㈠ 老白回鍋肉怎麼做好吃，老白回鍋肉的家常做法
老白回鍋肉的家常做法
主料
五花肉適量
輔料
豆瓣醬少許
步驟
1.將五花肉入水煮
2.將五花肉拿出用冷水浸泡 切塊
3.放入鍋中翻炒 加入醋 醬油 炒至五花肉打卷即可
㈡ 回鍋肉怎麼做好吃又簡單
回鍋肉的做法如下：
原料：五花肉大半斤、青紅尖椒適量、蒜苗3根、郫縣豆瓣醬兩勺、花椒十幾粒、豆豉1小把、醬油1勺、料酒半勺、砂糖1茶匙、姜1小段、蒜頭4粒、干辣椒4個。
1、用清水反復清洗干凈五花肉。 鍋里裝適量水，放入五花肉、薑片與干辣椒，大火燒開後煮20到25分鍾左右。
㈢ 怎樣做回鍋肉簡單又好吃
第一種做法就是家常的做法，准備好五花肉、土豆、辣椒、蔥姜蒜，同時根據自己的喜好選擇調料，無論是豆瓣醬還是其他醬料都可用於調味。但是料酒、白砂糖、生抽、雞精和油是必備的。
1、首先第一步就是將肉進行焯水，在水中可放入適量薑片，用來去除腥味。最好熱水下鍋，等到肉能夠用筷子穿透之後將其撈出。
2、隨後將肉切開呈現出薄片，注意大小均勻，這樣才能夠保證肉的口感，此後處理各種食材，將蔥姜蒜、土豆、辣椒進行處理。
3、把肉放入油中進行煎炒，隨後將肉片煎炒到兩面焦黃之後再盛出，同樣的步驟處理土豆片和蔥姜蒜，記得向其中加入豆瓣醬等調料。
4、再將肉片放入其他食材當中進行翻炒，放入料酒、生抽、白砂糖、雞精等調味品。辣椒等到最後放入，就可以盛出鍋了。
第二種做法其實和第一種大同小異，主要的不同在於進行焯水的時候，將時間延長，同時在撈出浮沫之後就在其中進行調味，起到的是讓肉的味道變得更突出的特點。這樣在製作的時候肉本身就有著一定的味道，在切出薄片之後再進行炒制，就不需要放入太多的調味品。也因此在品嘗的時候，能夠感覺肉和其他食材間有著一般清香一般濃郁的味道。
第三種做法則是在取材方面便有著不同，一般的五花肉都是肥瘦相間，比例一般很勻稱。但是第三種選擇的肉盡量保持肥肉和瘦肉六比四的比例，也就是選擇坐板肉。這樣在進行焯水之後，放入鍋中就不必放油，而是熱鍋中直接放入肉來煎制出油。等到油融化之後，便能夠將肉做熟，這時候的肉不僅瘦肉肥嫩，同時肥肉會香脆可口，有著另外一般滋味。其他的步驟和另外兩種相似。
結語：因為多數人對於回鍋肉的製作已經形成固定認知，也因此在一些細節方面確實並不在意，但其實更改細節之後，你會發現製作出來的肉確實在口感和味道上有著不小的不同。可以嘗試通過這些不同去進行嘗試，讓回鍋肉呈現出不同的享受。
㈣ 回鍋肉怎麼做好吃
回鍋肉色澤亮麗，肥而不膩，是川菜中特別著名的菜。所謂回鍋，就是需要進行二次烹調，正因為這個回鍋，肉變得格外美味而不膩。
幾乎人人都愛吃的回鍋肉，做起來並不復雜，只要掌握幾個要領。第一：肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵；第二：五花肉要先煮熟，盡量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進肉皮里為止；第三：五花肉進行煸炒的時候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣醬少不了。掌握了以上基本要領，人人都能做出拿手的回鍋肉。
1.准備好原材料
2、鍋里放入適量水，倒入少許料酒，放入五花肉煮熟
3、青蒜苗切成小段，蒜頭部分拍碎
4、生薑切成片，泡椒切成絲（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，沒有的也可以用紅柿子椒）
5、尖椒切成小塊
6、豆瓣醬剁細
7、煮好的五花肉切成片
8、鍋里放入少許油，燒到五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出來
9、放入豆瓣醬、甜面醬、生抽，繼續翻炒
10、放入生薑和泡椒，繼續翻炒
11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
12、放入青蒜苗翻炒至熟
13、出鍋了
正宗的回鍋肉，用的是豬臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的農家散養豬，肥肉還更多些。炒出來肉成卷，非常香。現在用五花肉的多，肥瘦相間，就不會很膩，當然也可以的。
回鍋肉之所以叫回鍋肉，是因為肉要先煮熟，然後切成片，重新放入鍋中炒制，所以叫回鍋肉。
我買到了二刀肉，放入清水鍋中，加料酒、生薑、大蔥、花椒，中火煮15分鍾左右。這些調料都是用於去腥增香的，不必特別講究，用些邊角料就行，這樣煮出來以後，肉幾乎沒有任何腥味了。
煮好的豬肉放涼，切成薄片。
厚度盡量在2毫米左右，而且要盡量均勻，不要有的厚有的薄，否則容易造成有些肉炒焦了，有些肉片還很肥膩。
回鍋肉最傳統的配菜蒜苗，當然，不必拘泥，用青椒、蓮白，乃至土豆、鹽菜等配料，都是很好的。
肉片放入鍋中，用小火慢慢炒。
回鍋肉又叫熬鍋肉，意思就是要慢慢小火來炒，讓裡面的油脂都炒出來，這樣肉才不會膩，香味也更足。
要炒到肉片翻成卷，呈現燈盞窩狀，就可以了。
然後加入豆瓣醬。
豆瓣醬是回鍋肉最重要的調料，用小火慢慢炒，就能炒出整鍋的紅艷色澤和香味。
整鍋都紅艷了以後，加入一點點甜面醬。
回鍋肉傳統的做法是要放甜面醬的，增加醬香味，現在也有很多做法里，使用豆豉代替的。
加入醬油
加一點白糖，可以和味提鮮，讓整道菜餚味道更柔和，但吃不出很甜的味道。
然後放入蒜苗桿炒斷生，炒的時候會聞到一陣蒜苗的生澀味，隨後生澀味消失，就說明斷生了。
最後加入蒜苗葉子炒兩下，基本就可以了。
准備一塊五花肉，將鍋燒至冒青煙，皮下鍋烙三十秒，放入熱水中刮干凈，准備鍋加入水，將肉下鍋煮三十分鍾，煮至筷子戳的進，放入冷水中五分鍾，冷卻後切三毫米的片，准備洋蔥一個把皮剝了，切塊，准備青椒洗凈，切塊，生薑切絲，大蒜切片，蔥切段，准備豆豉，鍋熱倒入少許油，將肉下鍋炒至出油，盛出，鍋里的豬油盛出，重新加油，姜蒜下鍋，豆豉，豆瓣，洋蔥，青椒下鍋，再把肉下鍋，加鹽炒勻裝盤就可以上菜啦！
無論是誰提起川菜，第一個想到的菜就是《回鍋肉》。《回鍋肉》這道 美食 乃是川菜的「當家花旦」。《回鍋肉》這道 美食 乃是咱們川菜中最經典的一道 美食 ，乃是咱們中國自古流傳下來的 美食 。關於《回鍋肉》的傳說最早來自於北宋時期，在大明時期定型，在清末時期口味得到極大提升，因此它逐漸成為了川菜之首，成為了川菜的最重要的「角色」，成為了川菜最典型的代表。那麼怎麼把《回鍋肉》做的好吃呢？什麼才是《回鍋肉》的正確做法呢？咱們來分析一下。
《回鍋肉》
准備食材： 選擇肥瘦3:7或者4:6的帶皮豬肉，一把新鮮的紅頭香蒜苗，一塊老薑，適量的料酒，一大勺的郫縣豆瓣醬，一小勺豆豉，一抓花椒顆粒，適量的鹽，適量的生抽，少量的糖，少量的雞精，少量的植物油。
做法：
小貼士：
一般做《回鍋肉》的時候，都會用到蒜苗，有的時候還會用到一些配菜，如：蓮白、香乾等。《回鍋肉》這道菜可以說是一菜一味，在川渝地區基本上人人會做，人人做的口感不同。
回鍋肉要想好吃，首先選肉是關鍵。地道的回鍋肉應該選用五花肉，肥瘦相間，炒出燈盞窩，每一片肉都晶瑩剔透，醬香味十足，咬一口，回味悠長，滿足感爆棚，因此受到大家的追捧，那麼正宗的回鍋肉怎麼做呢？下面我把做法分享給大家。
准備材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1塊 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗綠直刀切段。
五花肉冷水下鍋，放入薑片，1勺料酒。大火燒開，後煮5分鍾，撇去浮沫。
放入花椒，蓋上蓋子煮8分鍾，用筷子可以插穿豬皮，即可起鍋。
五花肉晾涼，切成厚2mm薄片。
熱鍋放少許油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成燈盞窩狀。
加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
加入蒜苗白，翻炒幾下。
加入3克白糖，1勺生抽，適量胡椒粉，翻炒均勻。
下入剩下的蒜苗，關火。翻炒均勻，起鍋。
色澤紅潤，晶瑩剔透，哈哈！有沒有勾起你的饞蟲呢！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
首先說回鍋肉真是一道幾乎人人愛吃的菜，我我也經常吃，一碗米飯，一盤回鍋肉，很是享受。
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
下面就看我是怎麼做回鍋肉的吧：
食材：
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6. 下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起（很重要哦）
7.將肉撥到鍋一邊，下入剁碎的豆瓣醬和豆豉，炒出紅油
8.適當的加入少許生抽，與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜，鹽，糖，調好味道即可出鍋。
小貼士
1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微捲起，俗稱「燈盞窩」，這樣才肥而不膩
3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
做回鍋肉的肉一定要用肥膄相間的五花肉，焯水的時候一定要涼水下鍋才能把肉裡面的血水焯出來，再用辣醬炸鍋，這樣做出來的回鍋肉才好吃！個人見弟。
食材有：五花肉 蒜苗 黃豆醬 鹽適量 生薑 花椒 油少許 白糖 食用油
1將五花肉、生薑和一兩根蒜苗莖冷水下鍋，大火煮開，撇凈浮沫。下花椒，轉成中火，加煮5分鍾左右。用筷子能夠插穿肉皮就可以 了 ，撈出五花肉，用冷水洗干凈。
2五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。蒜苗莖、蒜苗葉切成斜段，分開來裝好留用
3取炒鍋,放一點食用油,把切好的五花肉和薑片一起煸炒(薑片可防止粘鍋,記得小火)
4待五花肉出油收縮變卷後把辣椒、花椒，少量 蒜苗莖放入鍋內煸香,大概半分鍾左右
5 加入海天黃豆醬和適量醬油煸炒至顏色透明， 加入蒜苗莖翻炒一分鍾，再加入蒜苗葉翻炒，然後加入適量料酒，白糖，鹽，雞精調好味就可以出鍋 了 。
就這樣一份讓人留口水的回鍋肉就可以了 配上一大碗米飯 那豈是一個 "好" 字了得
今天和大家分享一道香辣豉香回鍋肉的家常做法，超級美味下飯，有它拌飯，幸福的感覺油然而生！
香 辣 豉 香 回 鍋 肉
食材：
五花肉300克、香乾4塊、青蒜2根、生抽、香辣豆豉辣椒醬（老乾媽也可）
做法：
1、准備好材料，香乾、蒜洗凈，五花肉洗凈
2、五花肉放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、少許料酒煮開水後，別去上的浮沫，繼續煮到五花肉7分熟，冷卻後，進行切片，香乾也切片，大蒜切段
3、五花肉片放入鍋中，開小火煸炒，不斷的翻炒，免得糊鍋
4、等五花肉的肥肉有點焦黃的時候，油分基本也被逼出來了，然後將肉裝盤待用
5、煎出的五花肉豬油繼續用，將大蒜放入鍋中爆香，加入一勺香辣豆豉（老乾媽也可以）
6、煸香後，放入五花肉，開大火，繼續翻炒，讓香辣豆豉辣椒醬充分包裹住肉片，然後加入香乾繼續翻炒
7、加少許鹽和糖調味，加少許生抽（看個人口味是否加哈），下入青蒜繼續翻炒
8、翻炒到青蒜軟掉，斷生後就可以出鍋開吃咯
小美碎碎念：
吃的好爽呀，有人幫做飯菜，還這么好吃，真的是一個美好的周日呀，哈哈，你們是不是也看著流口水了，趕快收藏起來，馬上去廚房實踐下吧，真的很下飯，做法又簡單！
材料
帶皮五花肉400克，青蒜150克
調料：郫縣豆瓣40克，永川豆豉5克，甜面醬15克，黃酒5克，白糖5克，花椒10粒，大料2個，干辣椒1個，蔥段、薑片適量
做法
一、五花肉刮毛洗凈冷水下鍋，放入大料、花椒、干辣椒、蔥段和薑片同煮，大火燒開後撇去血沫，轉小火蓋上鍋蓋煮約20分鍾，關火讓肉在湯中浸泡一會兒。
二、泡肉時將豆瓣和豆豉剁細，青蒜洗凈切馬耳朵段。
三、肉撈出，切成0.3厘米厚的大片。
四、鍋燒熱，倒油（油量與平時炒菜所用的量相當），放入肉片，小心別被濺出的油燙到。小火煸炒3分鍾，將油煸出。肉片撥至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸炒出紅油。混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面醬、白糖、黃酒，最後放入青蒜中火炒10秒鍾即可。
㈤ 回鍋肉怎麼做好吃
[回鍋肉]
——【食材准備】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。
【調料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蚝油、豆瓣醬適量。
-[烹飪步驟]
第一步:將五花肉洗凈，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥、青椒、姜、蒜洗凈切段備用。
第二步:將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉。這個你可以自己把握，能吃到一點肥肉就不用炒太久。
第三步:加入蔥，青椒和小米椒，鹽，翻炒即可食用。
㈥ 回鍋肉怎麼做好吃
回鍋肉是四川的傳統家常菜，由於其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。由於回鍋肉製作簡單，基本上家家都會做，於是回鍋肉幾乎成了四川家常菜的代名詞。近年來，由於川菜的不斷發展與創新，回鍋肉已經傳遍大江南北，其口感油而不膩，鮮香可口，是一道非常下飯的家常菜。
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，豬肉營養價值高，回鍋肉做法又簡單還下飯，推薦在家試試喲。