1. 怎樣能做出好吃的泡菜
所需材料： 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體製作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水銀衫燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌御衡入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的鋒拆腔密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製：先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。
2. 泡菜怎麼做好吃
泡菜好吃的做法如下行察陸：
主料：白蘿卜1個、胡蘿卜2個、心裡美蘿卜1個、豇豆1把、紅辣椒2個、青筍1個、西芹1把。
輔料：生薑1塊、紅糖2勺、大蒜2隻、干辣椒8個、香葉4個、八角8個、桂皮1條、花椒1把、鹽5勺、白酒1小瓶。
1、把所有的主菜洗干凈然後改刀切條，沒帶切的不要太細，生薑和大蒜也備好。
3. 怎麼製作美味的泡菜
酸甜可口的泡菜（一晚即成）的做法
用料
白，胡蘿卜 1根
白砂糖 適量
白醋 適量
泡椒 半袋
黃瓜 1根
小米椒 2個
娃娃菜 2顆
香菜 1根
檸檬 幾片
生薑 幾片
大蒜 10瓣 臘鏈
紅椒 半個
酸甜可口的泡菜（一晚即成）的做法
如圖所示，將姜，蒜，檸檬切成片，紅椒切成條，香菜切成段，小米辣切成丁，可輪沖孫根據自己的口味，想吃辣一點的，就可以多放一點小米辣。泡椒，白醋，白糖備用。
4. 泡菜怎麼做好吃
泡菜是韓國非常常見的一種食材，其實我們國家也有各種不同的泡菜製作方法，味道非常不錯，是一種很下飯的菜，不管是搭配米飯還是搭配面條都可以有不錯的味道，味道酸酸甜甜的又很爽口，能夠達到醒酒去除油膩作用，還可以幫助消化，下面就來和看一下泡菜怎麼做好吃。
泡菜怎麼做好吃
泡菜湯需要准備土豆，豆腐，五花肉，洋蔥，辣白菜，五花肉放到鍋裡面煎一下，煎到冒油，加入辣白菜，洋蔥，然後再加一些淘米水，韓國辣醬，把豆腐，土豆放進去，小火慢慢熬煮，等到湯汁變濃稠，食材變熟以後就可以吃了。
泡菜餅，需要准備芝士片，辣椒，培根，尖椒，胡蘿卜，泡菜，雞蛋，玉米面，澱粉，麵粉，泡菜先切一下，其他的食材切成絲，喜歡多少就可以添加多少，把這些材料一起放進一個大碗裡面，加入兩個雞蛋，一些澱粉，玉米，麵粉攪拌均勻，加入適量的水攪拌到糊狀，然後平底鍋裡面加入適量的油，把一些麵糊糊攤在鍋裡面攤平一些，然後製作面餅，上面加入一些煎椒圈，不加也是可以的，用小火慢慢煎，兩面煎熟煎透後就可以出鍋吃了，味道非常不錯。
韓式泡菜炒飯，准備澱粉，鹽，蔥，韓國泡菜，白米飯，豬肉絲，把泡菜切成絲，豬肉絲和澱粉，泡菜汁攪拌均勻腌制一下，鍋裡面加油，把腌好的豬肉絲以及泡菜放進去，用中火翻炒，加入氏粗白米飯，一邊翻炒一邊打散，然後把鹽放進去，撒上一些蔥花，再翻炒幾下就可以出鍋吃了。
腌好的泡菜怎麼炒好吃
腌好的泡菜可以炒年糕，需要准備年糕，洋蔥，青椒，泡菜，香油，雞精，糖，醬油，生薑末，大蒜，食材准備好，年糕可以用手撕開，然後把青椒切圈，洋蔥切絲，鍋裡面加油，把薑末蒜末放下去爆香，然後再把泡菜放下去炒出香味，洋蔥絲加入翻炒，再加鹽，醬油，糖，一些清水，一起煮，煮熟以後加一些雞精，香油，青椒圈翻炒均勻就可以出鍋了。
泡菜怎麼拌著好吃
可以做談伏香辣可口拌泡菜，首先把白菜根部去除，外面的老葉子去掉，盆子裡面加入適量的鹽，白菜也放進去，白菜上面都需要被鹽分浸入腌制一下，梨子皮去除，蘋果皮去除，放到攪汁機裡面榨成汁，然後大蒜切末，生薑切末，鍋裡面加糯米粉，倒入梨汁，蘋果汁，中火熬成糊狀，放涼以後加一些辣椒面，生薑末以及大蒜末攪拌均勻，白菜腌好水分擠掉，帶上一次性手套，把辣椒糊糊抹在白菜上面，每一片都要塗抹到，然後再放進一個干凈密封容器當中，保存放到冰箱裡面發酵3天到5天，拿出來切成小段狀就可以吃了非常開胃。
泡菜水怎麼做
製作泡菜水需要辣椒，子姜，蓋菜，豇豆，蘿卜，把蔬菜全部都清洗干凈，然後再切成條狀或者塊狀，水分晾乾，然後就可以把這些蔬菜殲侍鎮放到泡菜原汁壇子裡面，蔬菜必須淹沒在裡面，然後密封保存，每一次加入新的菜都需要加入適量的鹽，能夠做幾次自己要掌握好，鹽太多就會很咸，少了泡菜又會太酸，不同的菜腌制的時間都是不一樣的，可以在冷水裡面加入一些鹽，花椒，然後燒開，水量大概是壇子的百分之十到百分之二十，不需要添加太多，鹽需要適當的比平時做菜多放一些，花椒大概放30粒到60粒左右，可以盡量多放，那樣泡菜做出來才會更香，等到水完全冷卻以後就可以灌進壇子中，再加一些高粱酒，其他酒是不可以的，只有放高粱酒才行，然後再把青椒放進去，多放一些生薑，大概2~3天左右就可以觀察一下，會有一些氣泡形成，剛開始的時候比較少，但是即便只有一個氣泡，也證明正在正常發酵，等到青椒完全變黃以後就證明已經可以了。
上面介紹的就是泡菜怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，泡菜的製作方法各種各樣，以上只是其中的一小部分，泡菜是很下飯的菜，自己在家裡面製作會更加健康一些，泡菜可以和其他的食材搭配在一起，做成不一樣的美食吃，味道都相當好。
5. 如何做泡菜不辣不酸又好吃
材料：泡菜鹽或普通食用鹽，蔬菜，水，泡菜壇。
做法：1、首先要把蔬菜挑選好，然後去掉老葉子、蒂、筋路等，洗干凈切好，再控干水份，千萬注意一定要把表面的水分晾幹了。
2、將水燒開以後晾涼來備用，在燒水的時候可以多燒一點水，然後用多餘燒開的水把洗干凈的泡菜壇來燙一下，這樣好消毒。
3、我們按照一公斤水60到100克的比例，將食用鹽倒入壇子中，然後再把涼開水也倒進去，也可以適當地用筷子來攪一下，讓鹽得到充分地融化。
4、最後加入適量事先准備好的，晾幹了水分的泡菜和蔬菜，需要注意的是，蔬菜一定要用勺子等的工具來把它壓入水中，千萬不能露在水面上。
這樣等著泡菜泡好以後，還需要等待半個月以上才能再食用，最好是要在20天以上或者是到一個月的左右，因為在泡菜加入的最初那一段時間，可能就會有一定量的亞硝酸鹽之類的，而且也可以等菜在裡面來發酵一下。
而避免泡菜生花的方法，我們也簡單來說以下：
1、泡菜的水一定不能用生水。有部分人為了圖方便而加了自來水，當然就會容易生花了，畢竟自來水是生水，含有的雜菌雜質也比較多。正確的做法就是要用涼開水或者是純凈水，其實純凈水的效果是更好的。涼開水經過高溫加熱以後，是不利於乳酸菌的生長的，那麼泡菜風味的形成就會比較慢，然而純凈水就很好地解決了這個問題。
2、原料上也不能有生水。原理是同上的，所有的原料在清洗以後，必須要晾幹才行，尤其是白蘿卜等這類含水量比較多的，在切好以後最好是放一個小時以上來充分地晾乾。
3、要用對鹽也是很關鍵的。一般都是用的泡菜鹽，盡量不要選擇細鹽，因為泡菜鹽的本質就是粗鹽，是沒有精製過的，里邊含有的礦物質也比較多，有利於泡菜的發酵。其次就是粗鹽的滲透力也慢，而細鹽的滲透力強，那樣就會過早地泡爛了食材，一是會令口感變差，二就是殺菌無非持久也會生花。
4、要善用高度的白酒。其實這是必不可少的，高度的白酒不僅是能夠壓制白膜的形成，還能增加醇香，但是需要注意的就是，白酒盡量在一個星期以後再放，畢竟過早放就會阻礙到乳酸菌的生長了。
5、泡菜壇千萬不能沾油或者生水。就如同前面所講到的，芽孢菌和酵母菌遇到油就會快速地繁殖，所以說泡菜在開壇以後，每次要用手來取菜，任何的時候手上都不能沾上油漬和生水，否則就會導致泡菜生花了。
在壇中現有的泡菜快食用完的時候，准備再加入新鮮的蔬菜時，要撈出已泡死或者是泡得較久又不想食用的蔬菜扔掉，以此來保持壇中的清潔，也就是要及時地清理壇中的泡品，然後再往壇中加入新鮮的蔬菜。
在這里特別要注意的是，先洗干凈再晾乾水分，在加入蔬菜以後，立即添加上適量搏悔的泡菜和鹽來攪拌均勻，隨時能保證泡菜水要偏咸一點，然後再把蓋子蓋上，在壇沿添加上水，以此來確保密封的效果。
6、存放的溫度不能過高。泡菜壇應該放在陰涼乾爽的地方，而溫度越高就越利於芽孢菌的繁殖，尤其是在夏天，已經泡了有一個月的泡菜，還沒有吃完的就建議撈出來，裝在密封盒裡放冰箱來基亮正冷藏。
但是要挑選好的泡菜壇，首先壇子的密封性一定要好，如果說壇子有沙孔就會導致漏氣、漏水，那麼就什麼辦法都是沒用的。可以先往壇子里扔幾張點燃的紙，立刻蓋好壇子蓋，再往壇沿兒里加點水，水就立刻被吸進去了，吸得越快、越多，壇子就越好。
然後泡菜壇最好是選擇陶土壇，如果說是做洗澡泡菜那種，今天泡了明天就吃的，也可以選擇用玻璃壇。此外，選擇泡菜壇還要選擇那種壇沿比較深比較寬的，這樣可以多盛一些壇沿水，不僅密封的效果相對會好一些，也還不至於經常添加壇沿水而麻煩。
在這里告訴大家一個小妙招，在壇口上我們要加上一個小孩子的浴帽，這樣就會防止咱們在揭開蓋子的時候水滴了進去。其實壇沿水也是很關鍵的，平時要經常注意，沒有了就要經常來添加，而且還要經常地更換，不然就會特別臟了。大家也可以在壇沿水裡，加入一些食用鹽，這個方法是特別有效的。
那麼如果泡菜「生花」了怎麼辦？應該怎麼處理呢？其實輕微的泡菜生花，用干凈的開水煮過的器具將白膜給撈去，再放入適量的鹽和糧食釀造的高度白酒，可以平衡菌群就可以了，若是持續不能解決的生花，那麼就要靠調整了。
如果是生花嚴重食材變味、腐壞了，就是乳酸菌全軍覆沒於其他的菌群了，那麼這個時候的泡菜是絕對不能再食用的。還有一個現在的泡菜就會容易產生亞硝酸鹽，這樣就會導致食物中毒了。我們在吃之前，要先聞聞有沒有異味，其實這個是能聞出來的。
如果是實在怕的話，泡的時間隔久一點再吃，鍵碼因為隨著時間的變化，亞硝酸鹽也是會慢慢消失的。在食用的時候：1、先將泡菜洗一下，可以直接吃，在吃粥的時候就著泡菜，一會兒就能吃完幾碗粥；2、也可以切成小塊然後來煸炒一下，泡菜特有的風味就會更顯得突出了，口味可以根據自己的習慣來用干辣椒熗鍋；
3、還可以拌著吃，因為泡菜是比較鹹的，那麼就可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌以後，腌一會兒就擠掉水分，然後再加入香油、味精、香菜等等這些調料，這也是一份很不錯的涼拌菜的。
6. 怎麼做出好吃的泡菜呢
平時吃膩了家常菜，可以試著做點泡菜，口感爽脆，並且可以選擇的種類也有很多，自己有腌制經驗後啟培還能按照自己的口味調整，搭配米粥和面條都是不錯的選擇。
四川泡菜
如果想要吃更正宗的泡菜，可以試著做四川泡菜，這道菜品酸辣無比，並且口感更佳，不僅能直接涼拌，還能用來烹飪其他的菜品，非常下飯。這個需要准備的食材就比較多了，一般蔬菜的選擇就是胡蘿卜、芹菜梗、豇豆和紫甘藍等，甚至還要加入桂皮、八角和白酒來提香。一般來說，做這種泡菜的話要用到陶瓷材質的壇子或玻璃壇，保證密封性。首先就是製作鹵水，適量的清水搭配桂皮、八角和香葉，再加點冰糖進去悶煮三分鍾左右就能關火放涼備用了。然後將蔬菜都清洗干凈切成塊或段狀，直接放到壇子裡面，再加入適量的白酒和剛才做好的鹵水，蓋上壇子以後要在壇沿上加入一些清水，這樣才能保證密封性，等待幾天就能食用了。
以上就是泡菜的做法，你家都是怎麼製作的呢？可以在評論區發表你的觀點~
7. 泡菜怎樣做才好吃
在家裡呆著無聊大家都喜歡做的事情就是煲電視劇了，韓劇里泡菜配米飯的吃法讓大家垂涎三尺。實際上泡菜不僅僅只有韓國才有，我國的四川也有一種自己的泡菜做法，下面就帶大家詳細了解下泡菜的具體做法，希望對大家有所幫助。
朝鮮泡菜的做法
【主料】大白菜5千克。
【配料】蘋果250克，梨250克，白蘿卜250克，涼牛肉湯(或白開水)1.5千克。
【調料】蔥250克，蒜250克，鹽150克，辣椒面100克，味精15克。
【製作方法】
1.清理白菜，去除掉外面的老葉，然後將白菜切成小段。然後將蘋果，梨，蘿卜切成小塊。准備好的蔥、蒜切成末狀。
2.首先將准備好的白菜，蘿卜放入到瓷器當中，加入大約50克左右的鹽，存放四個小時左右。
3.然後再將蘋果、梨、蔥、蒜、鹽、辣椒面、味精等加入到瓷器中攪拌均勻，再加入牛肉湯淹沒白菜即可。然後將填裝好的瓷罐放入到高溫處，大約過三到四天即可食用。
【說明】添加的牛肉湯最好是無握咐局油無渣。如果沒有牛肉湯的話可以採用涼開水代替。
【提示】
1.一年四季里均可製作泡菜，只不過因為氣溫的原因，會有所出入，一般春夏季浸泡約三四天，夏季約兩天，冬季約十五天。
2.包菜中添加的黃瓜、萵筍、圓白菜等浸泡的時間不可太長，否則很容易出現食物變質的情況。
包菜中含有大量的亞硝酸簡皮鹽，這是一種毒性物質，通常情況下可以通過長時間的浸泡被細菌所分解掉，因此可以通過長時間的浸泡即可，不要在短時間的浸泡後就段讓食用即可。另外，建議平時拌的鹹菜也不要拌後就即刻食用，這類食物也會非常容易出現亞硝酸鹽。對身體健康無益。
8. 怎樣弄泡菜好吃
四川泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方跡檔，不但廣受蜀地人們的喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地的食客。將一壇壇、一罐罐的香味傳遍了大江南北。
泡菜壇的挑選方法 1觀形體：泡菜壇以火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼，型體美觀的為佳。
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3看內壁：將壇壓在水中看內壁，以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳。
4視吸水：壇沿注入清水一半，用1張紙點燃後放入壇內，並迅速蓋上密封碗，如果水從壇沿被吸入內壁的速度越快，說明泡菜壇的質量越好，反之則越差。
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6聽聲音：耳朵貼著壇口，用手擊壇壁，「嗡嗡」的聲音越響越好。
正宗與否的關鍵——主料、調味料 1四川泡菜可入選壇中腌漬的蔬菜種類很廣泛，幾乎所有蔬菜皆可放入泡製。
一般家庭製作，多選用嫩豇豆、洋白菜、心裡美蘿卜、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、芹菜和萵筍。
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3製作四川泡菜的調味料比價講究，其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
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5值得注意的是，派灶因腌泡的主料種類取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，調味料用量就應相對多些。
而黃瓜質地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。），泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
四川泡菜的做法 1將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鍾，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
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3需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、須根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除干凈。
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5為了徹底去除農葯，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鍾左右（以淹沒原料為宜），
再用清水沖洗干凈，然後充分瀝干水分。
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7對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經腌泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿卜切成8cm長、1cm見方的小條。
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9將泡菜壇洗凈，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
10把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為准。
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12隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據腌泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。
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製作訣竅 1製作泡菜調味湯汁時，如有條件可按比例在新泡菜調味湯汁中調入老泡菜調味湯汁或用罐裝野山椒的湯汁作引子，
這樣腌漬時間更短，味道更純正。但若找不到老泡菜調味湯汁或野山椒湯汁，也可用新泡菜調味湯汁腌泡，姿羨亂只不過頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間的推移和精心調理，泡菜就會達到理想的風味。
2四川泡菜製作的難點並不在於泡菜調味湯汁的調配，而在於腌泡過程中隨時保持泡菜調味湯汁酸度的動態平衡。
可將老泡菜調味湯汁密封保存於冰箱中，如壇中泡菜酸度不夠，可取適量注入壇中，令其加速發酵。若泡菜過酸，則宜倒掉部份壇中的湯汁，並適當加入清水和鹽。
3密封腌泡於壇中的泡菜,在取食前須經攪動以使香味均勻散布,避免發生「死角」的情況。
4如果泡菜調味湯汁色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜調味湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白膜」（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
5值得注意的是，在腌漬泡菜時會產生一定量的亞硝酸鹽，若進入人體後會生成損害健康的亞硝胺。
在腌泡過程中，溫度的高低與鹽分的含量，直接影響到亞硝酸鹽的形成。所以應盡量將泡菜壇子放在陰涼的地方，並保持泡菜鹽水中的含鹽量。
6做泡菜時不妨加入適量的蘋果和梨，其中豐富的維生素C在一定程度上可以降低亞硝酸鹽的含量，
而且還能使腌出的泡菜含有豐富的果香氣息。
7在切配原料時，忌用生銹的刀具，處理時也不要使用鐵制器皿，以防菜質變黑。
8製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜壇要先清洗晾乾後再用；
泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有油污。