1. 葡萄酒怎麼腌
葡萄的選擇：
1、不同品種的葡萄會釀造出不同的口味風格，如果釀白葡萄酒最好選用青葡萄。平時我們多釀的是紅葡萄酒，玫瑰香和巨峰都是不錯的選擇。家庭釀酒的話推薦用巨峰，出汁率高價格相對便宜。
2、葡萄要選擇深紫色的，葡萄皮顏色越深釀出的葡萄酒越紅。挑選新鮮、自然成熟的，葡萄的蒂部是綠色的證明是新鮮的，如果變幹了就證明不新鮮了。葡萄表皮不要有斑點。
製作方法：
1、把發霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來發酵的。
2、把清洗過的葡萄一粒粒的剪下來，把洗壞的、蒂部脫落進水的葡萄粒挑出來，剩餘的葡萄晾乾。
3、准備一個干凈無水的盆，把葡萄進盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3，如果不想太甜的話可以少放點兒糖。盆子一定要無油無水，捏葡萄的時候雙手要洗干凈擦乾，或者是一戴上一次的手套。
4、把捏碎拌好的葡萄漿，裝進干凈無油無水的容器中進行發酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來發酵。蓋子不要擰得太緊，因為發酵時會產生大量二氧化碳氣體，如果裝得過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處，大約二十四小時左右就開始發酵了。發酵之後每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來可以進點兒空氣，二來也可以發酵的更均勻。
6、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
7、當酒精發酵完成後，用絲襪或細紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。
8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，可加一個雞蛋清會讓酒變得更清澈。採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。
9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數15度左右，如果喜歡度數高一點兒的可以稍加一些白酒。