❶ 干鍋怎麼做
鍋里寬油燒熱，放入花菜，煸炒五花肉，和蔥、姜、蒜、干辣椒一起翻炒即可。
原料：花菜500克、去皮五花肉100克、青紅椒50克、麻辣香鍋底料30克、鹽少許、干辣椒適量、生抽15克、糖10克。
1、鍋里寬油燒熱，放入花菜，炸一分鍾撈出。
(1)干鍋怎樣做才好吃新白娘子傳奇擴展閱讀：
如果不怎麼喜歡吃辣，可以只加入麻辣香鍋辣椒醬，不加青紅椒。
❷ 干鍋的做法
炒干鍋的做法如下：
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。
2、將腌制好的蝦沾上一層薄薄的澱粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味後放姜。
4、然後放入蝦，放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻即可關火出鍋，撒上蔥花即可。
❸ 怎樣做干鍋最好吃
干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列干鍋菜餚，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。
干鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了防止菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，干鍋菜逐漸演形成將主料食完後，再使用糟粕的湯汁（或加湯）燙食其餘原料或由廚師加入其餘原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
製作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，而且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的製法和技藝關鍵告訴大眾。
干鍋雞雜
一般干鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈後分歧改刀，插進加有料酒的滾水鍋中汆一水，撈出。炒鍋置火上，插進色拉油燒熱，進入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。?
技藝關鍵：
1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分歧進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸汆水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。
2．雞雜插進滾水鍋中汆一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。
3．製作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。
5．主料食完後，若需再加入其餘原料，則一般由廚房加工達成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
干鍋兔
一般干鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆?NFDA1?軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其製法是：將土豆去皮後切成塊，插進四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，進入干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香精彩，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
技藝關鍵：
1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利於保持菜餚干香滋潤的特點，而且土豆也服孜然這種調料。
2．製作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。
3．製作干鍋兔時宜使用中火，須將菜餚的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，而且孜然粉加得較多。
4．食用時一般不需再加熱。食完後若需再加入其餘原料，既可由廚房加工達成也可加入紅湯後涮燙其餘原料。
筒筍雞
一般筒筍雞都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其製法是：筒筒筍用溫水泡漲後切成節；土烏雞宰殺後治凈，斬成塊，插進高壓鍋中壓?NFDA1?後撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，進入干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香精彩，進入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
技藝關鍵：
1．土烏雞一定要插進高壓鍋中壓制後，口感才好；筒筒筍泡漲後需重復漂洗，以除去澀味。
2．炒豆瓣時宜用小火，並不停地鏟動，防止焦煳；加入香料的目標是使菜餚具有五香味。
3．燒制筒筍雞時宜使用中火，成菜後湯汁也相對多一些，使雞肉中汁水豐盛、鮮香。
4．食用時可用小火加熱保溫。食完後若需加入其餘原料，一般是加入紅湯後再涮燙。
❹ 想要干鍋做得好吃，需要如何操作呢
在我們的日常生活中，相信很多人都喜歡吃干過干鍋的選擇，有很多，有干鍋土豆片，干鍋蝦，干鍋鴨爪等等，干鍋的做法多種多樣，可以根據自己喜歡的食材進行選擇，如果想要在家裡面做出好吃又美味的干鍋，其實並不難。想要干鍋做得好吃，需要如何操作呢？首先我們就是需要准備足夠的食材，做干鍋的時候敢用到的食材很多，配菜也很多，要准備好這些配菜，不然做干鍋就沒有味道。那麼接下來我來向大家介紹一下，自己平時喜歡吃的干鍋，我們看看這樣做出美味好吃的干鍋吧！以上只是小編個人喜歡的干鍋做法，你覺得怎樣做出好吃的干鍋呢？
❺ 想要做干鍋做得好吃，應該怎麼做呢
先把紅油倒入鍋內，接著放入乾花椒，鮮花椒，干辣椒節，小米辣顆，泡椒節以及郫縣豆瓣醬，煸炒出香味。接著放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鮮醬，一起煸炒，最後澆入香油，攪拌均勻。鍋中放油油冒煙下耗兒魚炸至微微黃，下土豆炸熟，鍋里留點底油，下花椒薑片蒜末、干辣椒、豆瓣醬炒香，倒入炸好的耗兒魚、土豆、洋蔥翻炒，最後放適量鹽，白糖、雞精、生抽翻炒均勻就可以出鍋了。
把土豆切片，過涼水，控干，鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。倒入煎好的雞翅，翻炒2分鍾使雞翅吸收香辣味，倒入鹽，醬油再翻炒幾下。
❻ 干鍋怎麼做才好吃
干鍋的做法如下：
一、干鍋魚頭AA 蝦
原料：魚頭300克、基圍蝦200克、大蒜50克、干鍋醬50克、干辣椒節20克、花椒5克、鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量 。
做法：
1、把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨後撲少許干生粉並放油鍋里炸熟，撈出來待用。
2、凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節和花椒熗香後，放干鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。
❼ 干鍋的做法竅門
干鍋花菜是飯店點餐率很高的一道家常菜，幾片五花肉搭配一大鍋花菜就能做出來讓人稱贊的好滋味。別看是一道簡單的家常菜，但很多人在家中做的時候總是不得要領，炒的時間短了花菜不入味，時間長了花菜軟趴趴的不爽脆。
其實這道菜做的時候還是有幾個小竅門的，操作起來也不難，幾乎是「一點就透」，根本不用放太多的料就可以很好吃，保持花菜爽脆的同時還能讓花菜特別入味，做法分享給大家。
干鍋花菜
所用食材：花菜一朵、五花肉2兩、大蒜1頭、干辣椒適量；生抽2勺、蚝油1勺，糖半勺，鹽和雞精適量。
第一步：菜花不要直接沖洗，沒什麼作用，將其掰成小朵，用流水清洗干凈備用。五花肉切片備用。
第二步：菜花控干水分，撒入一勺鹽抓勻，這是一個小竅門：可以提前讓菜花入味。
第三步：鍋中放入稍多一些的油，直接將菜花放入煸炒，大概需要炒1分鍾後撈出備用。這是干鍋花菜好吃最重要的竅門，飯店裡叫「走青」，但飯店裡面這一步都是用油炸的方法，炸上20秒左右，如果有配料青紅椒也要下鍋油炸一下。
第四步：炒鍋中重新加油，放入五花肉中火炒至焦黃出油，放入蒜瓣、干辣椒炒出香味。
第五步：放入「走青」過的菜花，大火翻炒均勻。
第六步：最後加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，適量的鹽和雞精，大火翻炒均勻，最後淋入鍋邊半勺香醋，大火炒出香味後出鍋裝盤。
——小貼士——
這道干鍋花菜我沒有用青紅椒等配料增加賣相，主要是分享一下如何讓花菜更加爽脆好吃，竅門主要有下面3點。
1、花菜提前用鹽抓勻，會更加入味好吃。五花肉要炒到焦香出油。
2、花菜千萬不能焯水，否則肯定會變軟失去口感，一定要過油，有條件的油炸，效果最佳，家常做法可以多點油煎一遍。
3、可以不需要放豆瓣醬，最後出鍋前可以加入少許香醋增加香味。
❽ 干鍋怎麼做最好吃
干鍋好吃的做法
你好
方法/步驟
3/4
首先准備材料，將雞宰成小塊，干辣椒切段，姜塊切片，蒜粒切破，萵筍切段，青紅椒切塊，花椒拍破。
一切准備就緒！
2/4
將雞塊抄水瀝干。
3/4
鍋里倒上油，油燒至9成熱，放入蔥、姜、蒜、花椒粒，接著將抄過水的雞塊和干辣椒下油鍋扁炒，待雞肉變色，放入少許糖，以保證肉質外焦里嫩，等到雞肉炒為金黃色，將切好的萵筍、青紅椒放入一切翻炒一會兒，然後是放入少許豆瓣醬、鹽、小茴香，料酒多一點進行翻炒。
4/4
等到鍋里料酒都收完汁，也就差不多炒好了，最好加入一點雞精就可以起鍋了。