㈠ 炒菜的時候如何讓菜保持鮮艷的顏色
炒菜能讓菜保持鮮艷的顏色，其秘訣就在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了，也不好看了。
主料：新鮮油麥菜 500g，花生油適量，蒜2瓣，水適量，食鹽5g，
方法/步驟
1、先將新鮮購買回來的油麥菜拆開一條條菜梗帶葉洗凈，不用切段，瀝干，等待下鍋。
2、洗凈炒鍋，最好是用煤氣。武火加熱至炒鍋無水分，加入適量花生油。
3、等到花生油發出噼啪聲時，加入適量蒜頭。
4、將洗凈的油麥菜放入炒鍋內迅速翻炒，此時最好的工具不是鍋鏟，而是筷子。一直翻炒，不要停。此時視油麥菜的瀝干水分的程度，加入少量清水。
5、翻炒至九成熟即加入適量的食鹽，再繼續翻炒一分鍾，即可出鍋食用。
㈡ 燒菜怎樣才能保持菜的色澤鮮艷
這個問題范圍有點大，一般葷菜（肉絲、魚絲等）採用滑炒的方法，菜餚口味鮮嫩，色澤明亮。蔬菜一般採用大火快炒，只要菜變色後就可以調味了。
對於需要多燒的蔬菜如四季豆等，最好是一次加好水，蓋上蓋一直燒到好，再調味就可以。切忌在燒的過程中反復開鍋，菜的顏色會受到影響。
㈢ 怎麼讓自己做的菜更加好看
怎麼讓自己做的菜更加好看？首先在選擇食材的顏色上搭配好，其次是刀工，做到這兩點就會讓你做出來的菜品更加好看。
㈣ 怎麼樣炒菜的顏色好看
炒菜的顏色好看的四種方法：
1、浸水法，把削皮後的土豆等浸在冷水裡，會較大可能保存其顏色，減少其直接翻炒帶來的顏色損失；
2、焯水法，把經過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鍾，蔬菜受熱時會保住其顏色不流失；
3、加酸法，在食品中加酸醋降低PH值，PH值高的蔬菜其變色速度也會加快，而降低PH值能減慢變色速度；
4、加料酒法，蔬菜放置或烹飪時間長了，蔬菜會變成黃綠色，如在蔬菜切好或煮熟時加些料酒，蔬菜的色澤也不易變黃。
㈤ 紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看
紅燒肉想做的紅亮、好看，就要使其顏色漂亮，形狀好看，怎樣使紅燒肉的顏色漂亮，形狀好看呢，這就得從選材、上色、收汁這些細節做好，今天我們就從這三方面來說說吧。
一、選材
紅燒肉要想好看好吃，選材非常重要。烹飪紅燒肉最好選擇五花肉來製作，這是製作紅燒肉的秘制先天條件。紅燒肉好不好吃就看你會不會挑肉，挑選五花肉首先要看肥肉和瘦肉是不是分布均勻，好的五花肉肥瘦是很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的。一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，選用這樣的五花肉製作出來的紅燒肉肥瘦相間，不僅好吃，做出來菜品色澤也會更加漂亮誘人。
1.起鍋燒油，滑好鍋，放入薑片爆香，把切好的五花肉放入鍋中小火慢慢煸炒出油，炒到五花肉表面焦黃即可。（如果是用炸制的方法，火候控制7成，炸制五花肉表面金黃即可）
2.放入香料和大蔥炒出香味，用少許紅燒醬油增加底色，然後加入沒過紅燒肉的水，放入糖色、紅酒、調料（鹽最後放），大火燒開，轉小火慢燒。
3.待30分鍾後左右，加入食用鹽繼續燒，1個小時候看紅燒肉是否軟糯入味，加入適量陳醋去腥解膩。
4.紅燒肉燒好後，挑出湯汁裡面的料頭，就大火收汁，出鍋前15分鍾在放入適量的冰糖，轉小火慢慢翻炒，等湯汁收緊均勻裹在紅燒肉表面，再淋入適量明油，一份色澤漂亮，味道鮮美的紅燒肉就製作完成了。
㈥ 怎麼樣炒菜的顏色好看
一般來說，顏色要好看注意兩點。
一是原料要新鮮，而且顏色搭配好。
二是旺火快炒，葉菜在翻幾個身癟了之後稍微加一點白酒，即刻鮮亮碧綠。