① 燒白的做法
燒白是川渝地區的一道特色菜餚，非常具有代表性，在四川燒白是民間的筵席中不可缺少的一道菜，它是“三蒸九扣”裡面肥美的象徵。下面我給大家分享燒白的做法，希望你喜歡。
燒白的做法一：四川燒白
食材准備
冬菜乾2斤，五花肉3斤半，姜粒，鹽，老抽，生抽，陳醋，白糖，菜籽油，花椒粉，雞精少許。
方法步驟
1、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用;
2、鍋里加適量水，將五花肉放鍋里大火燒開後中火煮20分鍾左右;
3、取出後稍涼干水，然後在肉皮上抹上老抽，煮肉的水別倒掉，等下有用;
4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里;
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鍾;
6、這時用鍋里的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒;
7、然後把泡好的五花肉切成厚度約半厘米的肉片;
8、把肉皮朝下放進碗里碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1：3：1的比例的陳醋、生抽和老抽;
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，准備上鍋蒸制;
10、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪在上面，大火蒸20分鍾後，中小火蒸1個半小時;
11、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來即可。
燒白的做法二：家常燒白
食材准備
五花肉，芽菜，姜，花椒，老抽，生抽，雞精，食用油。
方法步驟
1、燒鍋水，放入薑片，將五花肉放入水中煮到七八成熟撈起，然後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾待用;
2、起鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈出晾涼，肉皮要煎得微微起泡;
3、切片放入碗里，倒入少量生抽，加點雞精和勻，擺整齊後碼放入小碗中待用;
4、把芽菜淘洗幾遍瀝干，放入鍋里稍微炒香，可以適量加幾粒花椒、五香粉、薑末更好;
5、覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入上氣的蒸鍋，中火蒸一個半小時左右;
6、吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上即可。
燒白的做法三：十香燒白
食材准備
三線五花肉200克，干豇豆50克，碎米芽菜50克，生薑，大蒜，回鍋肉調料，排骨醬，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，味精。
方法步驟
1、炒鍋燒熱放少許食用油，把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下後切成約0.5cm厚片;
2、咸干豇豆泡一下後切碎待用;
3、把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回鍋肉調料、一小勺排骨醬、一小勺生抽、1/4勺老抽、一點胡椒粉、一點花椒粉、一點十三香、一點生薑末、蒜末、一點味精碼味半小時以上;
4、炒鍋放油20ml左右，燒到6成熱，下碼好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微捲起鏟起;
5、鏟起肉片後用鍋里的余油，把干鹽豇豆末和芽菜一起翻炒一下鏟起;
6、把炒好的肉片加一點白糖拌勻，把碼味碗里剩的料，比如薑末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里擺型，再在上面放幾顆豆豉，把干鹽豇豆末和芽菜蓋在面上;
7、放入高壓鍋或蒸鍋里，上面可蓋一盤子避免進水，高壓鍋小火一般20-30分鍾左右，蒸好後倒扣在盤子里即可。
② 燒白的做法竅門
教大家一種我們這里做燒白的方法：
製作材料：
糯米 紅豆 豬油 白糖 紅糖
薑片 花椒 料酒
1、首先我們要准備一小碗糯米，以及一小碗的紅豆，准備好的糯米和紅豆，我們要往裡面加入適量的清水，給它浸泡一個晚上。浸泡的時間，是不能低於10個小時的，這樣才能讓糯米和紅豆被完全的泡發開。沒有紅豆的話，也可以採用綠豆，味道也是不錯的。
2、准備一個電飯鍋，將電飯鍋刷洗干凈後，把浸泡好的紅豆倒入電飯鍋中，並往裡面加入適量的清水，清水剛剛沒過紅豆就可以了。然後蓋上鍋蓋，按煮飯鍵對紅豆進行燜煮，將紅豆完全燜熟。
3、起鍋燒水，往鍋中加入兩斤清水，然後准備一小塊的五花肉，把五花肉冷水下鍋，並往鍋中加入薑片，花椒，料酒。接著蓋上蓋子，對五花肉進行熬煮，將五花肉煮上20分鍾左右，完全煮熟後控制撈出。
4、煮好的五花肉表皮，我們要准備適量的紅糖水抹到表皮，當然紅糖也可以直接抹，讓其抹上色就可以了。這時的紅豆，也差不多煮好了，我們要把煮好的紅豆從鍋中取出，並用擀麵杖將其壓碎，碾成紅豆泥。
5、准備一些白芝麻，並把白芝麻加入到攪碎機當中，將其打成粉末後倒出備用。然後起鍋熱油，往鍋中加入一大塊豬油，將豬油完全炒融化以後，我們要繼續加入一塊紅糖，以及適量白糖，將其完全炒融化。炒好以後的紅糖白糖，我們要把准備好的紅豆泥加入裡面。
6、入鍋以後的紅豆泥，我們也要採用小火慢慢對其進行翻炒，把其和紅糖、白糖翻炒均勻。等炒能聞到濃濃的紅豆香味時，我們要把准備好的芝麻粉，也加入鍋中一同翻炒均勻，將其炒個一分鍾左右，就可以出鍋待用，然後放到冰箱中晾涼。
7、准備一塊紗布，然後把糯米放入紗布當中包緊，並放入到蒸鍋當中，對糯米進行蒸制，把糯米完全蒸熟。蒸好以後的糯米，將其取出裝入大碗中，並往裡面加入適量的豬油翻拌均勻。接著我們還要加入適量紅糖水，給糯米翻拌均勻，增加糯米甜味。其次還要把准備好的五花肉，給它切成薄片狀備用。
8、冷凍好以後的豆沙，我們要將其從冰箱中取出並切成塊狀。然後取兩片切好的五花肉，並把准備好的豆沙塊，包入到兩片五花肉的中間，將其全部包好。接著還要往五花肉中淋入適量的紅糖水，這樣蒸出來的美食顏色會更好看，最後把糯米飯放到五花肉表面，將其平鋪均勻。
9、最後只需把所有食材放到蒸屜當中，給它小火蒸上兩個小時，待所有食材完全入味以後，准備一個盤子，把所有食材倒扣，一道美味的甜燒白，就算是做好了。
③ 在家如何做燒白
2016-02-17 三九養生堂
說起燒白，不知道要勾起多少人的食慾。愛吃燒白的人有很多，但不會做燒白的也有很多。其實不要把它想的那麼復雜，因為燒白的家常做法其實還蠻簡單的。想知道燒白的做法以及四川甜燒白的做法嗎?那就一起來看看吧。
燒白的主要原料就是五花肉，所以吃起來並不會太油膩，下面就介紹幾種燒白的簡單做法給你們。
方法一
食材
冬菜適量，五花肉適量。
調料
食鹽適量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油適量，花椒粉適量。
做法
1、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用。
2、在鍋里加一點水，將五花肉慢慢的放鍋里大火燒開後中火煮20分鍾左右。
3、等它熟了之後，取出後稍涼干水，然後在肉皮上抹上老抽(煮肉的水別倒掉，一會兒有用)。
4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里。
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色之後，再把肉夾起來，放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鍾。
6、在這時，就可以用鍋里剩下的油，炒一炒冬菜幹了，再加一些姜粒進去一起炒，直到炒出香味。
7、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放進碗里碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，准備上鍋蒸制。
10、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鍾後，中小火蒸1個半小時。
11、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
烹飪小技巧
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過的五花肉是最好的。
方法二
材料
連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)。
煮肉用料
料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克。
1、連皮的五花肉和宜賓芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉乾菜、冬菜等)。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鍾左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
7、將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
9、將芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉乾菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的霉乾菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面，壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鍾，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
方法三
主料
五花肉300克、梅乾菜100克。
輔料
姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、干辣椒4個、植物油20克、水適量、細香蔥1根。
1、五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的最合適。
2、加花椒、八角、薑片入鍋煮20分鍾。
3、煮好後撈出控干表面水分，肉皮上抹上醬油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。
5、加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。
6、加了筍絲的梅乾菜，提前用溫水泡開洗凈。
7、鍋中放少量的植物油，炒香薑末和干辣椒。
8、泡好的梅乾菜擠出水分，入鍋翻炒。
9、加老抽和食鹽。
10、添加少許的水煮上5分鍾左右備用。
11、切好的肉，皮朝下鋪到碗底。
12、炒好的梅乾菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。
13、蒸好後倒扣，撒上香蔥即可。
結語：以上就是三九養生堂為您介紹的燒白的家常做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃燒白的人來說，真的是極好的。看了上面說的燒白的做法以及四川甜燒白的做法，感興趣的就去試試看。
④ 四川咸燒白的家常做法（香而不膩，經典下飯菜）
燒白是川渝地區的一道民間特色蒸菜，根據口味的不同，又分為咸燒白和甜燒白兩種，甜燒白加糯米，咸燒白加芽菜。在其他省份，有的叫梅菜扣肉，有的叫千張肉，叫法不同，做法基本上大同小異。
言歸正傳，准備以下食材：
五花肉500克
宜賓芽菜（或梅乾菜）1包
生抽2勺
老抽1勺
白糖1勺
料酒1勺
蚝油1勺
大蔥1根
八角2個
桂皮2個
香葉3片
老薑1小塊
大蒜1-2瓣
乾花椒少許
具體做如下：
1、五花肉冷水下鍋，加料酒、薑片、大蔥、乾花椒、八角、桂皮、香葉，大火燒開，煮至8分熟（用筷子很容易就扎透），撈出放涼，用夾子夾掉表面的豬毛，在豬皮一面用牙簽扎洞（或用專業的牛排松肉針扎洞更快），方便入味。
2、起鍋燒油，放入黃冰糖，鍋鏟不停的攪動，小火將冰糖熬化，出現小泡，炒成糖色，注意時間不能長，不然會糊掉，多做幾次，就能把握好時候。
3、將擦乾水份的五花肉，肉皮朝下，放入鍋中，炸至片刻，給肉皮及周邊上色，待肉皮及周邊裹上糖色後，撈出放涼。
4、將放涼的五花肉切成5毫米左右的薄片，放入碗中，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油再次碼味、上色後，將五花肉一片片鋪在另一個碗的碗底，注意肥肉面朝下，瘦肉面朝上。
5、將宜賓芽菜（或梅乾菜）清水洗凈，主要是洗掉沙子雜質及多餘的鹹味，擠干水份後，放入之前上糖色後的油鍋中，再加入薑片、蒜片、少量蚝油，翻炒片刻，炒出香味。
6、將炒好的芽菜倒在鋪的肉上及肉的四周，形成肉在下，芽菜在上，炒鍋中剩餘的油汁也澆在芽菜上，放入蒸鍋，蓋上盤子（或者用保鮮膜包裹住碗），防止水蒸氣進入。
7、蓋上蒸鍋鍋蓋，大火燒開後轉小火蒸3-4個小時，或者用高壓鍋壓100分鍾左右（用高壓鍋就不要用保鮮膜包裹了，不 健康 ）。
8、時間蒸夠，取出燒白，將燒白倒扣在盤子中（如果是用高壓鍋壓的，在將燒白倒扣之前，要先把多餘的油水倒掉，然後再倒扣過來，不然的話，在倒扣的過程中，容易被燙著手），形成芽菜在下，肉在上，這樣香而不膩、入口即化、色香味俱佳的燒白就做好了。（最好是提前一天做，放置一晚，這樣做的燒白會更入味）
⑤ 如何做燒白簡單好吃
[製作流程] 五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 [製作流程] ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。
③將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後
放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
甜燒白的做法：
[原料/調料]
帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
[製作流程]
①將保肋肉刮洗干凈用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。
②將糯米淘洗干凈，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。
③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。
④將肉切成5厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。
⑥ 燒白的家常做法 怎樣做才能做出好味道
燒白非常好吃，接下來我們就來講一講怎麼做出好味道的燒白。
- 01
要想做出好吃的燒白，我們需要准備以下材料：五花肉、芽菜、蔥姜蒜、生抽、老抽、花椒大料、八角、白糖、料酒等。
- 02
首先用的需要把五花肉用清水清洗干凈，然後把五花肉切成小塊，然後下入到冷水鍋裡面煮開了去除浮沫，我們可以加入薑片去腥。
- 03
然後把煮好的五花肉撈出來控干水分，接下來把糖炒化後把煮好的五花肉裹上一層糖色，等五花肉兩面金黃上色後撈出。
- 04
接下來把上好色的五花肉放入鍋里繼續煮，往鍋里加入花椒粒、八角、生抽、鹽入味，等五花肉到一戳就透的地步就可以了。
- 05
然後把煮好的五花肉撈出來，上面覆蓋一層腌制好的芽菜，上鍋蒸十幾分鍾就可以出鍋了，出鍋的時候倒扣到盤子裡面。