① 請問炒菜的時候，比如燉肉，燉雞的時候，如何炒糖色
植物油2兩，冰糖半斤。
做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動，溫度降了後有上火炒炒到有大量的魚眼炮時馬上加備好的開水300克（加水的時候要注意安全），加水後再炒還會起一次泡的，起缺旅神伏虧泡鎮碰後就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會發苦。
② 紅燒雞塊是先熬糖色還是後放糖啊
紅燒雞塊是翻炒前先熬糖色，做法如下：
准備材料：雞腿5隻、土豆1個、青椒1個、姜1塊、醬油少許、鹽2克、蔥1棵、八角2個、大蒜1頭、老抽少許、白砂糖2勺、花椒少許
一、將雞腿肉洗干凈斬塊，同時燒一鍋開水。
③ 大盤雞糖色咋炒才不苦不甜
先倒油，再把糖倒進去，慧好用鏟襪碧螞子輕輕的翻幾下，油熱了就會開始起泡沫，在剛剛起一點泡沫的時候就把雞肉倒進去，快速翻炒，使每塊雞肉都能著色，這樣炒出來就不會告埋苦也不會太甜。
④ 熟雞塊怎麼炒才好吃
原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好）、干辣椒（一定要是乾的小紅辣椒）、蔥段、薑片、花椒、大料。
調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白鬍椒粉
做法：
1、先將雞肉用開水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鍾，撈出。
2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。
3、熱油，將蔥段、薑片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。
4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上後，加開水，剛好覆過雞肉為佳。
5、將調料倒入，攪拌均勻。
6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。
7、煮至十分鍾時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。
8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最後，別忘加白鬍椒粉。
特點：聞起來原料：雞，用水灼一下。
調味料：薑片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。
將所有調味料（除蔥以外）整碎，放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。
油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞，中火翻炒，直到每塊雞變成漂亮嘅金黃色……
放入一鍋熱水（千萬不要放涼水，因為已經受熱後肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味），水量到淹沒雞就得。
放入調料蛋和蔥片、一勺豉油、一勺鹽（不要使放太多豉油，因為炒糖色已經足夠了，而且豉油太多會蓋住雞本身的香味）。
用中火將雞燉爛，湯汁變少時改大火將汁收濃，以不幹鍋為准。
紅燒啤酒雞的做法去年在河南一家館子所嘗到的一道菜，紅燒啤酒雞，口感 ，味道，堪稱一絕。回來後一直懷念那種味道！也嘗試過幾次做那道菜，也請教過幾位廚師，但就是做不出那種味。願有會做這道菜的朋友提供獨家秘方！在下感激不盡！我現在的具體做法如下：鍋里放點油，燒熱，下白糖，攪拌至白糖變色，起沫。下雞塊，炒至糖漿均勻粘滿雞塊，看火候差不多的時候，下一瓶啤酒，放鹽，蓋鍋。中途加佐料，姜，蒜，大茴，八角，料酒，煮燒至啤酒蒸發的差不多，雞塊灑發麥香的時候，下味精，蔥。起鍋很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺酸甜可口，咀嚼後為辣，再後為澀麻，咽下之後又會覺得甜（酒的緣故），令人回味無窮。
⑤ 雞肉怎麼炒好吃
雞肉怎麼炒好吃
你知道雞肉怎麼炒好吃嗎？雞肉是生活中最常出現的肉類了額，關於雞肉也有各種各樣的.做法，即美味又營養，我已經為大家搜集和整理好了的雞肉怎麼炒好吃相關信息，一起來了解一下吧，歡迎大家與我交流討論。
雞肉怎麼炒好吃1
食材配方
主料：
雞翅400g
輔料：
油適量
鹽適量
冰糖適量
燉肉大料適量
做法：
1、雞翅根洗凈
2、切小塊涼水下鍋在燒開去血水
3、撈出控水
4、鍋里放油加冰糖炒糖色
5、倒入雞塊翻炒均勻
6、再加鹽和燉肉大料炒熟
7、出鍋了
雞肉怎麼炒好吃2
食材配方
主料：
雞翅150g
洋蔥1個
輔料：
青紅辣椒適量
生粉適量
生抽適量
食鹽適量
料酒適量
花椒油適量
芝麻油適量
姜適量
蒜適量
做法：
1、先把雞肉切絲、用生粉、生抽、料酒拌勻、腌15分種
2、青紅辣子切絲,姜蒜切細、
3、鍋里先放食用油爆炒雞絲後起鍋、
4、鍋里留下的油繼續炒香姜蒜、
5、隨後放入青紅辣子、
6、放洋蔥、
7、放雞肉、放鹽、花椒油、芝麻油、
8、起鍋上桌、
⑥ 大盤雞怎麼做好吃，炒糖色需要注意什麼
新疆大盤雞
材料准備
3斤公雞、黃心土豆、洋蔥、鮮青椒、鮮紅椒、蒜、郫縣豆瓣、老薑切片、花椒少
許、二荊條干辣椒（事先清水浸泡一下）
糖色放入比例為每500克雞肉配40克糖色 ○
1.
製作步驟
公雞切塊，下鍋放入料酒、薑片、蔥節，焯水除去血水撈出瀝干備用 (1)
方法二選一
（方法1）起鍋燒油，放入雞塊翻炒至表面微黃後，放入50-100克糖色繼續
煎炒至上色
a.
（方法2）鍋中放入熟油升溫至60度左右時，放入50-100克糖色使油與糖色
融合，之後放入雞塊翻炒至雞塊上色
(2)
（可選擇性放入郫縣豆瓣炒出紅油，可放可不放），之後放入花椒、薑片、蒜、浸
泡過水的干辣椒，炒香（中小火翻炒時間建議5分鍾左右）
(3)
加入水淹過雞肉，大火燒開後，轉小火慢燒30分鍾 (4)
30分鍾後依次含吵放入准備好的黃心土豆 ，再燒15分鍾 (5)
之後再放入洋蔥談芹侍、青椒、紅椒，燒5-10分鍾後收汁首賀時放入雞精、味精及少量醬
油、鹽，調味後裝盤即可
(6)
2.
要點總結
糖色將雞塊翻炒上色上味後慢燒至軟糯