① 重慶小面的正宗做法
一、重慶小面怎麼做好吃又簡單
一碗好吃的重慶小面，除了各種豐富的調味料以外，小面的湯底製作和煮麵技巧也時相當關鍵的，想要重慶小面做的好吃又簡單，熬湯和煮麵這兩個關鍵步驟不能忽視。
1、熬湯
原料：豬棒骨2000克、豬雜骨1000克、雞骨架2副、生薑、大蔥、乾花椒各適量。
做法：將豬棒骨、豬雜骨和雞骨架入清水鍋里汆水後，撈出待用。湯桶內摻入清水20升，放入豬骨與雞骨架，待水沸後打去泡沫，放入十多粒乾花椒和生薑、大蔥，蓋上鍋蓋先用中火熬1小時，然後改小火熬至湯色乳白便好。
注意：所用骨料(大骨要砸開)，無論是汆水，還是熬湯，都要冷水下鍋。熬湯時清水最好一次性加足，中途不宜掀開鍋蓋或加水，如果中途確實需要加水，也一定要加開水。
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2、煮麵
原料：面條、青菜葉子、鹽、味精、雞精、姜蔥蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻醬(或花生醬，選用其中一種)、榨菜粒、醬油、化豬油、油辣子、骨頭湯、蔥花(或香菜末)各適量。
做法：取一面碗加入鹽、味精、雞精、姜蔥蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻醬(或花生醬)、榨菜粒、醬油、化豬油、油辣子和骨頭湯。鍋里摻入清水燒沸，下入面條、青菜葉子煮熟，撈起放在打好作料的面碗里，舀亮沒上臊子，撒上蔥花(或香菜末)即成。
注意：市場上現做的面條多數是含鹼面條，不宜煮得過軟，以剛熟起鍋為好。加入芝麻醬與花生醬是為了增加香味，讓面條更好地粘附湯的味道，但其用量不宜過多，入口有餘味即可。油辣子、花椒面可根據客人要求，靈活掌握。
二、正宗重慶小面做法竅門
1、面：重慶小面是要煮兩遍的，要下過面的二道水來煮才好吃，一般都是鍋深水多，讓火能夠開到最大都不會撲出來，這樣子煮出來的面受熱均勻，面條也會比較勁道，重慶小面的面條便是以勁道而聞名。
2、佐料：可以說重慶小面的佐料就是這道菜的靈活，想要讓小面能夠更加好吃，各類佐料的配方也是核心，先放黃豆醬油，但是不是直接在煮好的面條里放醬油，而是先調料，不然醬油會被面條直接吸收，蓋住了其他佐料的味道。
3、油辣椒：油辣椒也是一道敬迅納很重要的佐料，可以直接用朝昌畢天椒或者是重慶的辣椒等，用菜油來炒，等到差不多七成熱之後淋進去就可以成為辣香撲鼻的油辣子了，重慶小面一般都是加油辣子，口感也會更加地道，很多人表示，加了油辣子的重慶小面口感上會更加正宗。
4、蔥姜水：加入蔥姜水，為了能夠讓面條更加入味好吃，蔥姜水也是一道不可缺少的佐料，將蔥蒜能夠切成細末，然後將其混合在一起攪拌，之後放入重慶小面中煮一會，小面的味道能夠更加豐富，但是蔥姜等不要太多，因為太多了之後反而是會掩蓋了其他佐料的味道了。
5、湯底：在考慮重慶小面的做法及配料的時候還要考慮湯底，因為重慶小面的湯底也是重頭戲，一碗小面好不好吃也是看烹飪者的手藝以及對於重慶小面的認識，重慶小面的湯底一般都是選擇用豬骨，雜骨等，清洗後將其放到沸水中出水，撈起來用溫熱水將血清洗干凈，鍋中另外加入水放入豬骨等，用小火慢慢燉然後等到湯汁泛白，香醇即可。
6、調料比例：重慶小面的做法及配料很講究，它會加入了十幾種的配料進行調制，像是醬油，榨菜，味精，雞精等，按照一定的比例將其能夠混合在一起，按照一定比例均勻的放入了面碗當中進行調配
② 重慶小面配料的做法重慶小面配料如何調制
1、重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必備的佐料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那麼，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢?不盡然，作料的製法和打作料的比例也非常之重要。
2、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面(以下作料的用量都以下二兩小面為准)放一湯匙半(平時家用的陶瓷小湯匙)即可，吃肉面(如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同)只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據醬油的鹹度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補救起很困難，先少放點不夠味再加都可以。
3、味精：有句俗話形容重慶掘掘人做菜：「火大油多，味精起砣砣」，吃小面就是要捨得放味精!現在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過魚與熊掌不可兼得，美味和健康，大家見仁見智就好了。放三分之一湯匙的味精不多不少。味精，還有就是用這個佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。
4、油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說製法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。
5、花椒面：最近有點流行老麻抄手，他這裡面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急於起鍋，一定要把香味炒出來。然後要把花椒細細的磨成粉末，因為花椒里的籽很不容易磨碎，許多加工時不細致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時候還是要捨得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點聚園面做得不錯。
6、姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，但必須有，要想出味，首先要把老薑拍碎隱森，再慢慢剁細;大蒜不用剁得太細，但先也要拍碎再剁，大點小點沒關系，吃面的時候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應了。這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。
7、豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。
8、蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時候可以用一下，正宗重慶小面沒有必要。切法不重要，喳腳舞爪切小就行，但是蔥段和蔥花還是有長短區別。根據個人喜好酌量取用，味大者可多放蔥白，數量不宜太多，沒有青菜的時候如果你想把它作為代替品時除外。
9、榨菜粒：涪陵榨菜名揚天下，重慶地區的特點自然少不了它。一根根的不來，可以不管是紅油還是原味，關鍵是要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。其實還可以放花生粒，芽菜粒等等，根據個人喜好而定。生花生米用油酥後去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒狀，而不是花生面。這幾種粒用量大致一樣，花生粒建議最多半湯匙，而且幾種最好不混用，判攜核以免落得不倫不類。
10、芝麻醬：在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，這就是我為什麼沒在佐料中寫芝麻油的原因;第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鍾即可。因為並不是專業豌雜面，所以兩湯匙豌豆是上限。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋後置於表面最好。
11、其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的釀造醋最好，北方陳醋味濃，會壓制本地特色，象江蘇恆順的醋，貴州味蒓園的香醋最好。另外，吃肉面絕對不要放醋，會破壞肉的香味。還有些雜七雜八的佐料如雞精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費，放進去體現不出他們的價值，不如不放。有朋友或許會覺得芝麻香油可以放，只能說不盡然，因為香油太貴，不可能象豬油、菜油放起來比較奔放，放少了還是沒有香味的，何況有了芝麻醬完全夠了。
③ 重慶小面的正宗做法和配方
重慶小面的做法
重慶小面的做法其實很簡單，難的是做出那個味道，那個情懷。怎麼做一碗正宗的重慶小面呢?下面我們就一起來學習一下吧。
食材清單：豬肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜適量、榨菜絲、生抽、老抽、鹽、味精、蚝油、豬油、醋、花椒油、辣椒油、黃豆醬、五香粉等
烹飪步驟：
1.把蒜和薑片切成細末，用開水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁備用。
2.熱鍋下豬油，等到豬油全部融化後把肉末倒入、把雪菜炒熟之後，加入生則絕慧抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黃豆醬1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均勻。
3.往鍋里倒入半鍋水，和各種佐料攪拌均勻。再加入半勺鹽調味、放入花椒油1勺，醋1勺和適量榨菜，煮開後倒入碗中做成小面的底湯。
4.鍋中放水燒開面條下鍋，中途加入適量冷水，等到面煮好之後撈起，放入裝湯底的碗中。
5.青菜心燙熟放在面上裝飾，撒上澆頭、以及辣椒油2勺，一碗熱辣滾燙的重慶小面就做好了。
重慶小面用的什麼面條
如果是正宗的重慶小面的話，所用的面一般都是鹼水面，這種鹼水面顏色是黃色，聞起來會有一股濃郁的鹼香味，而且重慶小面所選用的面一定是新鮮的水面，重慶當地人稱這種面為「水葉子「。而且鹼水面的鹼水必須是天然鹼，這種面能夠吸收水份，還有良好的黏彈性。所以要想做出味道正宗的重孫答慶小面，在選購面條的時候一定要注意買新鮮的鹼水面，這樣做出來的重慶小面，才是真的好巴適。
重慶小面的雜醬怎麼做
一碗正宗的重慶小面，澆頭也就是雜醬是必不可少的，怎樣做出好吃的雜醬呢?我們可以試試下面的做法。
1、把肥瘦相間的豬肉肉切宏逗成和黃豆差不多大小的肉丁。
2、鍋里放油等到把油燒熱之後放肉，炒至變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時可以放點溫水，但記住只能放一次。
3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散發出來時放點白糖，等到鍋里的醬變成紅黑色時，再放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻。
4、出鍋。澆在煮好的面上。
④ 正宗重慶小面的做法
小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，近年來全國知名。下面給大家介紹正宗重慶小面的做法，歡迎閱讀!
正宗重慶小面的做法
用料
水面200g、空心菜100g、鹽適量、花生米適量、蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、薑末2勺、芽菜適量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、黃豆醬油2勺、蔥適量
做法
1. 准備各種調料
2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花
3. 趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
4. 在調料碗中加入兩勺面湯，家裡如果有骨頭湯是最好了
5. 水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點即可)就可以裝碗了
6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可
小貼士
1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什麼要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油)味精敏孝彎和雞精(你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點)
2.混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦
∣紅燒牛肉麵∣
用料
牛肉500g 、生薑一塊、八角2個、桂皮一塊、香葉兩片、小茴香一小勺、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、掛面適量、干辣椒一到兩個
做法
1. 鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2. 開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。
3. 會煮出大量浮沫
4. 撈出，反復沖水洗凈。
5. 轉入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。
6. 我慎亂燉了27分鍾，開蓋後筷子能很輕松戳進去就是好了。
7. 牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。
8. 牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。
9. 生薑洗凈，切片。
10. 另起炒鍋，少量底油爆香薑片。
11. 加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以後放。
12. 放入切塊的牛肉，橋悶一同爆炒。
13. 加一點剛才的牛肉原湯。
14. 加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。
15. 這時候另起個小鍋，煮掛面。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時間的親可以手擀麵吃呢。
16. 碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。
17. 煮好的面放入碗里。
18. 碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。
∣肉末臊子面∣
用料
豬前腿肉500克、宜賓碎米芽菜1袋、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、薑末適量、醬油適量、花椒適量
做法
1. 毋庸置疑，這碗紅彤彤的肉末臊子，將川人對味道的不懈追求體現得淋漓盡致。有了它，任何時候想吃碗自己中意的'面條都會變得十分容易。
2. 先准備材料：豬前腿肉500克;宜賓碎米芽菜1袋;郫縣豆瓣醬2湯匙;
3. 將豬前腿肉洗凈，肥肉與瘦肉分別剁成肉末(我圖省事，直接讓賣肉的老闆分別絞成了肉餡);
4. 瘦肉餡加少許鹽、醬油、薑末與2至3湯匙清水;
5. 戴上一次性手套輕輕抓勻碼味;
6. 加1湯匙郫縣豆瓣醬;
7. 繼續抓勻;
8. 剩下的1湯匙豆瓣醬待用;
9. 炒鍋置火上燒熱，倒1湯匙油用花椒熗香後撈去花椒;
10. 將肥肉末放入，中小火慢慢炒散;
11. 炒至肉末微黃，豬油熬盡;
12. 加入豆瓣醬;
13. 慢慢炒至油色紅亮;
14. 加入醬好的瘦肉末改大火炒散至變色;
15. 加入碎米芽菜炒勻;
16. 加小半碗水改小火燜十分鍾，改大火收汁;
17. 鏟起晾涼後裝入密封容器中置冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
18. 有了好吃的臊子，就趕緊下面條吧：准備一個大碗，舀一湯匙肉末臊子;一小撮碎米芽菜;適量生抽;少許蔥花——如果喜歡辣，再加些蘭姨前面介紹過的秘制辣椒油;
19. 澆入燒開的骨頭湯(如果沒有，開水也可以)，面條的湯底就好了，另起鍋燒水下面條吧!
20. 將煮好的面條撈到湯碗里，再加一勺肉末臊子，燙些綠葉蔬菜——再加一個荷包蛋就更完美了。
小貼士
1、肥瘦肉務必分開剁，再分別炒制就可以充分將肥肉中的油脂榨出，細小的豬油渣混雜在肉末中十分提香，有畫龍點睛的作用;
2、調拌瘦肉餡時，盡量用手輕輕抓勻，切不可用筷子使勁攪拌，以免肉餡上勁而不易炒散結塊——加少許清水也是為了使肉餡更易炒散;
3、最後加水燜制是為了將肉味燉出來，因為是要拌面用的佐料，需要存放一定的時間，所以要盡量將水收幹些，以利於保存。而且，使用的芽菜、郫縣豆瓣醬都是較鹹的腌製品，也十分利於肉末臊子的存放——每次用干凈的湯匙取用所需的量，再密封好繼續冷藏，可以保存十左右。在使用時，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面條過咸。
∣麻辣牛筋面∣
用料
東北牛筋面1小把、空心菜1小把、小蔥1根、薑片3片、蒜3瓣、榨菜絲適量、熟花生米適量、生抽1勺、鮮貝露1/2勺、雞粉1/3勺、油潑辣子4勺、花椒粉1勺、豬油1/2勺、芝麻醬適量、高湯適量、香醋2勺
做法
1. 准備材料。空心菜洗凈切段，焯燙過涼水備用。榨菜絲切小丁。小蔥切蔥花。花生搗碎。姜、蒜切碎，用開水沖泡至涼透。
2. 碗里依次放入生抽、鮮貝露。
3. 芝麻醬和開水以(1：5)的比例，沖泄攪拌開。(芝麻醬有的是鹹的，有的是不鹹的，攪拌的時候可以嘗一下，可以決定最後還需要不需要再加鹽。如果喜歡香點的，可以加入適量的香油，一起攪拌)
4. 再放入雞粉、油潑辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、豬油
5.高湯、豬油、香醋 2勺。
6. 鍋里坐水，放入一些鹽，燒開後，放入牛筋面，煮至面條熟透，顏色發白。
7.撈起裝入調好的碗里。
8.撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
小貼士
1、如果換成水面條，就是重慶小面的做法。如果再添加牛肉、肥腸。。。就成了牛肉麵、肥腸面
2、油潑辣子，我每次都會做好多，每次吃的時候直接用，如果沒有，可以現做。
3、花椒干煸一下，再壓成碎，會更香。
4、調好調料以後，嘗一下，如果不咸，可以放一些鹽，根據自己的喜好。
5、如果沒有高湯也可以用濃湯寶一類的代替。
⑤ 小面怎麼做最好吃
重慶小面的特點是麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。
現在跟大家說一下需要准備的配料：雞精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黃豆醬油，豬油，小蔥花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻醬，空心菜或者油麥菜，大白菜。
對於做小面來說最重要的是是做油辣子！下一步教大家如何做出美味飄香的油辣子！
首先需要准備一些秘制香料，我們把這些香料命名為A。A包括：桂皮2g，白寇3顆，砂仁2顆，香葉2片，八角2顆，小茴香30粒，香茅草1根（如果這個配料不好買到的話可以去超市買燉肉料，裡面的成本大概是差不多的~）
其次需要准備一些配料，命名為B。B包括：洋蔥四分之一個，大蔥頭4個，大薑片3片，西芹5節（5 cm），胡蘿卜3片
再其次需要准備干辣椒半斤（選擇個大皮薄色澤光亮為佳），菜籽油2斤，生白芝麻一把（要顆粒飽滿無霉味的）！
最後要准備大鐵鍋一個，一個鐳缽，搗辣椒用。（如果沒有這個，用擀麵杖碾碎也可以的！==） 好的，一切都准備的差不多了，讓我們現在開始做油辣子吧~
1.將准備好的A，放入一個小碗里，加水浸泡。
2.鐵鍋在燒熱後去鍋中水分，將採油倒入鍋中，小火燒一分鍾左右將B倒入鍋中，小火直到炸至乾枯（注意全程小火，不能出現焦糊，大概需要炸25分鍾左右）。
將B撈出後，將瀝干水分的A倒入油鍋中，炸2分鍾即可。（A、B材料使用後不要扔掉，後續還有用處）
3.將鍋中的油倒入干凈容器中備用，留一點點油在鍋中。
4.將挑選好的干辣椒倒入鍋中，配合著鍋中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，表皮想、出現白塊，用手即可擰碎的時候就可以關火了。（到時炒制的聲音會很清脆！這時就基本差不多了~）
5.將辣椒放入干凈的容器中冷卻一下，冷卻後將辣椒倒入鐳缽中，搗碎！（注意不要搗的太碎），然後將搗碎的辣椒面放在金屬盆中待命！
6.將步驟3中的油重新倒入鍋中，燒至冒煙沒氣泡。然後冷卻一會，往鍋里放入一把生芝麻，然後將熱油倒入辣椒面中（注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌）
7.最後將AB用紗布包好，放入仍有預熱的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦！！等到第二天，就可以將紗包取出來，然後將油辣子密封保存。
P.S.做好的油辣子應該是顏色紅亮沒有糊味的，所以大家在炸蔬菜和炒辣椒時千萬不要著急，一定要有耐心，火大了很容易就糊掉了，導致一切前功盡棄~
芽菜！！
好的，現在我們來炒制一下芽菜。
芽菜在北方不太容易買，各位可以通過淘寶，搜索碎米芽菜，選擇銷量最好的即可。 炒制芽菜很簡單，這里簡單說一下，相信大家看一下就會啦！
1.放入適量的色拉油，燒至7、8成熱。
2. 倒入芽菜翻炒至表面發白，然後放入少量雞精即可出鍋！So easy~~！
姜蒜水！！！
下一個需要准備的是姜蒜水~~
1.將姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（細一些是最好的，因為吃面的時候吃一大塊姜或者蒜都挺影響用戶體驗的！）
2.在碗中放入開水沖開，將姜蒜香味激出來即可
P.S.在做小面的時候，姜蒜水是非常重要的步驟。記得有一次做面的時候忘記放姜蒜水了，小面的香味瞬間降低不少。所以大家記得一定要把姜蒜水認真做好哈！！
豬油！！
在做小面中，是需要放豬油的。
主要有兩個原因，一是為了使小面裡面的香料能夠和面條粘在一起，起的是粘合作用；二是為了小面更加有光澤，看起來更有食慾。豬油具體製法這里就不細說了，大家可以去超市買5塊錢豬板油，自己在家熬制就可以了~
脆花生！！
嗯。炒制花生也是一個簡單的步驟，選擇一些飽滿的花生，下鍋翻炒，炒熟即可。待花生涼後，將花生皮剝掉（別偷懶！）。最後將花生搗碎至塊狀，放入密封容器保存就可以了。
該准備的都准備好了，下面讓我們正式開始做面吧！！！
現在教大家小面醬料的調配方法。
雞精1調味勺，姜蒜汁1/3大湯勺，油辣子1/3大湯勺，芽菜3調味勺，脆花生米碎適量，豬油1調味勺，黃豆醬油3調味勺，芝麻醬2調味勺，胡椒粉半調味勺。將他們都放入碗中~
准備好鹼面，細一些的最好，容易熟。
下一步是煮麵。鍋中加足量水，燒至沸騰。放入一些青菜同時將一把面放入鍋中（一把面大概為2兩左右），用筷子不停攪拌，以防粘連。待面條斷生後，即可撈出，放入碗中。將青菜放在面條上面，撒上一點小蔥花！大功告成，么么噠！！
P.S.加上肉醬攪拌在一起味道會更加迷人！！大家有需要的話教你們做簡單好吃的肉醬~~
相信過一會，一萬讓你垂涎欲滴的重慶小面就出鍋了，大家盡情開吃吧！
⑥ 地道的重慶小面，裡面都會放哪些調料
小面及調料：鹼水面，姜，蒜，醬油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，雞粉，蔥花，豬油肉臊：豬肉末，洋蔥，宜賓芽菜，生薑，醬油，老抽，花椒粉，雞粉倒入適量醬油，少許老抽炒勻，加少許花椒粉炒勻，加小半碗清水稍煮入味，加少許雞粉拌勻起鍋備用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上幾次小面用。面條差不多煮熟了，下入自己喜歡的青菜，我們重慶人一般喜歡藤藤菜（通心菜），碗豆尖，萵筍葉子，圓白菜葉等，隨面一起挑起放入面碗里，一碗熱騰騰的，鮮香麻辣的小面就做好了。
把菜籽油倒入鍋里燒到150度，把、姜、大蔥、香菜、八角、香果、草果、白芷、香葉、千里攔鍵香、 香茅草、蓽茇倒入鍋里，開小火炸至大蔥成金黃色撈出所有殘渣。
⑦ 怎麼做出美味的重慶小面
以棒骨、魚骨、面條、黃豆、油豆腐、青菜、高湯為原料，加入薑片、香葉、八角、豆瓣醬等配料煮即可製作出美味的重慶小面。具體做法如下：
主料：棒骨600克、魚骨250克、面條適量、黃豆適量、油豆腐60克、青菜60克、高湯150毫升。
輔料：薑片20克、香葉5克、八角5克、豆瓣醬25克、醬油15毫升、糖5克、胡椒5克、辣子5克、醋5克、姜蒜水15克、花椒面5克。
1、起鍋倒入冷水，600克棒骨放入鍋中，煮出沫子撈出，過冷水洗凈。
注意事項：
重慶小面在以前叫做「切面」，也被稱為「杠子面」，它是根據中國手工面條三大傳統技法「壓」、「拉」、「切」中研究出的「壓面」和「切面」，綜合而成的特色面。
⑧ 重慶小面怎麼弄的調料
重慶小面調料製作方法如下：
1、比例1的燈籠椒和子彈頭辣椒，摘選干凈後把燈籠椒剪開，子彈頭剪成段備用。
2、起鍋燒熱，鍋燒熱差不多3成熱的時候，我們放入適量的色拉油，然後放入准備好的辣椒和少許的花椒，然後小火煸炒至辣椒香脆旁圓襲。
3、炒好的辣椒盛出來先放涼，放涼後我們用石臼搗碎成粗辣椒粉備用。
4、准備適量的姜和幾個蔥段、洋蔥絲，提前把要用到的香料5克桂皮、兩個草果、3個八角、8克白蔻、5克香葉、5克香草處理好，草果去籽拍破，所有香料提前用水浸泡30分鍾左右。
5、起鍋燒熱，放入適量的菜籽油，中小火燒腔鄭油至冒煙後放入准備好的蔥姜洋蔥，然後炸制金黃後撈出，撈出後把火轉小火，讓油的溫度降下來。
6、溫度降下來後，我們放入提前泡好的香料，然後保持小火慢炸，把香料的香味慢慢炸出來後關火，讓油溫稍微降低一下。
7、油溫降至6成熱的運兄時候，我們舀一勺油淋入辣椒粉中，重點是邊淋油邊攪拌，這樣充分讓辣椒粉被油浸濕，然後待油溫降至五成熱的時候，我們把油全淋入辣椒油中，攪拌均勻然後封閉燜一個小時左右。
⑨ 重慶小面的簡單做法
日常生活中我們我們經常吃到麵食，拉麵、炒麵、涼面等等。那麼我們怎樣才能做出重慶小面這道既健康又營養的麵食呢?
材料
中細面條1小把，醬油1湯匙(15ml)，花椒油2茶匙(10ml)，薑末1茶匙(5g)，蒜茸1茶匙(5g)，碎榨菜粒2茶匙(10g)，紅油辣椒2茶匙(10g)，麻油1茶匙(5ml)，香蔥粒適量
做法
1、將各種調料放到一隻飯碗內，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入面條煮熟。期間加一兩次涼水，直至面條無硬心，約需3—5分鍾。
3、將煮好的面條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。小訣竅1、自己做碗小面，口味也要依據自己的喜好，嗜辣的人可以多放點紅油辣椒。
2、如果家中有現成的骨頭湯，可以做成湯面，那麼吃起來又是另一種感覺。
吃面的注意事項
最適合中午吃
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟後變成400克，因此能產生較強的飽腹感。
此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，面條就是這種有益的.原料。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。所以，中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。
不會讓人發胖
每150克煮熟的激培面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對於一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物。
因為碳水化合物是緩慢發揮作用的所以可以增加飽腹感。
因此面條特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適當量的面條並不會有發胖的風險。
越筋道的面越營養
由於小麥粉不一樣，製作出來的面條的口感是不一樣的。一般來說，吃起激鉛枝來比較筋道的面含有的蛋白質會更多，更能補充人體所需的營養。
當然，製作工藝也會導致面條口感的差異。比如，北方明敏的面為了使面更筋道，會加一些鹽來「醒面」，這樣並不會破壞面的營養。
適合溫乎乎地吃
面的吃法豐富多樣，不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食
傳統飲食中有「原湯化原食」的說法。人們在吃完面、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從營養學的觀點來看是有一定道理的。
煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100℃時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。
⑩ 重慶小面最正宗的做法
重慶小面最正宗的做法
重慶小面是一款發源於重慶的漢族特色小吃，屬於渝菜。一碗面條全憑調料來提味兒，先調好調料，再放入面條。麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。下衡飢好面是我為大家收集的重慶小面最正宗的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
重慶小面最正宗的做法
麵粉500克，水210克，鹼面4克，鹽2克，綠豆芽適量，生抽適量，蔥花少許，火鍋調料適量，雞粉少許，
重慶小面的做法步驟
1、麵粉放鹼面、肢培鹽，加水和成面團，和好的面團非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鍾至一個小時，冷藏後的面團切開
2、用面條機多壓幾遍，壓至非常光滑;壓成較厚的面片
3、用細刀口切成面條
4、切好的面條，撒適量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米澱粉也可以的
5、面碗里先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花，自己發的綠豆芽少許洗凈，火鍋調料用微波爐化開
6、鍋中放寬水，水開後下入面條，一直煮到面條基本沒有白芯
7、面條撈碗里
8、煮麵條的水燙一下豆芽
9、豆芽撈碗里，加上適量的面
10、撒點蔥花，澆上火鍋調料
11、拌勻了開吃
吃了第一口，感覺終於找到了重慶小面的味道，味道來自火鍋調料，調料來自成都。面條壓的多，裝保鮮袋放冰箱冷凍。
重慶小面旅遊攻略
第1碗面、老太婆攤攤面
秦雲老太婆攤攤面，勁道剛剛好的面條配上一點菜葉，再配上以剛猛熱烈的新鮮辣椒油為主的作料的調和，一碗熱騰騰的重慶小面就這樣上桌。無愧於重慶小面50強第一的名號，無論是環境還是味道都是那樣的恰到好處。
人均：10元
老店地址：謝家灣正街華潤二十四城萬象城萬象美食街
地道的小面,親民的價格,配上分量十足的大塊的牛肉,一起饕餮起來,無論是小面還是攤攤面都香氣十足，醬汁的味道也調的恰到好處
第2碗面、吃不膩的豌雜面
花市豌雜面，真正亮眼的是雜醬，店家選用的肉以及醬料，都非常棒，肉粒比較大也非常入味。醬料裡面隱隱吃出了芝麻醬的味道，比普通雜醬更醇香，而且經過多次攪拌之後，與手工面條混合的更加均勻，口味更好!
人均：12元
老店地址：渝中區青年路77號魯祖廟花市入口旁
豌雜面的味道，確實很霸道，重慶所有豌雜面和雜醬面裡面最好吃的`之一
第3碗面、十八梯的眼鏡面
十八梯眼鏡面，走完重慶非常出名的十八梯，那真的是一個重慶城市進程的一個縮影。不能錯過重慶小面排名前列的十八梯眼鏡面的。
人均：26元
地址：渝中區 解放西路171號(儲奇門中葯材市場對面)
面非常實在有口感，牛腩大大塊的，沒有肉筋，共有四大塊，醬香濃郁，非常入味
第4碗面、永遠在排隊的面
胖妹面庄，兩個門面，但是完全不夠用，門口前還有好多桌子都不夠用，那人多得簡直了，人山人海
人均：15元
老店地址： 渝中區 中山三路139號希爾頓酒店旁(近宋慶齡故居)
牛肉麵中的牛肉口感很好，燉的又軟又糯，面條非常也非常棒!簡直完美!
第5碗面、坐板凳吃面
板凳面，板凳面就是重慶人吃面方式，吃碗小面一大一小兩個板凳就搞定了
人均：8元
地址：渝北區 松石支路112號附31
板凳面是用老式搪瓷碟盛面，吃起來有濃濃的菜油香味，不太辣，吃完口齒留香
第6碗面、種類豐富的面
熊YY的店，裡面貼著各種重慶言子，老車牌門票，很有意思。大力推薦牛肉麵，牛肉很巴適，很大坨。辣子雞米線略辣，需要喝水才行，不過辣的黑舒服。
人均：16元
老店地址：渝北區 冉家壩SM廣場LG層(沃爾瑪超市旁邊)
喜歡重口味的必須點辣子雞系列，干拌的辣得更爽喜歡清淡的可以點番茄肉圓子湯飯鴨血粉絲屬於川式酸菜味兒，我覺得屬於清淡的，外地人估計就覺得算有點辣!用料杠杠的，鴨血又鮮又綿咋，粉也是好粉～
第咐鉛7碗面、面有你我他
有它小面，他家的服務很好，也不用排隊，人不算很多，環境比較干凈，大大方方的設計，很寬敞，小資的環境，平民價格
人均：14元
地址：九龍坡區 袁家崗金茂瓏悅
面很大一碗，很夠吃，面的質感也可以，吃了會有再去吃的沖動
第8碗面、懂你的小面
懂大師重慶小面，醬料做得很好，干溜搭配出來味道很香，尤其是添加了芝麻醬還是非常有想法的，有點熱乾麵的感覺但是卻又不會非常的干，算得上是很好吃的了
人均：11元
地址：南岸區 南坪萬達廣場珊瑚路7號(民生銀行對面)
湯色紅亮吃上一口面條爽滑味道比較麻辣鮮香
第9碗面、佐料取勝的面
小面360，面條好像略微比平時吃的要粗一點點，面下得比較軟，味道很不錯，就麻辣味兒來說還是麻比較突出，面裡面搭配的包包白，很好吃，用的油也是清清爽爽的感覺
人均：13元
地址：南岸區 萬達廣場珊瑚路6號附15號(近2號停車庫)
佐料一看就很有食慾，辣椒紅，配有白菜、芽菜，花生，重點是他這面聞起來很香，小面是最考功夫的，佐料配起來真的好吃，面嚼起來很有勁道。
第10碗面、包包白和牛肉
包包白牛肉麵，面的口味如出一轍，燉得沒有任何絲肉感的牛肉大塊朵頤非常爽，帶著辣椒油的原湯不算辣也不算油，還有麻麻的感覺。二兩面下肚後擦嘴走人，嘴上都是酥酥麻麻的感覺
人均：27元
地址：渝中區 渝中區大坪正街龍湖時代匯8棟0238商鋪
牛肉足足有四大坨，吃起來味道有麻麻的味道，濃郁的牛肉香味噴香四溢，白菜吃起來也非常爽口，面條是比較粗的那種，比較有嚼勁兒，感覺很好。
第11碗面、彩電和面有關系
彩電面，重慶小面50強前十強，紅燒牛筋面，泡椒鱔魚面，苦芥肥腸面，碗雜面都很正宗，非常好吃。
人均：10元
地址：九龍坡區 科園三路彩電中心旁
碗雜面味道不錯，挺麻的，牛肉麵有大塊兒的牛肉，味道有些辣很好吃，面條都很細。
第12碗面、靠賣萌的貓兒面
貓兒面，味道恰到好處，面做的又很勁道，重慶特有的味道!
人均：11元
地址：沙坪壩區 磁器口橋北(近磁器口大門)
面煮的軟，菜葉子鮮脆清香，煮得好!裡面的輔料主要是榨菜與蔥花。主角是炒得香噴噴的雜醬與豌豆泥，雜醬的鹵香氣勢如虹，豌豆泥的輕盈暖胃暖心，兩者融合之後，在這干拌面里就有了不同，在辣椒的催化下顯得味道層次豐富。先咸再甜，然後辣味開始出來，這辣椒煎得香極了!
第13碗面、最好吃的牛肉麵
星天牛腩面，面條用的是那種粗粗的面條，感覺和一般的棒棒面還不一樣。
人均：18元
地址： 江北區 江北區觀音橋好吃街第壹家美食匯內
招牌牛腩面，牛肉麵里的牛肉有五、六坨左右，而且個頭也不小，真的一大坨一大坨的，!!↓↓↓
第14碗面、湯也好喝的面
包師傅私房牛肉麵， 一家要喝湯的牛肉麵!
人均：30元
地址：渝中區大坪龍湖時代天街A館5樓(近石油路)
牛肉還是很不錯，牛腱子肉，用高壓鍋壓軟了，吃起來，牛肉很香很糯很軟，面條是乾麵，吃起來還是很筋斗，湯味道還是很不錯的。
第15碗面、用盅盅吃的面
重慶盅盅面，盅盅面是以重慶小面為特色的新型餐廳，餐廳環境獨具一格，服務理念時尚創新，菜品風味也有特色。開發特色小面、冷盤、鹵菜、蒸菜、甜品、飲料等多款產品。
人均：15元
老店地址：渝北區黃山大道中段輕軌6號線光電園3A出口旁雙魚座A座一樓(近6號線光電園站，兩江幸福廣場)
燒白小面，加豬蹄。小面用的不是傳統的面條，類似掛面，基本沒湯汁，是干溜的。味道不錯，香。!↓↓↓
第16碗面、嘿，吃小面嗎
嘿小面，小麵店的味道還是不錯，簡單的麻辣小面，辣味十足，還有種海椒香的感覺。
人均：11元
地址：南岸區 南坪百盛美食城
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