㈠ 羊肉怎麼分辨好不好
羊肉想要更好的，分辨好壞，具有良好的挑選技巧是非常重要的。
1、聞氣味：鮮肉變質氣味就會明顯改變，而且那種異味不易掩蓋，是挑選羊肉的重要手段。
正常的羊肉會有明顯的的羊膻味，把羊肉拿近就能聞出來。
沒有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質後經過處理的羊肉。
經過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊膻味會減弱，但其它異味也會變得明顯，注意區分。
2、看：主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉表面顏色均勻。
如果羊肉肉色發暗、發深，或者是發灰白色，都不要購買，可能是變質或劣質羊肉。其次優質的羊肉是肥瘦間隔的，分隔明顯，不會混合。
羊肉上面紋路也是如此，紋路一般較細，分布均勻，紋路之間的排列也比較規則。
3、憑手感：新鮮的羊肉表面濕潤，不黏手，不幹燥。
按壓有彈性，但不會有水分出來。表面黏手的是變質羊肉，水份過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。
4、識別注水肉技巧：
A）首先觀察，優質肉顏色鮮艷、有光澤；注水肉色偏淺且無光澤。
B）優質肉彈性好，用指壓後凹陷容易恢復；注水肉彈性差，且指壓後凹陷明顯，較難恢復。
C）用手指緊貼羊肉表面，優質肉摸後有黏性，手指拿開後，會有粘連；注水肉沒有黏性或黏性很低。
D）用紙巾緊貼肉的表面，然後將紙巾揭開，會發現優質肉紙巾有油脂析出，遇明火之後易燃，注水肉的紙巾揭開後有水析出，遇明火後不易點燃。
5、購買羊肉時，選擇有檢疫印章的：因為通常我們所見的白板肉（指未經檢驗檢疫），
多為私自屠宰後進行銷售的生羊肉，其安全隱患較大，有關重點取締的對象，盡量不要選購。
㈡ 羊肉怎麼看好壞呢羊肉品質好壞的應該怎樣鑒別呢
羊肉怎麼看好壞呢？羊肉品質好壞的應該怎樣鑒別呢？
(1) 看顏色
羊肉的正常顏色應該是紅色和白色。 但是，由於羊的年齡不同，紅色的深淺也不同：成年羊肉呈鮮紅色，老羊肉呈暗紅色，羊肉呈淺紅色。 一般來說，新鮮羊肉色澤鮮艷，肉質均勻。 以羊肉卷為例，新鮮羊肉卷呈粉紅色，呈紅色均勻，脂肪呈白色或淡黃色，冷凍後硬而脆。 如果羊肉卷顏色暗淡，油脂呈黃色，很可能是存放時間過長，變質了羊肉。
㈢ 怎麼分辨羊肉的好壞
專家教你如何辨別真假羊肉\x0d\x0a一看顏色。羊肉的顏色一般很鮮艷。豬肉是粉紅色。羊肉比牛肉略淺一些，但肉的紋理要細一些。\x0d\x0a二看骨頭。跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標志。\x0d\x0a三看包裝。有的包裝袋上的配料中會註明，含有豬肉成分的就是合成肉。\x0d\x0a四看油脂。由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。\x0d\x0a五看肥瘦。假羊肉卷通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，煮熟後更是碎成一片片。\x0d\x0a六看紋理。假的羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片後含有白色條紋。\x0d\x0a七看價格。現在市場上的羊肉價格在30元到40元之間，如果羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤，肯定就不會是純羊肉。\x0d\x0a還要看肉的紋理和形狀。羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。還有一點，羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱「大理石花紋」。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂。
㈣ 怎麼分辨羊肉的好壞
購買羊肉時，首先要看羊肉的顏色：肉質呈鮮紅色、富有光澤的羊肉較新鮮，肉質發白很可能是注水羊肉，變質的羊肉顏色暗紅無光澤，白色脂肪部分甚至發黃，凍羊肉冷凍時間長的還可能包裝底下會有積水。
看紋理：紋理細膩，肉質緊實有彈性的羊肉質量較好，綿羊肉紋理細短，山羊肉紋理比較粗長，相對來說綿羊肉比山羊肉稍微粘手一些，口感更細膩而變質羊肉紋理疏鬆，肉質鬆弛無彈性。
再聞氣味：新鮮的羊肉除了膻味外無其他異味，如果聞到有腥味或酸臭味，很可能羊肉已經變質。
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品
羊肉營養豐富，屬於中葯食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。如果在烹制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。
㈤ 怎麼判斷和區分一塊羊肉的好壞與品質呢
人們在冬季的時候，還是比較喜歡吃牛肉和羊肉的，因為有很強的溫補功效，並且口感也非常不錯。既能夠炒菜又能夠煲湯，還能夠涮火鍋。但是要想在市面上，購買正宗，品質高的羊肉，也是需要一些技巧的。可以通過顏色，觀看羊肉的脂肪紋路，摸羊肉的手感，聞味道等等，都是能夠有效的判斷和區分。
㈥ 羊肉怎麼看好壞 羊肉品質好壞的鑒別
羊肉雖然美味，但是頗受青睞的羊肉市場也催生出了一批「假羊肉」，很多羊肉以鴨肉代替，刷上肥羊油來創造羊膻味，試圖以假亂真。所以想要挑到真正的羊肉，還需要學會識別羊肉的品質優劣。
羊肉怎麼看好壞
（1）看顏色
正常羊肉顏色應是紅中夾白。但由於羊的年齡不同，紅色的深淺濃淡也有差別：成年羊的肉呈鮮紅色，老年羊的肉呈暗紅色，羔羊的肉呈淡紅色。一般來說，新鮮的羊肉顏色鮮艷，肉質均勻。如果是羊肉卷，新鮮的羊肉粉卷在冷凍後呈現粉紅色，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，質堅硬而脆。如果羊肉卷顏色暗淡，脂肪呈黃色，很有可能儲存過久屬於變質羊肉
（2）觀脂肪
正常的羊肉片，瘦肉中混雜脂肪，脂肪絲絲分明，分布自然均勻，俗稱「大理石花紋」。而造假的羊肉片通常是肥瘦各佔一邊，互相沒有融合，且用手一捏就會分開，涮熟後更是碎成肥瘦各自成片。
（3）摸手感
新鮮羊肉摸起來有彈性，用手指按壓後的凹陷，能立即恢復原狀。外表略干，不粘手，不新鮮羊肉在觸摸時外表粘手，有粘液，肉質鬆弛無彈性，用手指按壓後凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。
（4）聞味道
新鮮羊肉聞起來氣味新鮮，有一股新鮮的血腥味和羊肉獨特的肉香和膻味，無其他異味。如果是不新鮮羊肉，聞起來會帶有有異味，甚致有臭味，氨味或酸味。
（5）嘗口感
新鮮羊肉嘗起來肉質軟嫩，口感細膩，肉香味濃，本味純正，肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉，肉質老綿口感松泡，香味不足。肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面。
羊肉和什麼搭配一起吃最好
羊肉是溫性食物，吃多了會很容易上火，可以搭配一些蔬菜食用比如白菜、白蘿卜、香菜、生菜、冬瓜、韭菜等涼性的食物一起吃是最好的，可以防止上火。
羊肉孕婦能吃嗎
1、增強免疫力
與其他的肉相比，羊肉的營養價值非常的高，它的脂肪含量非常的低，但是蛋白質含量卻是相當的高，而且富含鐵、鋅等營養物質，孕婦多吃些羊肉，有助於身體免疫力的提高。
2、補虛益氣
羊肉特別適合冬天吃，它能夠增加人的熱量，抵抗冬天的寒冷，它能夠促進消化，保護胃壁，具有健胃消食的作用，孕婦如果適當的吃些羊肉，能夠改善氣虛的症狀，並且有利於增加體力。
羊肉有點臭味還能吃嗎
1、能吃的情況
羊肉本身就帶有一定的膻味，有的人覺得這種膻味很臭，不想繼續食用，但其實羊肉的膻味是正常的，帶有膻味的羊肉是可以吃的。
2、不能吃的情況
如果羊肉除了有膻味外，還帶有腐臭味，那麼這樣的羊肉，說明已經發生了變質，不宜繼續食用。
㈦ 買羊肉怎麼買，如何分辨羊肉的質量好壞呢
買羊肉時，先看肉皮後看肉，記住4個小竅門，一挑準是新鮮好羊肉。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。
質量好的凍羊肉解凍後，煮好的肉湯透明清澈，脂肪團聚浮於表面，具備鮮羊肉湯固有的鮮香味；變質的凍羊肉解凍後肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮於表面的脂肪較少。
【燉羊肉不要放大料】選購好羊肉，燉羊肉的時候，千萬不要放八角，也就是大料，有句廚諺叫「豬不椒羊不料」，指清燉豬肉的時候不放花椒，清燉羊肉的時候不放大料，放大料能掩蓋羊肉的鮮味，而且羊湯不奶白還發黑，燉羊肉冷水下鍋，只需放入生薑、白芷、小茴香、食鹽即可。#10月吃什麼#
以上就是挑選羊肉的方法，如何燉羊肉和清洗羊肉請參考以下這兩篇文章：燉羊肉時，切記「3放2不放」，否則湯不鮮肉難吃，越燉膻味越大、洗羊肉時，用水沖等於沒洗！教你正確做法，羊肉乾凈不膻容易燉爛
買羊肉時，先看肉皮後看肉，記住4個小竅門，一挑準是新鮮好羊肉。
㈧ 買羊肉怎麼買，如何分辨羊肉的質量好壞呢
1看紋理：注意假羊肉的紅肉和白肉是一塊塊分開的，白是白，紅是紅，互不相侵。真羊肉的白肉和紅肉是相互粘連的，有相對清晰、自然的紋理。
2看色澤：真羊肉的紅肉色澤潮紅或者粉紅，白肉乳白色，有亮度，紅肉和白肉顏色均一。假羊肉的白肉呈慘白或者白里泛黃，沒有亮度，紅肉為不正常的紅色，紅色偏暗，且顏色不均一。
3聞氣味：即便是經過反復沖洗，真羊肉里還是有股羊膻味，而假羊肉里很難聞到這種氣味或者氣味很不自然。有的假羊肉裡面添加了羊肉精，羊肉精是香精的一種，能夠提鮮羊肉，所以鮮味太濃的羊肉不建議買。
4摸黏度：真羊肉表面微干或微濕潤，不粘手。假羊肉表面濕潤粘手。注意這一項只能作為參考，有些時候真羊肉也粘手，因此需要綜合考慮。
5有無彈性：用指頭按壓羊肉，真羊肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，假羊肉彈性差甚至無彈性，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復。