1. 怎樣發面又好吃
食材
麵粉 500克
溫開水 250克
酵母粉 6克
食用小蘇打 10克
首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。
注意發面是必須發夠30分鍾以上。
注意和面時必須將溫開水慢慢的倒入麵粉中。
方法/步驟
注意事項
2. 發面怎做好吃
面團發的到位與否直接關系著蒸烤製品，如饅頭、包子、花捲、發面餅等食品的品質。而發面最基本的食材無非就是麵粉、酵母(或老面)、水，也有人可能用少量的牛奶、或白糖、或食鹽。但是發面的原理的是一樣的，要達到的發面效果也是相同的，就是要將面發好。
怎麼樣才能發好面？其實就應該注意以下幾點:
要掌握好食材的比例。在所有發面的食材中水是個大頭，基本上佔到了38%左右，冬季還要比這高點；若用酵母發面，它也僅占麵粉的1%——2%左右，若是用老面發面也不會超過10%；有人發面時用白糖只是為酵母粉發面初期提供養分和能量，縮短發面的時間，它的用量也絕對不能超過酵母的量；加食鹽僅是為增加筋度和韌性，也是不要用得比酵母多。至於加牛奶，僅僅是為了口味，是個人的喜好而已，並不是非加不可。
酵母要用溫水化開。酵母本身是有「生命」的，只有用20——30度的水溶解，才能激活酵母。水溫低了，酵母的活性不強，發酵也慢，但是水溫也不能太高，過高的水溫會殺死酵母的活性成分，再怎麼做面面始終不能發起來。
和、餳面不能性急。和面時不要直接將酵母倒入麵粉中，必須用溫水將酵母化開。如果在冬季還想加入白糖，務必先倒酵母水，再摻入白糖水。也不能直接將酵母水，或白糖水邊攪麵粉，邊倒「和面水」。攪拌至絮狀時，再滴入和面的水，收攏面團，用8——10分鍾揉圓面團。
餳面要根據氣溫和當時和面時的水溫，在一定的地方，靜置面團數小時後，看面團是否膨脹至原來的兩倍以上。並用手去拍面團，發出「叭叭」的聲音，撕或切開面團，有明顯的蜂窩形狀就是很好的發面。
發面程度的判定。判斷發好的面團可以用手指蘸些麵粉，然後從面團中央戳下去，手指拿開後，那個洞沒有回彈，就是面團沒有發好；若孔不僅沒有回彈，周圍還塌陷下去了，就是面發得過頭了；若能感覺面團有回彈，也沒有塌陷發生，面團基本上是很好的發面了。
值得注意的是各季節發面，受制氣溫，麵粉類別，酵母用品、品種等條件，須認真應對。