㈠ 怎樣做油潑辣子最香
【油潑辣子】
1、首先，咱們要到市場上選擇比較乾燥的辣椒面。備註：辣味不重，聞一聞辣味比較「香」；看起來比較新鮮，不能要打成辣椒面存放很長的辣椒面。
2、選好辣椒面之後，順帶買上一些乾燥的白芝麻，放入辣椒面裡面，攪拌均勻。
3、把准備好的辣椒面放入一個比較深的盆里，加上一小勺藤椒面攪拌均勻。備註：藤椒面可以給油潑辣子增加麻味，聞起來味道會更香，口味更豐富。
4、薑片、大蔥、小蔥、洋蔥片個准備一些。八角、桂皮、香葉、草果、沙姜等調味料個准備幾個或者一個。
5、起鍋，放入大量的植物油，先把油煎出青煙，轉中火，放入薑片、大蔥、小蔥、洋蔥片慢慢煎，煎出濃郁的香味，當鍋里的調味材料炒開始變黃變焦之後，把它們撈出來。
6、再把八角、桂皮、香葉、草果、沙姜等調味料放入鍋里，繼續煎出香味，再把調味材料撈出來。
7、熄火。如果八角、桂皮等調味材料是煎出了焦色，證明油溫比較高，熄火等1分鍾，再把油「潑」到辣椒面；如果八角、桂皮等調味材料只是煎出了香味，熄火後直接「潑」進辣椒面裡面。用筷子不停攪動，把辣椒面的香辣味「燙」出來。
8、攪動的時候，看到辣椒盆里的油已經不怎麼冒泡了，加入一小勺香醋，再次攪拌。醋可以再次刺激辣椒面的味道，不僅可以提升香味，還能提升色澤。最後加上一小勺食鹽攪拌均勻，靜置12個小時，得到的熟油就會非常紅亮，香味濃郁。
㈡ 自己在家做「油辣子」必不可少的調料有什麼呢
油辣子做好後，放涼後，就可以裝在玻璃瓶子里了，吃的時候也比較方便，早上吃面也可以用，拌涼面、冷盤也可以用，味道都非常的好吃，你會做油辣子嗎？你喜歡吃油辣子嗎？
㈢ 油辣子怎麼做又香又辣秘方
四川（麻辣）油辣子
1、原料准備：干辣椒、花椒（這些原料最好是四川）、生薑、白芝麻、油；
2、把生薑切成小顆粒備用；
3、炒白芝麻，芝麻在鍋里爆完就起鍋（否則會炒焦的）
4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在鍋里烘炒（注意火不能太大，否則會焦的）；
5、把烘乾的辣椒放在塑料袋裡（袋子要厚一點的），把口扎緊，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾壓，把辣椒碾碎（如果有粉碎機，可以用粉碎機省點力），碾成辣椒粉並放在大小合適的碗里（不能是塑料的），並把炒好的芝麻和切好的生薑放在碗里，再加一點鹽；
6、把油放在鍋里煎，七八成熱的時候，放入花椒（喜歡麻的可以多放一點）；
7、把煎好的油倒進碗里，用筷子攪拌，這樣又麻、又辣、又香的東東就成了。
油辣子
材料:
干紅辣椒,大蒜,醬油,鹽,食用油
做法:
1.干紅辣椒去籽洗凈(不去籽也可以的,依個人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉,碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場上的干紅辣椒碎.用量大約是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找個耐熱的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說加鹽不好，時間一長香味就沒了。似乎有點道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌濕(這一點就是成功的大秘訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加，拌得太干油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關鍵)，太濕油溫驟降則又炸不香,具體什麼程度也不好描述啦,還是需要自己做過之後根據經驗來拿捏了.
4.加醬油拌到不幹不濕的狀態後,加入蒜茸.
5.接下來就是把油燒開。如果你對油溫還不太有把握，沒關系。掰一瓣八角或切一片生薑放進油鍋，等它變焦了(撈出來扔掉)，油溫也就差不多了。不要把燒開的油一下子全倒進碗里。用大湯勺(千萬別用塑料的啊！)舀一勺油澆入辣椒碗里，趕快用只小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。然後再澆第二勺。就這樣，澆一勺，攪一下，再澆一勺，攪一下~~~澆完了，要是喜歡，這時可隨意加點花椒粉，五香粉，味精什麼的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點油。或者紅油用光了只剩辣椒時可以再加熱油.
6.找個干凈玻璃瓶裝好，如果一兩個月之內吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。
㈣ 油辣子怎麼做又香又好吃
油辣子又香又好吃的做法如下：
主料：辣椒碎、辣椒粉、辣椒面。輔料：花椒、孜然粉、八角、桂皮、香葉、白芝麻、十三香、鹽、高度白酒、香菜、芹菜、大蔥和洋蔥。
做法：
1、把三種形態的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻鋪入碗底。
2、放油前先放一大勺高度白酒增香。
3、放涼油，邊攪拌邊加鹽。
4、八角、桂皮、花椒和香葉泡水備用。
5、冷油把配料放進去，小火慢炸，配料炸干後撈出。
6、出鍋的香油分成三份：七成熱倒入一份攪拌出色。
7、六成熱時倒入一份攪拌出辣。
8、五成熱時倒入剩下的油攪拌取香就可以了。
注意事項：油分三份攪拌是關鍵，一次性加入會沒那麼香辣。
㈤ 怎麼煎的油辣子又紅又辣
你好，跟你介紹下油辣子的做法，做出來的是油辣子是又紅又辣。我是在飯菜網看到的，希望可以幫你。
主料：干辣椒20
個
花椒1小匙
輔料：鹽1/4小匙
水10ml
八角5個
苗香1小匙
桂皮
蘋果3個
桂枝4小段肉蔻少許
香葉1小棵
油潑辣子做法
http://www.fancai.com/meishi/134729
1
、浸泡香料，准備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鍾待用。干紅辣椒洗干凈晾乾，剪開，去除發霉的地方，用剪刀剪成碎。
2
、熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關系（油多料少的話，就多熬制些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水後，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鍾。記得草果要拍裂，有利於味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌冷盤或者做菜什麼的，都非常好味。
3
油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鍾左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。
4
、粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，並混合，倒入碗中，並放入鹽待用。
5
油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，並加入剛才熬好的香味油，燒冒煙後，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，並倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。
㈥ 如何煎又香又辣的油辣子
我家管油辣子叫做:炸辣椒油，雖然不是像飯店那麼專業，但是我還是鍾愛自己家做的，有撲鼻的香味，吃起來正夠味!椒香酥脆!而且吃自己家做的比較放心，我們選的是上等的花生油，清純透明。
做法聽起來簡單，關鍵在於火候，和分寸。
辣椒我們一般選用的乾的朝天椒。
將半小碗油入鍋，油熱八成，入花椒數粒，再入切好的干辣椒段，頓時聽見「嘩」的聲響，立即關火，加雞精，加鹽適量。誤等到辣椒變黑色，那時已經晚了，香味都過去了。
㈦ 在家該如何製作油潑辣子才能香辣美味呢
引言：隨著現在美食的越來越多，大家都非常的喜歡吃辣椒油潑辣子也是餐桌上必不可少的一道單品，因為大家在吃任何東西的時候搞一口油潑辣子都是非常美味的，如果想要在家裡面製作這個東西的話，可以先准備好食材，然後淋上熱油就行了，接下來小編帶大家一起來了解一下。
總而言之，這道美食非常的簡單，只需要在家裡面准備好食材，按照以上方法就可以製作完成了。