❶ 如何做雞爪子竅門
做雞爪子只有很多方法，每個做法都有自己的竅門。下面我來看看炸雞爪子如謹，可以作為下酒的小菜，很好吃的。
材料：雞爪，燒烤用的辣椒面，芥末，生抽
做法：
1.冷凍雞腳清洗干凈，用熱水浸泡一段時間後，用刀斬去爪子尖的部分，並把爪心用刀切開
2.熱鍋上油，先用小火炸10分鍾左右，再用大火炸5分鍾，直到雞爪表面金黃，骨頭都把它炸脆了
3.用生抽和芥末調制一個芥末醮水
這樣，炸雞爪就做好了，撒上辣椒面或是用芥末沾食都是別有一番風味！雖然炸雞爪子很高改香很好吃，但始終它屬於香辣食品，吃多了上火哦！
營養價值：
1.雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明渣念基質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。
2.雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
3.雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
❷ 雞爪子怎麼做好吃有幾種做法
雞腳 7~8個、檸檬 4片、小米椒圈 適量、蒜末 適量、香菜段 適量、百香果 一個
生抽 5勺、香油 半勺、醋 5勺
做法
7-8個雞爪浸泡在水中約20分鍾，去除雞爪中的血水。
洗凈，下沸水鍋中煮8分鍾左右，撈出。
煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鍾。*冰水浸泡後可以去除雞爪表桐爛面的油分，讓雞爪皮更爽脆。
取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鍾，方便去骨。
冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。
冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。
彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連接處分離。
用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。
然後扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭。
接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉局戚漏分離，取出。
4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。
調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。
主料： 雞爪500克
配料： 蒜蓉20克 薑末10克 蔥末5克 剁辣椒80克 薑片3片
輔料： 料酒2大湯匙 冰水1000克 鹽少量 糖適量 醋少量
製作步驟
1.剪去雞爪的指甲，洗凈後焯水。
2.焯水後雞爪洗凈，然後放入高壓鍋內，加水，3片姜，2大湯匙料酒和少量鹽開始用高壓鍋壓。
3.壓5分鍾關火，等壓力去掉後，打開鍋蓋，把雞爪撈出放入1000克冰上中浸30分鍾。
4.從冰上中取出雞爪，去掉雞爪上的骨頭。
5.鍋內加少量的油，倒入紅剁椒、薑末、蒜蓉和蔥末，用小火翻拌均勻盛出放涼。
6.然後在剁椒混合物中加入適仔大量的糖和醋，攪拌均勻後，把雞爪放入翻拌均勻，
一盤好吃的無骨紅油鳳爪即可端上餐桌了。
❸ 熟雞爪怎麼再加工好吃
想簡單些就用干辣椒爆炒。
熟炒雞爪的做法
先將雞爪子洗凈，剪掉腳趾；蔥切段，姜切片備用。
熱鍋放油，放入蔥姜，花椒，大料，干辣椒皮煸香後，放入雞爪煸炒。
雞爪煸炒一會兒後放入醬油繼續煸炒，顏色均勻後放入末過雞爪稍多一些的水量，放入橙皮，適量的鹽，生抽，料酒，水燒開後，轉小火燉。
直至湯汗快收干（差不多50分鍾的時間），放入雞精，翻動幾下就可以出鍋裝盤了。
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食雀純嫌家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在中國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、頃手硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，褲棗也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
❹ 雞腳凍怎樣做才好吃
雞腳凍，味道鮮美十分好吃，其實主要是在調味上，如果你喜歡吃辣的，可以加點辣椒油，吃不得辣的，那就不放辣椒，自己靈活調味即可，下面我把具體步驟做法詳細分享出來。
配料：雞爪1000克、花椒10克、姜50克、食鹽適量，老抽醬油適量。
一、雞爪洗凈去掉指甲。
一次沒吃完的，要放在冰箱冷凍室保存，防止變質。
❺ 怎麼煮雞爪好吃又簡單
雞爪這是人們很喜歡的一種食材，是家禽雞的爪子。雞爪子上含有很豐富的膠原蛋白具有一定的美容養顏的功效，因此人們非常喜歡吃。人們也會購買一些雞爪子而後自己在家中來製作，製作雞爪的方法是有很多的，可以紅燒雞爪，醬雞爪，鹵雞爪，泡椒雞爪等等等等。那麼下面就來介紹一下怎麼煮雞爪好吃又簡單。
一，紅燒雞爪
材料
主料：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水
做法
(1)買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鍾左右吧，備用。
(2)放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。
(3)放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，(注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著)放醬油，炒一下，把雞爪上色。
(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味)，鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
二，醬雞爪
材料
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒
做法
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然後加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
三，泡椒雞爪
材料
雞爪8個，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，一個盒子最好有蓋子能進冰箱那種
做法
1、將雞爪多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲;
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會散發出香味，而且起到去腥的效果;
3、水開後，把處理好的雞爪放進去;
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子後，煮10分鍾左右，用筷子能輕松扎透就行;
5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完以後吃起來更爽口;
6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味;
7、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去;
8、放一勺鹽進去，進行調味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒，就不要再加鹽了;
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆;
10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可;
11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用。
❻ 冰凍無骨雞爪怎麼煮才好吃
1、准備雞爪若干、小米椒適量、香菜適量、檸檬1個、百香果1個、大蒜6～7瓣
2、醋（陳醋香醋都可以）4～5湯匙、生抽4～5湯匙、香油1湯匙。
3、挑選好若干雞爪子，用牙齒啃點指甲，水裡浸泡十分鍾，泡出血水。
4、沸水煮開，把雞爪子扔進去汆燙8～10分鍾。
5、醋:4～5湯匙，生抽:4～5湯匙，香油一湯匙，檸檬唯衡4片，小米辣，蒜末，百香果，香油擱里頭拌勻。
6、雞爪子汆燙熟指前做之後，用涼水或者冰水冰透雞爪，這樣雞爪子才可以很脆，雞爪子徹底冰涼後，控干水份，用廚房紙擦去多餘水分，放冰箱冷凍40～50分鍾，冷凍後的雞爪按照雞爪背面紋路劃開，擰出悔帶雞骨。
7、將所有醬汁拌到去骨的雞爪里，放冰箱冷藏2個小時，大功告成，味道不錯。
❼ 涼辦雞腳怎樣做好吃
原料：凍雞爪，
生辣椒
，慧改埋蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
操作：
1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鍾，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米殲咐酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。
攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。
注意事項：
1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。
2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。
3.不喜歡醬油的前螞朋友，可以不放它的
❽ 雞爪怎麼做好吃呢
雞爪怎麼做好吃呢
雞爪怎麼做好吃呢，雞爪是我們日常常見的一種食材，雞爪的烹飪方法也有很多，現在市面上就有新鮮的雞爪和冷凍的雞爪售賣，隨時可以買來自己烹飪。下面來看看雞爪怎麼做好吃呢。
雞爪怎麼做好吃呢1
（1)虎皮鳳爪
材料：雞爪，薑片，大蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，白鬍椒粉，豆鼓香辣醬，香油，白醋，蜂蜜。
做法：
1、雞爪洗凈後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣。
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鍾後撈出。
3、雞爪沖去浮末，瀝干水份。
4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮。
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制。
6、准備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發。
7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸15分鍾。
8、將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合。
9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鍾即可。
（2)紅燒鳳爪
材料：雞腳，姜，蔥，八角，桂皮，糖，鹽，生抽，老抽，果酒或料酒。
做法：
1、雞腳剪去指甲，加姜蔥淖水備用。
2、注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水。
3、油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥。
4、下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉小火燜20分鍾，最後大火收汁。
（3)醬香雞爪
材料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒。
做法：
1、雞爪洗干凈。
2、剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質。
3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。
4、然後加了一點這個甜辣醬，加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。
5、大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以盛出鍋了。
（4)山葯雞爪湯
材料：雞爪，蘑菇，生薑片，山葯，適量精鹽。
做法：
1、雞爪洗凈去腳趾後，用刀斬成小塊。
2、蘑菇洗凈後焯水，撈出備用。
3、雞爪用開水焯過，撈出。
4、砂鍋里添水，放入雞爪、生薑片大火煮開後改小火燉制30分鍾。
5、山葯去皮，切滾刀塊。
6、把山葯塊、焯過水的蘑菇倒入砂鍋後，繼續小火燉制20分鍾後，加一些精鹽據可以盛出鍋了。
（5)家常燜雞爪
材料：雞爪，花椒，鹽，姜，冰糖，生抽，老抽，桂皮，大料，蔥。
做法：
1、雞爪處理干凈，煮鍋裡面，放點薑片，煮十分鍾。
2、過冷水，加花椒面、鹽，腌制備用。
3、炒鍋放油，然後，放一些冰糖，熬制冒泡，下雞爪子，炒一會。
4、加生抽、老抽、鹽調味，再炒，加桂皮、大料，加水燜熟。
5、出鍋時，加蔥花、白芝麻。
雞爪怎麼做好吃呢2
1、雞爪的烹飪技巧
一、用於煮湯，也宜於鹵、醬；
二、去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈；
三、質地肥厚的雞爪，可煮熟後脫骨拌食；
四、雞爪剪去雞爪尖後，可入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈；
2、雞爪的保存
放冰箱冷凍，使用時提前解凍即可。
3、雞爪的選購
雞爪營養豐富，深受大眾喜愛，那麼如何選購雞爪尼？
優質的雞爪：
皮色澤白亮，富有光澤，沒有殘留黃色硬皮，雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。
4、雞爪的營養價值
一、雞爪的營養價值頗高，富含鈣質及膠原蛋，經常吃能軟化血管。
二、日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
三、雞爪富含銅，對於血液、中樞神經、免疫系統，頭發、皮膚、骨骼組織、腦、肝和心的發育有重要影響。
四、膠原蛋白在人體酶的催化下，分解出人體需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋，具有美容功效。
5、雞爪的功效
一、養顏護膚
雞爪消除皺紋、增強皮膚張力的功效。
二、祛脂降壓
雞爪有降低人體中血脂和膽固醇，能軟化和保護血管的作用。
三、富含銅
雞爪富含銅，銅對中樞神經、免疫系統、血液、頭發、皮膚、骨骼組織、腦、肝、心和內臟的發育有重要影響。
雞爪怎麼做好吃呢3
女性經常吃雞爪的壞處
1：女性在日常生活中經常吃一些雞爪，對身體並沒有明顯壞處存在，特別是吃那些新鮮質量好的雞爪時，根本不會對女性身體產生不良影響，相反能讓女性身體吸收豐富，營養能吸收大量膠原蛋白，可連環女性細胞衰老病能提高女性皮膚的'韌性與彈性，會讓女性膚質變得越來越好。
2：女人如果吃的雞爪是那些出現了病變或者是患病雞的雞爪，有可能會對身體產生一些不良影響，因為那些雞爪中被殘留一些有毒物質，女性在食用後會把這些毒素吸收，它們會對女性身體的多個器官造成傷害。
3：女性正常吃雞爪對身體沒有壞處，能吸收豐富膠原蛋白也能吸收多種礦物質和不飽和脂肪酸，這些物質對女性的心血管還有一定保護作用，它呢增加血管比較運行與彈性，並能清理血管壁上的膽固醇和脂肪，經常食用能維持女性心血管功能穩定，也能降低動脈硬化和血栓的發病率。
雞爪對女人的危害
通過上面這些介紹可以看出雞爪這種食材對女人身體並沒有明顯危害存在，只要適量食用，它對女性身體只有好處沒有壞處，但女人在吃雞爪時一定要知道雞爪是一種性質溫熱的食材，如果女性正處於感冒上火或者便秘期間，那麼就要盡量避免食用雞爪，不然會讓女性身體出現的這些不是症狀加重，會對影響女性的身體健康。
雞爪的營養價值
1：雞爪是一種營養價值極高的美味食品，它含有豐富的膠原蛋白，這是人體正常代謝是必須的重要營養，而且它對人類皮膚有十分積極的作用，能加快皮膚細胞再生和代謝，並能增加皮膚彈性，能防止皺紋生成，延緩皮膚衰老。
2：雞爪中除了含有膠原蛋白外，還含有豐富脂肪和微量元素，鈣磷，鋅等多種對人體有益的營養，這些物質能促進骨骼發育，也能提高人體心血管健康水平，對維持人體健康有極大好處。
3：雞爪這種食材中的礦物質含量也比較高，它含有的微量元素銅在被人體吸收後能加快身體內免疫細胞再生，並能促進免疫細胞合成，它對增強人體自身免疫力有一定好處，能讓人體自身抗病能力明顯提高。
4：不飽和脂肪酸也是雞爪中含量比較高的，營養這種物質進入人體後能凈化血液，並能加快人體內過氧化脂質代謝，也能抑制人體對飽和脂肪酸的吸收，它能凈化血液，降低血液粘稠度，防止血脂升高，也能降低中風和血栓的發病率。
雞爪的危害
平時人們適量吃一些雞爪，對身體沒有明顯危害，存在感大家一定要知道，雞爪是一種性質溫熱的食材，吃的時候一定不能過量，不然會導致身體內熱毒堆積，這時人們就會出現一些上火症狀，會對身體健康造成不良影響。
❾ 熟雞爪子怎麼做
1、首先准備食首兄材：雞爪100g、八角5g、花椒10g、醬油20g、鹽10、蔥姜各10g。
2、然後滾轎，將雞大芹肆爪清洗凈，剪去腳尖，蔥姜切片備用。
3、之後，加入清水燒開，放入雞爪、蔥姜、八角、花椒、醬油、鹽，蓋蓋燉熟即可。
❿ 雞腳怎麼做好吃
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入一起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿卜等一起熬2個小時即可
一、鹽水雞腳
材料:雞腳 胡椒粉 當歸 杞子 麻油 鹽 油
做法:1、先將雞腳煲熟出水,去肥油,然後用冷水過一過。
2、再將胡椒粉 當歸 杞子鹽一起放在鍋里煲,煲個時味道有點刺鼻,因為有胡椒的緣故,然後上述材料出味後,就將雞腳放落去一起煲,煲大約15分鍾等雞腳入味,然後放點麻油和一點點味精就OK了,當然你也可以不放味精的,因為胡椒 當歸的味道已經很好了,不過要放多小小鹽才入味的
PS：鹽水雞爪
1、雞爪氽燙後洗凈備用。
2、鍋中水〈以能淹過雞爪3-4公分〉+鹽1大匙+酒1大杯+姜6片+花椒粒1大匙燒開。放入雞爪煮開，轉小火蓋鍋蓋，燒煮30分即可。
廣式早茶-虎皮鳳爪
以前喝早茶肯定少不了幾籠排骨和鳳爪，後來因為愛睡懶覺已經好多年沒吃過早上的爪子了。(懶覺與爪子就好比魚與熊掌不能兼得)為了能兩樣都兼得，我只能自己學藝，,犧牲了無數的爪子後終於小有學成
現將我的做法呈上，希望大家一起學習、指點，能吃上更加多的美食。
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看一下，是披著虎皮的爪子哦！
泡椒鳳爪，醬著吃也很好吃。下酒啊
........熏!
一、廣式早茶-虎皮鳳爪
材料:雞衫正爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
二、煲湯 加入紅棗，枸橘，沙參，紅蘿卜等一起熬2個小時即可。
三、泡椒雞腳。
首先將雞腳或老悔洗凈，用白水煮熟。（切勿煮爛）
其次是做鹽水，在鹽水中放入泡菜鹽，鹽量視個人喜好，再放入泡椒，步驟近含或似做泡菜水。之後將雞腳放入鹽水中。待2-3天之後就可以開始食用了。
四、鹽水雞爪
1、雞爪氽燙後洗凈備用。
2、鍋中水〈以能淹過雞爪3-4公分〉+鹽1大匙+酒1大杯+姜6片+花椒粒1大匙燒開。放入雞爪煮開，轉小火蓋鍋蓋，燒煮30分即可。
五、記得給我加分。
麻辣雞爪
紅燒
我能為您找到的關於雞腳的專業的餐館水平的製作種類有：
1. 川味的涼拌雞腳
2. 辣雞腳
3. 醬雞腳
4. 五香雞腳
5. 泡椒雞腳
6. 虎皮鳳腳
7. 紅燒雞腳
8. 糟雞腳
9. 水晶雞腳
因為您是准備開餐館，下面我給您詳細的具體做法吧：
各種雞腳的具體做法如下：
一、川味的涼拌雞腳的製作方法：
原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
操作：
1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鍾，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。
攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。
注意事項：
1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。
2.辣泛退餉椎畝嗌伲�錘魅說目諼讀恕?
3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。
4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！
5.酒是為了去腥。
6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，你愛加什麼就加什麼啦。
二、醬辣雞腳的製作方法：
1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
三、醬雞腳的製作方法：
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鍾左右就好了
四、五香雞腳的製作方法：
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鍾後,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要准備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料准備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鍾。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
五、泡椒雞腳的製作方法：
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
六、虎皮雞腳的製作方法：
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
七、紅燒雞腳的製作方法：
材料：肥大雞爪10隻，料酒一小匙，鹵水汁一小匙， 清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鍾，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每隻切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入干辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將干未乾之際起鍋，以鹵水汁收。
備註：1.干辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鍾，而不是洗凈後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鍾，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
八、糟雞腳的製作方法：
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
九、水晶雞腳的製作方法：
1．准備好雞腳，洗干凈，待用．
2.在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．准備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鍾度，備用
4，准備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱一個鍾頭後就可以食用了！
^_^ 最後祝您餐館生意興旺！廣進財源！恭後您發財的好消息！~~~
參考資料：http://www.yn3s.com/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=科學膳食
廣式早茶-虎皮鳳爪
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
鹵的最好吃
廣式早茶-虎皮鳳爪
以前喝早茶肯定少不了幾籠排骨和鳳爪，後來因為愛睡懶覺已經好多年沒吃過早上的爪子了。(懶覺與爪子就好比魚與熊掌不能兼得)為了能兩樣都兼得，我只能自己學藝，,犧牲了無數的爪子後終於小有學成
現將我的做法呈上，希望大家一起學習、指點，能吃上更加多的美食。
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看一下，是披著虎皮的爪子哦！
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入一起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿卜等一起熬2個小時即可
說說我自己經常吃的雞腳做法吧
首先將黑豆洗干凈泡上一晚上，然後用大碗裝好上火蒸至軟。
然後將雞腳洗凈，加生薑、料酒少許放在蒸軟了的黑豆上，繼續上火蒸，直到雞腳熟軟。
要點：
1、黑豆不要太多，大約10顆；雞腳6個(二人份的)。
2、生薑料酒少許，是為了除腥味增甘味。另外加雞腳時也將水加至碗的八分滿。
3、不用再放其它任何調味料了。(鹽跟味精等)
4、火侯要看你用什麼器材去蒸，這需要廚師的專業水準來判斷，你開餐廳一定有專業人員了。
5、此菜我是用小盅蒸的，蒸好後，就直接喝湯啃雞腳吃黑豆。二人剛好吃到欠欠的，讓下次還想吃，呵呵!
6、雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
6、這也是一道葯膳。
黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。並含有大豆黃酮甙、膽鹼、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用，以及活血澤膚等功效。
雞肉營養豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調經作用。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。
我感覺在小飯館里做的菜不要太華麗,只要好吃就行,來小飯館吃的,都是想找到家的感覺.
涼拌 煲湯
、川味的涼拌雞腳的製作方法：
原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
操作：
1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鍾，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。
攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。
注意事項：
1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。
2.辣泛退餉椎畝嗌伲�錘魅說目諼讀恕?
3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。
4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！
5.酒是為了去腥。
6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，你愛加什麼就加什麼啦。
二、醬辣雞腳的製作方法：
1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
三、醬雞腳的製作方法：
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鍾左右就好了
四、五香雞腳的製作方法：
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鍾後,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要准備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料准備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鍾。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
五、泡椒雞腳的製作方法：
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
六、虎皮雞腳的製作方法：
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
七、紅燒雞腳的製作方法：
材料：肥大雞爪10隻，料酒一小匙，鹵水汁一小匙， 清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鍾，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每隻切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入干辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將干未乾之際起鍋，以鹵水汁收。
備註：1.干辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鍾，而不是洗凈後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鍾，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
八、糟雞腳的製作方法：
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
九、水晶雞腳的製作方法：
1．准備好雞腳，洗干凈，待用．
2.在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．准備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鍾度，備用
4，准備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱一個鍾頭後就可以食用了！
參考資料：http://www.yn3s.com/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=科學膳食
生吃
不好吃，沒肉
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入一起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿卜等一起熬2個小時即可
一、鹽水雞腳
材料:雞腳 胡椒粉 當歸 杞子 麻油 鹽 油
做法:1、先將雞腳煲熟出水,去肥油,然後用冷水過一過。
2、再將胡椒粉 當歸 杞子鹽一起放在鍋里煲,煲個時味道有點刺鼻,因為有胡椒的緣故,然後上述材料出味後,就將雞腳放落去一起煲,煲大約15分鍾等雞腳入味,然後放點麻油和一點點味精就OK了,當然你也可以不放味精的,因為胡椒 當歸的味道已經很好了,不過要放多小小鹽才入味的
泡椒雞腳
我只會吃
我最喜歡吃鹵的！
當然泡椒鳳爪也不錯哦！
雞腳用來紅燒後在上邊灑一點糊椒在麻油里煮了後哄干就行了.十分好吃！
泡雞腳 好吃
1. 川味的涼拌雞腳
2. 辣雞腳
3. 醬雞腳
4. 五香雞腳
5. 泡椒雞腳
6. 虎皮鳳腳
7. 紅燒雞腳
8. 糟雞腳
9. 水晶雞腳
上面有很多人介紹了吃的辦法,其實菜譜很多,但是我還是要強調一些小技巧.
我是五星級酒店的冷盤主管,希望可以對你有幫助.
象這類材料.關鍵在於一個腌制、的過程,就是泡.
不在乎你怎麼燒,但是你隔夜必須用鹵水泡,生的泡個12個小時.骨頭都入味,
鹵水根據你自己的需要加香料和調料.
加點 乙基麥芽酚 和I+G 可以讓你的菜品味道更醇和 更出眾.
如果有幫助,希望可以給我加分