⑴ 腌黃瓜的做法 怎麼腌制爽口的黃瓜
腌黃瓜的做法 怎麼腌制爽口的黃瓜
具體步驟
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
如何腌制美味爽口的小黃瓜
材料：黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量。
1、黃瓜洗凈晾乾水份，切成大小均勻的長條。
2、把切好的黃瓜放入干凈無油無水的盆伍洞中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。
3、姜、蒜洗凈瀝干水後切片備用。
4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。
5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干後關火倒入干凈的容器中晾涼備用。
6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。
7、鍋中放油大火燒開後加花椒少許，炸出香味關火，待油溫接近室溫後倒入步驟6中就OK了。
美味腌黃瓜的做法，美味腌黃瓜怎麼做
黃瓜洗凈控水擦乾，在冷開水中加入甘草，糖精後把黃瓜整個放入一個可以密封的壇子里，加入適當的鹽，放在陽光下曬15天左右就可以吃了，如果喜歡吃大料和八角可以加入少許
美味腌黃瓜
一直很喜歡吃大白菜、大蘿卜這些尋常的蔬菜，又清熱又去火，常吃對身體真的很不錯。即便是不喜歡吃的朋友，估計也一定是吃慣一種單一的做法，如果換一種方式料理，相信也沒人會挑食了。
腌黃瓜，最最簡單的一種處理蔬菜的方式之一。搭配肉湯、餡餅、稀飯，怎麼吃都開胃。記得用大粒的海鹽來腌漬，吃的時候用清水浸泡一夜，拌上甜辣醬或者芝麻醬，味道清爽可口，讓人一試難忘。
原料：
黃瓜3000克、海鹽150克、甜辣醬、麻油。
做法：
1、黃瓜3000克，海鹽150克，熱水燙過的盆子。
2、黃瓜洗干凈控凈水分，切成1寸多的小段，盆子最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜。
3、一層鹽、一層黃瓜的順序，裝滿鍋子。
4、放在陰涼出腌漬48小時後，就可以了。
用清水浸泡一夜，拌上甜辣醬淋上麻油，青翠爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。
腌制醬黃瓜的做法步驟圖，腌制醬黃瓜怎麼做
醬黃瓜(一)的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(一)的製作材料： 主料：黃瓜5000克
調料：甜面醬1500克,醬油1250克,糖色100克醬黃瓜(一)的特色： 紅褐色，質地脆嫩，甜咸適口。教您醬黃瓜(一)怎麼做，如何做醬黃瓜(一)才好吃 1.腌黃瓜清水撤咸，24小時後撈出晾曬至六七成干。
2.醬油，糖色煮沸後掏出冷卻與手橘物甜面醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動兩次，五天後可倒袋通風一次，10-15天即成。 醬黃瓜(二)的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(二)的製作材料： 主料：黃瓜5000克
調料：鹽1000克,醬油2500克,白砂糖150克醬黃瓜(二)的特色： 色鮮，青脆可口。教您醬黃瓜(二)怎麼做，如何做醬黃瓜(二)才好吃 1. 將新鮮黃瓜洗凈控干，裝入缸內，放進食鹽，涼水蓋好，每天倒缸一次，5至7天後撈出，控凈表面鹽水；
2.然後裝入備用缸內，放進醬油，白糖，醬油淹沒過黃瓜二指為宜，五天後即可食用。醬黃瓜(二)的製作要訣： 備水1500克。 醬黃瓜(三)的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(三)的製作材料： 主料：黃瓜5000克
調料：鹽1000克,五香粉50克教您醬黃瓜(三)怎麼做，如畢液何做醬黃瓜(三)才好吃 1.將黃瓜洗凈晾乾，切成3.3厘米長的條，1厘米寬，0.6厘米厚，同鹽，五香粉，醬油拌勻。
2.倒入有涼開水的壇內，密封15天即可食用。 醬黃瓜(三)的製作要訣： 備涼開水1500克 糖醬黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：甜味 工藝：醬糖醬黃瓜的製作材料： 主料：黃瓜1000克
調料：甜面醬200克,鹽50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖醬黃瓜的特色： 脆口香甜，稍帶蒜味。教您糖醬黃瓜怎麼做，如何做糖醬黃瓜才好吃 將黃瓜洗凈，入缸，用鹽腌3-4天撈出，壓去水，再放入缸中依次擺好，拌入配料，密封七天後即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。
夏天爽口黃瓜怎麼腌制
用料
黃瓜 2根
蒜 5瓣
米醋 4勺
鹽 適量
糖 5勺
小米椒 3隻
做法
-
黃瓜洗凈去皮切段放入容器中，放適量鹽腌制十分鍾後，控出水。
-
大蒜切碎（越碎越好），小米椒切段後，放進控好水的黃瓜中。
-
在另一個碗中放4勺白醋，5勺白糖，攪拌至白糖溶化後淋在黃瓜上。封閉好放入冰箱3小時以上就吃了
腌黃瓜的做法大全家常 醬腌黃瓜怎麼做
准備不銹鋼大盆1個，把黃瓜洗干凈，切段，盆最下面放尖椒，注意把尖椒從中間折斷，撒一層鹽，上面放一層黃瓜段撒一層鹽。黃瓜腌12小時，把水分都空掉。
如圖，蒜切厚片，姜切片。
將醬油糖，倒入不銹鋼鍋中，熬開後放涼。
另取一鍋中放入油，六成熱後加入花椒，鍋開後關火。
第二天早晨，將酒倒入醬油鍋中，把黃瓜水控干，把黃瓜，尖椒，蒜，姜拌均勻後，放入空罐子里，然後把醬油倒入，醬油淹沒黃瓜就行啦，最後把熗好的油澆在罐子最上面，封住醬油。
罐子放在陰涼地3天，即可開罐食用！
醋腌黃瓜絲的做法，醋腌黃瓜絲怎麼做好吃，醋腌
主料
黃瓜十斤 鹽一斤
白糖一斤 醋一斤
醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩
蒜四兩 白酒三兩
1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
2. 切成均勻條狀。不要太細
3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。腌一天，然後控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好後控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好後拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
小貼士
醬油一定選海天紅燒王，袋裝即可。按姑姑說就是味道好，上色也好。第一次做得話，可以份量減半，好吃下次再多做些。我覺得這個味道有點咸哈，但是鹹菜嘛。放置鹹菜的容器最好是那種罐子，不透明的瓦罐，沒有的話保險盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保證時間長會染上醬油色啊。夏天熱啊，最好冷藏，取食時，筷子干凈無油無親們的口水水哈，否則要壞掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次，加醬油，糖，醋。即可，要煮開後放涼，嘗味道，發甜，鮮。即可。腌到一段時間時，黃瓜會更加入味，此時會覺得鹹的親們，把黃瓜撈出放在小袋子里冰箱冷藏，盡快食用。
腌黃瓜的做法 腌黃瓜怎麼做如何做好吃
主料
黃瓜十斤 鹽一斤
白糖一斤 醋一斤
醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩
蒜四兩 味精三兩
白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤
腌黃瓜的做法步驟
1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
2. 切成均勻條狀。不要太細
3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。腌一天，然後控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好後控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好後拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
⑵ 怎樣腌制黃瓜好吃謝謝。
黃瓜洗凈，控干水分，切段，放入碗中，加食鹽攪拌腌制半天。黃瓜放入一個無水無油的瓶子中，加入薑片、蒜瓣、醬油、白糖、雞精、辣椒、花椒、八角，蓋上蓋子搖晃一會，放在陰涼地方放置12小時即可。
黃瓜是生活中常見的蔬菜，前兩頭去菜市場的時候，我看到一個老奶奶正在賣黃瓜，剩下的也不多了，於是我就全部買下了，這樣老奶奶就可以早點回家了，黃瓜是一塊錢一斤，一共買了17塊錢的，我就給了老奶奶20塊錢，也沒有讓老奶奶找零錢，因為我覺得老人家出門賣菜，實在是太辛苦了！買了這么多的黃瓜，我家除了炒著吃以外，我就把剩餘的黃瓜全部腌起來了，當成一道下飯菜，清脆爽口又下飯，非常的好吃，腌黃瓜時，直接腌是錯的，多加幾種食材，黃瓜清脆入味又好吃！
腌黃瓜
其實腌黃瓜的做法有很多，就是有很多朋友腌的黃瓜，口感一點都不清脆，而且腌制幾天，黃瓜就容易變爛，就是因為這個原因，大家都喜歡出去買著吃的，今天我就把腌黃瓜最簡單的做法說一下，即使是新手，腌制出來的黃瓜照樣口感清脆，好吃又開胃，黃瓜怎麼腌制最好吃，牢記3大步驟，黃瓜清脆，好吃又入味！
【腌黃瓜】
【原材料】：黃瓜、姜蒜、食鹽、紅椒、花椒、八角、生抽、陳醋、白糖。
【製作步驟】
請點擊輸入腌黃瓜圖片描述
第一步：准備15斤黃瓜清洗干凈，再把生薑、大蒜、紅椒洗干凈，全部控干水分，把黃瓜先切成段，然後再把每段黃瓜對半切成四份，在黃瓜裡面加上適量的食鹽，用手抓拌均勻，腌制2個小時，把生薑、大蒜切成片，紅椒斜刀切成段。
腌黃瓜
第二步：在鍋里倒上生抽1200克、陳醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3個開大火煮開，然後關火晾涼備用。
腌黃瓜
第三步：黃瓜腌制好後，先把裡面水分倒掉在，再把黃瓜放在紗布裡面攥干裡面水分，料汁晾涼後，加上姜蒜片和紅椒攪拌均勻，再把黃瓜放進去攪拌均勻，最後加上幾滴高度白酒攪拌均勻，裝在干凈的罐子中，蓋上蓋子密封2天就可以吃了。
腌黃瓜
1：先把黃瓜清洗干凈，然後把表面的水分都瀝干，然後把黃瓜切成長條，加上食鹽腌制出裡面的水分，其他食材洗干凈後，也得先瀝干水分。
2：熬料汁的時候，把食材全部放進去煮開，然後關火晾涼。
3：黃瓜腌制好後，必須把裡面的水分擠幹了，這一步很關鍵，如果水分沒有擠乾的話，腌制出來的黃瓜容易變爛。
4：料汁必須得晾涼了，最後加上食材攪拌均勻，放在干凈的罐中儲存，腌制2天就可以吃了，這道黃瓜儲存半年都不壞。
這就是家庭版腌黃瓜的做法，你們都學會了嗎？自己在家腌的黃瓜不僅口感清脆，而且好吃又入味，是一道不錯的下飯菜！
⑶ 怎麼淹漬黃瓜辣椒比例
腌制黃瓜比例：
黃瓜5斤、辣椒1斤、姜蒜各適量、白糖3兩、鹽3兩、醬油2斤、白酒2兩、醋半斤、油3兩、花椒適量。
腌制黃瓜辣椒的做法：
1、選用比較嫩的黃瓜洗干凈，然後放在倒有鹽和小蘇打的水中泡一會兒，這樣能除去表面的污垢。然後清水沖洗干凈，瀝干水分後，黃瓜中間對切，切成大小適中的長條，放在盆里備用。
5、鍋里倒油，加入花椒爆香後，等油溫大概冷卻到室溫後，澆在黃瓜上。接著就可以裝壇子或者罐子里保存了。三四天就可以吃了。
注意：
1、加鹽是為了擠出黃瓜裡面的水，鹽會跟著水流走，所以不要擔心太咸。
2、加白酒吃起來口念老感會更加的好，而且還能殺菌
3、做好後最好冷藏食用，取出來吃的時候盡量用無水的筷子。腌制好的黃瓜，胃口不好的時候取一點，搭配一點粥，絕對胃口大開、香辣爽口。
(3)怎樣腌黃瓜和大青椒好吃擴展閱讀：
腌黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。 全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法：一是醬腌黃瓜；二是拌腌黃瓜；三是炒腌黃瓜。也有一不醬、二不拌、燃喊三不炒，將腌黃瓜洗干凈，拿在手中當水果一樣的吃，但多數人家都是拌腌黃瓜為主。
其實，最佳的食用方法就是「拌腌黃瓜」。做法是：先將腌黃瓜洗干凈，務必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽腌半小時，然後擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這仔段升樣的涼吃還可增加食慾，消除腹脹，並有退乾熱作用。
腌黃瓜一旦經過腌制含有單寧酸，常吃腌腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有腌黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，腌黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。
因此，腌黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。腌黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
參考資料來源：網路-腌黃瓜
⑷ 青黃瓜怎麼腌制好吃
平時，很多人都喜歡吃一些口感好，營養又豐富的東西，比如青黃瓜。味道很獨特，非常可口、很脆。經常吃，體質會更好，免疫力更好，更少生病。熱量也很低，就算吃多了，也不會那麼容易長胖，非常適合一些肥胖或想要減肥的人吃，會更快瘦下來，身材更苗條。
青黃瓜怎麼腌制好吃
做之前，要准備好材料，適量的黃瓜，最好是新鮮的，味道會更好，營養也更豐富。青椒、紅椒。調料姜蒜、白酒等。把所有材料洗干凈，把黃瓜切成塊狀，最好均勻一些。再把其他材料紅椒、蔥姜蒜，切小剁碎，放入黃瓜里，攪拌均勻，腌30分鍾。
當有水出來的時候，加點醬油、冰糖進鍋里，加入適量的水。煮開之後，盛出來，冷卻後，倒入黃瓜里;用保鮮膜密封好，放入冰箱里凍一下，大概30分鍾，就可以吃了，非常美味，口感很好。如果腸胃不好，可以不用放入冰箱里，攪拌均勻扮轎，就可以直接吃了。
搭配其他東西一起吃，營養更豐富，更容易被吸收。如果吃不完，可以把它放入冰箱里保存，不會那麼容易變質。配粥和飯一起吃，口感都很好。在做時，如果喜歡吃酸甜口味的，可以加點醋，但最好是陳醋，味道會更好。也可以加點白酒進去，也很好吃。在做的時候，不用放太多鹽，慶灶因為其他調料就有很大的味道，否則會很咸。在做時，要注意，最好用小火慢慢炒，不要用大火，很容易破壞它的營養成分，味道也沒那麼香。
吃青黃瓜的好處
它對身體很好，是一種綠色、健康的東西，味道很甘甜。是涼性的，沒有毒，經常吃，能排出體內很多毒素。對皮膚很好，會變得更白、更光滑。消腫效果也很好，熱量很低，非常適合一些肥胖或想要減肥的人吃。還能預防很多疾病，比如肝病等。保健效果很好，裡面有很多葫蘆素，經常吃，體質會更好，免疫力更好，更少病毒入侵。
一些喝多了酒，酒精中毒的人，適當吃一些，能緩解嘔吐、頭暈的症狀，不會那麼難受。它裡面有很多氨基酸，可以分解酒精，並通過小便排出來，不會那麼容易中毒。減肥效果也很好，裡面有很多丙醇二酸，經常吃，可以讓體內的脂肪燃燒得更快。
青黃瓜可以怎麼吃
它的吃法有很多，可以和其他東西一起炒來吃，比如雞蛋。非常美味，營養也很豐富。做之前，要准備好材料，適量的黃瓜、雞蛋，調料花生油等。將黃瓜洗干凈，切成條狀，最好小一些，口感會更好，也會更容易煮熟。把雞蛋打入一個干凈的碗里，加點鹽，攪拌均勻，放在一邊備用。再放油進鍋里，八成熱的時候，把雞蛋倒進去，翻炒均勻，熟了後，盛出來。再放油進鍋里，把黃瓜放進去，用大火快速地炒，7成熟的時候，把雞蛋放進去，繼續炒。熟了後，就可以盛出來吃了，非常美味。熱量也很低，很適合一些肥胖的人吃，身材會更苗條。
或和木耳一起炒來吃，口感很好。廳差肆一些貧血的人，適當吃些，能緩解這種症狀。還能排出體內很多毒素，預防很多症狀，比如便秘。做之前，要准備好材料，適量的黃瓜、木耳，調料生抽、耗油等。將所有材料洗干凈，把木耳放在水裡泡一下，最好提前一個晚上泡，第二天再拿出來做。把黃瓜切成片狀，最好薄一些，口感會更好。再將其他調料切小剁碎，放在一邊備用。然後放油進鍋里，八成熱的時候，把蔥、生抽放進去。有香味出來時，放入黃瓜、木耳，翻炒均勻;3分鍾後，加點醬油，炒均勻，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。
青黃瓜的宜忌人群
雖然它口感很好，但並不是所有人都可以吃的。一些脾胃不好、經常拉肚子的人，最好不要吃，很容易加重這種症狀。一些肺不好、經常咳嗽的人，也不要吃，會更難痊癒。它是涼性的，一些經常痛經或寒性體質的人，也不要吃，對身體不好，很容易加重這種症狀，更難恢復。
⑸ 黃瓜怎麼腌制才好吃
腌黃瓜方法數不勝數，地區不同，民族不同，習慣不同，口味不同。
從腌法上講，有鮮黃瓜整條腌的，有晾幹了黃瓜條腌的，有直接醬缸里腌的，還有用沒長開的小黃瓜腌的等等。從口味上看有鮮鹹的、麻辣的、酸甜的、酸鹹的、蝦油的、香油的等等。
不管哪種口味，什麼腌法，都要保證黃瓜本體的清香滋味、爽脆的口感不變，這樣才能算是腌出來的好黃瓜。
在東北，鹹菜在老百姓飯桌上的地位相當的高，甚至很多人每頓飯不吃鹹菜就吃不下去東西。作為一名貪吃專業戶，我本身也是很喜歡吃鹹菜，進而喜歡腌鹹菜的人，家裡瓶瓶罐罐好多個，每頓飯都要配兩個鹹菜小碟，佐酒下飯統統搞定。
既然說了這么多，下面就介紹個自己腌黃瓜的方法大夥兒可以嘗試一下。
材料：新鮮水黃瓜（深綠色細長的，不能用短粗淺綠的旱黃瓜）10斤、大豆油100ml、海鮮醬油1000ml、糖100g、鹽50g、味精20g、鮮姜1斤（切小塊）、蒜瓣1斤、香菜1斤、紅尖椒2斤、花椒5g
腌制方法：
1、黃瓜洗凈，放入開水中汆燙一下，放在篦子上晾涼。
2、豆油在鍋中燒到冒煙，關火，靜置10分鍾後，將花椒撒入油中，繼續靜置直到油放到溫熱，倒入醬油、鹽、糖、味精、混合成腌汁。
3、准備一隻干凈的瓶子，用開水燙一下內部消毒，將黃瓜、尖椒、姜塊、蒜、香菜一層層碼放進去，碼放一層倒入一大勺腌汁，直到放滿。
4、用一塊洗凈消毒的石頭壓住腌菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，腌制15天左右即可。
材料：黃瓜10斤，小尖椒0.5斤，姜0.5斤，白糖1斤，白酒0.5斤，醬油3斤，色拉油0.3斤，花椒，鹽
黃瓜洗干凈以後，晾乾表面的水分，尖椒鋒春和蒜也要洗凈晾乾
如果還有殘余的少許水分，用紙巾擦乾，開始切黃瓜
先將黃瓜切成段
再切成條
把黃瓜條放入盆里，加鹽，腌出水分，一整袋鹽用掉多半袋
腌黃瓜用到的壇子肚大口小，適合密封
配料，醬油和冰糖和醋
醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開
腌過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條只剩下半盆了
姜切成塊，最好選用新姜，味道更鮮
准備尖椒拌入黃瓜，不要把尖椒全部切開，怕黃瓜會太辣
材料准備完以後，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子，然後加入黃瓜、薑片
然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒，花椒爆香以後，關火晾
澆入壇子，再加入半斤左右的白酒
密封發酵。大功告成！一周後就可以吃了！吃起來酸中帶甜，辣味適中，開胃消食，不管是搭飯還是配粥，都是絕妙的選擇呢～
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黃瓜有名青瓜，可以青熱利水，解毒消腫，生銀耐耐津止渴。所以很多人都愛吃黃瓜。
腌制黃瓜每個地方的風味不同，如果黃瓜太多吃不完，可以用這種方法腌制，可以放置很久。
主料:黃瓜10斤
輔料:老薑1斤，大蒜半斤，紅小米椒一斤，花椒粒30克，新鮮山胡椒150克，冰糖150克，鹽400克。
步驟
1.將黃瓜洗凈切段（一條黃瓜切成2段）
2.將姜洗凈切片。
3.將大蒜粒，花椒，小米椒，山胡椒，洗凈。
4.將以上食材放置24小時瀝干水分。
5.找一個可以密封的玻璃罐子大一點的，將黃瓜平鋪放入罐中。(罐子一定要有蓋子)
6.將薑片，大蒜粒，紅小米椒，花椒，山胡椒，冰糖鹽放在黃瓜上面。
7.加入放冷開水將其淹沒。
8，7天後就可以吃了，放入冰箱冷藏，吃半年都可以。
溫馨提示:
禁忌人群:脾胃虛弱，腹痛腹瀉，肺寒咳嗽，肝病，心血管病，腸胃病患者慎食黃瓜。
這個問題我可以回答，而且，我腌的黃瓜又脆又入味。家裡人超愛吃。一年四季，我都喜歡不定期的腌點小鹹菜吃吃。沒胃口的時候，就著一碗清粥，特別爽口。小黃瓜，胡蘿卜是我最常腌制的。用這個方法做出來的腌菜，脆脆的，很好吃。有人說她自己腌的黃瓜軟趴趴的一點兒都不脆，那有可能是你偷懶，省略了一個步驟。
其實，如果真的想讓腌制出來的黃瓜嘎嘣脆，很簡單，只不過是多花了點時間罷了。現在就把詳細的做法告訴你。我這里是用小黃瓜扭腌的。你也可以用大的黃瓜切成條來腌。一樣好吃。
需要准備的食材：小黃瓜750克，鹽15克，醋100克，畝扮冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，嫩姜1塊，大蒜半頭，白酒2湯匙
1.小黃瓜去蒂掐花，洗凈控干。倒入適量鹽，用手抓抓，腌制1個小時左右，殺出裡面的水份。
2.腌制好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿卜條一起，同樣的做法。
3.准備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去腌。這樣味道特別好。子姜腌好了切片吃也是特別美味。
4.煮腌汁，鍋里倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。
5.取一干凈的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿卜放進去，鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的腌汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。腌到第三天的時候，味道最恰到好處了。
6.搭配一碗清粥，超爽口美味。
腌黃瓜這種泡菜是咱們中國人，可不是「韓國人」的，希望這群「二楞子們」不要又跑去申請世界泡菜遺產。好了話不投機半句多，啥都不說了，咱們直奔主題——腌黃瓜！
准備食材： 幾根黃瓜、一大把小米椒、適量的植物油、一抓花椒、適量的精鹽、老薑適量、一大個瓣蒜、一級優質醬油一大瓶、適量的白糖（這個不要太多，不然太甜了）、適量的白酒（腌菜一般都會一些）。
做法：
這道好吃的《腌黃瓜》就輕松搞定了，注意白糖不要太多，會很甜不好吃的，白酒也不要太多，不然開車就是酒駕了。
01.黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條，在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
02.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量，將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
03.將腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁，將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
04.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右，醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
05.重復步驟上一個步驟兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
家常腌黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為家常腌黃瓜，始於後趙。
後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢台）登基做皇帝後，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現「胡」字，違者問斬個赦。
有一天，石勒在單於庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：「樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？」樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：「這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。」他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行「御賜午膳」時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：「卿知此物何名？」樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：「紫案佳餚，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤家常腌黃瓜。」石勒聽後，滿意地笑了。
家常做法
所需原料
主料：鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
具體步驟
1 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2 將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3 家常腌黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
風味特點
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌家常腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。[1]
製作方法
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
夏日炎炎吃啥都不香？
教你幾個腌黃瓜的方式
這么做，比肉好吃多了！
老壇腌黃瓜
這種腌黃瓜的方式是樂姐最喜歡吃的，
一不小心就能吃一罐子！
到底怎麼做，和美喵一起學一下吧！
材料：
黃瓜、苜蓿、八角、花椒、鹽、蒜、蔥
步驟：
准備一些小黃瓜，或者普通黃瓜切成段。
在鍋中燒開水，放入蒜瓣，八角、花椒、桂皮等調料，煮開晾到60度左右。
准備一個壇子，將黃瓜整齊的碼到壇子里。
將燒好的調料水倒入壇子中沒過黃瓜。
可以把一個小碗壓在黃瓜上，防止黃瓜浮起。然後蓋上蓋子。
把處理好的黃瓜壇子放在陰涼的地方貯存一個星期後，腌黃瓜就可以吃了！
夾一個腌黃瓜出來，咬一口，又酸又爽，超級好吃！
辣黃瓜
如果你喜歡吃辣椒的話，
這一款辣腌黃瓜一定很合你的胃口，
香辣脆爽，太下飯了！
材料：
黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、辣椒面、蒜瓣、鹽
步驟：
先將黃瓜沿著頭部切成四瓣花形，尾部不要切開。
步驟二 ： 在黃瓜內側和外部都抹上鹽，用鹽腌制兩小時左右。
准備辣椒面、蒜瓣切成蒜末、胡蘿卜、洋蔥切成絲。
將辣椒面、料酒。醬油、蒜末、鹽、胡蘿卜絲、洋蔥絲等混合在一起，攪拌均勻。
將腌制過兩小時的黃瓜沖洗掉身上多餘的鹽分。
將腌制過的調味絲塞進黃瓜里，然後將處理好的黃瓜用保鮮膜覆蓋在櫃子里放置幾天，一道美味的辣黃瓜就做好了！
腌黃瓜片
黃瓜條吃著不過癮？腌制的黃瓜片兒又是一種獨特的口感了！爽脆又入味兒，保證你吃了還想吃！！
材料：
黃瓜、洋蔥、糖、醋、鹽
步驟：
先將黃瓜洗凈片成片，片的厚薄程度隨你的口味更改，撒上一點鹽腌制半小時後沖洗干凈，碼到罐子里。
然後在鍋中添水，放入兩勺糖，4勺醋，兩勺鹽，一小把芝麻（調味料的成分可以根據口味自己調制）加熱到60度左右，沒燒開但略微燙手的時候，倒入罐中，密封3-5天，一道美味的腌黃瓜片就做好了！酸酸甜甜超級好吃！
快手黃瓜
黃瓜要腌制那麼久，
不太耐煩？
教你一招快手腌黃瓜的方法，
跟腌了幾天的黃瓜一樣好吃又入味，
能讓你吃一大碗！
材料：
黃瓜、芝麻、白糖、醋、鹽、辣椒（可選）
步驟：
先將黃瓜洗凈片成薄片，越薄越好，然後在每片上都抹上鹽，腌制10到20分鍾，來脫水。
把黃瓜放在漏勺中，用勺子或者手輕輕擠壓，脫掉裡面多餘的水分，然後放入一個大碗中，倒入醋、醬油、芝麻油、糖，直到黃瓜看起來重新飽滿起來，一道爽口的快手腌黃瓜就做好了！
幾種不同的腌黃瓜方法
種種都好吃！
趕快做起來吧~
方法一:將黃瓜洗凈，切成條，曬蔫後拿鹽揉搓，瀝干水份，放入青椒段、薑末、蒜片，倒入醬油，密封幾天就可以吃了。方法二:將黃瓜切片，曬至半干，用鹽揉搓後再曬至七八成干，拌入豆瓣醬中即可食用(豆顏醬須是可直接生食的那種)。
腌黃瓜是一道簡單又方便的小菜，但是如何將黃瓜腌的又脆又綠呢？
1.黃瓜十斤，切成如下模樣
2.切好後灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來
4.依自己口味，准備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還准備了辣，.放置一邊，明早備用
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼
6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成
韓國腌黃瓜
1、把黃瓜切菱形塊，胡蘿卜切成菱形片；
⑹ 辣椒腌黃瓜怎麼做如何做好吃
1.買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉
2.洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農葯殘留
3.沖洗干凈控干水分
4.青椒洗凈加少許鹽泡一會運鬧，這樣可以清除農葯殘留
5.小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條
6.辣椒沖洗干凈，控干水分，切段
7.黃瓜加鹽腌制一晚上
8.辣椒加鹽腌制一晚上
9.腌制好後控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器
10.鍋內加少仿悄伍許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖
11.再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼
12.大蒜、姜切片
13.取容器洗凈擦乾，醬油汁放涼
14.把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再備或把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了
⑺ 怎麼腌黃瓜好吃
——【腌黃瓜】
——【製作主料】：
黃瓜2斤、青椒2個、小米辣5個【製作調料】：生薑1塊、大蒜半頭、普通醬油200克（黃豆醬油最好）、香醋50克、白糖20克、鹽20克、大料1個、花椒十幾粒、香葉3片、干辣椒2個、桂皮1塊——
製作方法和步驟——
【步驟六】：晾黃瓜的時候，我們把配料准備好，把青椒洗干凈，把水分晾乾切成絕薯絲、大蒜和生薑切成顆粒、小米辣切成圈分別裝盤備用。
：取一個干凈的炒鍋，放200克醬油、香醋50克、白糖20克，然後開燒開，轉小火給它熬煮5分鍾左右，然後到大碗中放涼備用。
：鍋中放一勺油，把提前泡過水的大料1個、花椒十幾粒、香葉3片、干辣椒2個放里邊，用小火炸出香味。
：把炸好的調料簡宏祥油中的調料撈出來後，把油倒入醬油碗中攔搏備用。
：黃瓜水分晾乾後放入乾燥的容器中，我用是一個飯盒，把青椒絲、蔥姜蒜和小米辣也放里邊，最後把醬油調料倒里邊，大家要是長時間保存的話可以加點白酒在里邊，然後放冰箱中腌制12小時就可以了。
⑻ 怎樣腌黃瓜最好吃爽脆黃瓜大盤點
腌制黃瓜好吃的做法如下：
配料：新鮮黃瓜500克、生薑5克、蒜瓣5克、鹽10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、雞精3克。
1、將新鮮黃瓜、姜、蒜清洗干凈，晾乾。
2、用刀把黃瓜切成長段、蒜、姜切成末。
3、將切好的黃瓜中，放入姜蒜末，撒入鹽腌制，拌勻腌制出水即可。
4、將糖、醋、大料、辣椒粉、雞精混合均勻拌入。
5、蓋保鮮膜腌漬12小時即可食用。