⑴ 怎樣熬制小米粥才能又黃又粘稠
小米富含蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素……還有鈣、鐵、鉀、硒等礦物質，營養價值簡直爆棚。
伴著厚厚的米油，喝上一碗熱乎乎的小米粥，營養又美味。
尤其適合在大魚大肉、火鍋、燒烤等重口味飲食之後喝上一些，舒服至極!
食材：
把小米清洗兩遍，再把小米浸泡半小時，半小時候把小米濾干，把浸小米的倒進電飯煲里燒開，放進浸泡好的小米，在熬制的時候順時針式的攪拌幾次，估計粥煮得差不多，就關火悶幾分鍾，出鍋溫度適宜就可以食用了。
小米粥是北方人一日三餐中不可缺少的美餐，每天早餐就是小米粥。
小米粥在很多人的思維里就是稀粥，而北方人熬稀粥就是稀飯，小米粥就是主食，盛在碗里用筷子吃。
北方平原地區，盛產小米，土壤中富晗的鹽鹼是種植穀子的最佳選擇。北方的小米呈金黃色，熬稀飯、做小米粥金黃滑潤、甘甜純香。
大同廣靈到河北蔚縣有一條河，叫壺流河，河兩岸就是旱澇保收之地。那裡的小米無以論比，最富盛名的東風亮小米是可欲不可求啊。因為東風亮產量低，價格昂貴，便成了奢侈品。
那裡的產婦，她要喝一個月小米稀飯。把小米炒熟，入鍋前加入一湯匙胡麻油，熬到精練，既沒湯也沒稠的，很均稱。
那裡的人過去出門帶上小米，店撐櫃一聽口音就不敢給做小米粥了，他讓你自己做。生怕把你的好東西做壞了。
做法特別簡單，不論多大的鍋，先加水，小米從鍋中間倒，小米高出水面半個雞蛋大小為宜。小米入鍋後，大火燒開改為小火慢燉就可以了。
那裡的小米在集市上都是很吃香，有些不法商販以假亂真，把他的米用鹼水浸泡後，再拿到集市去賣。人們上當後學精了，買米之前先認賣米的人，人辯認不清就先聊天。那裡的人把不知道說成了"知不道″，把不是說成"不假"。通過口語的識別後再交易。
他用鹼水浸泡小米是為了讓小米呈黃色，當你買米的時候，把手指伸進米中，手心白上端起小米，慢慢讓小米流下，如果手很乾凈，說明這米是浸泡過的。
穀子去皮後才是小米，過去用大石碾去皮，現在是機器去皮。機器碾米雖很乾凈，你伸進手去再拿出來，手上有面，這是真正的米。
做法就是那麼簡單，不論是熬稀飯還是做粥，水開下米。我們熬稀飯總愛加點油，不溢鍋。
如果米里有沙子，也很好處理。過去人有鈔器，鈔鍋、鈔盆，把米放進鈔盆里，慢慢搖著倒，沙子就留在鈔盆里了。
沒鈔器的時候，你記住沙子比米重這個道理就好處理了。
熬制又黃又粘稠口感好的小米粥所用的水和米的比例是6:1，比例和方法用對了才能煮出小米的營養價值，自然就更加美味了。
營養價值高的小米要怎麼煮才能更好的保留住營養呢？這里有幾個小技巧告訴大家：
一、比例把握好
6:1或是8:1的比例能讓小米粥煮出香濃味道和黏稠的口感，材料准備好，准備半碗小米，加入六半碗水
二、浸泡時間好
煮之前需要提前浸泡小米10到15分鍾，吸出裡面含有的澱粉，幫助熬制到濃稠，根據自己的需要可以加一些南瓜，顏色好看的同時，也增加了營養物質。
三、開水下鍋
除了可以防止粘鍋，還能讓小米迅速開花，不蓋蓋子用大火煮五到六分熟，期間不斷地用勺子進行攪動，釋放內部澱粉。
四、適時調味
加入幾顆冰糖和幾滴食用油，味道會更香，入口更美，蓋上蓋，用小火悶十分鍾左右，開鍋稍微攪動一下，晾幾分鍾，米油就會亮出來，這樣的小米粥會更加好吃。
煮小米粥時，只要用上這幾個小技巧，保證你煮出的小米粥香濃黏稠米油厚，你們是怎樣熬制小米粥的呢？
其實要想小米粥熬的又黃又粘稠也不難。關鍵的兩步做到就可以迎刃而解了。
提起又黃又稠的小米粥，不禁讓我想起小時候喝的小米粥來，那時的小米是自家莊稼地產的，農村又是用鐵鍋熬湯，柴火做飯，熬出的小米粥又黃又粘稠非常常見，可惜只能讓人心生懷念了。
一晃幾十年過去了，小米粥發生了改變，我的味蕾也在不知不覺中發生了微妙的變化。偏偏喜歡上小米粥不稀不稠的口感了。
我每次熬小米粥的時候，自己有一個比例，一般一碗水一湯匙小米，小米如果是精裝的話也不用淘洗，聽家裡的老人講，不淘洗的話熬出來的小米粥會更粘稠。先把水燒開，直接把米放進鍋里，然後加入一點點的食用鹼面，加鹼面可是關鍵的第一步哦。加入食用鹼還是多年前在央視的《中華醫葯》節目里看到的，是一位老中醫講的，說放一點點食用鹼熬出來的小米粥好喝，對身體也有益處。燒開幾分鍾，改小火慢熬至少三十分鍾。
放食用鹼是熬小米粥關鍵的第一步。它還有關鍵的第二步呢，就是熬好小米以後往湯里攪一點洗出來的麵筋水，這樣的小米粥不僅顏色好看，口感爽滑可口，還有一點點粘稠。
步驟是這樣的：取適量的小麥粉，加入水攪成稠麵糊，醒一會兒。這個步驟可以放在熬上小米粥以後完成。醒好後在小米即將熬成的時候，將麵糊里加些水，用筷子或者手就可以洗面了，直到麵筋全部洗出來，就像我圖片里的那樣，這個麵筋湯一點就可以了，直接攪在正熬的小米粥里，放幾顆枸杞再次沸騰就可以出鍋了。小米粥不稀不稠剛剛好，喝起來口感爽滑又細膩。
怎麼樣，你明白了嗎？絕對值得一試哦。現在的小米你熬稠了口感不好，熬稀了底下是米上面是水，口感總不盡人意，這樣做的小米粥口感絕對翻兩倍。保准一喝就能成為你的忘不掉。
小米中含有的色氨酸為谷類之首，色氨酸有調節睡眠的作用，同時小米熬出來的米油，也非常的有益於身體 健康 。
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小米只洗一遍就好，營養不會流失（其實不洗最好，但我們總是覺得不好[呲牙]），最主要是水開以後再下鍋，輕輕攪拌，撇去浮沫，中火煮大約10分鍾，關火蓋蓋子稍微悶一會，如果小米的產地好的話，這樣流程熬出的小米能熬出米油的感覺
我是一個地道的山西人，山西晉東南的小米是很有名的，有沁州黃，澤州黃等，在我們這里，小米粥是好多家庭每天晚上的標配，也是婦女坐月子的必備。黃燦燦的小米粥，配上饅頭、包子或者燒餅，再炒上個土豆絲、辣白菜，那叫一個舒服。我很小的時候媽媽就告我熬小米粥要等水快開冒泡時候下米，大火煮開，小火慢熬，小米只要是黃黃的新小米，火候到了，自然就熬出又黃又粘稠的小米粥了。還有一個如果小米是陳米的話，熬的時候放點鹼面也能黃，但是營養也破壞了，不提倡。
熬煮小米一定要水開後在放洗好的小米，小火慢煮，才能熬出小米上面的米油，這樣熬出的小米才有營養
一是碾米時，小米掛的粉不要沖洗，二是半開水下米，三是少放一點小蘇打。
小米本身很容易熟，但是成熟後還需要繼續煮十五分鍾，煮的時間長，讓米裡面的營養充分的釋放出來，如果水不夠可以加點開水，就是要多煮一些時間，出膠出米油才好喝，不要煮開看著熟了馬上關火，一點都不好喝。