① 如何炒牛肉又嫩又好吃
牛肉的做法多種多樣，其中炒牛肉是我們比較常見的一種做法。如何炒牛肉口感又滑又嫩，又好吃。其實，炒牛肉也是有訣竅的，如果肉選錯了再加上做法不對，做出來的牛肉咬都咬不動，口感極差。掌握了下面幾點在家裡也能做出好吃又滑嫩的牛肉。
准備原料：牛肉、芹菜、紅辣椒、大蒜、生薑、玉米澱粉、白鬍椒粉、鹽、糖、鮮醬油、蚝油、植物油。
做法步驟：
第1步、新鮮牛肉切成粗絲，放入姜絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆著紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，吃起來更嫩。
第2步、准備一個小碗，把牛肉放進去，放入一茶匙鮮醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蚝油，順一個方向攪拌均勻
第3步、接著放入一小勺玉米澱粉，順一個方向攪拌均勻。
第4步、再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。最後放一點油可以鎖住牛肉的水分，炒起來不容易出水。
第5步、接著將配菜准備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。
弟6步、鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接著將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來備用。
第7步、鍋再次燒熱，放入一大勺植物油，將腌好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒，炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中，快速翻炒均勻。
第8步、緊接著放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻，炒到牛肉全部變色後就可以出鍋了。
注意事項：火要大，速度要快，一氣呵成，這樣牛肉才不容易炒老，口感又鮮又嫩，好吃又下飯。