用，苦瓜切片，蒜切碎
3.鍋中倒入適量清水燒開後加入適量的油和鹽後放入苦瓜焯熟
4.苦瓜焯水後撈出過涼水後瀝干水分備用
5.鍋中倒入適量的油燒熱後倒入雞蛋炒熟後盛出備用
6.鍋中倒入適量的油燒熱後放入蒜末爆香
7.放入苦瓜翻炒片刻
8.放入雞蛋翻炒均勻
9.加入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可關火
苦瓜炒肉，怎麼做既有營養又不苦，又好吃，
你是嫌苦瓜苦是吧~
把苦瓜里的白瓤刮的盡量干凈點，那個是最苦的。切片後用鹽抓下。這樣基本就沒什麼苦味了。
苦瓜怎麼做不苦又好吃 這些方法不容錯過
原料：苦瓜，鹹蛋黃
做法：
1、處理苦瓜，瓜苦洗干凈，對半切。切了對半後在對半切;
2、用刀切除苦瓜的內膜，要切干凈些，不能留著內膜，不然會很苦的，把去內膜的苦瓜切條;
3、處理蛋黃，把鴨蛋黃取出，這步很重要，蛋黃上撒些白酒去腥，放入微波爐里熱15分鍾。然後取出用個方便帶，壓碎冷卻待用;
4、再來進一步處理，苦瓜不苦，要用鹽來處理。鍋中加水，燒開加鹽。然後倒入切好的苦瓜條，氽燙個啊3到4分鍾，撈出，要瀝干水分;
5、鍋中放底油，油熱開小火，倒入待用的蛋黃，用鍋鏟壓，不停的攪動。一定要小火，不然會焦的。加大蒜2到3顆，加蔥斷;
6、轉大火，倒入苦瓜，加一點點的鹽，加點糖，加點胡椒粉也可以，攪拌均勻就可以上菜了
苦瓜怎麼做營養又好吃
功效
苦瓜1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
2．苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3．苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
4．苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使攝取脂肪和多糖減少。
清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
5．苦瓜含有苦瓜皁苷（又稱皁甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等葯用和保健功能。
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食療價值
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經
具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
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美容作用
苦瓜能滋潤白皙面板，還能鎮靜和保溼肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
苦瓜又名：癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜。苦瓜原產於印度東部，大約在明代初傳人我國南方。苦瓜屬於葫蘆科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。
中醫學認為，脾胃溫熱內蘊上蒸，或肺經蘊熱、或消化道功能紊亂、或沖任不調，上升凝滯於面部而成痤瘡。
夏季是青春痘的多發季節，進入夏季，氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透氣或與身體摩擦，導致痤瘡呈爆發特點。
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。
因此夏季應少進食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物，而多進食富含維生素的蔬菜如苦瓜、胡蘿卜等，同時注意多飲水。
烹飪指導
1．不要一次吃得過多。
2．苦瓜煮水擦洗面板，可清熱止癢祛痱。
3．苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
4．苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時並不會將苦味滲入別的材料中，被人們稱為「君子菜」。
冰爽苦瓜
口味：脆嫩爽口，清涼去火 苦瓜主要材料：苦瓜500克、枸杞25克
調味料：雪碧1/2大匙、礦泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖適量、蜂蜜1小匙
1．將苦瓜洗凈去皮，切條；枸杞洗凈後備用
2．在碗內放入冰糖、雪碧、礦泉水，冰糖溶化後放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰鎮
3．將冰好的苦瓜裝盤，食用時佐以蜂蜜、橙汁。
苦瓜釀蝦仁
材料：苦瓜750克，蝦仁500克，麵粉、水澱粉各適量，雞蛋1個，蒜瓣少許。
調料： 胡椒粉、味精各半小匙，鹽、香油各1小匙。
1．苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味後瀝干水；蝦放入碗中，加雞蛋、麵粉、水澱粉、鹽調勻，塞入苦瓜段，用水澱粉封兩端。
2．油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至變色撈出，豎放碗內，灑上蒜汁入籠蒸熟即可。
3．另起鍋入油燒至七成熱，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、水澱粉勾芡，苦瓜翻盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
苦瓜燒魚
材料：鮮魚2條，苦瓜1條，姜2片，蔥1根。
調料：A：醬油1大匙，蠔油1大匙，白鬍椒粉少許，糖1小匙，料酒1大匙。
B：豆豉半大匙，鹽1小匙。
做法：1．苦瓜切塊後汆燙2分鍾取出；蔥切段備用。
2．鮮魚擦乾後抹少許鹽，並用2大匙油煎至七分熟取出。
3．用2大匙油爆香薑片、豆豉後加入苦瓜快炒至香，再加入調料A，放入魚，以小火燜煮約10分鍾，最後加入蔥稍煮即可。
苦瓜適宜熱天患有痱子、目赤、喉嚨痛、急性痢疾之人食用。適宜癌症患者食用。
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幾種吃法
豬蹄燉苦瓜
豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。此道菜補而不 豬蹄燉苦瓜膩，咸香爽口，適於經常食用。
【材料】豬蹄2隻，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。
【做法】1.豬蹄氽燙後切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。2.鍋中油熱後，放入姜、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。
排骨魚頭苦瓜湯
這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、鹹菜熬制，可令你感到舒爽，沒煩躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑熱病的良葯，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去頭風，故此在這溫度漸高之時，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，但身體較虛寒的人就不是那麼適合了，可少吃。
【材料】大魚頭1個，苦瓜500克，排骨600克，黃豆50克，鹹菜500克。
【做法】1.把黃豆洗凈用水浸數小時，然後將水倒去，備用。
2．大魚頭洗凈，抹乾，鑊燒紅後放少許油，把魚頭兩邊煎至微黃，待用；
3．苦瓜洗凈，去籽去內膜，切方大塊。
4．排骨洗凈，出水，備用。
5．鹹菜切塊，用淡鹽水略浸10分鍾，洗凈。
6．鍋中注入適量之清水煲滾，放入所有材料，大火煲20分鍾，轉慢火煲約2個小時，加鹽調味，即可趁熱飲，湯料可盛出蘸醬油吃。
苦瓜炒蛋
【材料】苦瓜1條，雞蛋2隻，鹽、油、雞精各適量。
【做法】1.苦瓜洗凈，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調勻，腌約10分鍾後沖洗，瀝干再放滾水滾至苦瓜轉色，撈起用清水沖冷瀝干備用；2.蛋打勻加鹽；3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟。
冰鎮啤酒苦瓜
【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。
【做法】1.將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀一切為二；2.將啤酒倒入保鮮盒內，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進冰櫃內冷泡12小時，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調製成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。
菠蘿苦瓜排骨湯
【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠蘿罐頭1罐（小罐），鹽1小匙。
【做法】1.小排骨洗凈，飛水去腥，撈起沖凈備用；2.苦瓜去子洗凈後切塊；3.將做法1與2的材料放入煮鍋中，加2～5碗水及鳳梨汁，以大火燒開後，轉小火慢煮30分鍾。4.將菠蘿切塊，加入作法3的煮鍋中滾幾分鍾，加鹽調味即可。
蒸釀苦瓜
【原料】豬絞肉150克，苦瓜2根（約300克），慈菇50克，水發香菇50克，胡蘿卜50克，荷蘭豆50克，菜心50克，雞蛋1個，蔥姜水、鹽、蠔油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鮮湯、干細澱粉、溼澱粉、色拉油各適量。
【做法】
1．苦瓜洗凈，切去頭、尾，將中間的瓤挖出，在苦瓜內壁上撲上干細澱粉。
2.慈菇、水發香菇、胡蘿卜、荷蘭豆分別切成米粒大，入沸水鍋中氽一水，入漏勺瀝凈水。菜心洗凈待用。
3．豬絞肉入盆，加入上述切粒的原料，放鹽、胡椒、料酒、蔥姜水、雞蛋液、溼澱粉攪打成餡。
4．將肉餡釀入苦瓜筒內，放入盤中。
5．將釀好的苦瓜入籠旺火蒸熟。
6．取出切成1厘米厚的片，擺入條盤內。邊沿圍上氽水後的菜心。
7．鹽、蠔油、白糖、老抽、鮮湯、溼澱粉、色拉油入鍋製成蠔油汁，淋於苦瓜上即成。
苦瓜蒸仔雞
特色：咸鮮微苦，營養豐富
原料：苦瓜、雞腿、雞蛋、香菇、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、白糖、料酒、香油、澱粉、豆豉
製作：1.將苦瓜切成片，雞腿去骨切成塊，加入料酒、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、鹽、豆豉、雞蛋、干澱粉、香菇、蔥、姜攪拌均勻腌製片刻； 2.將苦瓜放在腌制好的雞腿上，扣在盤中蒸25分鍾左右即可。
干煸苦瓜
原料：肉末，苦瓜，食用油，鹽。味精
1．苦瓜切片待用（如果沒有充裕的時間，或人夠懶嫌麻煩的話，就放適量鹽腌十多分鍾變軟，然後充分擠掉水分）。
2．鍋置中小火上燒熱，倒入瓜片煸焙至軟黃後起鍋待用（如果瓜片是用鹽腌過的，就不用這道程式了）。
3．鍋中放油燒至七分熱，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒約半分鍾。
4．半分鍾後倒入苦瓜片和適量鹽（如果瓜片是腌過的就不用放鹽了）炒一分鍾後起鍋，上桌，開吃。
㈣ 苦瓜怎麼煮可以不苦
苦瓜按以下方法煮不苦：
1、苦瓜徑直劈開，用湯勺掏掉裡面的瓤。然後，將苦瓜切條。
2、燒開水，放入苦瓜。水開後5分鍾左右關火。
3、撈出苦瓜，涼水浸涼後。用手將苦瓜中的水分捏掉，反復捏2-3次。此時，你會發現，苦瓜比之前少了很多。其實就是把裡面的苦水去掉了。盛出待用。
4、開火，熱鍋，倒油（稍多）。八分熱時，放入大蒜、大蔥、干辣椒。
5、佐料出味後，肉入鍋，醬油少量。攪動數下，上色均勻後。加入少量的水，溫燉1分鍾。苦瓜入鍋。
6、苦瓜如果後，馬上翻炒，你會發現，原來的油水都被苦瓜吸幹了。繼續翻炒2-3分鍾，加入少量雞精後出鍋。
㈤ 苦瓜怎麼做不苦
苦瓜怎麼做不苦
苦瓜怎麼做不苦？在我們日常生活中，苦瓜是我們比較常見的一種食物，有的朋友不太喜歡吃它，是因為它的口味比較的干苦，那苦瓜怎麼做不苦又好吃呢，接下來就和我一起去了解一下吧。
苦瓜怎麼做不苦1
1、把苦瓜先用鹽腌制
做苦瓜前，我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然後灑上細鹽拌勻事先腌漬一段時間，腌到苦瓜變軟出水為宜，並把腌出的水倒掉不用。鹽腌漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味哦。
2、清水多次洗捏
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁多數會隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，一般不太苦，微苦猶甜。
3、冰水浸泡或冰箱冷凍
苦瓜切片後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味能減少一些。冰水浸涼後，再用手將苦瓜中的水分捏掉，反復捏2-3次。或者放進冰箱凍一下也可以。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
把苦瓜對半切開以後，先挖去苦瓜的瓤和籽，然後再把裡面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除干凈後就可以減去大半的苦味了
5、焯水
把苦瓜切成塊狀，先用用開水焯燙過一遍，並在開水鍋里放點鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡。焯水時放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮是為了讓苦瓜保持脆爽的口感。不過，焯水容易失去了苦瓜原有的風味營養，一般不建議採取此法。
6、混炒苦瓜
把苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以減輕苦味，利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，較少苦味，在爆炒苦瓜的同時時加入蒜末以及薄荷等調味食材，能夠幫助掩蓋苦瓜的苦味。
(5)苦瓜干怎樣煮才好吃不苦擴展閱讀：
苦瓜 （學名：Momordica charantia L.）葫蘆科苦瓜屬植物 ，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細，不分歧。葉柄細長；葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細，被微柔毛；苞片綠色，稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛；花冠黃色，裂片被柔毛；雄蕊離生。
雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色。種子長圓形，兩面有刻紋。花、果期5-10月。
苦瓜原產東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用。
苦瓜怎麼做不苦2
1、從挑苦瓜開始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的`，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦從切工開始
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且盡量切薄。
只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。
4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味
首先將苦瓜切成薄片的，然後將它可以放在鹽水中浸泡10分鍾左右，在要炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香，這樣做可以有效的去除苦瓜的苦味。
我在這里要提醒的是苦瓜不適合炒太久，因為如果時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，反而會更哪一下咽的，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鍾內起鑊味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
6、冰鎮苦瓜不苦
冰鎮苦瓜其實就是將苦瓜切片，然後將切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能相對的減少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多，吃的話也就不會絕的有那麼的苦了。
很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少。但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦，清熱功效越明顯。
苦瓜的功效與作用
1、苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等疾病有一定的治療作用。
2、苦瓜中的維生素C含量很高，有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使攝取脂肪和多糖減少。苦瓜還能清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
5、苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等葯用和保健功能。
6、苦瓜能滋潤乾燥的皮膚，還有美白和保濕的作用。
㈥ 苦瓜怎麼做好吃不苦
苦瓜好吃又不苦的做法如下：
第一種：燜苦瓜。
需准備食材：大蒜，生薑，冰糖（白糖），香菇，干辣椒，大料，苦瓜，醬油。
做法：
1、把苦瓜洗干凈去籽，切成小塊，干辣椒（切段），生薑，大蒜切成丁，香菇洗干凈切小塊。
2、鍋里倒入適量的油，油熱後，倒入生薑，大蒜，干辣椒，大料翻炒，爆出香味後，倒入苦瓜，香菇翻炒多次，直到軟熟，倒入適量的冰糖（白糖），（如果准備的是冰糖，可在油熱後就和大料等一起倒入），醬油，蓋上鍋蓋，小火燜幾分鍾就可以了。
第二種：涼拌苦瓜。
需准備的食材：苦瓜，生薑，蒜，蔥，白糖，以及醋，香油，鹽，辣椒。
做法：
1、生薑，大蒜切末，蔥切絲，然後裝入一小碗，倒入少量的鹽，適量的醋，香油，白糖，攪勻。
2、將苦瓜洗干凈，切成筷子般粗細的形狀，水燒開後，倒入少量的鹽去味，把切好的苦瓜倒入鍋內，燙煮15~20秒。
3、苦瓜撈出後，用涼水沖一下，倒掉水分，然後把小碗中准備的調料淋在苦瓜上，（或者拌勻），這樣就可以吃了。
第三種：苦瓜燉排骨。
需准備的食材：苦瓜，排骨，辣椒，蔥，生薑，八角，大料，花椒，料酒，生抽（醬油），白糖，冬菇，豆瓣醬，鹽。
做法：
1、排骨燒水煮出血沫和白沫，撇去浮沫，洗干凈撈出備用。
2、苦瓜洗干凈去籽切塊，蔥切絲，生薑切片，冬菇泡水後焯水。
3、鍋中倒油，油熱後，用辣椒，八角，大料，花椒，豆瓣醬，蔥姜爆香。
4、放入排骨和冬菇翻炒均勻，讓都染上湯汁，加入少量的料酒和生抽（醬油）在翻炒均勻。
5、加入適量的開水，最好淹上排骨和冬菇，蓋上鍋蓋，中火燉20分鍾後，轉小火燉煮40分鍾。
6、最後放入切好的苦瓜，放入少量的糖，和一點點鹽，調味不苦拌勻即可。
㈦ 怎麼煮苦瓜才不苦
苦瓜這東西真是讓人又愛又恨，我也非常喜歡吃苦瓜，發現以下方法可以讓苦瓜的苦味變淡，但是又不失苦瓜苦的清香~
方法：1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統統挖掉；
2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；
3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鍾左右撈出、控水；
4、晾涼過水後的苦瓜（我一般都用冷水直接沖，但是有人說這樣營養會流失），加入少許糖和鹽進行腌制，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進行「按摩」，效果更好~
嘿嘿~
5、腌制後的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽（因為之前已經腌制過了）、一點點糖，和少許醋，拌勻就OK了~
如果在食用前在冰箱里「冰鎮」一下，會更可口呢~
要是喜歡吃炒苦瓜，腌制後再按照自己喜歡的口味和方法炒就好~