1. 炒牛肉時，直接下鍋是錯的！教你3招，牛肉鮮香滑嫩，不老不柴
炒肉絲或肉片的時候不能直接下鍋炒，要提前腌制才對，這樣炒出來的肉片才能滑嫩又入味，下面 小小就用最容易炒老的牛肉給大家做個示範，教給大家3個炒肉時的小技巧 ，學會了以後，你也能炒出不粘鍋又滑嫩入味的肉片了。
這道【小炒牛肉】是一道很受歡迎的家常菜，而牛肉也有著「肉中驕子」的美稱， 牛肉脂肪含量低，蛋白質含量卻很高，而且富含礦物質和維生素，還是每日最佳的鐵元素來源 ，經常使用可以增強身體的免疫力，長勁不長肉。下面就跟大家分享下這道菜的具體製作方法。
[食材] ：牛胡慶肉500克，大蒜適量，熟芝麻適量，小蔥適量。
[調料] ：生抽15克，老抽8克，蚝油10克，辣椒面10克，孜然粉5克，小蘇打2克。
[製作流程] ：
1、將牛肉清洗干凈放在案板上，逆著牛肉的紋理來切，這樣可以切斷牛肉的纖維組織和筋膜，炒制時肉質才會鮮嫩，不易變老。
2、將牛肉切成薄片，放入碗中，肉片盡量切得薄一點，容易成熟。
3、依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蚝油，小蘇打，辣椒面和孜然粉，然後用手抓勻。時間允許的話，可以多攪拌一會，讓調味料充分地融合到肉片里。
4、最後加入適量的食用油把肉片封住，用油鎖住肉片中的水分，這樣炒制時才更嫩滑。
5、然後將腌制的牛肉放入冰箱冷藏一小時以上。
6、時間到後將牛肉取出。鍋中倒入熱油，將蒜末倒入鍋中炒香。
7、然後倒入腌制好的牛肉片，大火爆炒1-2分鍾即可，因褲鉛握為肉片很薄，炒制時間長的話很容易炒老。
8、關火後撒上熟白芝麻，翻拌均勻，增香增味，盛出後撒上少許蔥花點綴即可上桌。
這道【小炒牛肉】是不是很簡單，從切片，腌制到炒制，每一個步驟都有需要注意的要點，掌握了以後你就可以輕松做出一道鮮嫩入味的炒牛肉， 這個版本屬於懶人版本，也是小小嘗試了很多次都不會出錯的版本 ，即使是廚房小白也可以輕松上手，學會了你也試試吧！
1、切肉片的時候有句老話叫「橫切牛羊豎切豬」，所以切牛肉和羊肉的時候要」橫切「，也就是逆著肉的紋路來切。
2、用小蘇打腌制會讓肉質更加軟嫩，但一定要注意用量，1-2克即可。
3、肉片調完味後，一定要激譽加入食用油將腌制好的肉片封住，這樣才能鎖住肉質自身的水分，炒時不易變老。
4、炒制時要大火爆炒，1-2分鍾即可出鍋，根據肉片的薄厚程度來定，切忌不要炒的時間過久，不然很容易炒老，影響口感。
5、肉片腌制的時間越長就越入味，也可以隔夜腌制，第二天再炒。
2. 爆炒牛肉片的家常做法怎麼做
主料
牛肉
80g
洋蔥
50g
輔料
青椒
50g
五香
口味
炒
工藝
十分鍾
耗時游嫌
簡枝唯單
難度
爆炒牛肉片的做法步驟
爆炒牛肉片的做法步驟：1 1牛肉用清水浸泡二十分鍾，去除血水，後切片，加料酒，生抽，生粉腌制半小時。
爆炒牛肉片的做法步驟：2 2洋蔥，青椒切絲
爆炒牛肉片的做法步驟：3 3鍋中加少神搭手量油，入牛肉大火翻炒（我油加的少了，有些粘鍋）後盛起
爆炒牛肉片的做法步驟：4 4洋蔥，青椒入鍋炒制，後加入牛肉，加適量鹽， 少量紅糖，孜然調味
爆炒牛肉片的做法步驟：5 5出鍋
3. 爆炒牛肉片的做法
牛肉和辣椒，是一對很好的搭配，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起來味道不春昌那麼單調。以下是我整理的爆炒牛肉片的做法，歡迎閱讀參考。
主料
牛肉300克
輔料
青椒250克、油適量、鹽適量、蚝油適量、紅尖椒1個、澱粉適量
步驟
1、牛肉切片待用。
2、在牛肉里加點生抽，澱粉拌勻，再一點點加源敬入清水抓勻，最後加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鍾。
3、青椒，紅尖椒切好待用。
4、起油鍋，猛火燒熱鍋後，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用。
5、鍋里加油燒開，下青椒炒至斷青。
6、加入預扒裂扒先炒過的`牛肉和紅尖椒炒勻。
7、加入適量的蚝油，鹽調味就行了。
8、美味的牛肉青椒上桌了。
9、美味的牛肉青椒上桌了。
小貼士
腌制牛肉的時候加入適量的清水，會令炒出來的牛肉保持鮮嫩。
4. 爆炒牛肉的做法
家常爆炒牛肉的消洞做法如下：
1、選用的牛的臀部，又名黃瓜條，垂直肉質纖維，切絲備用。
2、拿悄枯加入醬油，孜然粉和辣椒粉。
3、翻拌均勻，腌制15分鍾。
4、鍋燒熱，加入色拉油。
5、倒入腌運哪好的牛肉。
6、加入一勺孜然粉，一勺辣椒粉。
7、翻炒均勻即可出鍋。
8、出鍋後撒上蔥花即可。
5. 爆炒牛肉怎麼做更好吃
切好的牛肉放碗里，加入半茶匙胡椒粉、1茶匙生粉、2茶匙料酒、2茶匙生抽、1茶匙耗油、1茶匙植物油和五六片薑片，還可以放一小撮白糖提味，不愛甜的可以不加。用筷子攪拌均勻，腌制15分鍾左右。牛肉一定要腌過才夠味、夠嫩滑。
接著准備配料，大蔥、青椒、醬香乾和辣椒全部切段瞎悄鬧，姜切片。往鍋里倒4-5茶匙油，姐姐不喜歡少油，用不粘鍋，沒有不粘鍋的朋友油要多放一點。開中火，最好先炒配料（總覺得牛肉先炒放著的話會自己變運檔老），先把醬香乾放進去炒，因為醬香乾相對最不容易軟，然後放大蔥、青椒和辣椒，炒八分熟就撈起來。
把腌牛肉的薑片拿出來磨罩扔掉，重新下油燒鍋，把牛肉倒進去一定要快速翻炒，炒的時間不能長，見到牛肉顏色開始變白，就把前面炒好的配料倒進去一起炒，因為腌牛肉已經夠味了，所以炒的時候不用再放調味料。
全部食材在一起大火翻炒最好控制在1分鍾左右，炒太久的話，牛肉就會變老變硬，配料也會變焉不好看了。關火上碟，熱辣辣、香噴噴的辣椒爆炒牛肉就可以開吃了
6. 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
7. 如何炒牛肉片嫩又好吃
炒牛肉片好吃又嫩的做法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鍾，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鍾， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鍾後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
8. 關於炒牛肉會粘鍋啊`
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不嫌灶絕用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鍾，芹姿就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜辯祥在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
9. 怎樣炒牛肉不老不柴不粘鍋
炒牛肉，想要保證牛肉嫩滑的口感，下鍋炒之前的腌制是非常重要的，將其掌握到位，牛肉的口感才會更加好，腌制的時候，很多人喜歡添加料酒去除牛肉的異味，但我家卻從不這樣做，而是選擇另外一種方法，炒好的牛肉不老也不柴，完全不輸飯店做的，自己學會炒牛肉的方法，搭配辣椒、芹菜等，開胃更下飯，不一會一道營養美味的菜就做好了，享受不一樣的美味，下面我便將這道菜的做法分享給大家。
第五步，放入之前煸過的牛肉，大火爆炒10秒鍾，快速炒好，關火，盛出在盤中，這道菜可以上桌了。
總結：炒牛肉事先將小技巧牢記好，牛肉嫩又滑，且入味好吃，牛肉比較細嫩，易於被吸收，所以我常會給孩子吃，比豬肉、羊肉好多了，牛肉可燉煮、可炒菜，自行選擇做法，牛肉炒菜的時候可以搭配的蔬菜多，胡蘿卜、芹菜、辣椒等等，我時常會用各種不同的食材搭配，做好的炒牛肉口感相當美味，以往家人總會選擇在飯店吃炒牛肉，但後來自從我學會了炒牛肉談首的方法後，便常會選擇自己在家做，比外面買的實惠更美味。
烹飪小技巧：1、牛肉腌制，別放料酒了，學會1招，用啤酒來腌制，啤酒可以起到去腥提鮮的效果，腌制牛肉口感要比料酒好多了，但需要注意啤酒不可放太多，吃飯用的勺子2勺便可；
2、牛肉不建議放雞蛋清腌制，吃著不夠清爽，用食用油可以幫助鎖住其水分，保證嫩滑的口感，牛跡和肉要事先下鍋滑炒，快速炒至牛肉變色，也就是6-7成熟，最後再大火快炒出鍋，時間長了就會變老；
3、其他的食材隨意搭配，喜歡吃辣可以多放點辣椒，用紅、綠辣椒來搭配，看上去更加美觀，不喜歡芹菜亦可不用放，炒菜的過程中我還另外添加了點米酒，口感更加清香，但不喜歡也可以不用放。
10. 爆炒牛肉片怎麼炒的又嫩又好吃
牛肉是我們平時最常吃到的一種美食，它的營養豐富，口感和口味也都非常不錯，很多人也十分喜歡吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個炒牛肉的小竅門，只要在炒牛肉時加點特殊的小東西，炒出的牛肉就會又嫩又滑，以後再也不用擔心牛肉炒硬了。
到現在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒，在炒其它美味的時候也會非常嫩。
最後再強調一下重點，腌制牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩，在炒的時候盡量採用大火快炒的方式，這樣牛肉受熱時間短，炒出來更加營養美味，口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。