⑴ 涼皮怎麼做才有勁道
製作方法 ：
1、在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
⑵ 做涼皮勁道的小竅門有哪些
在現實生活中涼皮是比較常見的小吃，不僅口感好，而且非常清爽開胃，而涼皮不勁道就會影響到口感，還會使涼皮軟糯易斷，由於涼皮的主要材料是小麥麵粉，在和面上非常關鍵，可以在製作涼皮的面上多下功夫，做好面和水的正確比例會使涼皮做出來更加勁道，同時也要把握好麵筋的分離。
六 製作：製作是涼皮製作的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用。它既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，那麼在製作這里無論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果製作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄。雖然製作這里是涼皮成敗的關鍵，但前面的工作其實是涼皮成敗的基礎，沒有前面的正確操作就沒有製作這里的合格產品。
涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離。
涼皮的製作是一個系統工程，環環相扣，互相制約，每一個環節都不是獨立存在的。要想做好涼皮，方法正確很重要。
⑶ 涼皮怎樣做才能勁道好吃
涼皮
材料
主料：（兩人份）麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。
做法
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
PS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）
調配法：
1.鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽.，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗.
2.城裡調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食.
⑷ 有哪些簡單易做的涼皮方法，勁道爽滑超好吃
有哪些簡單易做的涼皮方法，勁道爽滑超好吃？
陝西涼面是陝西特色美食之一，多使用全麥麵粉製做，也是有米糊或其他澱粉製作的,一般拌冷盤服用品種繁多，做法各異，攪拌也各有特色，口感不一樣，備受大家青睞，下邊手把手教你在家裡製作涼皮。
一、自製涼皮
主要材料：高筋粉300克輔材：生抽醬油2茶匙食用鹽1/2茶匙、花生醬2茶匙、白砂糖1/2茶匙蒜頭2瓣青瓜1/2根小香蔥1根麻椒油1茶匙芝麻油1茶匙米醋1茶匙油辣子1茶匙食用油1茶匙
加工工藝：在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上冷水揉面，面可以和得硬一點將面團醒十多分鍾找一個大點的盆，倒進一點冷水，不必未過面團在面團一半的位置最合適，逐漸洗臉(便是在水裡和面)
將做好的釀皮每一張都刷食用油防粘，一層層疊在大平盤里就可以水麵筋上鍋蒸30分鍾後取下放涼，切小塊跟涼面一起拌冷盤生抽醬油2勺、油辣子1勺、芝麻油1勺、醋2勺、鹽小勺、白砂糖少許調一碗料汁釀皮切寬些的絲，切少許捲心菜和黃瓜絲放到釀皮上，在澆上料汁就可以
⑸ 家庭版自製涼皮，怎麼做才能勁道又好吃
准備食材：普通麵粉500克，黃瓜兩根，辣椒油適量。
操作步驟：
1.將500個麵粉放入盆中，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀。然後用手揉成光滑面團，面團要比平時揉的硬一些，這樣做出來的涼皮才筋道。面團揉好之後，醒發15—20分鍾。
⑹ 怎樣做涼皮又薄又筋道
1、麵粉加少許水，揉成面團，用塑料袋包裹住，醒20分鍾。面團的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺面團粘手就加一點麵粉，直到面光、盆光、手光，做到「三光」原則。
(6)怎樣能做涼皮好吃又勁道擴展閱讀：
涼皮吃法：
涼吃
不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可。
熱吃
即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
麻醬涼皮
一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
涼皮套餐
指的是一碗調好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃，簡直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。
而現今的陝西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮冰峰。和朋友又可小談一段，樂哉。
涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鍾吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米麵皮子為涼皮快餐。
⑺ 涼皮怎樣做才筋道
1、將水和面准備好，面團和好之後還要先餳半個小時左右，然後再進行洗面的步驟。這時候要用用按挫的手法的完成，而且還得重復三四次直到你看見水是清的才可以停止。
2、洗出來的麵筋放置二十多個小時之後，就可以上鍋去蒸了。
3、二十 分鍾左右時間過去以後，把蒸好的麵筋拿出來放涼，冷卻後切段備用。
4、此時之前過濾出來的面漿水也已經沉澱好了，把表層的清水舀出去，剩下的粉漿則用勺子攪拌均勻。
5、接著網涼皮盤上刷適量的油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鍾，看到出大泡就可以把蒸好的涼皮取下來切成條了。
6、最 後，把它和之前准備好的麵筋以及花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、各 種調味料等一起攪拌均勻就可以開吃啦。
涼皮作為一款小吃，深受很多人喜歡，尤其是夏天什麼也吃不下就吃點涼皮清涼爽口，解餓解饞。但是很多人做出來的涼皮總是不勁道，老斷呢？今天我就來告訴大家原因在這里！
涼皮不筋道，老斷有以下幾個原因
第一：沒有蒸熟，
水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。
第二：麵粉太稀
沉澱下的麵粉水倒得不幹凈，麵粉糊太稀。
第三：時間火候
蒸制的時間長，蒸過了。火候太小，溫度不夠，沒熟。
那麼涼皮怎麼做才勁道，不會斷呢？就把這幾個最關鍵的要領告訴你，保證能讓你輕松自製出完美的涼皮。
要領1：麵粉的選擇
自製涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
要領2：和面與洗麵筋是關鍵
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麵筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的面漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易干硬。
要領3：倒掉多餘的水
沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。
要領4：細節處理
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易干硬。
原料：高筋麵粉
輔料：黃瓜一根、發酵粉、芝麻醬、花生醬、老乾媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、蒜、鹽、白糖
製作步驟：
1、拿個盆子，倒入高筋麵粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和麵粉，和成一個面團，用保鮮膜包起來發酵半小時左右。
2、這一步就是洗面漿的過程，在盆子里加入適量水，用力反復的搓洗擠壓面團，直到水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗面團反復這樣步驟次，直到面團變黃色的麵筋，水變清為止。
3、用過濾網過濾出麵筋，過濾出來的面漿要放那沉澱幾個小時，等會做麵皮用，然後用水沖洗麵筋，麵筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料，我可是非常愛吃這個配料。
4、在麵筋中加入發酵粉，搓勻放那發酵一會，等發酵差不多的時候放到鍋里蒸20分鍾左右，即可出鍋。
5、出鍋等涼了把他切成小段備用，回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的麵筋做配料，非常好吃。
6、等面漿沉澱差不多了，然後用瓢子把面漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是面漿了，然後攪勻就可以開始打麵皮了。
7、在鍋里先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打麵皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然後在兩個盤子里都塗上一層花生油，在舀入一票子攪勻的面漿，放鍋里蒸上60秒左右即可。
8、蒸好後麵皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的麵皮取下，輪流交代作業，提高效率。
9、做好麵皮，做好麵筋，接下來就是調味了，把麵皮切成絲裝，黃瓜也洗干凈切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。
10、把麵皮和麵筋放到碗里，加入花生醬、芝麻醬、老乾媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用。
麵粉里加適量的鹽用涼水和成偏硬的面團，醒一會，加涼水洗面，邊加邊洗沒有麵糊為止，把麵糊沉澱上1個左右，到掉上面的清水，把麵糊攪勻用勺子舀到模具里，放到開水鍋里，等到麵糊凝固起了泡後，把模具放在涼水裡拉一下，取出麵皮抹上油捲起來切成長條，放在碗里，到上調好的料汁，美味又筋道的涼皮就做好了
涼皮本來就柔軟略筋道，麥香味濃郁。太筋道肯定是加了蓬灰，但這樣的涼皮太過筋道，口感並不好。不建議加。
涼皮要做的勁道，有很多技術點需要注意，可以點我的頭像進主頁，裡面有詳細的教學視頻，希望能對你有幫助。
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⑻ 怎樣做涼皮好吃又勁道
怎樣做涼皮好吃又筋道做法:1面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作;學】冠香、興小）吃 培、訓 涼皮的做法 2、將揉好的面團放置1個小時;
3、加水開始洗面(揉壓面團)，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團;
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖;
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱(我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿);
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊(此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用);
7、用油刷勻圓盤。(做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。);
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中;
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鍾左右(另准備一個盆，放入涼水);
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫;11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可