① 雞爪怎麼鹵才好吃
鹵水雞爪的做法步驟
1.將雞爪清洗一遍，加入兩大勺鹽，將表皮擦洗干凈，再清洗干凈。
2.鍋里適量水、放入薑片，加入料酒，煮沸。
3.放入雞爪，煮沸後再浸泡10分鍾左右。
4.撈出。
5.剪去雞爪的指甲。
6.清洗干凈，瀝干，備用。
7.准備好所有材料。
8.鍋里加入適量水，加入鹵水汁、蒸魚豉油。
9.加入老抽。
10.加入蚝油。
11.加入鮑汁、薑片、八角、桂皮、香葉，煮沸。
12.加入雞爪。
13.大火煮沸。
14.轉小火再煮40分鍾左右，浸泡三小時左右，入味。
15.簡單又美味的鹵雞爪做好啦~
小貼士
1、將雞爪先焯水，再剪去指甲，可以防止雞爪中的骨膠原大量流失。
2、一般煮30分鍾，再浸泡3小時左右口感好，煮得太軟爛了，影響顏值哈。
正宗鹵水雞爪的做法
食材
雞爪(8隻) 干辣椒(4個) 姜(5片) 冰糖(2顆) 桂皮(1片) 鹽(3克) 生抽(50克) 老抽(20克) 麻油(5克) 鹵水汁(150克) 料酒5克
做法:
1、准備圖中的材料，鹵水汁、雞爪、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖
2、內燒開水後放入雞爪，並加入料酒煮一兩分鍾去除血沫
3、掉過水的雞爪沖洗干凈備用
4、取一干凈的砂鍋，加入上述所需材料混合一起
5、再加入適量清水調成鹵水，清水的量約為600ML
6、將砂鍋置於煤氣爐，燒開水後放入掉過水的雞爪上蓋，小火煮12分鍾即可
7、煮熟後撈出碼放在盤子
小竅門
1、雞爪很容易熟的煮約10-12分鍾就夠了，爛過頭的話裡面的筋口感反而不好;
2、適量加兩顆冰糖是為了色澤更漂亮，加幾個干辣椒帶點辣的味道更好。
② 鹵雞爪的做法
雞爪是很受歡迎的下酒菜，川式泡椒腌、粵式豉汁蒸、泰式酸辣涼拌……吃法特別多！下面是我收集整理的鹵雞爪的做法，希望對你有幫助。
做法1
主料：
雞爪500g，鹵料1包，花椒20粒；
輔料：
料酒適量，鹽1勺，生抽1勺，干辣椒兩個，姜5片，香葉；
做法：
①雞爪洗干凈備好；
②所有的鹵料備好（愛吃辣的可以額外的加干辣椒和花椒）；
③大鍋燒熱水，加薑片和料酒；
④放雞爪下去焯水去腥，然後撈出洗凈；
⑤重新取一個鍋加入適量的水和鹵料；
⑥放入雞爪，加料酒、生抽、鹽、水燒開後轉小火15分鍾；
⑦泡幾個小時更入味！
⑧開吃！
Tips：
雞爪焯水能去腥，但是不能煮太久了，雞爪會很容易爛的。
做法2
▲鹵水原料：
清水30斤（或者高湯），生薑、大蔥各100克，香料包1包，干辣椒300克，花椒100克，鹽300克，雞精160克，味精250克，鹵味增香膏200克，特鮮1號30克，糖色150克，冰糖200克，大豆油1000克，醬鹵護色劑10克。
▲鹵水製作：
1、將香料裝入另一個紗布袋中，放入清水中浸泡2分鍾。
2、不銹鋼桶內高湯，首先加入大豆油1000克，干辣椒300克，花椒100克，辣椒花椒需要熬制20分鍾；然後加入香料包1包，鹽300克，雞精160克，味精250克，鹵味增香膏200克，特鮮1號30克，糖色150克，冰糖200克。燒開即可；鹵水製作完成。
3、糖色製作：凈鍋上火，下入色拉油25克，轉動鍋使色拉油潤透。油溫四五成時，下入糖250克，用手勺不停地攪，發現大泡變小泡，小泡變沒泡，顏色由白變黃，再變成棗紅色，整個過程大約需要1分鍾。再加入水200克，糖色就炒好了。炒的過程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色嘗試不甜不苦，即為糖色炒製成功。
▲製作關鍵：
1、腥味重的.原料鹵制前必須焯水；
2、鹵制雞爪，鹵水燒開，放入雞爪，鹵制2分鍾，浸泡20分鍾即可。
3、鹵制原材料時要勤去浮沫。
4、一般以鹵水表面有一層薄薄的鹵油為宜。
5、一個星期要更換一次香料，在包紮香料時，不能扎得太緊。
▲鹵水保管：
1、必須單獨放置在陰涼、乾燥處。
2、每天要堅持早晚燒開鹵水。燒開後，鹵水禁止挪動，同時桶蓋微微留點縫隙，釋放水蒸氣及散熱。避免鹵水散熱不當引起鹵水發酵變酸、變質。
做法3
主料：新鮮雞爪（適量）
調料：精鹽（適量）、八角（適量）、桂皮（適量）、香葉（適量）、生薑（適量）、莨姜（適量）、老抽（適量）
做法：
1、雞爪清洗干凈，去爪尖。
2、把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鍾離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。
3、砂鍋里放入佐料。
4、把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為准。
5、倒入一湯匙老抽。
6、加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。
小竅門：
1、雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。
2、雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。
做法4
步驟1：熬制鹵水
1、處理香料。香料包1包，花椒100克，用紗布包成香料包。
2、吊湯。取豬棒骨5千克，鮮豬皮、豬五花肉、牛大骨各1千克，豬龍骨1。5千克，凈老鴨1隻，豬排、豬蹄各500克洗凈，將它們分別剁成大塊，焯水後沖洗干凈，放入不銹鋼桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒3小時，濾出湯料。
3、熬制鹵水。將香料包、拍松的姜250克、大蔥段1千克，糖色400克和適量鹽放入熬好的湯料中，大火燒開，改小火熬制30分鍾，放入味精300克調味，濾出料渣即可。
步驟2：加工雞爪
雞爪1千克洗凈，撈出控水，放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒各20克，大火燒開，撈出洗凈。
步驟3：鹵制雞爪
將雞爪放入燒開的鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，關火略微浸泡即可。
③ 怎麼做鹵雞腳更好吃
鹵雞腳是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。下面給大家分享怎麼做鹵雞腳更好吃，歡迎閱讀!
怎麼做鹵雞腳更好吃
用料
雞爪 8 只
姜 5 片
干辣椒 4 個
香葉 五片
冰糖 2 顆
八角 2 個
桂皮 1 片
鹵水汁 150 克
鹽 適量
生抽 50 克
老抽 20 克
麻油 3 克
料酒 5 克
做法步驟
1. 准備圖中的材料，鹵水汁、雞爪、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖尿
2. 鍋內燒開水後放入雞爪，並加入料酒煮一兩分鍾去除血沫
3. 掉過水的雞爪沖洗干凈備用
4. 取一干凈的深鍋，加入上述各種材料混合一起
5. 再加入適量清水調成鹵水，清水的量約為 600ML
6. 將深鍋置於煤氣爐，燒開水後放入掉過水的雞爪上蓋，小火煮 12 分鍾即可
7. 關火後繼續泡浸幾分鍾入味，撈出碼放在盤子
小貼士
1、雞爪很容易熟的煮大概十分鍾就夠了，爛過頭的`話裡面的筋口感反而不好 2、適量加兩顆冰糖是為了色澤更漂亮，加幾個干辣椒帶點辣的味道更好