❶ 怎麼做炸辣子(辣椒)好吃
自製花椒辣椒油
文章來源: 辣椒油 於 2001-5-27
取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
文章來源: 吃貨 於 2001-5-29
一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,於無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。
做辣椒醬
文章來源: 大大懶貓 於 2001-7-15
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。
2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內,加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼後,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水後放入缸中,一層辣椒一層鹽,最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d後,將鹽鹵水瀝出,煮沸後攤冷,再連同辣椒裝入壇內封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調入醬油內;將辣椒放入缸內,一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d後,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內,5d後即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。
辣椒醬
文章來源: 新桐 於 2001-9-11
新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾乾水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會發霉。
或者在鍋里倒油,把辣椒醬煮過再用瓶裝好,隨吃隨取。
糟辣椒的做法
文章來源: XiaoChong 於 2001-10-31
糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目,從采購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可,當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當然辣度不同由個人喜好而定,都應去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活,得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻,然後加鹽,加時逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。
再寫:自製辣椒油
文章來源: 糖糖馬 於 2002-2-18
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-怎一個好字了得
文章來源: 香椿 於 2002-3-20
這可是我獨創的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鍾. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鍾.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會
文章來源: 老饞貓 於 2002-3-31
我也是噬辣不要命的,經常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性,每當辣癮上來,我就刻苦鑽研、挖掘辣味, :(
後來從水煮肉的過程中發現,要使辣椒油更香更辣,不論用辣椒面還是碎辣椒,最好都先在燒熱的干鍋中,把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大,防止炒糊),然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。
廚房體會
文章來源: sunny12 於 2002-3-31
我是四川人,嗜辣,做菜求簡單,為了不污染環境,常吃燉的和涼拌菜,熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是:選用極細的辣椒面,有點象做韓國泡菜的那種,可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中,要一邊攪拌,僅僅以淹沒辣椒為度,然後把鍋里余油晾溫,再一起倒入容器中,這種做法辣椒不會糊,顏色也好看。常吃涼拌芹菜,(開水中一焯去掉生味即可,個人認為是芹菜最簡單,最好吃的做法,一定要加點醋)涼拌黃瓜,粉絲豆芽涼拌,土豆絲涼拌,拌涼粉。而拌葷菜,比如肚絲,雞肉,肘子肉,一定加上少許由姜,蒜,花椒粒剁碎的絨,加上蔥絲,淋上辣椒油,資格!
我覺得自己從中國帶的最好的廚具是沙鍋,新式的,直火不裂的那種,用不同肉料熬底,羊肉,雞肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,蝦,小香腸,土豆片,粉絲,漁丸等等,各來一些,有菜有肉有湯,再做一碗由醬油,味精,辣椒油,鹽,老乾媽組成的蘸水蘸
著吃,巴適。
辣椒油——涼拌必備
文章來源: 哇嗚 於 2002-5-21
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙,倒入干凈無水空碗
待油溫稍降(扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可),加入少許姜絲,十多顆花椒,辣椒粉(或辣椒碎),邊加邊攪動
放涼即可用,放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺,非常美味
試試傣家油辣椒吧!!!
文章來源: 冰點 於 2002-7-2
這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期後我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鍾(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.
做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定
2> 在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!
油辣椒做法
文章來源: netfish 於 2002-7-1
備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合後放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎麼酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。
製作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鍾(降溫,關鍵)。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。