㈠ 涼拌雞應該怎麼做
雞肉煮熟以後一定要晾涼再切，這樣肉不容易散，如果刀功實在不行，不妨買雞的時候讓售貨員切成小塊好了。
涼拌雞
㈡ 不辣子雞丁怎麼做，比口水雞好吃百倍，一家人都饞呢
不辣子雞丁怎麼做，比口水雞好吃百倍，一家人都饞呢？
一般辣椒還低,有辣椒的香氣,但感覺不太辣,恰好合乎家人的口感,就拿墨西哥出產紅辣椒,來炒道不辣子雞丁,愛吃辣的好朋友,就加劇辣椒比例或者加辣椒油、花椒粒也就成了正宗辣子雞丁.原先雞肉與它才算是天生一對，一起燉著吃，比口水雞美味千倍！
墨西哥出產紅辣椒,胖嘟嘟的外觀,小麗鮮艷的色調,有辣椒的香氣,但感覺不太辣,這類辣椒在超市裡也有賣,商場內還有一種墨西哥綠辣椒(jalapeño),味兒就辣.
小提示：添加醋能降低鹽味及甜味,還可用白米醋,或用白米醋,量只需1/2湯匙無需加過多,我愛用黑醋,得多香氣,減少了嗆味.郫縣豆瓣醬的鹽味不一樣,請自行調節使用量.
㈢ 涼拌雞怎麼做好吃，川味涼拌雞的家常做法
川味涼拌雞的做法
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1、雞處理干凈整隻放入鍋中煮熟，不要煮太過了，否則雞沒有嚼勁口感不好。煮好過後撈起整隻晾涼，涼了過後宰成小塊，千萬不要熱的就宰，那樣雞皮不脆，肉質鬆散水份多。
2、酥花生米，鍋中倒油，直接放入花生米，冷油炸不會糊。
3、白芝麻和辣椒面混合，把剛剛炸花生的熱油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾涼備用。
另一邊，大蔥、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入雞塊兒中。
調制拌雞調料：取煮雞的雞湯，湯量大概是雞肉的三分之一的樣子。姜蒜拍碎切爛，生抽、醋、糖、雞精、鹽放入雞湯攪拌均勻，取之前做好的熟油辣椒淋入湯中，拌雞調理就兌制好了。
小貼士
這個菜譜所有東西燃襪的用料我都沒有寫用量，大家做的時候可以根據自己的口味在做的過程中調整，喜歡吃辣可以用朝天椒悔培做熟油辣椒，喜歡甜酸味的可以著多放糖醋，味型千變萬化啊～但是做好這道菜最關鍵的還是熟油辣椒，不能用之前家裡備好的，一定要現做現用，花椒面要碧段唯確認氣味沒跑的。雞裡面還可以加點木耳，貢菜，嫩姜之類的，量不能太多，否則會沖淡調料的味道。
㈣ 好吃的涼拌土雞的做法需要掌握的關健是什麼
涼拌雞是一道以熟雞肉為原料，輔之以多味佐料，適合在夏天吃的菜。多用於下酒，起到清涼的效果。可以根據個人口味的不同添加適量的佐料。使用整雞腿，肉比較多的那種。把它先切成幾塊，然後放進冷水裡大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什麼佐料都不用放。煮好後把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了，再切成雞絲。注意撈出來的時候盡量控干水份，這樣做出來的掘敬鎮涼拌菜才不會水水的影響味道。
准備材料：生雞肉若干，不要骨頭太多的，最好用雞大腿；生薑；蒜；蔥；辣椒粉；食用油；鹽；花椒粉，首選藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；醬油。
詳細步驟：按雞肉的量往鍋里倒入水若干，能淹沒雞肉即可，這樣燉出來的湯汁比較濃；往鍋里放入一塊老薑，姜最好用刀拍破，這樣更易出味；將雞肉放入鍋，水開後小火燉。然後就是調料了，蒜的量多一些，一斤雞肉大概用八九瓣蒜，將蒜拍破，用刀切碎，放入碗里；用八成熟的油將適量的辣椒粉燙熟，然後將辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入適量的鹽、味精、藤椒油、香油、醬油、花椒粉，料就調好了。將煮熟的肌肉放入調好料的碗里，倒入煮雞肉的湯汁少許判粗（待湯涼些後再倒入，否則會破壞蒜的香味），加入切好的蔥段，攪拌均勻，一道美味的佳餚可以上桌了。
注意點：一定要用煮雞肉的湯稿枝汁拌料，辣椒粉一定要新鮮，若果沒有可以用生的朝天椒剁碎，然後用熟油燙熟，油燙過後的朝天椒辣味失去了一半但香味還在。
㈤ 無辣的雞怎麼做 怎麼做好吃
1、雞塊洗凈備用，最好晾乾一下水分。芹菜去葉只留梗，切段，圓蔥也切片備用。蔥切段，姜切片。
2、放入芹菜段和圓蔥片，蔥塊薑片，香葉八角翻炒，翻炒至軟爛。
3、放入雞塊，翻炒幾下，倒入醬油、老抽、料酒、耗油、蜂蜜。
4、如果來不及倒或者喜歡一件搞定的可以先調碗汁，老抽少倒一些，翻炒時看顏色再兄瞎宏加。
5、放入香菇塊和木耳，加水沒過雞塊，改小火蓋蓋子燉。不時翻動一下羨冊鍋底，以免糊鍋。
6、燉差不多二十分神亂鍾左右，放適量鹽出鍋。
㈥ 涼拌雞怎麼做好吃又香 涼拌雞的做法
1、雞肉焯水。雞肉清洗之後，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接輪睜煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗干凈，放進鍋里，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋。再加幾片生薑，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水後都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫，這樣做好口感好。
2、煮雞肉。雞肉涼下來後，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。然後調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透臘賣歲即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。
3、調料汁。准備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中。再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油，燒熱後澆進碗中，激發出香辣味。然後給料碗里調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料配配汁就調好了。
4、涼拌雞肉。接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。
5、最後把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。