⑴ 藕餡水餃怎麼調餡好吃
准帶陸備材料：蓮藕、肉末、雞蛋、料酒、白鬍椒粉、蔥返行姿花、鹽、餃子皮。
1、蓮藕剁碎。
⑵ 用蓮藕和肉包水餃，怎麼拌餡
大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。蓮藕清脆可口，搭配豬肉，調成餃子餡更是美味清香，我平時都會包蓮藕豬肉餡的水餃，老公孩子都說好吃。
現在的蓮藕更為清脆，包成的水餃口感比較好，我的做法主要的 做法是豬肉餡里加入蔥姜調料先腌制一下，然後將蓮藕去皮，擦成絲，然後剁碎，放入豬肉餡里。一般我會再加一點韭菜末，調一下味，韭菜不用太多，一小把就可以，加入韭菜後，不用加入其他大料，都感覺非常的香。
蓮藕豬肉餡還 要注意一點就是蓮藕剁成藕丁以後會擠出一些汁水，這些藕汁不要倒掉，而是放入鍋中用小火加熱，蒸發掉水分變困高成稠糊狀，然後再將藕糊加入到蓮藕豬肉餡中，攪拌均勻，讓蓮藕和肉餡充分的融合，這樣做出來的餃子會更香美軟糯 ，下面就跟著娜妮來看看蓮藕豬肉餡的具體做法。
【食材】 ：蓮藕一節、豬肉300克、韭菜50克、雞蛋1個
【調料】 ：蔥1段、姜1塊、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、鹽少許、胡椒粉1匙、植物油適量、
【 美食 步驟】
1、豬肉可以買回來自己剁成肉餡，如果嫌麻煩可以直接讓賣肉的幫忙絞成肉餡，然後將蔥和姜剁成碎末，放入豬肉餡里，加入少許鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鍾。
「出門餃子進門面」，在北方餃子，是家家戶戶逢年過節或者有重要的客人來臨，所吃的最多的是一種飯。餃子之所以受到大多數人的歡迎，最重要的是餃子餡，可以多種多樣，也可以變化搭配。 用蓮藕和肉做成的餃子餡兒，口感香脆，多汁。相信我和大家分享了製作的詳細方法之後，你也會喜歡這種餃子餡的做法的。
♦蓮藕： 製作餃子餡的蓮藕一般選擇脆蓮藕，如果你喜歡糯的蓮藕，也可以選擇蓮藕表皮，呈黃褐色的為糯藕，蓮藕表皮為白色的是脆蓮藕。 蓮藕裡面如果有泥，發黃，忌用。 （如果自己實在拿不準，可以在菜市場買的時候，向老闆詢問即可）
♦羊肉： 羊肉餡選擇肥瘦相結合的羊肉，瘦肉選擇羊的腿部瘦肉，肥肉選擇羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例。
一、剁餡： 先把羊肉切成大塊，然後再用刀剁成肉末。 做羊肉餃子餡兒，採用剁三砸一的方法。不要用刀刃一直在剁，也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉裡面的筋膜砸碎，讓口感吃起來更好）。 蓮藕用刀切成大片，然後用刀拍松，最後做成細小的碎末，越碎越好。
二、炒蓮藕碎： 蓮藕碎包餃子，蓮藕要經過炒制之後才可以和羊肉在一起做，做成餡兒。 炒過的蓮藕碎，吃起來口感更加的脆嫩，如果沒炒，吃到嘴裡面會感覺到發硬，發柴。 鍋燒熱，放少量的油下入蓮藕碎，炒出香味即可，不用放任何的調料。
三、二合一盤餃子餡： 把炒好的蓮藕碎和已經燉好的羊肉餡兒放在一起。先用雙手，把兩種不同的材料攪拌融合在一起。 放入適量的鹽，十三香，料酒，香油，薑汁，蔥水，炒過的蒜茸，熟的羊油少量。全部放在一起攪拌均勻。是餃子餡成為粘稠狀。
餃子餡的鹽味用手嘗一下，以剛剛適口為最好。餃子餡盡量用手剁掘仿，不用機器攪。
炒鍋燒熱放少量的油，然後下入剁碎的蒜蓉，小火的鍋裡面炒成微黃色，然後倒入盤好的餃子餡中，這樣放入後做好的餃子餡，香味突出，汁多嫩滑。
熟的羊油加入之後，煮好的餃X羊肉香味突出，餃子餡內部多汁，咬一口裡面的油冒出。
蓮藕炒過之後，包好的餃判尺纖子已包成一團，吃著口感爽脆。
餃子餡盤好的效果：整體粘稠，沒有多餘的水分，羊肉的香味突出。
用蓮藕和羊肉包餃子，味道鮮嫩，碎的蓮藕要用鍋先炒之後口感才會脆嫩，羊肉餡兒里增加了炒香的蒜蓉，姜水，慮水之後可以去除羊肉的腥膻味，增加了羊肉的香味，盤好餡兒的標准就是：整體粘稠，融為一體，沒有多餘的水分，香味突出。
耦盒肉餡拌餡想要做到好吃，不管炸耦盒還是包水餃，1、最好是手工剁，手工剁的比機器絞的口感好，要好吃的很多2.調餡要放足植物油，比如芝麻油花生油，蔥末薑末，碾壓的花椒大茴材料面兒，適量醬油、雞精，鹽。這些掌握好了，拌的餡噴噴香。
蓮藕餃子，是一道用麵粉、蓮藕和豬肉等做成的餃子。
調料為鹽、味精、雞精，製作方法為蓮藕剁成末，加入薑末、鹽、油、生抽、老抽和餃子餡粉，攪拌均勻，取餃子皮，放上餡兒，包成餃子即可。
做法一
食材明細
原料：
餃子皮
餡：
八成碎瘦肉半斤、蓮藕六兩、老抽醬油兩勺、薑末平一小湯匙、雞蛋2個、鹽、味精雞精適量。
蘸料
五湯匙熟油辣子里的紅油（無辣不歡者可再加兩勺辣子），蒜末半湯匙，花椒末1/6湯匙，糖半湯匙，醬油2/3湯匙，香油一湯匙，鹽1/5湯匙
製作步驟
1.肉餡適量。
2. 蓮藕剁成末。
3. 加入薑末、鹽、油、生抽、老抽和餃子餡粉，攪拌均勻。
4. 和面，醒面半個小時。
5. 慢慢扯成一個環形。
6. 從一頭切開。
7. 切成小劑子。
8. 輕輕按一下。
9. 擀成餃子皮。
10. 取一餃子皮，放上餡兒。
11. 包成餃子即可。
12. 開水煮餃子。
做法二
食材
主料:豬肉、蓮藕
輔料：料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精、蔥薑末、調和油、蚝油、香油
製作步驟：
1. 豬肉洗凈剁成肉餡，加入調料調和成餡料2. 蓮藕[1]去皮洗凈，用擦板擦成細絲。
3. 用手摶出水分，放進肉餡中。
4. 拌勻，餃子餡就大功告成了。
5. 餳好的面下劑子。一般情況下都是先和面再調餡，調餡的過程也是面團餳發的過程，這樣餡料調好就可以下手包了。
6. 按扁。
7. 用擀麵棍擀成餃子皮。
8. 包好餃子。
9. 下鍋煮熟即可。
做為最愛吃餃子的北方人，凡是別人說過的美味餃子餡，我都要嘗試一下。
蓮藕餡的餃子，第一次是聽商場賣菜的大姐說的。因為想買韭菜包餃子，賣光了!這個大姐極力推薦我用蓮藕包餃子，而且像我詳細介紹做法。
不過她可能不知道我是廚師，對於調餡自然要比她明白的多。不過試了幾次蓮藕餃子以後，感覺特別不錯。不同於其它蔬菜的口感，而且清淡爽口，特別適合口味清淡的人食用。
【主料】白蓮藕，豬梅肉
【調料】蔥薑末
【調料】一品鮮醬油，料酒，胡椒粉，鹽，白糖，花椒油
【做法】
肉餡滑嫩，蓮藕有微微的嚼勁，入口時有蓮藕的清香，並且汁水淋漓。
最後要說的是，選擇蓮藕和肉搭配入餡，一定要用白蓮藕。外皮發紅的蓮藕，不適合入餡包餃子，因為變色厲害還發面。
希望對您有幫助哦
⑶ 肉和藕餃子餡怎麼做 蓮藕肉餃子的做法
1、主料：蓮藕2節、豬肉餡半斤、麵粉1斤、蔥適量、姜適量、生抽1匙、蚝油2匙、花生油1勺、花椒面1茶匙、鹽1茶匙。
2、藕兩節，清洗干凈，颳去外皮。切成大塊。放料理機打碎。
3、肉餡中加入蔥、姜、生抽、蚝油、花椒面。
4、把調好的肉餡放到藕碎中，鍋中倒油，放入適量花椒燒熱，把花椒油放涼，花椒撈出，再畢伏把花椒油倒入肉餡中。
5、放入喚冊適量的鹽，攪拌均勻。麵粉邊加水邊用筷子攪拌成面和數宏絮。揉光滑醒發十分鍾。
6、放到案板上，揉搓排氣。搓成均勻的細長條。切成大小均勻的劑子。用手按扁後，用擀麵杖擀成薄的皮子。包上肉餡兒，等待下鍋。
7、鍋中倒入適量清水，燒開後下入餃子，蓋上鍋蓋煮至沸騰，再反復加三次清水，便可以出鍋了。
⑷ 蓮藕夾肉餡的做法大全
如下：
主料：豬肉末100克、豆腐30克、蓮藕1段、澱粉3克。
輔料：清水100克、醬油適量、輔料：蔥花／無添加醬油／鮮菇粉適量。
步驟：
1、食材准備。主料：豬肉末100克／豆腐30克／蓮藕1段。芡汁：澱粉3克／清水100克／醬油。輔料：蔥花／無添加醬油／鮮菇粉。
⑸ 蓮藕豬肉餃子餡的做法竅門
蓮藕豬肉餃子餡的做法竅門：
主料：金龍魚餃子粉500克、水300克、豬肉餡400克、蓮藕2個、大蔥1棵、生薑30克、香菜1棵。
輔料：鹽適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克。
步驟：
1、准備好食材。
⑹ 蓮藕豬肉餃子餡做法大全竅門
蓮藕豬春此則肉餃子餡的做法竅門如下：
1、五花肉清洗干凈，切成大塊，放入絞肉機絞成肉末。扒棚
2、加適量的鹽、生抽，加入生薑末，大蔥末，攪拌均勻，腌制15分鍾。
3、蓮藕去皮，切成碎末。
4、將蓮藕和腌制好的五花肉放在一起，同一方向攪拌約一分鍾，美味扒攜的蓮藕豬肉餃子餡就做好了。
⑺ 藕和豬肉餡怎麼調好吃
准備好需要的食材之後，將芹菜和蓮藕洗干凈並用熱水焯一遍，切成碎末的蓮藕黏度大，可以使肉餡更加入味。把豬肉、蓮藕、芹菜碎末全部加入調味品後攪拌均勻，虧冊銀用來做包子、餃子不僅美味多汁、香氣四溢，而且還富含營養。
藕和豬肉餡調配方法
用蓮藕製作的豬肉餡更加入味，且餡料的黏度更大，在鍋里熬煮不容易鬆散。蓮藕豬肉餡可以用來包包子或者包餃子，蒸煮完畢之後蓮藕豬肉餡和澱粉的香味融合在一起，美味多汁、香氣四溢，而且還富含蛋白質和膳食纖維。
⑻ 藕餃子餡怎麼調才好吃
蓮藕包餃子餡的做法如下：
原料：餃子皮、五花肉餡、蓮藕、蔥、姜、鹽、生抽、十三香、蚝油、白鬍椒粉、料酒。
做法：
第1步、准備肉餡。
第2步、准備蓮藕和蔥姜。蓮藕的用量不要太多，大約是肉的三分之一就可以了。
第凳仔3步、肉餡放在盆中，加鹽，料酒，生抽，蚝油，十三香。
第4步、充分拌均勻。
第5步、蓮藕去皮切太粒，不必剁成泥，碎粒更有口感。
第6步、蔥姜切碎。
第7步、將蓮藕，蔥姜碎一起加入肉餡中。
第8步、充分拌均勻成餃子餡。
第9步、准備餃子皮。
第10步、取一張餃子皮，放上肉餡。
第11步、對折後在中間凱粗檔部分捏一盯亂下。
第12步、然後兩手配合，擠出餃子。
第13步、擠好的餃子是這樣的。
第14步、排排擺好，現煮的不說，直接下鍋就好了，一時不煮的需要加蓋濕布防止餃子變干，一時吃不完的直接放冰箱凍起來就好了。
第15步、坐鍋燒水，水開後下餃子，煮幾滾就好了。撈出餃子，搭配喜歡的辣椒醬，醋汁，或者其它調料，開吃。
⑼ 藕肉包子餡怎麼調好吃
蓮藕肉餡包子的做法步驟：
先將面團揉好，適量麵粉倒進盆內，再放入少許酵母粉，按比例來，麵粉和酵母粉100:1，再分次倒入適量溫水攪拌，攪拌成面絮後揉成光滑的面團，蓋起來醒面待用。
准備一節蓮藕，適量五花肉，因為蓮藕沒有油脂比較干，所以要用五花肉，肥肉相對多一些，做出來更好吃一點，最忌諱用純槐譽好瘦肉，那樣做出來口感差很多，很可能缺少香味。
先來處理肉餡，五花肉去皮沖洗干凈，剁成細膩的肉餡。
肉餡中加入生薑末、蔥末、食鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、雞精虛配攪拌均勻。
然後給肉餡中加入蔥姜水，讓肉餡變得更嫩一些，不用加太鉛鉛多，加到自己認為好包的程度，不過加的越多肉餡更嫩。
蔥姜水很好做，蔥絲和姜絲放碗內，加水後不斷抓揉，再浸泡一小會兒就可以了，過濾出蔥姜絲即可使用。
給肉餡中加水後，再放入食用油攪拌，鎖住水分。
蓮藕去皮洗凈，切成小碎丁，盡量小一些，但也不用剁太碎，小顆粒就好。
將蓮藕倒進肉餡內，混合均勻，一份蓮藕肉餡就做好了。還有另一種做法，五花肉用油煸炒一下，再和蓮藕混合，這樣做出來也非常好吃，總之油不能太少，不要讓餡料太干就行。
如果餡料調好面團沒有發好，要將餡料放冰箱里冷藏，等到面團發成兩倍大後，取出面團反復揉搓排氣。
面團內無氣孔後，將它切成小份，每個劑子分別揉搓後，擀成包子皮，包上適量蓮藕肉餡，包成包子放進蒸鍋內。
蒸鍋內加水但不開火，蓋蓋子二次醒發，包子變大並輕飄飄後，開大火蒸，蒸到上汽後開始計時，保持大火蒸十五分鍾。
時間到了關火，再燜五分鍾，這樣蓮藕肉餡就做好了，包子飽滿不塌，表面光滑，咬一口包子皮暄軟，餡料噴香，真是好吃。