A. 餃子餡肉餡怎樣去除腥味
調肉餡時，萬不要直接加料酒去腥！多加這1步，肉餡鮮香無腥味。調肉餡去腥在烹飪中非常重要，拿豬肉餡餃子來說，要想餃子味道鮮美，給肉去腥增香是重點。
第三種去腥方法：取一碗溫水，加入洗凈的八角與花椒粒，浸泡15分鍾，成為花椒大料水。等到水涼了，分批順時針打入肉餡中。沒注水的肉特別干，必須要打水才能增加肉的鮮嫩度，這樣餃子吃起來不發干。可以分批打入花椒大料水，肉不腥還香，更加鮮嫩。
B. 豬肉餡怎麼炒出來好吃
食材：
豬絞肉 300克、打拋葉 1碗、蒜 8瓣、紅辣椒 3條、綠辣椒 3條、萊姆或檸檬 半顆、醬油 1大匙、魚露 1小匙、油 1大匙
步驟：
(1) 蒜和辣椒切小丁後搗碎到出汁，可以留下一些完整的辣椒裝飾。
(2) 熱油爆香蒜和辣椒碎。
(3) 加入絞肉炒到8分熟。
(4) 加入醬油和魚露調味，把絞肉炒熟，稍微收一下汁。
(5) 拌入剩下的辣椒和打拋葉，稍微炒軟後熄火，淋上萊姆汁即可。
C. 肉末怎麼炒才會散開 炒肉末鬆散不腥的竅門
1、拌肉餡兒過程中，可以在肉餡兒中稍微添加一點熟油，降低肉餡兒之間的附著性，這樣在炒的過程中就不會在容易結團了。
2、在炒肉餡兒的過程中，一定要注意火候，火太大會使肉餡兒表層熟的太快太快，這樣反而容易結成團，而正確做法是應該用小火，在炒制過程中用鍋鏟輕輕撥動，這樣肉餡就能很快打散了。
D. 肉餡怎麼調才能鮮香無腥謹記3點，肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃
導語：肉餡怎麼調才能鮮香無腥？謹記3點，肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃
生活中，大多數人都愛吃帶肉餡的麵食，比如餃子、包子、餛飩、鍋貼、水煎包，這類食物有皮有餡，又香又頂飽，特別受歡迎，不知道您愛吃嗎？如果喜歡吃可以在家做，比外面買的衛生，掌握正確做法，做出來的口感和味道不輸外面買的。說到製作這類食物，首先要懂得怎麼調肉餡，它是好不好吃的關鍵，關於調肉餡，很多人不懂得如何去腥，結果做出來非常難吃，既不香還有怪味。
肉餡怎麼調才能鮮香無腥？針對這個問題，我們第一步要做的是認真選肉，如果肉的質量不好，後面再怎麼精心調制也沒法做出香噴噴的肉餡。
記得剛開始不太會做飯，想要吃餃子不會剁餡，於是去買了一斤肉餡，買的時候看到挺好，結果買回家後才發現肉餡是臭的，加了很多料也難掩蓋難聞的味道，只好把它扔掉，從那之後再也不偷懶了，買肉時認真挑，看、聞、摸一樣不落下，買了新鮮肉回家自己剁，一開始不順手覺得不好剁，後來慢慢就熟練了。
肉選好了，接下來就是認真調餡，謹記3點，調出的肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃！
第一點，不管做什麼肉餡類麵食，去腥時都別加料酒
說到去腥，人人都會想到料酒，因為料酒的作用就是去腥，所以很多人都認為去腥不用料酒用什麼。
話說得沒錯，但不全對，如果是炒菜、燉肉可以用料酒，去腥還是不錯的，可要是給肉餡去腥就要斟酌了。
分兩種情況去考慮，一種情況是肉餡用來炒，或者蒸、炸只有肉餡的情況，比如炒肉末、蒸肉丸子、炸肉丸子，做這些的時候可以加料酒；另一種情況是做肉餡類麵食，比如包包子、包餃子、包餛飩等，做這些的時候不能加料酒。
這次主要說的是第二種情況，當加了料酒之後，您會發現做出的餃子等麵食不好吃，有一些難聞的氣味。
這是因為料酒加進肉餡後，肉餡又要被包進麵皮里，包好之後加熱的過程中料酒中的酒精揮發不出去，無法帶走腥味，還會將酒精味、料酒里的香料味留在麵皮里，從而讓肉餡類麵食變得難吃。
所以遇到這種情況去腥時不要加料酒！
第二點：學會用花椒水去腥增香
剛說到了調肉餡不能放料酒，那麼去腥可以用什麼，最好的方法是用花椒水，不僅可以給肉餡去腥，還可以增加香氣，非常實用的方法，不管是豬肉餡，還是牛肉羊肉餡都可以照做。
花椒的氣味濃郁，可以壓制住肉里的腥氣和異味，但又不會遮蓋住肉的香氣，反倒可以增加香氣，而且花椒泡出水後，把花椒水放進肉餡內，還能讓肉餡變得更加鮮嫩多汁，吃起來不幹不柴。
做法很簡單，干紅花椒清洗之後，再用開水浸泡一會兒，用法也很簡單，花椒水分次分量倒進肉餡內攪拌，每次都吸收後再倒下一次，加了花椒水後肉餡變得很飽滿就可以了。
另外不愛吃蔥姜的朋友，可以在泡花椒的時候一起泡一點蔥姜絲，做出蔥姜花椒水攪拌進肉餡內，效果也非常好。
第三點：學會加熟油增加香氣
肉餡光會去腥還不行，還要會增加香氣，這樣做出來的成品才好吃，有人覺得增香那就是給肉餡加一些調料味就好了，這樣做不對，合適的調味料可以增加香味，但香味不夠，最好的方法是肉餡調好之後，再給肉餡里加一下熟油，不僅可以潤滑肉餡、鎖住水分，還可以增加香味。
做法是這樣，食用油燒熱到冒煙的狀態，倒進切好的蔥花中激發出香味，再拌進肉餡中香氣一下就出來了。
做好以上三點，調好的肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃。至於放什麼調味料，您可以按照自己的喜好去放，放幾種簡單常用的調味料就好了。還有調肉餡時注意順序，記住先加鹽加調料攪拌，再加花椒水攪拌，最後加油攪拌，這樣做出來更好吃。
E. 餃子餡肉餡怎樣去除腥味
餃子的肉餡去腥味是一個單獨的方法，完全不同於做菜用到的去腥辦法，否則餃子不好吃，甚至比不去腥味的還差些。
依據上述道理，肉餃餡去腥，嚴禁使用料酒、八角、五香粉之類的調料。因為這些揮發性的調味料，只適用於暴露條件下的炒菜，在揮發中帶走腥味，達到去腥效果。包到餃子里，無法發揮作用，反而把受熱揮發的味道悶在餃子裡面，出不來，成了怪味，吃著會感覺怪怪的。
F. 怎樣炒豬肉餡好吃
只要喜歡就好吃，不過不用火大了，放到鍋里稍微覺覺就可以出鍋了。。我感覺炒豬肉餡很適合老人吃 好嚼好消化吸收。
G. 給豬肉肉餡的去腥最佳方案是什麼
豬肉是我們老百姓最常吃的肉類了，我國早在2017年的時候，豬肉消費量就達到了全球的49.6%，可見我們的生活是基本離不開豬肉的，而做餛飩、包子、餃子等帶餡麵食的時候，豬肉餡也是十分常見的選擇。所以這次我們就來解答一下這個問題，提供全方位的豬肉餡去腥解決方案，按照這個思路來製作，豬肉餡基本上就不會有腥騷味了。
首先重中之重：【豬肉的選擇要優質】。我們不只一次說過一個觀點，那就是「廚師並不是魔術師」，優質的、合適的原材料是一切優質 美食 的基礎，除了《武林外傳》里的李大嘴之外，應該沒有哪個正經廚師會說出「拿好東西做菜叫啥本事？」這樣的話吧。不管是在 美食 節目中，還是現實中接觸過的餐館、攤販，只要是生意好顧客追捧的，幾乎老闆對於自己的原料選擇都是比較嚴苛的，畢竟好料出好味，好肉才能出好餡。
所以對於自己在家做給自己吃的情況，那咱們肯定是盡量選擇最好最新鮮的肉類。不過要是做生意的話，可能會需要出於客群定位、價錢的考慮，但是也不能用過差的原料，豬肉本身品質太差而帶來的腥臭是很難根除的，就算用其他手段勉強掩蓋住了，很多食客也嘗的出來。做小吃、 美食 這類事情除非是專門做外地遊客生意，一茬接一茬的換客人，不然的話本地人是吃一次覺得不對勁，只要還有別家可以選擇，那人家以後就不會再來了，直接「用嘴投票」就決定一個店家的生死了。
其次就是【善用輔料】：其實但凡會做菜的人都能說得上來幾種給肉類去腥增香的辦法，比如蔥、姜、料酒之類的東西，但是豬肉餡不同於菜餚烹飪，一般都是有麵皮包裹的，所以在利用輔料的去腥選擇上也是有所不同的。
比如料酒這樣的東西就要少放，一般我們認為料酒去腥的原理有兩部分，其一是料酒中的酒精可能會與肉類中部分產生腥味的物質形成共沸物，然後在高溫中揮發掉。其次料酒本身就有帶有一些香氣物質，有些料酒的製作就有香料參與，所以也可以掩蓋肉類的異味。但是如果我們在餡料里用了太多料酒去腥的話，餡料封鎖在麵皮里再受熱，它是揮發不出去的，這跟炒菜不一樣，料酒很難完全發揮應有的效果，所以料酒在豬肉餡里還是少放比較好。
所以既然料酒在這個問題上不能充當主力了，那麼我們就得考慮其他輔料了。首先蔥姜是少不了的，不過在蔥的選擇上建議還是少放蔥葉，總感覺蔥葉多了的肉餡會容易有「爛蔥味」。除了常規的蔥姜之外，花椒和大料也是很好的去腥除味的選擇，但是花椒大料不可能直接加進豬肉餡裡面去，那口感上就太差了。所以我們可以先把這些辛香料沖洗去表麵灰塵，然後加水熬煮出香味，用這個冷卻的香料水拌進肉餡里，不僅能去腥增香，還可以讓餡料汁水豐盈，可謂一舉兩得。
還有【巧妙搭配】：咱們一般用豬肉包餡很少會純粹一個豬肉丸子，多少會有些其他配菜一起入餡，這個時候我們就可以選擇一些本身氣味比較特殊或者是濃厚一些的菜，比如：韭菜、酸菜、大蔥、香芹、茴香等等，這就都是不錯的選擇。這些配菜本身就有獨特的自身氣息，完全可以起到一定的去腥去異作用，但是千萬不要混用，否則可能會得到比豬肉腥味還「可怕」的後果。
最後我們還有一個綜合性的解決辦法，那就是煸炒肉餡。通過煸炒先把豬肉餡製成熟餡，在這個過程中就可以「任意施為」的給肉餡去腥了，也可以再加以高湯煨煮。其實油脂炒過的豬肉就會激發自身的醇厚香味，哪怕不加太多香料之類的，也不會有什麼腥味了，如果能再加以高湯煨煮一下，那麼肉餡將變得更加香濃入味，沈陽比較有名的老邊餃子就是以特色的煸餡出名的。
基本上按照以上方式來製作肉餡就不會有腥味了，而且還能保證不失豬肉本身的肉味濃香，綜合考慮下來要比直接加一堆香料粉、調料粉要美味一些。
如果你也有可以給豬肉餡去腥的技巧、秘訣，歡迎評論里跟我們分享一下哦！
豬肉餡去腥，看著簡單，蔥姜蒜酒，都是去肉腥利器，怕腥多給些。實際上不是這樣的，至少要從三個方面注意把握好，才能讓肉餡沒有腥味，鮮香可口。
⒈最重要的是肉。題主是包子店的，做的是大場子活，最容易把問題出在肉的質量上。行家都知道，非正常的豬肉都會有較大的腥味。質量不好的，部位不對的，邊角廢料，甚至不那麼新鮮的。所以，新鮮有質量的豬肉才是不腥的根本。肉市的商戶都清楚，當下豬肉11元一斤，賣給包子餃子店的肉2塊一斤。這樣的肉不腥都難。所以，首先要確定你買的是不是好肉。
⒉再就是調味料。包子餃子店用調味料也和家庭不一樣，喜歡用香料，因為用量少，味大，省錢。根本原因是肉不好，腥臭味大，用香料才能壓住。肉餡依靠調味料去腥，把握三個基本原則：①不能用酒；②巧用蔥姜；③善用胡椒。餡料是不透氣煮熟的，如果用酒，會悶在裡面發散不出去，熟了味道很不好。蔥姜必不可少，最簡單是剁碎拌在裡面。胡椒是餡料去腥大殺器，現磨黑胡椒碎拌裡面效果最好。
⒊配菜。如果選擇芹菜，就不要蔥姜。用蓮藕貴了些，不一定捨得。一般用到蘿卜、青菜的多。這也是包子餃子店最糾結的地方，材料好了，成本高，材料湊合吧，影響客源。這里建議，還是用好肉配好菜，靠質量提高味道，靠味道引來客源，才是正經生意路子。
要說什麼好吃又營養？多半人都會說那肯定是吃餡啊！葷素搭配做法又簡單省事。這么說沒錯，可要說吃餡那還是要說吃豬肉餡的過癮解饞。那麼就會有個問題，怎麼能最大限度的去除肉腥味呢？只有去了腥味的肉才能發揮出肉餡的極致口感。在這我分享點自己的小心得。
首先我是買整塊的肉，然後回家先把肉放涼水裡泡一會兒，在水裡放些花椒和大蔥段。等肉有點發白瞭然後自己剁餡，這樣雖說麻煩點，但起碼吃著放心。不能說外面的肉餡不好，但心裡總會擔心些，尤其是給小孩老人做餡，麻煩點就麻煩點了，起碼心裡圖個踏實。
剁完肉餡加調料進行調味，這里還有個小竅門，超市都有花椒油，在拌肉餡時加入一些在攪拌。這樣的肉餡能做到二次去腥，而且能增加不少爽滑口感。油完全可以取代雞蛋。最後一個小竅門，干蝦皮用鍋小火烘乾,鍋中不放油,擀碎放入餡中一起攪拌，這樣用蝦皮替代雞精調出的餡大家可以試試，做法麻煩些但你會收到意外的口感。
我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！
豬肉水打餡是我國各地最常用的餃子、抄手（餛飩）等最常用的餡料。豬肉去腥、增香是在製作這類餡料中最基本的處理方法。去腥，通常是用姜、蔥、料酒來實現，增鮮、提鮮往往通過胡椒粉、鮮湯來完成，當然根據不同的餡料也有加入生抽等調味品的。
一、去腥
（一）水打餡
水打餡是我們最常用的水餃、餛飩的做法，其原理是通過不斷地攪打，利用蛋白質的膠凝作用來持水，使餡料達到鮮嫩的口感。去腥的做法是，將餡料加入少許鹽，增加其持水性，加入料酒，反復攪打，使其去腥；取姜蔥、鹽、料酒，少許鮮湯或白水，彷彿抓揉，使姜蔥出水，取此姜蔥水，在製作餡料時，加入即可達到去腥的效果。
（二）炒餡
炒餡去腥很簡單，在炒的過程中加入姜蔥、料酒即可，通常製作炒餡是也要放入醬油，其也有去腥增鮮的效果。
二、增香
（一）水打餡
水打餡增香不用放其他調料，將水替換成鮮湯鮮果最好，加入少許胡椒粉就會達到非常好的效果。也有在水打餡中加入一個雞蛋，來替代部分水，注意雞蛋加入就有增加水的效果，所以要減少水的用量，增香效果很棒。
（二）炒餡
炒餡本身就有增香的效果，炒至干香時，加入姜蔥，炒香後加入醬油，也有加入少許甜面醬的做法，這兩種方法均能達到增香的效果。
給豬肉肉餡的去腥最佳方案是什麼？
我 現在居住的小區，老年人居多，文化生活也豐富，舞蹈隊、腰鼓隊、黃梅戲等，平時就熱鬧非凡，同時，社區裡面的阿姨、大媽們還都報名參加了老年大學的各種培訓學習，頻繁的參加各種文化活動，大媽們逐漸的熟識起來，親如一家似的；
買菜、做飯等各種家常瑣事都是她們閑聊時的話題，並且還相互影響著，晚餐時，看看我家餐桌上吃的是什麼菜，隔壁劉奶奶家晚餐吃得是什麼，我也能猜個八九不離十；
比如 ，包餃子，老媽是湖北人，不可能會包餃子，以前，她也不愛吃，但是，這個小區是有魔力的，身處其中之後，這些老年人，開始愛跟風，你家包餃子、我家也要包，老媽包的餃子，我不愛吃，原因說不上來，但老媽說餃子好吃的理由是，用的是最好的五花肉、最好的韭菜、按照誰誰告訴她的做法，怎麼會不好吃？
說道 這里，我將家常的豬肉肉餡去腥方法給大家介紹一下，從食客的角度來說，能夠吃出家常的味道，這家店鋪的生意就一定不會差到哪裡去，因為大家都有一個固定的標准，那就是好吃；
一、食材的選擇；
家常的味道，說起來容易，但從商家的角度來說，有時還真不好控制，家庭購買食材，都會盡量挑選最新鮮最優質的食材，比如餃子的肉餡，按照家庭采購的標准來要求商家，商家的成本和利潤之間，如果能夠合理調配，我想肉餡去腥可能會變得簡單一些；
就拿做餃子餡的豬肉來說，優質的豬肉，口感、味道、肉腥味，相對來說，可能會好上那麼一點點，給豬肉去腥這件事情來說，如果你家的豬肉比其他商家的品質好上那麼一點，在去腥這件事上，有沒有可能會更簡單一些，食客是不是更加的有可能吃出家常的味道了？
我沒有開過店，所以可能這只是我自己的美好願望，但我想來，大多數開店做生意的商家，在烹飪食材的技巧上一定是比家庭要強上許多的，如果合適的烹飪技巧，搭配優質的食材，我能想像，這對於食客來說，將會是多麼幸福的一件事；
二、家庭辦法，添加蔥姜來達到去腥的目的；
自己在家也調制過肉餡、包個餃子、炸過肉丸，說實話，購買的優質豬肉，無論是手工剁餡還是機器絞肉，豬肉的肉腥味，還真沒有讓我感覺非常非常的嚴重，肯定是有，但是經過簡單的處理，放入蔥花、薑末之後，攪拌均勻，蔥花和薑末的香味，就能完全的勾起我的食慾，不知不覺中不再記得有肉腥這件事情；
肉腥味，不排除對此氣味非常敏感的人群，大家多半覺得沒有問題的時候，極少數會聞到讓她作嘔的肉腥味，如果是這樣，那我們在給肉餡去腥的這件事情上，添加蔥花和薑末可能就遠遠不夠，花椒水在這個時候，就有可能會幫上大忙；
小碗中，放入沒過碗底花椒粒，放入開水浸泡，當花椒水完全冷卻之後，將花椒水添加到肉餡之中，放涼的花椒水，對於肉餡去腥的效果，自我認為，非常好，花椒水放入帶魚之中，帶魚的魚腥味都能夠大量減少，何況是淡淡的肉腥味，完全沒有問題；
三、去除肉腥味，從源頭出發；
大家一定切過肉絲，切好的肉絲，在清水中反復沖洗，大家會發現，肉絲變得非常的白，後來我通過清水反復浸泡肉絲，我知道了原因，肉絲中的血水通過浸泡或者是反復沖洗被祛除了，所以肉絲變得白白的，您在吃青椒肉絲的時候，聽過別人說，肉絲有嚴重的肉腥味嗎？我想應該是沒有的；
從上文的分析我們得知，豬肉的肉腥味，其實是來自豬肉中的血水，我們在處理肉餡的時候，如果你購買的肉餡的肉腥味非常的大，我想可以採取洗血水的辦法來去除肉腥味，肉餡沒有辦焯水，我們可以將肉餡放入大的容器中，放入大量清水，攪拌至容器中的清水變紅，反復多次，我想肉餡的血水去除之後，肉餡就不會在有肉腥味了；
經過上述辦法處理過後的肉餡，可能會比較鬆散，在調制肉餡時，可以適量的放入少許澱粉，多多攪拌上勁即可；
給豬肉肉餡的去腥最佳方案是什麼？
寫到最後，還想啰嗦幾句，從食客的角度來說，能夠做出家常的味道，我想，你家的生意就一定不會差到哪裡去，因為大家都有一個固定的標准，那就是好吃，對於題主提出的肉餡去腥這件事，我想表述的觀點總結如下：
1、大多數開店做生意的商家，在烹飪食材的技巧上一定是比家庭要強上許多的，如果合適的烹飪技巧，搭配優質的食材，我能想像，這對於食客來說，將會是多麼幸福的一件事；
2、放入蔥花、薑末之後，簡單的攪拌均勻，蔥花的薑末的香味，就能完全的勾起我的食慾，不知不覺中不再記得有肉腥這件事情；
3、放涼的花椒水，對於肉餡去腥的效果，自我認為，非常好，花椒水放入帶魚之中，帶魚的魚腥味都能夠大量減少，何況是淡淡的肉腥味，完全沒有問題；
4、可以採取洗血水的辦法來去除肉腥味，肉餡沒有辦法焯水，我們可以將肉餡放入大的容器中，放入大量清水，攪拌至容器中的清水變紅，反復多次，肉餡的血水清除之後，肉餡就不會有肉腥味了；
餃子，是我國國民獨有 美食 ，已有幾千年的 歷史 了，以前只有逢年過節吃餃子，故此，餃子成了老百姓家中的奢侈品，今天吃餃子成了家常便飯，大街小巷的餃子館更是比比皆是。那麼如何讓餃子好吃呢？方法是多樣的，餡兒的成份，湯汁的多少，調料，餃子皮的質量，下餃子的火候等等。今天我側重介紹一下如何使豬肉餡去腥。其實去腥的方法很多，但就我的實踐來看這幾種調料是必須有的。一，我們家庭的豬肉餡大多是從超市買來的加工後的肉餡在餡中一定要加適量的料酒，我們都有這個經驗即在燉魚時放料酒去腥，就是這個道理。二，放適量姜未，和十三香，這幾種調料會散發出一種芳香性氣味，從而將腥味掩蓋。三，放少許米醋以中和豬肉餡中的腥味，切記要適量，放多了會使肉餡不滑嫩，放少了起不到作用，起不到醋香的味道。四，大蔥，具有較強的芳香氣味，是拌餡時必不可缺的調料，在去腥中起到了舉足輕重的作用。五，蔬菜，對去腥也有不可或缺的。以沿海地區的䰾魚餃子為例，其中以韭菜為最佳，因此，在包餃子所選蔬菜中我認為最好選適量的韭菜，芹菜，甜椒等一些帶有較濃郁氣味的蔬菜對去除肉腥也是可行的。六，其它調料，如鹽，雞精，生抽，等等就不一一介紹了。
大家有沒有注意到，買回來的豬肉本身是有一股腥味的，如果處理的不好包出來的餃子或者蒸出來的包子就會味道很怪，很腥，不好吃，今天我主要就給大家分享一下，如何給豬肉餡去腥，使大家包出的餃子都會非常的鮮嫩多汁無腥味，比飯店的都好吃，下面就來看一下具體的做法吧！
大家都知道，豬肉的腥味和我們選擇的豬肉本身也是有很大的關系的，非正常的豬肉、質量不好的、邊角廢料、甚至不那麼新鮮的腥味都會比較重。所以在做肉餡時盡量選擇質量好的三分肥七分瘦的五花肉。
建議大家千萬不要買肉攤上已經攪現成的肉餡，那種基本都是邊角料或者不好賣的肉直接拿去攪成肉餡了，從衛生的角度來考慮也不會那麼干凈，所以建議買肉回來自己用絞肉機打成肉餡。
調味料的添加也是使肉餡鮮香不腥的關鍵 1.花椒水。取適量的花椒水，用開水沖泡一會，放涼後分次加入到肉餡中也是肉餡去腥的關鍵。
2.在肉餡中加入薑末去腥。在肉餡中加入薑末除了可以去腥以外還可以使調出來的肉餡更加的鮮美。
3.在肉餡中加入白鬍椒粉去腥。胡椒具有很濃烈的氣味，不僅能夠殺死多種細菌，還能夠去除腥味，所以加入適量的胡椒粉可以很好地達到去腥的目的，同時還能令菜的口感更好。
4.在肉餡中加入蚝油提鮮。
5.在肉餡中加入白糖。在肉餡中加入白糖可以使調出來的肉餡更加的鮮美。
6.最後再加入配菜和小蔥攪拌均勻，也可以起到去腥增香的作用。
1.調肉餡時為什麼不能加入料酒去腥？
在調肉餡時千萬不要加入酒，比如料酒、黃酒等。很多人都認為這些酒具有去腥的作用，可是要明白它們去腥的原理是高溫會揮發帶走腥味，而餃子是包裹在麵皮裡面，根本無法揮發，因此無法帶走腥味，更起不到去腥的作用，相反，加了料酒還會使調出來的肉餡有股怪味，不好吃。
2.不喜歡花椒水可以有什麼替換嗎？
不喜歡花椒水的可以換成蔥姜水。
3.在肉餡中加入白糖會不會使肉餡味道很怪？
在肉餡中加入白糖可以提鮮，吃不出甜味，也不用放太多。
----【結語】----
按照這些方法調出來的肉餡都是鮮嫩多汁，鮮香不腥，非常的好吃，建議大家試試哦，過年了可以給家人露一手，味道絕對很贊！
要給豬肉去腥，必須弄明白豬肉產生腥味的根源，而後才能對症下葯。
非正常的豬肉，腥味濃烈，如種豬、病豬、過瘦的豬。其中，公豬肉生時聞不到，煮熟後腥臊之味甚烈，令人聞之作嘔，即使御廚，對其也無可奈何；母豬因生長期過長，體內聚集了許多毒素，加之肉質很柴，遮蓋不住毒素的異味；病豬的腥味主要是葯物殘留，愈靠近脖子，腥味愈大；過瘦的豬肉，則是添加劑的異味。 正品豬肉可能也有腥味，主要因為血水殘留、焪肉、放置時間過長等，一般通過焯水可以去除。
但一旦絞成了肉餡，則只能通過炒制，加入蔥、姜、蒜、大料的方法遮蓋，要徹底去除很難。
所以，豬肉餡去腥，首先要選正品豬肉，最好是較肥的，哪怕是肥肉中的瘦肉；其次是遠離脖子、肚子底下的部位（有時屠宰不慎，可能割破豬鞭，尿液滲透到肚子底下，產生騷味）；再次是用手按壓瘦肉，看能否很快復原，確定豬肉是否新鮮。只有買到了高質量的 健康 豬肉，只要稍微焯水，完全可以去掉腥味，而後剁餡或絞餡，絕無問題。
豬肉調餡的最佳方案，一斤四肥六瘦的豬肉餡，先加7g鹽，10g老抽，7g味精，5g雞精，3g肉寶王，5g麥芽粉，4g白糖，5g胡椒粉，4g回味王，10g薑末，攪勻。把半斤骨頭湯分次攪進肉餡，加入1兩大蔥未，二兩色拉油攪拌均勻。再加入半斤肉皮凍拌勻。這樣的肉餡又鮮又香，十分可口。
給豬肉肉餡的去腥最佳方案是什麼？
對於一些喜歡吃麵食的朋友來講，各種各樣的面點都是自己的最愛。例如香脆的餡餅，或者是美味的餃子，以及香軟的包子，不過這些面點都離不開他們的靈魂餡料，在眾多的餡料之中，幾乎都有一款豬肉餡，畢竟豬肉是非常大眾的食材，同時也非常的美味。所以想做好美味面點的前提，就是怎樣做好餡料，尤其是一款好吃的豬肉餡料。
豬肉餡料的製作，不少人感覺很簡單，無非就是豬肉加點菜，然後和調料混合就可以，但是真正將面點做出來之後，才發現自己做出來的餡餅或者包子，看著外表和面點師傅做的差不多，可是一口咬下去，差點吐了出來，因為他們做出來的豬肉餡，腥味實在是太重。導致餡料製作的比較失敗，所以怎樣去除豬肉餡的腥味，讓面點更美味，本人特地請教了一個面點師傅，從他那裡取了不少經。
——【肉餡之「十萬個為什麼」】——
1.做豬肉餡選用什麼樣的豬肉？
答：我們利用豬肉餡做面點時，切記不要為了怕油膩，就只用瘦肉，這樣做熟之後的面點，豬肉餡比較柴，而且裡面因為沒有肥肉提供的油脂香味，味道也會比較腥。所以我們選用肥瘦相間的五花肉最好，一般肥3瘦7是最好的比例，既可以保證豬肉餡不油膩，而且也不會有腥味。
2.怎樣調和豬肉餡？
答：在豬肉剁碎之後，為了讓豬肉的腥味能夠被更好去除，我們將蔥姜剁碎成末，然後同豬肉攪拌均勻，同時在裡面加入五香粉，老抽，蚝油，雞粉，少量鹽，以及胡椒粉，之後用手將餡料不斷攪拌均勻，保證調料更好的入味，消除豬肉的腥味，一般腌制半個小時就可以包豬肉餡面點。
3.做豬肉餡的面點有什麼要求？
答：我們利用豬肉餡做面點要根據種類調整，如果是餃子餡最好乾爽一些，不然餃子在水中煮的時候，很容易出現破裂，導致餡料全都露出來。而對於包子餡和餡餅的餡料，可以稍微濕潤多水一些，這樣可以讓包子和餡餅中，更加鮮美多汁。
4.做豬肉餡面點對於火候的掌握有什麼要求？
答：因為我們是直接把生豬肉剁成餡料，所以為了保證餡料熟透，我們要足夠加熱，例如餃子快要出鍋的時候，我們為了保證熟透，可以再加些涼水煮一會，這樣就沒有豬肉腥味。而對於包子可以多在鍋中蒸一會，鍋中加入足量的水，保證足夠熱量的水氣給包子蒸透。
5.做豬肉餡的面點對面有什麼要求？
答：如果是做餃子的話，我們直接用死面就可以，這樣的話餃子更爽口。而對於包子和餡餅，我們最好選用發面，發面的香糯松軟，再加上豬肉餡的香氣，會讓味道更棒一些。
【豬肉餡小貼士】:
1.豬肉剁碎後，先用胡椒粉，鹽，蚝油，老抽，腌制一段時間，腌制可以有效去除腥味，增加口感
2.豬肉餡不要用純瘦肉，選用五花肉最合適，肥瘦相間，吃起來既不油膩又不會因為是瘦肉口感非常柴，不好吃。
3.蒸包子一定要保證火候到位，並且一定要一次加夠足量的水，切忌中間加水，餡料不熟透腥味比較重。
H. 怎麼炒肉餡更好吃 肉餡怎麼炒
1、在肉餡中加入適量的薑末。
2、放入適量蔥末。
3、放入適量鹽、味精、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、花椒粉。
4、放入老抽、少量水，攪拌均勻。
5、倒入少許香油。
6、在鍋里放油，先放入豆瓣醬，之後放入肉餡，炒至肉餡全部上色即可。
I. 肉餡怎麼炒好吃
豬肉剁成肉末，蒜切片，蔥切段。油燒熱，將蒜片放入鍋中爆香。將豬肉末放入鍋中炒至發白。放入豆瓣醬，放老抽。裝盤前均勻撒上蔥花即可。
5、裝盤前均勻撒上蔥花即可。
炒肉餡還可以用來包餃子、做包子，或者做成紅椒肉餅、肉末蒸蛋、肉沫茄子等家常菜餚，美味又簡單。
J. 肉餡怎麼做不腥
方法一：在做肉餡以前需用少量醋水拌一下，放幾分鍾到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。
方法二：豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。可以用蔥、姜、酒來處理。
方法三：做餡之前可以將肉餡炒熟，可以達到去腥的效果。