① 南昌炒粉 湯粉的做法
炒粉做法：
原料：水空心菜、肉絲、米粉、蔥、醬油、鹽、味精、十三香、辣椒粉、芝麻油隨個人喜好。
把米粉放熱水裡煮熟，撈出，放冷水裡過一下，再晾乾，注意晾乾放置時間的長短會影響到炒粉的硬此亮度和口感。
大火，加森耐寬油，油熱放肉絲炒幾下，變色，放空心菜，炒熟，放米粉，馬上再放醬油，翻炒幾下使粉上色，放鹽、辣椒粉、翻炒入味，快出鍋時放蔥和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。瘦肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻畝拿，加一點油，再拌勻，這樣可使炒出的肉更嫩點。
那個水空心菜可以換成其他的青菜，但其他的青菜沒那個空心菜炒出來的味道好吃。
② 南昌炒粉是江西地區非常有名的特色小吃，在家該如何自製
江西盛產大米，米粉是當地人民最常吃的美食，其中當屬南昌的炒粉最出名。有著濃郁的米香，細膩爽滑，柔韌有彈性。今天我們就來聊聊如何在家來烹飪這道美食呢。
製作方法非常簡單，半個小時就能全部完成這道佳餚。有肉有菜有飯，全家人都喜歡吃，每次都很給面子的吃個精光呢。
③ 南昌炒米粉的做法最正宗的做法
南昌米粉的做法其實很簡單，尤其是一個人或者人少的時候，又是燜飯又是炒菜的就比較麻煩，而炒一碗米粉又簡單快捷還美味。
一碗南昌炒米粉，裡面有米粉、有肉類、還有蔬菜，很符合現代健康飲食觀，食物多樣，營養均衡，做法還可以多樣化，也可以加雞蛋，還根據季節時令加不同的蔬菜。
下面來說說南昌炒米粉的具體做法......
④ 南昌米粉怎麼做好吃
非常高興又來給大家分享美食了，今天小編給大家帶來閉纖的是一道具有南昌獨特風味的美食—炒米粉，這道菜雖然看起來很簡單，但是想要做的好吃還真的不簡單。今天小編就給大家分享一個做這道菜好吃的巧方法，可純並以讓味道瞬間提升好多，而且吃起來的口感也特別好，不僅讓你食慾大增，而且怎麼吃都不會膩。小編要開始分享炒米粉的做法了，大家搬好小板凳認真學習哦！
炒米粉
准備材料
主料南昌米粉
輔料香菇，木耳，肉末，小米辣，豬油，醬油，料酒，澱粉，蒜瓣，鹽，油菜
製作步驟
首先我們先在鍋里加入適量的清水，燒開後放入米粉，水要沒過米粉，煮到4到5分鍾就可以撈出來了，然後把它晾乾水分。
把我們把木耳和香菇清洗干凈，先木耳撕成片，再香菇切成粒備用。木耳中的蛋白質是牛奶的六倍，其他的鈣、鐵等營養成分的含量也不少，可以潤肺止咳，還能增強免疫力，還能降血糖和去黑斑。香菇是素三鮮中的其中一鮮，它是一種高蛋白低脂肪的菌類食物，其中豐富的食物纖維可以幫助人降低膽固醇含量，而且香菇的味道鮮美，可以給整道菜提鮮。
把肉末放在碗里，倒上少許的醬油，再倒入適量的料酒，再加入一點澱粉，用筷子攪拌均勻。有很多朋友在使用醬油時，喜歡使用味極鮮，炒米分鍾我們就是用傳統的醬油就可以，味極鮮大多用於拌冷盤，因為味道比較鮮。料酒是為了給豬肉去腥，因為如果有腥味會影響做出來的肉的味道。澱粉裹在豬肉外面可以幫助鎖住肉中的水分，還能一定程度上防止肉中的營養成分過度流失。
把鍋燒熱後，加入少許豬油，再加上蒜瓣爆炒出香味，然後把香菇倒進去翻炒片刻，再倒入木耳繼續炒香。豬油與植物油相比，有一種特殊的香氣，不但可以給食物增加香味，還能增加人的食慾，其中富含維生素A，但是最好不要用於炸或者涼拌，做出來的菜都要趁熱食用。
接下來配菜都炒香後，就加入肉末翻炒均勻，之後再加入米粉，繼續翻炒。
翻炒幾下後加入適量的醬油上色，再加上一點點的鹽，再放上幾棵小油菜，最後再倒上點小米辣，加重味道，翻炒均勻就可以裝盤出鍋了，這樣盤香辣可口的炒米粉的完成了。油菜的營養豐富，維生素C的含量是非常高的，可以防治口腔潰瘍，還能夠降低血脂和血壓。小米辣可以提高胃內的溫度，四川菜中會經常使用小米椒作為調味品。
在南昌，米粉和炒粉是當地人生活中不可或缺的一道菜，又香又辣，還有豬油的香味，家家戶戶的做法都大同小異，就是在配料上有點區別，配料不同口味上就會有點區別。像小編就比較喜歡吃茶樹菇，茶樹菇對心腦血管的好處是很大的，而且味道也很鮮美，我們可以根據自己的胃口喜好替換配料，做自己想吃的炒米粉。
小編一直都是吃的外麵店裡的炒米粉，第一次自己在家動手做，味道還不錯，其實做法還是比較簡單的，但是小編還是要嘮叨幾句。首先米粉在炒之前要先煮一下，然後晾涼備用；其次肉末要腌制一下，去去腥味，裹點麵粉，防止營養流失，鎖住水分；最後要加入豬油進行翻炒，因為豬油的香氣比較好，而且營養也豐富，會更加有食慾。記住這三點，在家也能吃到南昌風味的炒米粉，還在等什麼，趕緊動手嘗試轎褲仿一下吧！
⑤ 南昌拌粉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1.准備200g江西米粉。粉的量根據自己的食量而定。也可以用桂林米粉、雲南的米線來彎大代替。其實我覺得雲南的米線和南昌米粉口感差不多。
南昌拌粉的做法步驟22.鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米粉。
南昌拌粉的做法步驟33.中火繼續煮，直到米粉白白的軟軟的。如果水很少了粉沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。
南昌拌汪纖粉的做法步驟44.煮好的粉用流動水沖洗2分鍾。（水質不好的地方用凈化器里的水來沖洗）
南昌拌粉的做法步驟55.把沖洗好的米粉用清水浸泡20分鍾，一是降溫，二是繼續泡掉米粉會發黏的成分。這樣粉才不會粘在一起，不會稠惆的。
南昌拌粉的做法步驟66.熱鍋冷油，油溫升高之後，放入切好的干辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。
南昌拌粉的做法步驟77.加入適量的老壇酸腌菜爆炒一下。我家用的是雲南彌渡酸腌菜，味道我很喜歡，酸香辣，老公作為南昌人也很喜歡這樣的口味。
南昌拌粉的做法步驟88.炒好的香料全部倒進碗里。
南昌拌粉的做法步驟99.老公的絕技，調料的拿捏體現著老公的水平。加入橄欖油、白砂糖、醬油、鹽、香煎花生米。一起拌勻就可以吃了。
南昌拌粉的做法步驟1010.拌粉不像湯粉那麼燙，直接就能吃，還特別促進食慾。夏天吃上這么一碗拌粉，埋陵豎真的很愜意。還可以涮一點綠葉的菜和鮮肉片加在裡面，營養更均衡。
⑥ 南昌炒粉的做法
南昌炒粉是江西地區有名的特色小吃。久負盛名的南昌米粉，具有香油、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。要經過浸山輪米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，是南昌人最不可少喜歡的。
普通炒粉
原料：粉絲、雞蛋、 小白菜、肉絲、香菇絲。
做法：
下粉，少許，硬一點。 撈出，放冷水沖，淋干水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加粉條（面）炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，火候要掌握好，白菜不能黃。
備註：
1 吃炒粉的時候加點上好的醋。禪輪
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
蝦仁豬肉炒粉
原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克
製作方法：
將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長段，鮮蝦剝殼洗凈。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鍾，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗凈燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸干湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在賀唯信米粉上即可。
冬菇肉絲炒米粉
材料 ：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
調味料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法：
1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉瀝水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鍋燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。
吃時放入微波爐以中火加熱4分鍾即可。
備註：
1、可購買一些快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。
2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。同時也有使食物味道更鮮的作用。
⑦ 炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於"炒米粉怎麼炒不粘鍋又好吃？"這個問題，我的答案是: 把握好米粉的浸泡環節，配菜的處理和選擇環節，炒鍋的潤油環節，炒制時的材料先後順序和炒米粉的火候時間這些環節，就能炒出不粘鍋又好吃的炒米粉。
說到米粉，根據不同產地和叫法，米粉有粗細之分，粗點的如廣西米粉，江西米粉等，細點的有廣東河源米粉，台州米粉等。兩種粗細不同的米粉吃法也不盡相同。
由於我對細點的廣東米粉比較熟悉，原因是我原來曾在粵式海鮮酒樓工作過幾年，所以經常會接觸到廣東的早茶和炒粉，炒麵等，也跟我們店的大廚討教過炒米粉的做法，自己在家也練習過多次，已經能夠熟練掌握炒米粉的做法的精髓，所以跟大家分享一下細米粉指纖的做法。
雞蛋炒米粉
【食材】干米粉250克 胡蘿卜1根 洋蔥半個 圓白菜半個 雞蛋2個 鹽1茶匙 生抽1茶匙 雞冊哪精1茶匙 大蔥適量 大蒜6瓣
【製作流程】
1.把干米粉放到溫水中浸泡10分鍾，然後放冷水中浸泡20分鍾，待米粉變得鬆散時，撈出控干水分待用。
2.把圓白菜切成細絲洗凈控水，把胡蘿卜去皮擦成絲，洋蔥切成絲，大蒜拍一下切成蒜末，大蔥切成蔥花。
3.把雞蛋打散到碗里，加入少許鹽，用筷子攪拌，鍋熱下底油，開大火，此時多加些油，讓炒鍋均勻的沾上油，這一步叫做潤鍋。然後把多餘的油倒出，留下炒雞蛋的油。
4.把雞蛋液倒進鍋里，快速翻炒，待雞蛋凝固，盛出裝盤備用。
5.鍋中倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱把蔥蒜倒進去熗鍋，炒出香味，加入胡蘿卜絲和洋蔥絲翻炒均勻。
5.下入控干水分米州逗碼粉，快速翻炒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，開小火燜3分鍾，讓米粉充分受熱，打開鍋蓋，加入適量的鹽和生抽，雞精，到入雞蛋，繼續翻炒，待米粉炒干，出鍋裝盤。
成品圖
炒米粉不粘鍋又好吃技巧總結
1.米粉先用溫水浸泡，然後用冷水浸泡，這樣可以讓米粉充分吸飽水，但是又保持米粉的硬度。泡好的米粉要控干水分，這是不粘鍋的第一步驟。
2.炒菜之前先潤潤鍋，潤鍋這一步是炒米粉不粘鍋的第二部，鍋里均勻充分吸收了油脂，讓鍋穿上一件滑溜溜的外衣。
3.多放油，先炒菜，後炒粉，後放鹽和生抽。油比平時炒菜油多一些，但也不能太多，適量最好，後放鹽和生抽可以防止炒菜時超出的水分，會讓米粉變粘，從而粘鍋，所以最後加入既可以讓米粉和菜入味，又能炒干米粉，不粘鍋，米粉勁道又好吃。
4.加入鹽和生抽時要大火快炒，這樣才能在短時間內鎖住水分，讓炒米粉更好吃。
5.喜歡吃肉的可以把雞蛋換成肉絲即可，也可以加入火腿絲，午餐肉絲，蝦仁都可以，根據個人喜好。
結語
炒米粉好吃不貴，自己在家試著做，味道不輸飯店，喜歡的可以試試，自己動手，美味常有。
准備的食材：一碗米粉，白菜，雞蛋，醬油，食鹽。
製作方法：
往鍋中倒入適量的清水，用大火燒開，撒上適量的食鹽，接著把泡發的米粉放入鍋中，要是買回家的是干米粉一定要事先泡發哦，不然直接用熱水煮的話，不容易煮透不說，煮出來的還會影響到口感，然後在煮米粉的時候一定要記住，炒米粉不是下米粉，不用煮的太熟，要是太熟就容易粘鍋。
將煮好的米粉挑出來一根，要是能夠看得到白芯那就說明這個已經煮好了，接著把米粉撈出放到冷水裡面過一下，這樣就可以防止米粉粘成團了，還能夠增加米粉的口感，讓米粉吃起來更加勁道，這就是很多人在炒米粉的時候沒注意的地方，少了這一步，難怪炒出來的米粉炒碎還粘鍋！
把米粉從冷水裡面撈出來瀝干水分放到旁邊備用，再往鍋中倒入適量的食用油燒熱，接著把雞蛋敲碎放到鍋中進行翻炒，不用事先攪拌，直接下入鍋中後用鍋鏟炒均勻即可，然後咱們把白菜的葉子摘下來，放到鍋中和雞蛋一起炒，因為白菜梗比較難炒熟，所以今天咱們就用白菜葉，這樣炒出來也不會讓雞蛋炒老。
下入青菜後立馬要加入醬油，食鹽，這樣才能夠保證青菜在炒出水之前入味，不然炒出來的味道不好吃哦！最後一步就是下入准備好的米粉，大火翻炒讓米粉也能夠均勻的上色，大概整個翻炒的過程下來，不用超過8分鍾，這樣才能夠保證米粉炒出來的口感和味道，所以炒米粉想要不粘鍋，千萬別忘記了過冷水這一步哦！你記住了嗎？
我敢說凡是在深圳打過工的人，沒有人沒吃過炒米粉，深圳幾乎所有的工業區，農民房區，大街小巷，都能看到炒粉炒飯的攤，不能說有多好吃，但是一旦吃過以後，很多年都還會懷念炒米粉的味道。 今天晚上看到這個問題以後，特地在樓下去炒了一個米粉，不好意思，吃了一半才想起來拍照。
都說廣東的炒米粉特別好吃，我不知道別的地方，來深圳20年，我經常把炒米粉當做晚餐，或者是宵夜。特別是晚上通宵加班的時候，一到了12點左右，就會到樓下炒一盒米粉。 雖然說大餐廳也有很多炒米粉的，各種花樣，比如說裡面加入了蝦，加了牛肉等等，不過我最喜歡的還是原味的，只加了雞蛋和肉絲，就著豆芽一起炒出來的，原汁原味，最多加一點辣椒。很多年以前在關內就賣5元一份，後來漲到8元，再後來10元，不過豬肉漲價以後，我炒米粉都不加肉絲了。
有沒有人發現，炒米粉之前，老闆一般會先開猛火 ，空鍋燒一會之後，再倒油進去，其實這就是「熱鍋冷油」的原理
把鍋燒熱以後，放冷油進去，就不會粘鍋，當然說的只是鐵鍋，如果是不粘鍋，那本身就不會粘鍋。
炒菜的時候火大，油旺，翻鍋快，基本上一盤米粉炒下來，鍋里乾乾凈凈的。像這種移動米粉攤，如果掌握不了不粘鍋的絕招，洗鍋都沒地方洗去，根本沒法出攤。
要想做好一份炒米粉，首先是要學會泡米粉。
一般買回來的都是干米粉，特別是量比較大的時候，運輸方便，易於保存。如果是泡好的米粉，那就必須當天炒完，要不然廣東這邊天氣這么熱，第二天米粉就臭了。
好吃的炒米粉，泡出來以後必須要筋豆，有彈性，但是不能太硬，特別是粉絲中間的心一定要泡透，要不然吃的時候米粉中間硬硬的，如果泡太軟，只能用來做湯米粉了，炒米粉肯定是不行，一炒就全斷了。
泡米粉我們一般是用熱開水，泡透心之後，馬上撈出來，然後放入冷水，不僅可以降溫冷卻定型，還能夠把米粉表面的灰塵清洗干凈。 我看過有些朋友說是用冷水泡一晚上，這個我不發表意見，因為我 沒 單獨用冷水泡過。還有的朋友說開水會把米粉泡爛，其實沒必要擔心，米粉不是粉絲，燙幾分鍾是沒有問題的，但是時間過長也不行，一泡開馬上就要冷卻。冷卻以後的米粉，撈起來濾干水，准備工作就算是做好了。
炒米粉的製作方法
一、食材清單
食材：泡好的米粉1盤，雞蛋1個，肉絲1兩，豆芽1把，時令青菜少許，蔥花少許。
調料：油，生抽，鹽，五香粉，老抽，白糖，料酒，生粉。
二、製作方法
第一步：腌制肉絲，把豬肉絲放入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，生粉，抓勻，腌制。（如果不喜歡吃豬肉的，可以省掉這一步）
第二步：起鍋開旺火，鍋燒熱以後，放油。
第三步：下肉絲，炒散至金黃色。
第四步：雞蛋裝入碗中，放少許鹽，攪拌均勻（有些炒粉攤直接打雞蛋進鍋里，這樣省事，不過雞蛋的味道就不會太均勻）雞蛋液打好以後倒入鍋中，煎熟以後炒散，但是不要把雞蛋炒成渣了。如果喜歡加火腿腸，可以在這一步增加。
第五步：下入豆芽和蔬菜，快速翻鍋旺火翻炒之後，放入米粉。
第六步：調小火，放生抽，如果顏色不夠紅亮，還可以放一點點老抽。
第七步：開旺火繼續猛烈翻炒，直到米粉炒得稍微發干（根據我多年吃炒米粉的經驗，炒得比較乾的米粉更香更好吃）
第八步：放入少許五香粉，翻炒均勻即可起鍋。
深圳外來打工的太多了，幾乎都是外地人，有很多吃辣椒的，所以這邊的炒米粉到最後一步都會根據食客的需求放一些辣椒醬。
不過說實話，這么多年了，我還是覺得加辣椒醬炒不好吃，要是一開始就用豆瓣醬，那應該就是極品美味了。
今天的分享就到這里了，希望朋友們都能夠喜歡，如果成功做出了炒米粉，麻煩在評論區曬圖喲！@小吃貨筆記
炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃？
炒米粉是我們江西南昌有名的特色 美食 ，南昌走出去的明星，像楊鈺瑩、劉濤、鄧超等，若有人問他們南昌有哪些 美食 ，他們的回答中一定會有這道南昌炒粉。
南昌炒粉好吃，有很大的一部分原因是米粉好。江西的米粉 歷史 悠久，主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序製作而成。
米粉中富含澱粉、礦物質、各種人體所需維生素等，具有細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點，口感韌而有嚼勁、爽滑可口。
要做出一碗好吃的南昌炒米粉，除把米粉選對外，煮米粉也絲毫不能馬虎，這一步也是很關鍵的，特別是對炒米粉而言。
那麼怎樣才能把米粉煮好呢？
也曾有朋友建議：可以不用這樣煮米粉，太麻煩。若是打算第二天吃米粉，可以頭一天晚上先用清水浸著，到第二天煮第一道水時，可以省去很多時間，這樣快。
這個方法雖說我沒有試過，因為每回都是臨時決定吃米粉，但我覺得還是可行的，應該跟鄉下自己做的年糕道理類似，都是米做的東西，都有它一定的工藝在裡面。
鄉下做的年糕每次都會做得比較多，一般會浸在水裡保存，否則容易發霉。浸了多日的年糕，煮的時候口感依然很好，根本不受水浸的影響。
米粉浸好瀝干水後，接下來就是炒米粉了，最初我也不會炒，燒熱了油就放米粉下去，結果不但很多米粉粘在鍋底，而且炒出來的米粉也不好吃，鍋子又難洗。
後來搞清楚了順序，就再也沒出現過上面的情況。現分享一個家庭版的南昌炒米粉，僅供大家參考。
南昌炒米粉（家庭版）
【主要材料】：江西米粉適量、小青菜適量、豬肉適量、紅辣椒（不吃辣的可以不放）
【調 味 料】：蒜蓉、醬油適量、生抽（用味極鮮也可）適量
【製作方法】：
1、將青菜洗凈，紅辣椒切絲，裝盤備用。
2、豬肉切絲，裝盤備用。
3、米粉下鍋，煮5-10分鍾，撈出過涼水。
4、鍋中倒油，油多放點，米粉易糊鍋底。下肉絲翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，加入醬油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒勻後，加入米粉翻炒拌勻即可。
這個方法炒出來的米粉不會粘鍋，而且口感也很好。
這是南昌炒粉家庭版最基礎的炒法，若需加其它喜歡的食材，可以在此基礎上添加。炒粉過程當中，不需要放鹽，只需要用醬油和生抽去調味，放了鹽，米粉的口感會差一些。
炒米粉在南昌雖說普遍可見，不管是街頭巷尾的早餐店，還是酒店、餐館都經常能見到它的身影。但表面看似簡單的炒米粉，實則需要一定的技術，一家店有一家店的味道，明明都是用小青菜、肉絲炒出來的，但口感就是不一樣。估計這也是南昌炒米粉吸引人的原因吧。
引 語: 作為在新疆多年的我，吃的最多的可能就是炒米粉了，米粉是新疆人的一道主食，男女老少都喜歡吃，米粉賦予了靈魂，可以說百吃不厭， 當然，女人是天生最饞的，最喜歡吃米粉，因為它既營養吃了又不長肉，便成了女人的最愛， 只要吃飯首當其沖就想到的是米粉，真是一天不吃想的慌，炒米粉和拌米粉因此成了主食之一。
在我們小區樓下就有這么一家米粉店是老兵開的，一到飯點人都在排隊吃米粉，這個店主要有湯米粉，炒米粉，拌米粉，湯米粉和拌米粉成品非常快，都是提前加工好的料， 米粉一燙鍋里煮，碗上面撒上香菜，蔥花，炒黃豆就好了， 炒米粉相對麻煩的多，需要的工序比較復雜，速度就慢一點，這三種粉都是主打品，每個都有固定的粉絲，主要還是味道留住了人了， 我和這個店的老闆關系不錯，平時和他私下交流過，現在將秘方和大家一起分享一下，學到就是賺到，你可以偷偷樂了！
泡粉
泡粉泡不好是大家遇到的一個棘手問題，今天我就告知你泡粉的秘密，非常省事，又不至於在鍋里煮很久，不至於讓米粉很硬！
步驟二:芹菜切丁、干辣辣切丁丶蒜、姜切未
步驟三 :鍋中放入 食用油，放入蔥姜蒜爆香！
步驟四: 放入切好的肉丁，來回翻炒！
步驟五 放入豆瓣醬，炒出香味！
步驟六 :倒入芹菜丁，炒熟後放少許水！
步驟七:倒入泡好的米粉，大火翻炒！
步驟八: 炒好後放盤中即可食用
炒米粉不粘鍋又好吃的秘訣就是猛火快炒帶著鍋氣出鍋，一定好吃（當然我們米粉的前期處理也比較關鍵）。我們自己在家裡面炒因為火候的原因會有些許欠缺，但只要按照我的方法，在家裡面也能炒出好吃的米粉。
製作過程
炒米粉怎樣不粘鍋又好吃？
炒米粉的時候，很容易出現粘鍋糊底，導致米粉被炒碎的情況發生，出現這種現象，那就說明我們在製作炒米粉的時候，出現了幾種操作錯誤，對於這個問題，我來做以下幾種分析，希望可以幫助您解決掉這個問題。
先說說怎樣炒米粉不會粘鍋，接下來再分享幾種米粉的製作方法。
① 熱鍋冷油 。米粉本身就是由米漿製作而成，它本身就含有大米澱粉，如果炒鍋溫度不夠，極容易時米粉與鍋產生粘連，但我們可以使用熱鍋冷油的方式來炒制，這樣就可以避免米粉粘鍋。
② 米粉泡煮濾干。 米粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回軟，然後再用熱水煮熟，在煮米粉的時候，不要煮的時間太長，開鍋以後煮三分鍾即可關火，這時不要將米粉撈出，而是在鍋中繼續浸泡兩分鍾，接著在用冷水投涼，在用水投涼米粉的時候，一定要將米粉投干凈，然後再放在濾水盆中濾干水分，在米粉擱置過程中，需要將米粉翻動幾次，防止粘連，讓米粉徹底晾透在進行製作。
在為大家分享幾種米粉的做法。
一.【香菇炒米粉】
所用食材:泡發好的米粉400克，新鮮香菇50克，油菜100克，大豆醬油30克，味精1克，熟豬油20克
做法:
① .油菜用清水洗凈，切成段狀，香菇去掉根部，用水洗凈後切成片。
②. 炒鍋加熱，燒至炒鍋微微冒煙時，加入熟豬油將鍋滑一下，隨後放入香菇翻炒，炒至香菇成熟後，加入米粉倒入醬油翻炒均勻，在把切好的油菜放在鍋中，加入味精調味，繼續翻炒均勻即可出鍋。
★製作炒米粉，最好使用熟豬油，這樣可以使米粉更加有味道，因為米粉需要醬油上色，所以在炒制米粉時，不需要再額外加入精鹽調味了，醬油已經可以滿足米粉的鹹度了。
二.魷魚炒米粉
所用材料:米粉350克，水發魷魚50克，香菇50克，油菜50克，熟豬油20克，醬油15克，味精1克
做法:
①. 水發魷魚切成絲，油菜洗凈後切段，香菇洗凈切片。
②. 將鍋燒熱，放入豬油滑鍋，加入魷魚絲與香菇一起翻炒，接著放入米粉，倒入醬油翻炒均勻，把油菜與味精一同放入，炒制兩分鍾後即可成熟。
★製作這道魷魚炒米粉，我沒有選用新鮮魷魚做主料，而是選用了干魷魚，水發以後進行米粉製作，干魷魚的味道比價濃，新鮮魷魚水分大，容易導致米粉糊底粘鍋，我個人還是推薦使用水發干魷魚比較適合。
三.牛肉炒米粉
所用食材:米粉300克，牛肉50克，油菜100克，醬油20克，味精1克，胡椒粉1克，熟植物油20克
做法:
①. 油菜洗凈切段，牛肉切成肉絲。
②. 炒鍋燒熱，加入熟油放入牛肉絲煸炒，炒制肉絲變色時加入胡椒粉，放入米粉，在倒入醬油翻炒均勻，隨後加入油菜段味精，炒制均勻成熟後，即可完成紙製作。
★在製作牛肉炒米粉時，我們就不要加入熟豬油了，可以使用熬熟的植物油，畢竟豬油與牛肉還是不太對路的，用牛油還不太適合，所以只能使用植物油了。
炒米粉怎樣炒來不粘鍋又好吃？
炒米粉，廣西地區的炒米飯那是沒的說了，好吃這個詞都不能來形容那種一絲絲的米粉，帶著蛋皮絲和白芝麻，一起送到嘴中的感覺，魚露經過熱烹之後，除了帶來了鹹味本身之外，更是添加了魚的鮮美之味，很多人不了解為什麼同樣是做米粉，就是沒有在廣西吃到的米粉好吃，有幾個原因我給大家說說。
我們先來解決第一個問題，米粉如果想炒的不粘鍋，有兩個要點，其中， 第一點就是米粉在泡發之後要控干水分，這個步驟很重要 。如果米粉帶的水分過多，在炒的過程中，會加大粘鍋的可能性，更會在炒過之後很難讓米粉突出那種干松的感覺。
另外一個重要的關鍵點就是在於有一口好鍋，這個不是在開玩笑。真的確實如此，對於一個懂得維護好一口有了油膜的鐵鍋的人來講，這個不是大問題，但是對於平時不怎麼做菜或者對於此事沒有研究的人，很難用家中的鐵鍋做出來炒粉不粘的效果。所以，如果不是精於此道的人，還是 准備一口不粘鍋來解決這個問題 ，是最好的。
炒粉其實並不復雜，口味也分很多種，不過大部分體現在配料上。比如海鮮炒粉，肉絲炒粉，排骨炒粉等等，但是炒粉的靈魂在於兩樣東西。
蛋皮絲和魚露
用雞蛋液攤蛋皮，然後切絲，和米粉炒在一起。除了起到黃白相間的視覺效果，更重要的是那種米粉和蛋皮絲混在一起，吃起來一口當中米粉香和雞蛋香在一起交織的味覺享受才是關鍵。
魚露更是重中之重，魚露用鹽把小鱸魚經過發酵得來的汁液，好的魚露都是經過幾年的發酵才能得到。在炒粉的過程中，用魚露代替鹽作為調味料烹入鍋中的時候，會產生一種發酵過的魚臭味，但是，也是一種香味。經過高溫的烹制，帶來的那種充滿了魚香的鮮美味道。不知道 用魚露代替鹹味調味品 ，那是炒不出來美味的米粉的。
經過上面的種種關鍵點解答，你一定可以製作出一份不粘鍋，還非常美味的炒粉滴。
炒粉怎麼才能不粘鍋又美味，我的分享就到這里，希望你會喜歡。
炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃？
炒米粉是非常好吃的一道主食，也是很多地方的經典傳統小吃，無論是閩南的炒米粉還是最近很火的新疆炒米粉，軟軟糯糯、入味的米粉都在裡面起到了好吃的關鍵，但是很多人在炒米粉的時候發現很容易粘鍋，而且不太容易入味，尤其是閩南細細的米粉很容易粘鍋，在我還是廚房小白的時候，也經常會遇到這樣的問題，這里把小竅門分享給大家，廚房小白也可以炒出很好吃的米粉了。想要米粉炒的好吃，需要提前將米粉煮一下，炒出來口感會更好。
【食材】
米粉、洋蔥、甘藍、雞蛋
【配料】
食用油、鹽、醬油、蚝油
—— 【開始製作】 ——
1、鍋中倒入足量的水，將水煮開，水沸後把米粉放在水中，同時放入一勺鹽，大火煮1分鍾，撈出米粉，瀝干水分，拌上一點食用油，將油拌勻後蓋上一個蓋子，盤子也可，燜一會。
2、炒鍋中倒入適量的油，熱鍋熱油把雞蛋炒熟盛出備用。然後再次放入一點食用油，放入切碎的洋蔥炒香，再放入甘藍絲炒軟後，倒入醬油、蚝油和一點水，放入米粉蓋蓋子燜1分鍾，放入雞蛋，翻炒一下，讓米粉、醬汁和多種蔬菜雞蛋翻拌均勻，撒入適量的鹽，就可以出鍋了。
這樣做出來的米粉不粘鍋，而且入味，口感Q彈。大家學會了可以加入自己喜歡的蔬菜，炒出自己喜歡的口味的米粉了。
南方炒粉
炒米粉
食材，一，米粉放入溫熱水中浸泡3一4小時，泡好後換成冷水浸泡待用。
二，雞蛋一個(也可換成)，生菜一百克(生菜，油白菜都可)，待用。
三，火腿腸一根，醬油， 醋生抽待用。
四，胡椒粉，火腿腸，蔥蒜切沬待用。
南方炒粉
五，將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，油白菜洗凈，一分為三，胡蘿卜切成細絲，火腿腸切成片。
六，鐵鍋中加一勺油燒熱，將雞蛋倒入，煎炸成金黃倒出，裝入盤中待用。
七，鍋中倒入少許油，放入蔥花蒜沬炒先，倒入米粉大火翻炒(大火炒粉香)，把煎享的雞蛋倒入鍋內，加醬油，胡椒粉，生抽，十三粉，生菜，米粉炒軟，爆香即可出鍋。
南方炒粉
八，炒米粉喜歡吃辣的，可以製作些辣椒油方入。
九，辣椒油的製作方法，粗辣椒面加入半袋十三香，加些鹽拌勻，燒些熱油鋪入，不停攪拌，不要將辣椒面炸糊了，冷涼辣椒油便做好了。
⑧ 南昌炒粉的做法竅門
南昌炒粉做法如下：
水世慧開後，放入米粉，盡量放足夠的水；煮熟後山返御過冷水；瀝干水；另起油鍋放入辣椒、大蒜、蔥、姜、瘦肉，榨菜丁爆香；放入空心菜葉，翻炒後加入生抽調味；放入米粉，加逗岩入老抽上色，用筷子關小火後叉住粉團快速使勁甩松；加油鹽，拌均勻出鍋。
⑨ 江西炒粉做法大全 江西炒粉怎麼做才好吃
1、做法一：准備用料。江西米粉、瘦肉、辣椒、蒜苗、蒜頭、生薑、小白菜、豆芽、油、生抽、雞精。把江西米粉先用水洗干凈，鍋上水，熟熱，把米粉放入鍋內煮軟，反復用筷子翻滾，避免米粉粘鍋，米粉軟了之後，撈出來；用冷水快速浸泡5分鍾煮過的粉，用漏籃瀝干；瘦肉切片，用生抽、鹽腌制10分鍾。然後上油鍋，炒熟撈起，備用；再次上油，把蒜苗切段，還有蒜頭、辣椒、小白菜，放入鍋內爆炒2分鍾，把炒熟的瘦肉放入爆炒的菜內，撒半勺鹽，等待；把瀝乾的米粉抓一把放入鍋內，放入適量生抽醬油，翻炒大概3分鍾，辣椒白菜等蔬菜廋肉和米粉混在一起，加適量雞精，起鍋即可。
2、做法二：准備用料。江西米粉150克、瘦肉80克、綠豆芽100克、小油菜100克、小米辣4個、生薑一塊、大蒜三瓣、醬油適量、鹽適量、油適量、玉米澱粉適量、黑胡椒粉少許、芝麻香油少許。米粉提前用涼水充分泡軟，泡到用筷子輕松能夾斷的程度；瘦肉切成絲，加入少許醬油、鹽、玉米澱粉，抓勻，然後加入少許毀余芝麻桐余爛香油拌勻；生薑和大蒜切成末，小米辣切成小圈；鍋里加入適量油燒熱，加局漏入肉絲翻炒；加入小米辣、姜蒜末，翻炒均勻；加入少許開水，繼續翻炒；加入米粉翻炒至米粉熟；加入綠豆芽、小油菜，翻炒斷生，加入適量鹽和醬油翻炒均勻即可。
3、做法三：准備用料。干米粉、豬肉、包菜、辣椒或者辣椒面、胡椒粉、大蒜、蔥。坐一鍋水，燒開後加點鹽，然後放入干米粉；放入米粉後，時不時用筷子撥動一下。防止底部的米粉粘鍋；煮好以後，用自來水沖洗，讓米粉徹底涼透。用篩子裝涼透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然後蓋上洗後擰乾的單層紗布。防止米粉表面過於干；切絲的包菜和豬肉，辣椒，大蒜；鍋燒熱，下油；油熱後下豬肉，大蒜，辣椒；炒香後放包菜，直到包菜炒軟；放入胡椒粉和辣椒面；把火調小，把菜撥到鍋底，防止放上米粉之後粘鍋；放入米粉，並放入鹽，糖，老抽。調料放完後，左手顛鍋，右手用筷子或者鍋鏟輔助炒勻；起鍋前，放入蔥花即可。
⑩ 江西炒米粉做法
主料米粉斤 輔料掘慶州食用油勺鹽勺生抽勺老抽勺干辣椒個上海青顆榨菜g雞蛋個
步驟
江西炒粉的做法步驟11.首先把米粉放到鍋里用開水煮軟，吃起來不會硬，在撈出放到冷水裡過一下，瀝干水分備用。
江西炒粉的做法步驟22.准備好食材。
江西炒粉的做法步驟33.油燒熱打入雞蛋翻炒一邊，在加入榨菜辣椒炒香。
江西炒粉的做法步驟44.在加入上海青翻炒。
江西炒粉的做法步驟55.加入米判蔽粉繼續翻炒。
江西炒粉的做法步驟66.炒一會在加入老抽炒香。
江西炒粉的做法步驟77.在加入生抽翻炒。
江西差芹炒粉的做法步驟88.最後加鹽翻炒。
江西炒粉的做法步驟99.要一直炒，不能放水。炒的很香的時候就可以出鍋了。