1. 蔬菜怎麼炒不變色
青菜在烹飪的過程中之所以會變色，是因為很多的蔬菜中都含有鐵元素，鐵元素遇熱就容易發生氧化，從而導致蔬菜發黑變色。不過這個問題想要解決也不難，只要在炒青菜的時候掌握以下三種方法，炒出來的青菜保證非常的翠綠。
方法一：
在清洗青菜的時候，讓青菜在水中浸泡一段時間。浸泡的時間加點檸檬水，就可以很好的放置青菜在炒的過程中被氧化。下鍋炒青菜之前一定要先把青菜撈起，放到篩子上瀝干一下水分，這個度一定要把握否則如果青菜一撈起馬上下鍋，鍋里肯定是一鍋水，導致沒辦法爆炒。
方法三：
炒青菜時的火候。炒青菜的火候非常的重要，炒青菜基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。炒青菜的時候不要捨不得放油，油作為導熱的重要介質，可以幫助蔬菜快速炒熟，保持色澤不會變老，而且多放點油青菜的口感會更好。
2. 炒出來的菜很難看，做菜防止變色的哪些妙法
經常做飯的人一定有一個困擾，就是每次做飯的時候雖然味道還是不錯的，但是看起來樣子卻非常丑，整個菜的顏色性格當然會讓人沒有食慾。但是如果一旦讓人看起來沒有食慾，這道菜就大打折扣了，所以說想要讓整盤菜色香味俱濃，一定要掌握一些小技螞橡巧。
以上這幾個小方法都是很不錯的，如果你也想讓自己做出來的飯菜色香味俱全，不妨嘗試一下這幾個小妙招吧悶昌旁。如果朋友們有好的建議，也可以留言一起討論哦。
3. 怎麼讓鹹的菜變淡點
1、 可以在菜中放適量的白糖，這樣就不咸了，不過如果家裡有不吃糖的人，就別放白糖，可以在菜中放一些醋，鹹味也會大大減少。
2、如果是湯，可以往湯里加水，但是會影響到湯的鮮味，所以可以放皮激一些食材來吸收湯的鹹味，比如豆腐、土豆、西紅柿都是不錯的選擇。
(3)怎樣讓菜的顏色變淺擴展閱讀
吃得太咸對人體的影響：
中國飲食文化注重口感，飲食搭配一般不容易缺鹽。江蘇啟東地區有民間諺語：三天不吃鹽基湯，腳底水靈靈。「鹽基」是本地住戶對蘿卜鹹菜的一種稱呼，水靈靈專指腳底乏力。實際上不但是啟東，中國人對蘿困碼卜鹹菜、酸菜、蘿卜條、鹹菜這類頗有喜好。
很多人公出、旅遊，不論是去海外還是在中國，都是攜帶幾袋合口味的鹹菜。在我國南方地區，每人吃鹽的數量已超出了10克—12克，遠遠地超過身體能夠承擔的標准。英國如今平均每日的食用鹽量僅為3.2克—4.5克，即便如此，英國仍在實行減鹽健身運動，期待把平均每日吃鹽汪握哪的總產量降至2.3克。
4. 很多蔬菜做菜的時候要焯水，焯水的作用是什麼
一是延長烹飪時間，二是出水剎湯，三是成熟不一樣，四是蔬菜類在鍋里停留時間過長，失去了鮮艷的顏色，而且沒有了脆嫩爽口的質感，所以廚師炒素菜一般要經過焯水處理一下，烹飪是對於食材進行妥善、適合的加工，所以食材中的所有「原汁原味」並非都值得保留，比如肉類食材中的腥味、膻味就不值得被保留，產生這些異味的物質也沒有很好的營養價值。
5. 怎麼樣才能讓剛煮的青菜不變黃
要在烹飪前先用加了鹽的水焯一遍青菜，這樣青菜可以保持碧綠的顏色，下面介紹做法：
准備材料：青菜、木耳、大蒜、油、鹽、雞精
製作步驟：
1、滾水，裡面一勺鹽。可讓焯後的青菜碧綠。
6. 怎樣煮蔬菜才不會變黃
防止蔬鄭滲菜變黃的方法：
1、要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。
2、縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。
3、炒喊哪脊綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，不要加醋等酸味的食物做配料。以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷。
(6)怎樣讓菜的顏色變淺擴展閱讀：
吃水煮青菜，應該注意以下幾個要點：
首先蔬菜最好不要切得太細，這樣，蔬菜內的必要物質才不至於散失太快。
其次，要多加水。煮青菜時最好要加鹽，目的在於加速蔬菜細胞壁的軟化和減少蔬菜養分的流失。同時還可以加快沸騰速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜顏色和讓蔬菜口感更脆的方面也有幫助。
另外需要注意的還有要時常檢查，蔬菜不能緩好煮的太久，煮軟了就可以出鍋了。並且最好是大火燒煮，保持鍋內沸騰的狀態。
有人在做菜的時候，為了保持葉子新鮮艷麗的綠色會在煮菜是放入少量蘇打粉提色，但是也不要放的太多，會讓蔬菜變得非常的軟。
再次，橄欖油在煮青菜時也有很大幫助。油覆蓋在青菜的表面能有效防止蔬菜內的水汽流失而產生萎縮和褶皺。
7. 紫甘藍為什麼在加熱以後，和泡在湯里以後。會變成淺藍色呢
有很多人發現，一些深色的食物，如紫甘藍，用開水焯半分鍾至一分鍾後，水的顏色特別藍，像鋼筆藍墨水那樣深。覺得很可怕，懷疑是「不法菜農」在紫甘藍生長過程中用了化工原料的染料，甚至不敢再吃這類食物。真的是這樣嗎？
食物為什麼會變藍？
其實，這是正常現象。不過是食品中的花青素類物質在不同酸鹼度下的變化罷了。
食物中的花青素在不同的pH值下有4種存在形式，酸性條件下的花羊鹽形式（羊有金字旁，打不出）呈現鮮艷紅色；偏鹼性時重排為醌式結構，呈現藍色；中性附近呈現紅藍混合的紫紅色。鹼性下花青素容易轉變為查耳酮式或擬鹼式的無色結構，而酸性下顏色相對較為穩定。
要知道，北方基本上都是鹼性水，北京的飲用水pH值在8左右，地下水更高，所以焯水後，紫甘藍菜葉會從紫紅變成藍紫色。要驗證這個規律，不妨做個簡單的試驗。取一片紫甘藍葉子，把它切碎。它是紫紅色的，對不對？現在把它放在自來水中，再加少許小蘇打。你會看到，葉子的顏色變藍了。另外，還有呈現藍紫色的紫米軟餅也是這個道理：做麵食時常常會加一點鹼，做多孔的軟餅，更是必須加入泡打粉，裡面都有小蘇打，故而紫米軟餅是藍紫色的。
這一點都不奇怪，和有毒、摻假是挨不上邊的。倒不如說，如果沒有這種變化，才可能是染出來的顏色，因為人工色素是沒有這種奇妙變色反應的。
怎樣才能不變藍？
炒紫甘藍時變色，也是因為加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，故而顏色向藍色方向移動。如果要讓菜的顏色好看，實在太過簡單——只要加入醋就好了！無論果醋米醋，都能讓紫甘藍的顏色變成好看的紫紅色，比原來還要紅。
餐館中就利用了這個規律，用紫甘藍來做「大拌菜」。因為拌這種冷盤必然要加醋，紫甘藍的顏色總是顯得紅艷美麗，大有艷若桃花的感覺
8. 炒菜時放了老抽，請問怎麼才可以把顏色變淺呢
一般來說如果炒菜時老抽放多了可以放些水來把老抽的顏色變淺。當然最好不要放多
9. 如果菜太咸了怎麼辦，怎麼辦才能變淡
菜太鹹的補救：做的菜太咸了，可以在菜中放適量的白糖，這樣就不咸了，不過如果家裡有糖尿病人的話，就別放白糖，可以在菜中放一些醋，鹹味也會大大減少。亂悉
鹽吃多了對健康有害，其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。市面上的低鈉調味品能很好地改善這一情況。
低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響鹹味感覺的同時，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調味品。
(9)怎樣讓菜的顏色變淺擴展閱讀：
合理控制鹽量：
不少人炒菜時，油一開，就消陪轎把鹽和蔥姜蒜一同下到鍋里，或剛放入食材就立即加鹽，這些做法都會讓鹽滲入食材中，而導致用鹽量過大。合理的做法是，在菜將出鍋時再放鹽，讓鹽分附著在食材表面，既有味道又不至於用鹽過量。
10. 涼拌素菜的顏色怎麼調
·素炒蘑菇，筍做法：1.袋裝蘑菇和筍，用熱水加鹽焯熟，待用；2.青椒，胡蘿卜切片（其他蔬菜也可以），叢切末；3.鍋熱少許油，放入蔥末，胡蘿卜，青椒爆香；4.放入焯熟的蘑菇和筍翻炒，加入雞精即可；B·涼拌菠菜做法：1.鍋熱水，大開，關火，放入菠菜，一分鍾後撈出，過涼水，控干水分；2.蒜切末，待用；3.菠菜里加入蒜末，鹽，糖，白錯（其它醋會讓菜的顏色變深，看上去不漂亮），芥末油一滴，香油一滴，攪拌均勻即可C·地三鮮 地三鮮做法：1.土豆茄子均切塊；柿子椒掰塊；蒜切片；2.炒鍋中加入植物油，燒至七成熱時，放入土豆，土豆炸透撈出；再放入茄子，炸透撈出；放入柿子椒，關火；1分鍾後撈出；3.用高湯（水也可以）、醬油、雞精、水澱粉調成流水芡汁。4.鍋中留少量油,燒熱後，爆香蔥片，加入調好的芡汁，待芡汁粘稠，再放入茄子，土豆，充分翻炒，掛芡後放入柿子椒塊炒勻，最後加雞精即可。 PS.冷盤里為什麼用白醋，因為陳醋和米醋都會讓涼拌菜的顏色在一定的時間內變色，就不會保持原有菜的鮮艷顏色