1. 剁肉餡加什麼顏色鮮艷
剁肉餡的時候加入有鮮顏色的蔬菜，會使顏色比較鮮艷，比方說加入胡蘿卜或者是菠菜，加入一些蔥，或者是也有加上土豆的
剁肉餡的時候，多加一個它進去一塊剁，既鮮嫩好吃又不會很油膩
我家在剁肉餡的時候喜歡用有一些肥肉的五花肉來剁，感覺肉餡里滑信面有些肥肉的話吃起來會更加香。但是有肥肉在的話吃起來就會有些油膩，所以我會在剁肉餡的時候放一個它進去，它可以把肥肉裡面的豬肉盡可能的吸收進自己的身體裡面，使得肥肉的香味還在，油膩感大大地減少了，這樣就不會有油膩的感覺了。
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在剁肉餡的時候把它一塊放進去，可以使它們更好的融合在一塊，這樣吃起來的口感會更加的細膩好吃，也使它吸收豬油吸收的更加充分，從而使得肉餡做熟了吃起來還會使鮮嫩濃香的，少了油膩的感覺會更加好吃的。
【白菜肉卷】
【材料】：白菜、五花肉、土豆、小蔥、生薑、食鹽、食用油、白糖、胡椒粉、蚝油、澱粉。
【做法】：
1、准備一顆大白菜，選擇外面比較肥厚的白菜葉子一片片的剝下來，然後把白菜葉子對半切開，只用葉子部分，白菜幫可以用來做別的菜。
2、鍋中燒水，水中放一勺食鹽和幾滴食用油，水開後放入白菜葉子，看到白菜葉子變軟了以後撈出來，用涼水沖洗一塵讓岩下瀝干水分。
3、一塊五花肉切成細條，一個土豆去皮後切成小丁以後跟五花肉一塊剁成細膩肉泥，肉泥中加入一勺食鹽增加味道也使肉餡更容派御易上勁，加入一些白糖、胡椒粉、蚝油，一把小蔥用力把蔥汁擠入肉餡中。
4、一塊生薑用到拍碎，放在碗中倒入一點清水，把生薑捏一捏捏出裡面的薑汁，最後把薑汁倒入肉餡中，把肉餡抓勻後開始摔打，摔打至肉餡是一個粘手的狀態。
5、最後在肉餡中加入一大勺的澱粉，再次把肉餡摔打均勻上勁，這樣可以增加肉餡的粘稠度更加緊實，還能鎖住肉餡裡面的水分，使得肉餡更加的鮮嫩。
6、把焯過水的白菜葉子平鋪開，把肉餡放在白菜葉的底部，把白菜葉子捲起來包緊肉餡，然後把肉卷一分為二擺入盤中，喜歡吃辣的可以在白菜上面放上一點剁椒，上鍋蒸熟。
7、蒸熟後取出來上面可以撒點蔥花、胡蘿卜丁或者紅椒丁，到點生抽進去，最後澆上燒熱的熱油，瞬間濃香四溢！
剁肉餡的時候要放的材料是一個土豆，大家都知道土豆在烹制的時候特別的吸水吸油，所以把它放進肉餡中可以盡可能的把裡面的豬油吸收干凈，使得它自己香濃好吃，肉餡也不會吃起來很油膩。
小技巧：1、白菜葉子要選用外面肥厚一些的，好操作不容易破。2、白菜在卷肉之前一定要焯水，變軟了以後更好捲起肉餡，而且也不會破掉。3、剁肉餡時放一個土豆，更加增加肉餡的口味和營養，還能吸收肉餡中的豬油，不會油膩。4、肉餡中放入澱粉能夠增加粘性更好成型，鎖住水分保持鮮嫩口感！
2. 餃子餡顏色用什麼調料我拌的餡子怎麼發白我看到別人的發紅和甜面醬顏色似的，怎麼拌啊
對於調餃子餡的話，首先就是調料要全，我們平時包餃子都是用到如下調料：味精，鹽，香油，醬油，醋（一點）五香面，蔥末薑末。
還有一個我不太想推薦的就是：差亂唯使用超市裡的餃子餡調料。那我幾乎從來不買，不知道他們調料都是些什麼。建議還是自己辛苦點多點蔥薑末啥的。
至於上顏色的話，我不知道您的顏色是多深哈，但是我包的餃子基本是看不到醬油的陪亂顏色，因為我不會刻意的去放，感覺味道差不多就夠了。
你可能是完美主義者，既要好虛培吃，還要好看。呵呵。慢慢總結多做幾次就有心得了。
祝你生活愉快！
3. 怎樣做肉餃子餡,煮出來的肉餡是紅色的
用生肉做肉餃子餡煮出來的肉餡是紅色的，做法如下：
1.溫水一點一點的加麵粉中，用手將麵粉打成雪花狀的絮絮，然後將麵粉絮絮揉成一團蓋濕布醒上半個小時後，揉光滑。悄拿
2.豆角用開水淖一下，把水瀝干剁成餡。
3.雞蛋打好煎蛋。
4.准備好加蔥姜的肉信游餡。
5.把以上原料放到一起，加五香粉、鹽、醬油、味精調拌均勻。
6.把面揉成細長條狀、揪劑子、然後擀皮。
7.餃子皮放上餡。
8.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊。
9.煮餃子的時候給鍋里放點鹽，可以避免餃子出啟坦搭來粘在一起，待水開後再分別加入3次小碗冷水，再次煮開後可見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。
4. 豬肉蒜黃餃子餡怎麼調
豬肉白菜餃子餡，比較多用的主要三種調法，分享如下：
第一種，原味調餡。①一斤豬肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分別剁碎。②香蔥一小把姜一塊，分別切碎。鹽10克，熟花生油50克。涼開水300毫升。胡椒碎10克。③豬肉糜順一個方向攪拌，分三次把水加進去攪拌起勁後，按順序先後給胡椒碎、蔥姜拌勻。再拌進大白菜，給鹽，拌勻調好鹹淡再給油。拌勻就好了。
第二種，香味調餡。和第一種不同的是，把涼開水換成花椒水，一把花椒用50度熱水泡半小時，去掉花椒，水用來打進肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使餃餡有了明確的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。
第三種，干拌餡。和第一種不同的有三點：①豬肉糜不打進水；②大白菜剁碎後鹽腌20分鍾，擠出水分；③要用到味精雞精和蚝油。
不論那種調制，蔥、姜、胡椒、鹽、花生油是豬肉白菜的基本調料，一樣不能少。其他調味料可以根據自己口味和愛好酌情添加，但不主張給到很多，把餃餡調成了復合香料味不算很好吃。
5. 餃子餡兒應該怎麼調
餃子餡怎麼調方法：
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蔥薑末不能少
有人喜歡簡約，認為做飯不要放那麼多調料，喜歡盡量保持食材的原培散汁原味。但是，這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡，是肉就難免有腥味，所以蔥薑末是絕對不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。
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肉餡里加適量水
豬褲中派肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適胡賀量加清水。但如果你要包的餃子是素的，會加入新鮮的蔬菜，那就可以酌情少加一點兒水。
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調料放到肉餡里
有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料，但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候，先把蔥薑末放到肉餡里，中和肉的腥味，再放各種調料，肉就更容易入味。最後放入菜末，味道更好。
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加一個雞蛋
事實上，雞蛋也是一個很好的調味品。打一個雞蛋放入肉餡里，不僅更利於肉餡的粘合，方便進行包餃子的操作，做出來的餃子餡還又滑又香，非常好吃。
6. 做彩色餃子的顏色怎麼做
彩色餃子的做法：
1、先和白面團，溫水和面，水溫不燙手為宜，和面要盡量硬一點，因為要醒面。
2、然後用紅蘿卜汁沒塵和面，接著用菠菜汁和面，也可以用紫薯汁，選擇自己喜歡的顏色即可。和好的面團分別宏察跡用保鮮膜包起來備蔽並用。
3、面團醒好後，將三種顏色的面團分別搓成長條。
4、將搓好的三種面條截成三段，自由搭配顏色將搭配好顏色的面條切成均勻的小塊，壓扁，擀成片。
5、包入喜歡的餡料，下鍋煮熟，彩色的餃子就完成了。
7. 牛肉餡餃子怎麼調餡的做法大全竅門
牛肉餃子餡怎麼調不膻還多汁？只需加點它，汁多肉嫩不膻不柴
導語：歡迎來到言語美食說，牛肉餃子餡怎麼調不膻還多汁？只需加點它，汁多肉嫩不膻不柴。今天給大家分享一個香嫩、多汁、不柴、不膩、無腥味的牛肉餃子餡的調制方法。
准備兩個西紅柿頂部劃上十字，用熱開水燙一下去皮，然後切成小塊再做成小粒，放入一個碗中，加少許鹽腌10分鍾，用龍部擠出西紅柿的汁水擠出的汁水和龍骨內的果肉放一旁備用。
牛肉也長到40塊錢一斤了，這是一斤牛肉，有肥有瘦，很適合做餃子餡兒。把牛肉切成小塊，放入絞肉機里，攪打成肉，下打好的肉餡，倒入一個盆里，放入適量鹽、花椒粉、十三香、薑末、一個小雞蛋、兩勺生抽、少許白糖，一點小蘇達，攪拌均勻，讓肉餡充分吸收調料。
牛肉纖維比較粗，加少許小蘇打，讓肉餡吃起來更加鮮嫩不柴。不喜歡的可以不放小蘇打，一定不要放多，喜歡顏色深的可以加點老抽、醬油，迅冊取150克西紅柿汁水，少量多次倒入肉餡中，順一個方向充分攪打。
攪拌制肉餡發粘有阻力，說明制水已經被肉餡充分吸收，這時就可以再次加入西紅畝數宏柿汁水攪拌，這樣反復多次，直到把西紅柿汁水全部打入夏中，並被充分吸收。西紅柿汁水可以給牛肉餡解膩增納，吃起來鮮美、多汁、不油膩。
洗凈的芹菜切段，翻入絞肉機里絞成顆粒，放少許鹽腌10分鍾，擠出芹菜的水分，然後把芹菜放在牛肉上面，芹菜的清香畢磨讓肉餡更加鮮美、不油膩，口感更豐富。芹菜和西紅柿都是和牛肉很搭配的食材，這兩樣食材的加入讓牛肉餃子餡更加美味。
然後把西紅柿果肉和蔥花也放進來，鍋內倒少許油，油熱放蔥絲、薑片，花椒小火慢炸，炸至蔥姜金黃，撈取出適量熱油，澆在蔥花、上面積發、蔥花的香味，同時也能讓肉餡更鮮嫩不柴。
再放兩勺芝麻香油，提升整體味道，然後充分攪拌均勻，再次攪拌至上勁，讓肉餡和油完全融合。這樣瓢出的餃子餡鮮香嫩味美，多汁不柴沒有腥味，非常好吃，葷素搭配，營養更豐富。大人小孩都愛吃
8. 調肉餡怎麼保持顏色不變
調肉餡保持稿明顏色不變的方法有
1、少放醬油，鹹味還是要靠鹽，減少放醬油的量
2、放一些薑末和小鍵吵告蔥末，看起來顏色更加好看，並且煮的時候也更加好看
3、調制的時候微微放一點水和油，不要很多，只要濕潤餃子餡不粘連就好，然後這樣的顏色就會比較好看
總之就是盡量碰鉛不要放有顏色的東西，這個應該能解決您的問題，祝你成功。