『壹』 香椿怎麼做最好吃
香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。那麼香椿怎麼做最好吃呢？下面就和我一起來看看吧。
香椿炒蝦仁
做法:
香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。
蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。
將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。
鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。
倒入香椿桿，加鹽炒軟。
再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
香椿豆
做法：
香椿、水發黃豆、鹽、雞粉、香油。
把泡黃豆用開水煮熟備用。
把洗凈的香椿用開水汆燙幾秒鍾撈出。
把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，裡面撒少許鹽。
香椿豆里再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。
然後裝盤便可食用。
香椿炒飯
做法：
材料：米飯、香椿、胡蘿卜、蔥。
把蔥、香椿、胡蘿卜切粒。
起鍋熱油，先放入胡蘿卜粒炒熟。
放入蔥花。
放入香椿粒，翻炒均勻。
放入米飯。
小火慢炒，將米飯炒散，炒勻即可。
盛入碗中，即可享用。
香椿炒雞蛋
做法：
將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
香椿魚
做法：
購買香椿挑選鮮嫩，短小的為佳。
買回來的香椿要盡快食用，在清水裡面清洗干凈。
去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。
燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鍾即可撈出。
打一個全蛋打散。
放入麵粉，根據自己想要的`量來添加，面多少決定最後糊的多少。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。
麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。
取一小撮香椿掛漿。
鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽運鎮來增加風味。建議趁熱食用味道更好。
（香椿裡脊與這香椿魚的做法差不多，也很好吃！）
腌漬香椿芽
工藝流程
選料→沖洗→控水晾乾→下缸撒鹽→倒缸→揉搓→並缸→晾曬→撒明鹽→裝缸→封藏
選料
椿芽選出長度為10～13cm，芽薹，復葉齊全，葉軸肥壯，捏時手感柔軟、口中咀嚼時脆嫩、軟糯無渣的嫩芽作腌漬的原料。
沖洗及晾曬
將原料在清潔水中沖洗（水不要太大，以免損傷芽薹及復葉），去除泥沙，之後攤晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸發以後，即可准備入缸。
入缸撒鹽
以每100kg椿芽用鹽20～25kg備好精鹽。放一層（10～12cm）椿芽撒一層鹽，到缸滿為止。撒鹽要均勻，鮮椿芽入缸不能揉搓。
倒缸
也叫做翻缸，具體操作是：
將原缸中撒旁襲粗了鹽的椿芽，經過1～2h的腌漬後，就應逐層依次倒入另一空缸內，使原來的上層成為底層。
這是腌漬香椿芽的最重要的工序。因為入缸後的椿芽仍在進行呼吸作用，使缸內椿芽升溫發熱，及時倒缸可以起到散熱作用。
倒缸一般在撒鹽後1～2h進行。一般連續倒缸3～4次，至鹽化葉死，缸內溫度下降。以後每天早晚各倒缸1次。此間香椿芽經過腌漬縮軟出水，可以進行並缸。
揉搓
在倒缸的第3、4天，芽薹及葉軸已發軟，可稍用力揉搓，揉搓時要求不損傷芽薹及葉。
晾曬
腌制15～20天後，取出椿芽在席上攤曬1～2天。當椿芽表面出現一層白色鹽霜時，再放入鹽水內回缸再腌，每天早晚翻動2次，2～3天後再次進行晾曬，並且再輕輕揉搓1次，使鹽霜均勻地附在椿芽上。晾曬至5～6成干時，將椿芽攤放在通風的室內，散熱2h，即可裝缸。
裝缸
裝缸要實，裝至30cm厚時要用力壓實，然後再裝一層，再壓實，至缸口，撒一層厚約3cm的細鹽，即可封缸。
封缸
用木板作缸蓋，外用桑皮紙禪州或牛皮紙封縫，最後用粘土封住。如此處理後，香椿芽可存放2～3年。食時從缸內取出，在冷開水中浸泡1～2h，清脆可口，香氣濃郁。
香椿皮蛋拌豆腐
做法：
先把新鮮的香椿用沸水滾一下，撈出瀝干水分後，切碎擺盤
皮蛋去皮後切小塊，然後放入碗中
碗中加入味達美醬油、米醋、食鹽、雞精、小蔥拌勻腌制一下
將內酯豆腐挖出放入香椿中間
將腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
很香，很美味的一道香椿涼拌菜就做好了
『貳』 揉香椿芽的做法，揉香椿芽怎麼做好吃，揉香椿芽的家常
揉香椿肆頌芽的做法步驟
1香椿芽洗凈撈出，碼在陰涼處晾乾（不要陽光直曬，否則香椿芽孫雹漏失去水分變得軟榻發黑）。
2把晾乾的香椿芽，碼放在干凈無水無油的小盆里，一次不要放多。撒上精鹽，精鹽要適當的多放。
3稍微用力揉香椿芽的葉柄部。
4揉至香椿芽變色，葉柄發軟即可。
5依次把准備好的香椿芽揉好並碼放在准備好的帶蓋的容器里。
6把裝有香椿芽的容器放在陰涼處，靜則爛置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可裝瓶或用食品袋密封，冷凍起來留到冬天食用。
7豬骨湯、手擀麵、香椿芽，嗯，幸福有時候就是這么簡單。
『叄』 腌香椿芽怎麼做好吃，腌香椿芽的家常做法
步驟
1.香椿芽用清水洗凈放在背光通風處晾乾。晾乾的香椿芽撒上鹽，用手拌勻。
2.接下來這步驟是做香椿芽鹹菜的關鍵，用手揉香椿芽的葉柄部，一直塌液攔揉到葉柄顏色變深，葉柄柔軟。
3.香椿芽的葉柄揉好後再揉葉片部分，這時候埋此要輕輕用力防止葉片揉碎。
4.一直揉到香椿芽整體軟塌，揉好的香椿芽蓋上保鮮膜放在陰涼處，團胡讓其餳放一到兩天。餳好的香椿芽鹹菜裝進干凈的食品袋裡放冰箱冷起來，可保存一年。
小貼士
香椿芽是大樹上的最香，像那種幾年生的幼樹上的香椿芽味道香，但不醇香，不厚重。
『肆』 農村的香椿芽，有多少種做法怎麼做最好吃呢
第一種吃法：香椿腌鹹菜。
腌鹹菜，是香椿最經典、最古老的吃法。因為過去農村生活比較困難，食用油也很少，根本沒有油來把香椿烹調做菜，所以，最簡單的辦法，就是腌鹹菜。腌香椿有兩種方法：一種是把香椿芽洗凈，撒上適當的鹽，用手反復揉一會兒，然後把揉好的香椿密封放置三兩天，讓香椿發酵一下，就可以拿出來吃了。發好的香椿，散發著獨特的濃郁的香味。另一種方法是，腌制好的鹹菜疙瘩切成細條，再把香椿芽加進去，用手揉搓一會，揉好後密封放置幾天，等到香椿發過來，就可以吃了。這種方法，揉的時候不用再加鹽。
第五種吃法：香椿拌豆腐
如同小蔥拌豆腐一樣，香椿拌豆腐是一道傳統魯菜，也是一道家庭快捷冷盤，製作很簡單。香椿焯水後切小段，和豆腐拌在一起即可。這道菜軟嫩清香，吃起來很爽口。
『伍』 香椿芽怎麼做來做美味
3.香椿炒蝦仁
製作原料有：香椿、蝦仁、鹽、蛋清、澱粉、料酒、蔥簡螞答
具體做法如下：
香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。
蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。
將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。
鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟
倒入香椿桿，加鹽炒軟。
再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
『陸』 香椿芽怎麼吃好 香椿包餃子怎麼做好吃
1香椿芽怎麼吃好
香椿芽是野菜的一種，是香椿樹新發出來的嫩芽，味道鮮嫩可口，並且具有濃郁的芳香，還含有豐富的蛋白質、礦物質、胡蘿卜素、植物性雌激素、揮發性芳香物質等，不管是做配菜還是提鮮食用都很好吃，常見的有做腌菜、清炒、油炸、做餅食用等等。
2
腌香椿
材料
香椿500克，食鹽200克。
做法
1、將香椿洗凈，稍微曬干一些水分，加入適量的食鹽。
2、反復大把香椿的氏畝消揉搓，使香椿變軟，變色。
3、將搓好的香椿放在玻璃瓶中，蓋上瓶蓋，腌制20天即可食用。
4、可以做小菜、做涼拌菜、拌涼面、炒飯等食用。
3
香椿煎蛋
材料
香椿一小把，雞蛋3個，食鹽、油適量。
做法
1、香椿去老葉老莖殲知，清洗干凈，瀝一下水分。
2、一鍋開水加入少量食鹽和食用油。
3、入香椿焯燙30秒左右，撈出瀝干水分，切碎。
4、將三個雞蛋打散，加入香椿碎和適量食鹽，攪拌均勻。
5、鍋中入油，油熱之後倒入香椿雞蛋液，煎成兩面金黃即可。
4
香椿千層餅
材料
香椿150克，麵粉260克，食用油耐旅、食鹽、胡椒粉適量。
做法
1、去200克麵粉加入適量的溫水和成面團，揉至光滑蓋上保鮮膜醒著。
2、新鮮的香椿摘洗干凈，開水焯燙30分鍾左右，過涼水漂洗。
3、香椿擠干水分，根據自己的口味撒些鹽、胡椒粉拌勻防止一旁待用。
4、炒鍋加入60g油燒開，乘熱倒入60克麵粉，攪拌均勻製成油酥。
5、醒好的面團一分為二，取一個面團擀成餅，均勻的塗抹上油酥。
6、撒上香椿碎，在餅的一側用刮刀切一刀捲起來捏緊邊，變成面團。
7、將面團擀成薄餅，煎烤機中溫預熱，鍋底薄薄的刷層油。
8、擀好的香椿餅入鍋煎，兩面煎的金黃即可出鍋切塊。
『柒』 春季不要錯過吃香椿，香椿芽怎麼做最好吃呢
摘回來的香椿加入一勺麵粉清洗干凈，麵粉有很好的吸附性，能夠有畝侍效地去除表面的異物。起鍋燒水水開後下入清洗干凈的香椿焯水1分鍾，焯過水的香椿會變得更嫩綠，香氣也更加的濃郁。撈出過一下涼水。
准備好一碗麵粉，打入兩個雞蛋加入一勺食鹽調味，先把雞蛋攪散再加入適量的清水，攪拌成沒有乾麵粉含帆顆粒黏稠的麵糊即可。香椿控水撈出，擠干水分，挑一些特別嫩的切碎用來調豆腐吃，倒入切好的豆腐中加入食鹽，花生油充分的攪拌均勻。一道非常簡單好吃的香椿芽調豆腐就做好了。
把剩下的香椿芽放到麵糊中，翻拌均勻裹上麵糊。起鍋燒油，油溫五成熱下入香椿芽小火慢炸，炸至表面金黃即可控油撈出，炸好的香椿芽，撒上一點椒鹽或者孜然粉和辣椒粉味道會更好。
香椿有健脾開胃、利尿解毒、保健的功效。香椿性涼，味苦澀，歸肝經，胃經和腎經。從食療的角度來講，暑濕傷中氣、惡心、嘔吐、食慾不振、泄瀉、四肢腫痛、不思飲食的人，適當食用香椿有很好的祛暑化濕、增進食慾的好處。另外香椿還有明顯解毒作用，尤其對於腸道的感染性疾病來說適當食用香椿，其含有的維生素C、粗纖維和鈣、磷、鐵的物質，在提高機體免疫力方面的功效非常強，因而在解毒方面有明顯作用，能夠起到殺蟲作用，香椿本身的味道相對比較特殊，對於部分腸道寄生蟲能夠起到很好的殺滅作用談耐雹。還有醒腦利濕、養陽補虛、去油解膩、殺蟲的功效，對於蛔蟲病、疥癩瘡癬等病有治療的作用，對腰膝酸軟或遺精尿頻，或者是性功能稍微低下的症狀都具有調節作用。
『捌』 揉香椿芽的做法，揉香椿芽怎麼做好吃，揉香椿芽
用料凳纖殲
主料
香椿500克
輔料
鹽棗沖豎念
30克
揉咸香椿的做法
1.香椿選擇嫩一些的，摘去老葉洗凈
將洗干凈的香椿放在晾衣架上晾曬一晚上
2.將曬到半乾的香椿取下來放入盆中
加入鹽
3.用手慢慢的揉搓直到香椿變軟
揉制好的香椿就可以放到密封的容器中保存了
烹飪技巧
1、香椿不能曬的太干，要不然一揉香椿葉就會掉
2、腌好的香椿可以用來炒肉或蒸肉也可以泡去鹽水後拌成冷盤
『玖』 傳統法腌制香椿芽怎麼做好吃
腌香椿時，可別只會加鹽，記住下面這2點，入味好吃，放一年不會壞
第一點：先泡後晾！很多朋友腌香椿直接就加鹽，這樣腌制的香椿能不能吃？能吃，但卻會導致香椿變色，看起來段逗顏色發灰發黑，沒有那麼的翠綠，並且香椿上的灰塵及有害物質一直都在！
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先泡後晾是把香椿先用淡鹽水浸泡，然後再拿到背陰通風的地方晾乾。這樣做的好處就是淡鹽水可以讓香椿吸附水分，減少香椿上的有害物質；之所以不是曬而是晾，是因為曬會把香椿的葉子曬黑，並且會捲起來，而晾乾即可以保持香椿內部的水分，今後吃起來口感好，又不會出現曬黑曬卷的問題！
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小貼士：晾乾的時候，記住要每間隔一段時間就去翻一胡好翻面，這樣才能保證香椿里里外外沒有水漬。因為如果有水漬香椿就會爛掉，並且在腌制時還會析出很多的水分。
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第二點：先揉後餳！很多朋友腌香椿就是撒上鹽拌一拌，這樣很容易析出香椿的水分。所以，想要保留香椿內部的褲燃鉛水分，就得先揉後餳！先揉就是把香椿撒上鹽，慢慢地將枝梗揉軟。先揉的好處就是可以減少香椿水分的析出，這樣腌制好的香椿口感就像新鮮時的一樣！
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後餳就是把撒鹽揉軟的香椿放入保鮮盒中，在通風的地方餳上兩至三天，這樣做的目的是為了讓香椿充分的入味，之後再放入冰箱冷凍。這樣腌制好的香椿，一年之中隨吃隨取，不僅不壞，用水一泡和新鮮時的香椿一樣，顏色即翠綠口感又脆嫩！
吃香椿的禁忌：
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1、吃前先焯水！無論是腌制的，還是新鮮的香椿，無論是炒著吃，還是炸著吃等等，在吃之前建議先焯水。因為香椿腌不腌制，它本身都含有一定量的亞硝酸鹽，吃前先焯水可以減少香椿亞硝酸鹽的存留量。
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2、四月中旬後的香椿不建議吃！香椿芽的生長速度非常的快，所以，它可食用時間也相對較短！一般進入到4月中旬後，香椿芽中的亞硝酸鹽含量會大量提高，此時食用對健康是有影響的！
如何挑選到新鮮的香椿
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1、挑短不挑長，挑粗不挑細！很多朋友認為，香椿越長品質越好，梗越細越新鮮！其實，恰恰相反！越是長的，說明香椿生長的時間就越長，所以，就越老！而梗粗的則是剛生長出來的，這點大家一定要記住！
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2、挑葉子抖不掉的！不少朋友在買香椿時，看到枝粗葉茂的，拿起來就走！其實，還差了一步，就是用手抖一抖，如果輕輕一抖，葉子就掉了，這樣的香椿是不新鮮的，至少也是採摘下來很長時間了，而如果葉子抖不掉，則證明
『拾』 香椿芽的做法怎麼好吃
一、香椿炒蛋
用料：香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺
1、雞蛋充分打散後備用;香椿沖洗干凈後放入開水裡，一分鍾後拿出用水沖涼
2、擠干香椿水分切成細末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下
3、把香椿末放入蛋液里攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋
二、拌香椿
用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
1、將香椿清洗干凈，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟
2、撈出香椿，瀝干水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌勻即可食用
三、香椿拌豆腐
用料：內酯豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克
1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒
2、香椿洗凈先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用
3、香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水攪拌均勻
4、將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可
四、香椿火腿厚蛋燒
用料：雞蛋3個、火腿50克、香椿50克、植物油2小勺、食鹽1小勺、料酒1小勺、水2小勺、番茄醬15克
1、香椿清洗干凈，下開水鍋汆燙一下，撈出後沖洗干凈瀝干水分，剁成細末，將火腿切成大小相同的末狀
2、雞蛋打入碗中，加入1小勺鹽、1小勺料酒、2小勺清水攪打均勻(要是覺得不夠均勻可以過篩)
3、然後加入香椿末和火腿末攪拌均勻，鍋子抹少許植物油燒熱
4、將1勺的蛋液倒入，小火慢慢煎，煎至蛋液凝結，小心捲起來
5、將卷好的蛋皮推至鍋子頂部，接著倒入1勺蛋液，等蛋液煎至凝固後自下而上捲起，依次做，直到用完所有的蛋液，做好的厚蛋燒切塊，撒少許番茄醬即可食用
五、香椿煎蛋餅
用料：香椿100克、雞蛋3個、食鹽1/2茶匙、香油適量
1、材料備好，香椿洗凈切末
2、雞蛋去殼打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少許鹽調味
3、用筷子拌勻，不粘鍋刷上香油燒熱
4、倒入適量香椿蛋液，定型後翻另一面煎熟即可
六、炸香椿
用料：香椿100克、雞蛋2個、小麥麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、植物油適量
1、材料備好，香椿洗凈切去老根 家常菜做法大全
2、雞蛋液加麵粉、澱粉、鹽混合，調成麵糊，將香椿分次放入裹上察肆蛋糊
3、鍋中倒入植物油，油溫燒至五至六成熱時(150-180度)，分次下香椿進行炸制，兩面炸至金黃撈出，控油後即可食用
七、豆皮香椿卷兒
用料：香椿200克、豆腐皮2張、香菜少許、食鹽適量
1、香椿用水沖洗一下，放開水中焯一下，變色即可撈出
2、椿從鍋中撈出，瀝干水分，灑適量鹽進行腌制
3、豆皮和香菜分別放開水中焯一下，增加香菜的韌性
4、豆皮切成4厘米寬，10厘米長的小片，取一片鋪在菜板上
5、取香椿嫩芽放在一端，把香椿裹進去，從一端卷到另一端
6、用香菜把豆卷繫上，防止散開，依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內
7、為了美觀也可以切一些胡蘿卜花作為點綴
八、香椿炒蝦仁
用料：香椿1把、蝦100克、雞蛋清少許、料酒適量、水澱粉適量、植物油適量、食鹽適量、蔥姜少許
1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用
2、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出沙線
3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿
4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟，倒入香椿桿，加鹽炒軟，再倒入香悔大椿葉略炒即可出鍋
九、自製香椿醬
用料：香椿1把、食鹽2小勺、植物油小半碗
1、將香椿洗干凈摘去不好的葉片，梗子老一點也沒關系
2、將鍋里放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色後撈出
3、將香椿晾涼控去多餘的水分，然後切成小段放入料理機(攪拌機)放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥
4、打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜咸一些，然後放入干凈無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存 美食天下菜譜大全
十、香椿芽蒸餅
用料：小麥麵粉260克、香椿200克、酵母(干)3克、豬肉餡150克、水160克、食鹽4克、生抽10克、白糖5克
1、麵粉加酵母、水，揉成略濕潤的面團，放置溫暖處發酵
2、豬肉餡中調入鹽、白糖、生抽拌勻;香椿芽洗凈，放入鍋中焯水，撈出瀝干水分
3、香椿芽切末放入肉餡中，拌勻，面團發至兩倍大，排氣後，擀成薄餅
4、撒上餡料，鋪勻，用刀在餅上切8刀，兩邊對折，捏嚴實
5、壓扁，擀開，上蒸鍋，蒸20分鍾即可
香椿也就吃那麼一段時間，很快就會變老，如何長時間儲存香椿呢?
一、冷藏法：香椿碧沒豎芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
二、鹽漬法：香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌漬到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。