1. 怎樣純排骨才能使湯不發黑
1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
材料
主料：豬排骨
輔料：冬瓜
調料：蔥花，薑片，鹽，花椒
做法
1、豬排骨洗凈宰成小段，放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗凈切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鍾左右。
5、再放冬瓜，中火燉20分鍾後出鍋，撒上蔥花即可。
2. 煮骨頭湯，怎麼湯色會是黑的呢怎麼辦呢
煮骨頭湯變黑是因為煮的過程中沒有撈出瀝水
煮骨頭湯做法
用料
主料：排骨500克，玉米2根，藕1節
輔料：姜1塊，香菜3根，鹽2勺，小蔥2根
1、配菜准備好
2、排骨過水，煮，去腥
