A. 芹菜怎麼焯水脆又綠
芹菜是一種常見的蔬菜，好吃營養。特別是對於高血壓病人來說，芹菜更是不可多得的美味，具有很好的降壓的功效。天氣暖和了以後，很多人愛吃涼拌的芹菜，非常的清脆爽口。但是涼拌芹菜的時候有一個問題，那就是芹菜要不要焯水的問題。涼拌芹菜要不要焯水？這樣做芹菜顏色綠口感好，最大程度保留營養。
其實芹菜不焯水也是可以吃的，但是口感可能沒有那麼好。而且芹菜焯水可以更好的去除農葯殘留、異味、澀味、草酸等，熱菜的話在烹飪的過程中就可以去除的差不多，焯不焯水都可以，但是做冷盤最好就要焯一下水了。焯水的方法也非常的重要，一起看一下吧。
芹菜焯水的時候要加上點油和食鹽，一般500g放入芹菜放入20g左右的食用油最為合適。加油可以使芹菜保持翠綠的色澤，而加鹽能減少營養成分的流失，因為使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
還有芹菜一定要開水下鍋，而且焯水的時間不能太長，看到芹菜顏色轉為翠綠坦高的時候即可撈出。一旦焯水時間稍長，顏色就會變淡而且口感也不再脆嫩。採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。
現在大家知道了嗎？涼拌芹菜最好先焯一下水，而且焯水要開水焯，時間要短，焯水的時候加上點食鹽和油，這樣芹旅迅菜讓鎮尺才會顏色翠綠、口感脆嫩，最大程度保持營養，減少營養流失哦
B. 最正宗芹菜應時泡菜的做法 如何做芹菜應時泡菜
芹談碰菜應時泡菜的製作食材：
芹菜，1把，黃甜椒，3個，紅甜含顫談椒，3個，白蘿卜，1條洞明，水梨，1個，大蒜(切末)，10粒，蔥(切段)，3支，薑片，5片，腌料：，(1)鹽，1/4杯，水，2杯，(2)腌咸蝦，1大匙，糖，2大匙，辣椒粉，1大匙。
芹菜應時泡菜的做法詳細步驟
(1)將材料洗凈瀝乾後切好備用，用調味料(1)腌泡約1天後，將鹽水過濾去除。
(2)將調味料(2)攪拌均勻加入上述材料，再放入瓮中加蓋冷藏腌制約1天待入味即可食用，約可保存1周。
C. 芹菜怎麼腌又酸又脆
芹菜是我們日常飲食上比較常見的一種蔬菜，芹菜的口感十分清淡而且經常食用芹菜對身體非常好，也可以對身體起到預防疾病的作用，而腌制芹菜也是一種比較常見的做法，腌制的過程也是比較簡單的，首先需要准備好洗干凈的芹菜切好，放入調味料和鹽，腌制一個小時即可。
做法一
腌芹菜的材料
芹菜腌制時間不宜過長，最好是隨腌隨吃，平時在家中製作時可以取芹菜一千克，生薑一小塊，大蒜一頭，紅椒一個，食用鹽適量，干凈的容器一個。
腌芹菜的做法步驟
1、把准備好的芹菜去掉葉子和根部，留下它的葉梗，然後再用清水把它們洗凈，去掉不分以後把它們切成段狀備用。
2、把大蒜去掉外皮，切成蒜片，把生薑洗好以後切成姜絲，把紅辣椒也洗好切成塊狀。
3、把切好的芹菜與大蒜和生薑與紅辣椒放在一起調勻，然後再加入食用鹽調勻以後放在陰涼的地方腌制，四五個小時以後就能入味，如果能腌制一夜，到第二天再吃，味道會更加出色。
4、腌芹菜的做法雖然很簡單，但是在製作的過程中，大家一定要注意，不能讓芹菜或者其他材料粘上油，不然會容易發生變質，想讓腌芹菜的味道更好一些，可以在取出食用時，加入適量的麻油進行調味。
做法二
材料
鮮芹菜200克，熟黃豆100克，胡蘿卜100克，精鹽100克，花椒1.5克。
做法
1、將芹菜擇去根、葉，洗凈，控去水分，切成1.5厘米長的小段;胡蘿卜洗凈，切成1厘米見方的丁。
2、將芹菜段、胡蘿卜丁、熟黃豆、花椒、精鹽同放盆內，攪拌均勻，放入罐內進行腌制，15天左右，即可食用。
調味供用，可單獨食用或與米飯、面製品等配合食用。
做法三
只要把芹菜根用水泡後清洗干凈，把醬油、大料等調料用鍋燒開放涼，喜歡吃硬點的直接把芹菜根切段後放在密封的容器里，喜歡吃軟些的可把芹菜根用開水焯一下，然後將調料汁倒入後進行密封即可。此外，在腌芹菜根時，可以放一些蒸熟的小土豆。
做法四
1、將芹菜根破開洗凈;
2、加入辣醬、蒜茸拌均;
3、加密緻辣醬腌制12小時即可。
D. 泡芹菜的做法，泡芹菜怎麼做
原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜。調料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。做法：1、在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。2、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
工藝：泡
口味：酸辣味
配料：
烹飪步驟：
1.在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發酵食品最高儲存容量線，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
4.加入洗凈晾乾（一定要晾乾，最好風干一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其賀檔浸沒在鹽水中
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸
烹飪小貼士：
泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到生花時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友水貨問天補充：滾配做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了
如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒
泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的
做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的腌制鹽
除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封
做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子大拍指中
泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作
E. 怎樣腌制芹菜永遠保持綠色
一般菜都是在秋季腌制的。先把察野芹菜洗干凈，再放鹽；淹出來的水倒掉；再從新用鹽淹；把芹菜用重物【用洗凈的石頭】中譽壓賣沒段住；使得鹽水淹過芹菜就可以了。
F. 用芹菜做泡菜的方法 芹菜泡菜的做法
1、主料：芹菜葉1000克。調料：大蒜15克、鹽30克、五香粉2克、辣椒油30克、顫纖味精 2克各適量。
2、把芹菜葉洗凈，用開水燙一下；
3、壓於浮水，再用鹽、五香粉腌4～6小時；
4、吃時撈出控干鹽水，用蒜末、辣椒油、味爛坦精拌勻即可食用飢洞桐。
G. 芹菜泡菜的腌制方法
1、首先把芹菜清洗干凈，山洞芹菜葉子和根部去掉，切成小段；把胡蘿卜去皮後切成小丁；切好的芹菜和胡蘿卜放在盆中，加入一茶勺鹽和一茶勺白糖翻拌均勻，腌制1小時左右，殺出芹菜中的水分，殺水期間要多翻拌幾次，讓鹽分充分滲透到芹菜中。芹菜葉子的營養價值也比較高，可以焯水後進行涼拌，不要浪費。
2、把芹菜中的水分殺出後，控出多餘的水分。想要芹菜好吃逗基枯入味口感脆，殺水是非常重要的一個環節，殺水要徹底，控水要控干。
3、接下來把大蒜去皮切成蒜片鋒迅，小米辣洗凈切成小段備用。
4、碗里加入150克陳醋、150克生抽、75克白糖和75克純凈水攪拌均勻，把白糖完全化開。這個料汁的比例一定要掌握好，生抽、陳醋、白糖和純凈水之間的比例為2：2：1：1，因為生抽本身就比較咸，所以這里不需要再加鹽。
5、把調好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均勻。
6、最後把芹菜和料汁一起倒入保鮮盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小時即可食用。
H. 芹菜泡菜的腌制方法 怎樣做芹菜泡菜
1、首先把新鮮嫩脆、粗細均勻的芹菜葉去掉，流下粗桿，然後洗凈，切成2-3厘米的長段，用清水清洗干凈，涼干表面的水分。（注意如果太老的芹菜，需要撕去裡面的那層莖，否則口感會很老。）
2、准備好一個干凈的玻璃干或是泡菜壇子，用沸水沖洗消毒，反復沖洗幾次，接著倒置備用。
3、泡菜液製作一定要使用礦泉水。然後加入0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖(白糖也可)和3%的鮮紅辣椒。另外將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白紗布包好備用。
4、把處理好的芹菜裝壇，一根根的排放好壓實，放入香料包，接著在上緩悔面加一層紅辣椒，上面用個硬竹子片壓實材料，注入泡菜液淹沒原料，切忌原料露出溶液表面，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋差哪腔的水槽中注入涼開水或鹽水，形成水槽封口，以防止空氣進入到壇子里去。
5、最好將密封好的泡菜壇子虛衫放置在通風陰涼出，讓其經過半個月的自然發酵。夏天製作一般需要一個星期的時間，冬天則需要15天左右。
I. 芹菜怎樣腌制有脆又綠
芹菜、瘦肉、姜、蒜、蔥、生粉、油、鹽、雞精、醬油毀虧培、胡椒粉
1；瘦肉洗凈切成條，芹菜去葉洗凈切段，姜蒜切絲，蔥切片，
鍋中加水燒開，下入芹菜段焯一下，撈出備用
2；肉條加適量的鹽，胡椒粉，醬油抓勻靜置10分鍾
3；入味後加適量的生粉抓勻
4；熱鍋放油燒熱，再下肉條翻炒，至表面微僬時盛出備用
5；鍋底空碰留纖唯剩餘的油燒熱倒入蔥姜蒜爆香
6；接著加入芹菜翻炒
7；加入肉條繼續翻炒一會
8；炒勻後加適量的鹽，雞精炒勻
9；出鍋裝盤，芹菜炒肉做好了