㈠ 蒸鹵面好吃有訣竅,用哪種做法,面條筋道不沾不坨
蒸鹵面好吃有訣竅,用哪種做法,面條筋道不沾不坨？
製做鹵面時，必須通過2次煮制，一次是蒸面條，將面條煮制半生熟，使面條越來越綿軟，第二次則是由面條拌上鹵汁再蒸，這樣可以使面條充足消化吸收鹵汁，變的光亮。蒸熟後的鹵面根根勁道不成坨，素三鮮及其鹵湯和面條混合在一起，
面條充足吸收了鹵汁的香氣，吃起來香而不膩，很是美味。吃蒸鹵面最暢快的也是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉脆炸香融合在一起，招架不住的美味啊！吃不了生吃大蒜的小夥伴們，能夠就糖醋蒜吃，鹵面一定要有蒜味才能香！
㈡ 怎麼做河南蒸鹵面
河南的蒸鹵面在豫東和豫中地區特別流行，在鄭州、開封等市區的小吃攤上都有它的影子，當地人一般會選擇在中午和晚上吃，把蒸鹵面當午飯和晚飯。蒸鹵面以其干香滋潤的口感吸引了熱愛它男男女女。下面給各位看官介紹一下河南蒸鹵面的詳細做法：
原料： 細面條、肉絲、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；
調料： 蔥、姜、鹽、老抽、味精。
操作步驟：
1、鍋里加水，蒸籠架在鍋上，干凈的蒸籠布鋪在蒸籠上，把細面條攤開放在蒸籠布，大火燒開，蒸制20分鍾左右；
2、肉切絲，加少許鹽、糖和少許老抽拌勻腌制5分鍾。炒鍋內放2勺子油燒熱，放蔥、薑末爆香，加入肉絲滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均勻，加兩碗水，加老抽將菜湯調出紅醬油色，大火燒開後改小火燜煮10分鍾左右；
3、細面條蒸熟以後，放入炒菜鍋內。面條可能在蒸制的時候粘成一團，放入炒菜鍋內後用兩雙筷子將蒸熟的面條撥散，和各種菜混合均勻。然後把面條放在鍋內停留一會，在菜湯中浸泡一會，使面條吸收好湯汁，否則面條不入味也比較干；
4、把鍋內吸收了菜湯的面條均勻的鋪在蒸籠布上，再次用大火蒸制20分鍾即可享用 美食 啦！
注意事項：
a、面條需要蒸制2次，第一次需要把面條蒸熟，第二次需要把面條菜蒸入味；
b、炒菜的時候要多加點水，水少了面條吸收的湯汁比較少，面條不入味，蒸後的口感比較干。
河南人喜歡吃鹵面條。我家就常常吃，彷彿一段時間不吃，就會特別想得慌。午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋麵疙瘩湯，簡直美味！
我分享下自家鹵面條的方法。
需要細面條、五花肉、長豆角、黃豆芽。
1.將面條放入蒸鍋，蒸20分鍾。
2.將長豆角和豬肉洗凈切好，倒油熱鍋，放入豬肉，炒熟後放鹽、醬油，加水煮一會兒，再加入豆角、豆芽。用五花肉，因為五花肉炒出來最香。
3.待面條煮熟後，將剛剛炒熟的菜倒在面條上，攪拌均勻，再上鍋蒸20分鍾就行了。
鹵面是河南人平常人家必備的 美食 ，美味又可口。製作鹵面，可以放多種配菜，有豆角鹵面、芹菜鹵面、蘿卜絲鹵面等等。
今天給大家介紹我們家常版的鹵面：做鹵面可以選擇掛面或者鮮面條。鮮面條的口感更佳，軟嫩可口。
今天我們就做豆角鹵面，准備的食材有：
1、鮮面條。
2、豆角。
3、五花肉。
4、蔥姜蒜。
5、各種調料。
6、辣椒。
首先我們先要找一個籠屜，把籠屜底部抹油，放入鮮面條。大火蒸，鍋開之後，中間用筷子把鮮面條挑散，這個很重要，為了防止面條粘連。
蒸面的同時我們可以先把菜炒了。五花肉用澱粉、醬油、料酒、鹽、五香粉腌制五分鍾，腌制是為了五花肉軟嫩入味。鍋內燒油，把五花肉煸出油，放入豆角，辣椒，蔥姜蒜，各種調料，也可根據自己的口味添加相應的配菜（豆芽或者香菇、蘿卜）。
炒至七成熟，鍋里加水，燒開。將蒸熟的面條倒入炒菜鍋中，把面條和菜拌勻。拌勻之後放入籠屜大火蒸15分鍾。
中間用筷子攪拌一次，避免面條再次粘連。十五分鍾後裝盤食用即可。
作為河南人，喜歡吃鹵面，來回答一下吧：
1，選面條，要用細面條，細面條才容易進味，最好用鮮面條。菜呢必須有肉，看你的習慣，我經常用3分肥，7分瘦的，絞成肉餡。配菜用黃豆芽，芹菜，蒜薹，芸豆角均可。
2、將濕籠布鋪到籠屜上，面條和一半肉餡拌一下，一起放到籠屜上，開鍋後蒸20分鍾。
3、蒸的時候，開始炒菜。把蔥花烹過，把肉和黃豆芽一起炒幾下，放鹽，放高湯（水也行）比平時炒菜要多，要淹住菜，放點老抽（看你喜歡面條的顏色）。
4、面條蒸好了，菜也煮好了。將菜鍋里的湯盛出一碗，然後將籠屜里的面條倒入菜鍋內。翻鍋內的菜和面條，讓面條吸菜里的湯汁，如果湯汁不夠了把盛出的湯到進鍋里，直到所有面條都上色了，面條軟硬合適，甜咸合適。
5、將面條和菜盛到到剛才的籠屜上，繼續蒸5分鍾，即可吃了。
圖片是網上找的，過程寫的不是很詳細，請參考。
我之前賣過鹵面，我這里還有個蒸鹵面不幹的小竅門，鹵面是河南常見的一種 美食 。特點是面中有肉有菜。看著很好看，吃著也特別好吃。
下面我給大家說一下鹵面的具體做法。
分大致3個步驟。
1。蒸面條，面條最好選擇細面條。
鍋里倒水。水開後。放入面條蒸，蒸大約十分鍾左右。
2。炒菜。菜你可以自己搭配，最好帶點肉這樣才比較好吃。
下面我給你說一下我一般炒的菜，
肉切成片兒，切成片或絲兒。
然後還有豆角，然後豆芽。洋蔥。最好都是切成細長型的那種！
鍋內放油，放入蔥花，姜絲，爆香後，然後先炒肉。然後再放入菜翻炒，調料別的不說了，醬油一定記得放，不然蒸出來就不好看了。還要放入少量的水。
下面我給大家說下我的小竅門。就是面條蒸好後。
用水在過一遍。把水控干凈。
3。把正好的面個炒好的菜放在一起拌勻。在放入鍋上蒸5分鍾。超級好吃的鹵面就做好了！
這樣蒸出來的鹵面不會吃著有那種特別乾的那種感覺。
一，備料。面條1000克；肉400克；黃豆芽或豇豆角500克。蔥姜、醬油、食鹽、八角、食用油等。
二，製作過程。將面條上籠蒸熟備用。肉切片、黃豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，蔥切花、姜切絲。
1，熱鍋涼油，下入蔥姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水兩碗煮10分鍾，加入食鹽、醬油調味，下入黃豆芽，開鍋後關火。
2，將蒸熟的面條在菜中拌勻，將鹵汁充分吸入面條中。
3，將拌好菜的面條再次上籠蒸十分鍾關火，將蒸好的鹵面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。
河南是一個以麵食為主的省份，所以麵食的種類也很多，吃法不一。而鹵面就是一道很有特色的農家麵食。我的家鄉位於河南豫東地區，一般我們老家那裡叫「蒸面條」或者「鹵面條」。
關於鹵面的做法其實好多網友也已經分享了，大家的做法其實也是大同小異。下面就我們老家的做法給大家分享一下：
配料一般都是生面條，精肉、豆角、蔥姜蒜，大茴，老抽油鹽等佐料。也是先把面條蒸熟，同時要把精肉、豆角等炒熟，並加水適量；最後把蒸熟的面條和炒好的菜一起再蒸一下即可。
個人覺得需要注意的地方是，第二次蒸的時候不用太長5分鍾左右即可，因為已經在把鍋裡面條和菜拌勻的，湯汁也已經浸在面條里只是不入味而已。
另外，其實鹵面不僅可以用豆角，還可以用黃豆芽，或者蒜薹代替。如果想方便還可以直接買熟面條，這樣就更節省時間了。
再給大家分享一點：鹵面一般搭配大蒜比較 健康 和營養，就是一般人估計接受不了，因為吃鹵面比較干，所以可以燒個西紅柿蛋花咸湯搭配就更美味了。
河南的蒸鹵面也就是蒸面條，下面娟子就來介紹這道蒸鹵面的具體製作方法，喜歡的朋友不妨動手試試，味道很好的；
面條（最好是新鮮的）、 豆角、豬肉、鹽、姜、蔥、老抽、八角
1；鍋里加水放上面條隔水蒸15分鍾
2；肉洗凈切成絲，放容器中
3；豆角去筋洗凈掰成段
4；鍋中倒油放入肉絲炒至變色倒入老抽
5；再倒入豆角翻炒均勻加鹽調味
6；倒入半舀熱水燒開，再把蒸好的面條放入菜中拌勻
7；第二次再放入鍋中蒸15分鍾即可
8；一道美味的豆角蒸面就做好了
河南鹵面，又叫爐面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名點，它不僅好吃，還省事兒。鹵面是將面與鹵湯混合，使面充分吸收鹵湯入味兒後上籠屜蒸熟。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。豬肉、豆角、黃豆芽是做鹵面必備的主料。
用料：鮮面條、豆角、黃豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、鹽
步驟
1、鮮面條上淋點油放篦子上蒸10分鍾，（淋點油是為了面條蒸熟以後不粘連到一起，容易抖散開）。
2、鍋里倒油，油八分熱放姜蒜爆香後，倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒變色後依次加入豆角、生抽、鹽、十三香。（鹽可以多放些，因為面條是淡的）。翻炒均勻後倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鍾。
4、放入黃豆芽攪拌均勻。
5、菜炒至七分熟即可關火。
6、這時鍋里的面已經蒸好了。把蒸好的面條放進炒鍋里攪拌均勻，不停的攪拌，使面將菜湯汁完全吸收。
7、用鍋鏟將拌勻後的菜、面盛到蒸鍋里的篦子上，（篦子上放一層籠布），上鍋蒸20分鍾即可。
8、時間到後關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足啊！
河南蒸鹵面的做法步驟
步驟 1准備食材：豆角（中國超市的長豆角買完了，只能用這個短豆角，個人覺得中國的那種長豆角更好吃一點）、黃豆芽、五花肉、西紅柿。
步驟 2蒸面：我們這里沒有鮮面條，我用的是掛面。蒸鍋放熱水，把掛面隔水放篦子上干蒸20分鍾
步驟 3准備五花肉：切片，放入生抽、老抽、鹽、十三香。拌勻待用
步驟 4蒜姜切片備用。另起炒鍋，倒入油，油八分熱放蒜姜爆香後，加入拌好的五花肉，炒至變色
步驟 5五花肉炒變色後依次加入豆角、西紅柿、老抽、鹽（老抽和鹽可以多放些，老抽用來上色，鹽放多點是因為面條是淡的）。翻炒均勻後倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鍾
步驟 6放入黃豆芽，攪拌均勻
步驟 7菜炒至七分熟即可關火
步驟 8這時蒸鍋里的掛面已經蒸好了，把蒸好的掛面放進炒鍋里，不停攪拌，使掛面將菜湯汁吸收完全（我用的掛面比較干，所以准備的菜湯汁多些）
步驟 9炒鍋里的菜、掛面完全拌勻後，用夾子把炒鍋里的掛面再放在蒸鍋里的篦子上，菜均勻的鋪在掛面上，上鍋蒸。面想吃軟點的蒸20分鍾，想吃硬點的蒸15分鍾。
步驟 10時間到後關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足啊！
㈢ 蒸鹵面的步驟和怎麼蒸才能好吃
蒸鹵面的做法：
主料：面條500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵。
輔料：醬油三勺，鹽兩勺，雞精1勺，八角三個，澱粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。
1、面條要用最細的面條，這樣蒸出來的才好吃。