1. 綠蘿卜腌制方法如下
綠蘿卜腌制方法如下材料：青蘿卜、鹽、生抽、白糖、純凈水
做法：
1、青蘿卜洗凈晾乾，切成片或條；
2、加入大量鹽，將蘿卜拌勻（一根青蘿卜，大約用2勺左右的食鹽，寧可咸一些也不能鹽少了，後面用純凈水反復揉洗會洗掉過重的鹽份，但是鹽少了蘿卜在曬制過程中會發粘腐壞）；
3、腌一夜，能夠腌出很多蘿卜水，根據切得厚薄來掌握腌的時間，厚就腌久一些，薄則時間略短一些；
4、用力擠干腌過的蘿卜，擺在蓋墊上；
5、陽光下、通風處暴曬，每天翻一次面，曬到蘿卜沒有水分，干癟，大約5天；
6、曬好的蘿卜干用純進水反復揉洗、換水，來回四五次，掐一塊蘿卜干，鹹度不是太咸就可以了，因為之後要加生抽，所以蘿卜干要略微淡一些；
7、洗好的蘿卜干，放在蓋墊上晾曬到表面沒有水分，大約一天時間，晾的略微干一些，因為後面 要浸泡；
8、生抽加糖，按自己口味調節糖的用量，蘿卜加入拌勻密封泡3天即可食用。
五香蘿卜鹹菜
材料：青蘿卜、鹽、五香粉、黑白芝麻、糖、純凈
1、青蘿卜洗凈晾乾，切成片或條；
2、加入大量鹽，將蘿卜拌勻（一根青蘿卜，大約用2勺左右的食鹽，寧可咸一些也不能鹽少了，後面用純凈水反復揉洗會洗掉過重的鹽份，但是鹽少了蘿卜在曬制過程中會腐壞）；
3、腌一夜，能夠腌出很多蘿卜水，根據切得厚薄來掌握腌的時間，厚就腌久一些，薄則時間略短一些；
4、用力擠干腌過的蘿卜，擺在蓋墊上；
5、陽光下、通風處暴曬，每天翻一次面，曬到蘿卜沒有水分，干癟，大約5天；
6、曬好的蘿卜干用純進水反復揉洗、換水，來回四五次，掐一塊蘿卜干，鹹度正合口味就可以；
7、洗好的蘿卜干，放在蓋墊上晾曬到表面沒有水分，大約半天到一天時間，無需曬的太干，略帶有一些柔韌性，因為是直接食用，太乾的話會嚼勁太強，若喜歡嚼勁十足的，可以曬的干一些；
8、黑白芝麻搗碎，無需太細，太細會出油，加入五香粉和糖調勻；
9、加入晾好的蘿卜干；
10、仔細拌勻，放入密封罐或是密封袋，隨食隨取。
佐餐小鹹菜·風味蘿卜干
食材:青蘿卜5000克曬干後750克，大蒜末50克，青紅尖椒各15克，香菜短15克
調味料:鹽適量，味達美醬油適量，糖適量，米醋適量，五香粉適量，湖南辣醬適量，香油適量，熟白芝麻適量
美食製作:
先介紹如何曬蘿卜干
1.先將蘿卜清洗干凈，順長切成五厘米長的段，再切成一厘米厚的片，頂刀切成條，要保證每一條蘿卜條都有蘿卜皮；
2.將切好的蘿卜條加入少量鹽腌五個小時，使其水分析出；
3.將脫去部分水分的蘿卜條放在透氣的盛器上面，入通風處風干兩天左右，待蘿卜條大部分水分析出，體重減輕80%左右，呈半干狀態即可。
下面介紹拌制過程
1、將蒜切末，香菜切小段，青紅尖椒切成圈；
2、將醬油、糖、五香粉、米醋、湖南辣醬和香油調拌在一起；
3、將干蘿卜乾洗凈放入盆中，加入切好的香菜段，尖椒圈和大蒜末；
4、將調好的調味料加入其中揉拌均勻，使其每一條蘿卜干都能入味；
5、最後加入白芝麻拌勻即可，也可以放入小瓶入冰箱冷藏保存。
小貼士:
1.蘿卜切條一定要保持每一條都有羅卜皮，這樣口感才艮由。
2.曬蘿卜干一定要到通風處，氣溫十二三度左右，這樣蘿卜條才會乾的快。
3.蘿卜條也不要曬得太干，用手使勁攥能感覺到濕為好，能攥出水分為還需要再風干一下。
4.干後的羅卜干可以隨吃隨拌，口味按自己喜歡來就好。
蘿卜干
原料：咸蘿卜干150克
調料：干紅辣椒8個、花椒20粒、蔥白2段、香菜1棵、生抽、糖、陳醋和味精
做法：
1、咸蘿卜干清洗下表面浮塵，然後切成薄片；
2、用冷水反復清洗揉搓，至水清，鹹味大部分去除；
3、攥干備用；
4、咸蘿卜干添加生抽、糖、陳醋和味精拌勻；
5、香菜切段；
6、蔥白切碎；
7、干紅辣椒切段；
8、起油鍋，炸香乾紅辣椒和花椒；
9、趁熱澆在拌好的蘿卜幹上；
10、撒上蔥碎和香菜，拌勻即可；
溫馨提示：
1、清洗之後的咸蘿卜干也有鹹味，所以拌的時候無需再添加鹽；
2、陳醋多一點，風味更佳；
3、蘿卜干浸泡時間不宜太長，否則蘿卜干一是沒味，二是沒嚼頭。
小嘮叨：
1、蘿卜有的切條，有的切片，也有的是把整個蘿卜切幾條，根部不切斷，然後整個掛起來晾曬的。
2、蘿卜干有鹹的，也有淡的。
3、淡蘿卜干是直接把生蘿卜晾曬的，咸蘿卜干是把蘿卜先用鹽腌透，然後再晾曬成的。
4、晾曬好的蘿卜干收起來，可以吃上一整年。
5、蘿卜乾的吃法很多，可以生吃，也可以熟吃。
6、生吃涼拌，熟吃燉肉或者蒸魚。
2. 羅卜羅卜干怎麼腌制才好吃腌
4種腌蘿卜乾的做法，家庭怎麼腌制蘿卜干美味好吃
每年立冬前後，都會有很多家庭腌蘿卜干，上等的腌蘿卜乾脆爽可口，香氣撲鼻，非常好吃。腌蘿卜乾的做法有很多種，各種做法都各有其特色。那麼究竟怎麼腌蘿卜干好吃呢？
為了幫助大家找到最適合自己的腌制方法，下面我把腌蘿卜乾的4種常見做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能找到適合自己的做法。
酒香蘿卜乾的腌制方法：
原料：准備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
做法步驟：
1、蘿卜洗凈後切成長條，切得寬厚一點，否則干癟後太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。
2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。
酸辣蘿卜乾的腌制方法：
原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法步驟：
1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
湖南蘿卜乾的腌制方法：
原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。
做法步驟：
將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。
五香蘿卜乾的腌制方法：
原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法步驟：
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜。
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。
3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。
提醒一下：
蘿卜干不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂影響口味。