A. 肉沫炒粉條，用上什麼技巧才能讓粉條晶瑩剔透呢
首先我們想要得到晶瑩剔透的粉絲，選粉絲是很關鍵的，在這兒我比較推薦綠豆粉絲，綠豆粉絲在粉絲里邊算比較好的了，綠豆粉絲比較柔軟而且富有彈性。
下邊咱們說說怎麼泡發粉絲，第一咱們需要用溫水泡發。這樣出來的粉絲才會晶瑩剔透不粘連口感比較好。
那麼為什麼不用涼水或者熱水呢因為他們散發出來的粉絲容易粘連到一起，而且容易碎，口感和視覺上效果都不太好。
2，將五花肉切片，再切絲，雞蛋置碗里打散，香菇切片，胡蘿卜切絲，包菜切絲，魷魚須切段，蒜苗切小段，粉絲浸泡很關鍵，粉絲不宜泡久，必須用冷水浸泡10分鍾即可，也就是說在開始洗菜備料的時候浸泡粉絲。
3，鍋洗凈燒熱，放點花生油將雞蛋先炒起來備用。開小火下五花肉煎出油後，下香菇、魷魚須煎出香味，然後下胡蘿卜、包菜、蒜苗、豆芽、木耳、雞蛋，炒至出水的時候，下粉絲文火翻炒均勻，下米酒、蚝油、生抽、鹽、雞精。燜2分鍾後再翻炒至粉絲熟透為止。
B. 怎麼判斷肉沫是否變質
可以用一下四點來判斷：
1、顏色變深：新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2、表面發黏：新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，由於微悉塌生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。
3、彈性變差：新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後指陸枝會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不唯敏能完全復原，甚至會留有痕跡。
4、有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
C. 廚師的獨家秘方，如何讓肉絲變嫩
吃是每一個人的本能，美是每一個人的追求，那麼吃得美更是每一個人想要的一種享受。我們國家不僅地域寬廣，人口眾多，美景如畫，美食更是數不勝數。其中很多美食離不開肉這種原材料。對於肉食，應該怎麼吃才更可口，更符合大眾的胃口。我們都知道，有烤肉、涮肉、炒、煎……各種烹飪手法都有。但是今天我要說的就是肉絲，把肉切成肉絲作為原料進行烹飪，是很多家常菜的選擇，比如京醬肉絲、魚香肉絲、榨菜肉絲湯……那麼，問題來了，肉絲怎麼做菜能更嫩？今天我們一起來學習學習。
最後，要讓肉變得更嫩的方法，那就是烹飪過程中火候的掌控。我們炒肉絲的時候，很多人喜歡用滑油的方法進行炒制。那就是冷鍋開火下油，當溫度上升到四成的時候，肉絲下鍋，筷子輕輕撥動肉絲，使得肉絲分散開來，然後撈出備用。經過滑油後的肉絲細嫩潤滑。但是這個步驟很難掌握，大家要注意的是油溫不能過高或者過低。這三個小妙招您學會了嗎？
D. 油炸東西如肉類怎麼炸出來能讓顏色很鮮艷好看
三種紅燒肉的做法 第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉可說是一家常菜，不同虧鎮地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基伍空蠢本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 韓國烤五花肉的做法 原料：五花肉、韓國烤肉醬 1.買一斤五花肉切成薄片。最好是帶皮的五花肉。 2.將五花肉洗凈切片，用韓國烤肉醬腌制二三十分鍾。 3.然後放進烤箱雙面烤十二分鍾即可。 二，韓式烤五花肉 工具：小天然氣爐，不沾烤盤 佐料：鹽，胡椒粉 配菜：泡菜，辣椒醬，豆醬，生菜和香菜（我起的名字，葉子很香，自己院子里的那個，怎麼吃也吃不完） 蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和鹽） 主食：米飯 做法：把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失。烤的期間灑上鹽和胡椒。烤熟以後轉移，邊烤邊吃。當然，可以一起烤的還有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特別好吃的） 吃法：把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油後放在菜葉上，再放入米飯，和烤好的泡菜，包起來，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！） bsp; 4.吃時用生菜卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風味很可口的。 特點：韓國的烤肉醬里添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。 ************************************************* 茶樹菇炒香辣五花肉 製法： 1、准備好材料：五花肉切片，茶樹菇洗凈，去掉尾部。薑片，蒜、蔥頭切碎，紅泡椒切碎（或者直接用瓶裝切好的剁椒）。 2、鍋里放少少油，燒熱後，倒入五花肉，慢慢煎上色。 3、放入蔥頭、姜、蒜和剁椒爆香。 4、倒入茶樹菇，放少許醬油、料酒、鹽、雞精，拌炒均勻。 5.放一點點水，中火慢慢翻炒一會就可以裝盤了。 喜歡吃香菜的，最後可以加少許香菜。 如果吃芹菜的，可以加少許腔陪芹菜段，可根據個人喜好酌情加減泡辣椒的用量。因為五花肉會出油，所以開始不要放太多 冷月於9月日回答，請您採納
E. 肉絲要怎麼炒，才能讓肉絲滑嫩非常香
肉是我們生活中必不可少的一盤菜，但是很多人在炒肉的過程中不知道該怎麼樣給她烹制的變得更香，反而讓肉因為我們炒的時間火候掌握的不太對。並不是想像中的那麼嫩滑爽口，所以對於炒肉來說也是非常需要技巧的如果能夠掌握炒肉絲的技巧，那麼就能夠把肉炒得滑嫩又香。對於做肉來說也是有很多不同的料理方法的，當然如果想要自己做的肉絲變得又嫩滑又香就需要掌握一定的相關技巧，可以通過查閱資料或者是增加一些調味來幫助自己做的菜變得又滑嫩又香。
當然如果覺得上述的步驟非常的麻煩也可以考慮加入一些嫩肉粉，這樣不需要抓勻只需要用嫩肉粉將肉絲糊弄糊弄，就可以讓肉絲在炒的過程中變得滑嫩又香。當然要注意在使用嫩肉粉的過程中需要按照包裝上的說明要適當的用量和清水的比例，也要注意水溫和處理時間只有按照正確的方式才能夠掌握讓肉變滑嫩的技巧。如果已經學會了上述我所說的步驟，那麼不妨來試一試，看看自己有沒有掌握炒肉的方式這樣才能在實踐中感受到肉的滑嫩。
F. 怎樣讓青椒肉絲顏色鮮艷
讓青椒肉絲顏色鮮艷關鍵是下青椒的時間一定要晚一些，不要蓋蓋燜，出鍋時淋入明油即可。
G. 在家怎樣腌制肉絲才潔白滑嫩
1、食材准備：裡脊肉，胡椒粉，鹽，雞蛋，玉米澱粉，油。
2、肉絲自然解凍到能切動剛剛好，記住要順絲切，而且要切得均勻一致。
3、切好的肉絲放入清水中洗一下，去除它的血水，這樣腌制出來的肉絲會更加的潔白，而且沒有異味兒。
4、洗干凈的肉絲控干水分後虧鄭或，先加入一勺鹽和少許的胡椒粉，把它抓勻，腌制一會兒，鹽可以使肉的血紅蛋白凝固，這樣才可以更好的吸收水分，胡椒粉可以起到去銷伍腥提鮮的效果，肉絲會越抓越黏，抓到像這樣把碗扣過來肉絲都不會掉下來的這種狀態就可以了。
5、這一步就是要分兩叢亮到三次的加入清水，每次加的時候要間隔幾分鍾，等上次加的水被肉絲完全的吸收以後，只有肉絲吸飽水以後才會滑嫩。
6、再放一個蛋清，把它抓拌均勻，再放入玉米澱粉，切記一定要是最後加入玉米澱粉，因為澱粉只能吸附在肉的表面，起到上漿的作用，保證水分不流失，如果事先加澱粉，一定會脫漿，抓勻以後，再封上一點油，靜置十分鍾。
7、把鍋潤好，再下入肉絲把它滑熟即可，潔白滑嫩又不脫漿。
H. 剁肉餡加什麼顏色鮮艷
剁肉餡的時候加入有鮮顏色的蔬菜，會使顏色比較鮮艷，比方說加入胡蘿卜或者是菠菜，加入一些蔥，或者是也有加上土豆的
剁肉餡的時候，多加一個它進去一塊剁，既鮮嫩好吃又不會很油膩
我家在剁肉餡的時候喜歡用有一些肥肉的五花肉來剁，感覺肉餡里滑信面有些肥肉的話吃起來會更加香。但是有肥肉在的話吃起來就會有些油膩，所以我會在剁肉餡的時候放一個它進去，它可以把肥肉裡面的豬肉盡可能的吸收進自己的身體裡面，使得肥肉的香味還在，油膩感大大地減少了，這樣就不會有油膩的感覺了。
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在剁肉餡的時候把它一塊放進去，可以使它們更好的融合在一塊，這樣吃起來的口感會更加的細膩好吃，也使它吸收豬油吸收的更加充分，從而使得肉餡做熟了吃起來還會使鮮嫩濃香的，少了油膩的感覺會更加好吃的。
【白菜肉卷】
【材料】：白菜、五花肉、土豆、小蔥、生薑、食鹽、食用油、白糖、胡椒粉、蚝油、澱粉。
【做法】：
1、准備一顆大白菜，選擇外面比較肥厚的白菜葉子一片片的剝下來，然後把白菜葉子對半切開，只用葉子部分，白菜幫可以用來做別的菜。
2、鍋中燒水，水中放一勺食鹽和幾滴食用油，水開後放入白菜葉子，看到白菜葉子變軟了以後撈出來，用涼水沖洗一塵讓岩下瀝干水分。
3、一塊五花肉切成細條，一個土豆去皮後切成小丁以後跟五花肉一塊剁成細膩肉泥，肉泥中加入一勺食鹽增加味道也使肉餡更容派御易上勁，加入一些白糖、胡椒粉、蚝油，一把小蔥用力把蔥汁擠入肉餡中。
4、一塊生薑用到拍碎，放在碗中倒入一點清水，把生薑捏一捏捏出裡面的薑汁，最後把薑汁倒入肉餡中，把肉餡抓勻後開始摔打，摔打至肉餡是一個粘手的狀態。
5、最後在肉餡中加入一大勺的澱粉，再次把肉餡摔打均勻上勁，這樣可以增加肉餡的粘稠度更加緊實，還能鎖住肉餡裡面的水分，使得肉餡更加的鮮嫩。
6、把焯過水的白菜葉子平鋪開，把肉餡放在白菜葉的底部，把白菜葉子捲起來包緊肉餡，然後把肉卷一分為二擺入盤中，喜歡吃辣的可以在白菜上面放上一點剁椒，上鍋蒸熟。
7、蒸熟後取出來上面可以撒點蔥花、胡蘿卜丁或者紅椒丁，到點生抽進去，最後澆上燒熱的熱油，瞬間濃香四溢！
剁肉餡的時候要放的材料是一個土豆，大家都知道土豆在烹制的時候特別的吸水吸油，所以把它放進肉餡中可以盡可能的把裡面的豬油吸收干凈，使得它自己香濃好吃，肉餡也不會吃起來很油膩。
小技巧：1、白菜葉子要選用外面肥厚一些的，好操作不容易破。2、白菜在卷肉之前一定要焯水，變軟了以後更好捲起肉餡，而且也不會破掉。3、剁肉餡時放一個土豆，更加增加肉餡的口味和營養，還能吸收肉餡中的豬油，不會油膩。4、肉餡中放入澱粉能夠增加粘性更好成型，鎖住水分保持鮮嫩口感！
I. 在家不會做魚香肉絲只要你學會這1招，顏色鮮艷，味道上佳，你學會了嗎
在家不會做魚香肉絲？只要你學會這1招，顏色鮮艷，味道上佳的魚香肉絲，很容易便做得出來，首先我們要知道，魚香肉絲是川菜中一種很常見的菜式，但是裡面並沒有魚，反而用的是做魚配料所做而成的，這裡面還有一個小小的故事，說的是古時候的一家女子，為了不浪費食材，便將做魚時，所剩下的配料，和多出來的肉絲混合在一起，偶然做成了這道味道上佳的菜餚，而這種起源四川的做菜手法，隨著時間的流逝，現在已經慢慢的走進了每家每戶的飯桌。
很多朋友都在家中嘗試做過這道菜，但是做出來的味道，卻總是不夠理想，而這裡面最主要的原因，就是大家的食材沒有選逗扮好，魚香肉絲中的肉絲，不能光選精瘦肉，而是要選三分肥，七分肉的五花肉，這樣做出來的肉絲，入口即化，口齒留香，搭配上源自民間的烹魚調味料，能讓本身不凡的口感，更上一層樓，下面就由我跟大家一起來了解一下，這道魚香肉絲的做法吧！
第三步：熱鍋燒水，待水溫翻滾後，將木耳、胡蘿卜、冬筍各用熱水燙煮，隨後撈出備用，緊接著熱鍋下油，放入事先准備好的姜蒜，爆炒一分鍾後，倒入腌制好的肉絲，待肉絲微微變色之後，加入泡椒提味，並放入准備的木耳、胡蘿卜和冬筍，炒好之後，直接倒入調配好的湯汁，攪拌均勻，微微收汁後，一盤色香味俱全的魚香肉食絲便可以出鍋了。
J. 食堂做的魚香肉絲中的肉絲呈現粉紅色，這是為什麼大神們幫幫忙
腌肉凱源的時候加了色素，過油後就會和本色不一樣。還有那個色弊孫野素質量比較差顏色就不太自然租喊。好的食用色素要100多一瓶