① 香菇干泡多久7個小時可以吃嗎
1 干香菇要泡多久可以吃
干香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時(以溫熱水與涼水區分)，個頭較大的，應該泡發8——12小時(由水溫區分)。我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，泡七十二個小時，也不會有變質的情況出現，如果放在冰箱里保存的話，一周也是可以的。
2 泡干香菇的水能用嗎
1.浸泡香菇的水過掉泥沙後可以入菜，易溶於水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許的白糖，口感會更加的鮮美。
2.浸泡干香菇的水裡面是有營養物質的，所以將它用來燉湯，那麼湯汁會變得更加濃郁，不需要再添加其它的佐料，湯汁依然很鮮美。
3.香菇水除了可以燉湯，它在勾芡的時候也可以派上用場，會使得菜餚變得更加美味。
3 干香菇用開水泡可以嗎
不可以。
為快速泡發香菇而用開水或加糖浸泡，會使得泡發的干香菇營養價值會大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就會導致營養流失的情況出現，所以說不要用開水或者是加糖泡。
4 干香菇發霉了怎麼處理最好
新鮮香菇一旦發霉就不能再吃了，若是干香菇只是有一點點發霉，那麼就將它拿到太陽底下暴曬，只要內部沒有變質，這種香菇還是可以吃的，若是發霉比較嚴重那就不要吃了。干香菇怎樣保存不發霉
干香菇之所以會發霉是因為它沾染上了水汽，所以在保存干香菇的時候應該將它置於乾燥的環境中，避免發霉。
最好將干香菇裝入塑料袋中密封，罐子中存放也是可以的，一定要保證空氣乾燥，那麼干香菇就不容易變質了。在存放過程中，每隔一段時間就應該將它置於太陽底下暴曬，進行殺菌。
② 香菇燉雞怎麼作的顏色鮮艷
食材准備：整雞1隻、香菇若干、紅棗5、6個、枸杞10粒、薑片2、3片、鹽少許。
香菇燉雞湯的製作步驟：
1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗干凈後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內精選香菇（20張）有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話三黃雞（8張）可得仔細清洗香菇。
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
③ 香菇可以提前一晚泡么
1 香菇泡多久
20-60分鍾，具體情況具體分析。
香菇用冷水泡的話，一般泡40-60分鍾左右就能泡發，若是用熱水泡的話20分鍾左右就能夠泡發，但是具體時間還是要根據香菇泡發的狀態來決定，一般香菇泡發得表面豐潤即可。
泡發時間也是跟香菇的質量有一定的關系的，香菇的品質越好，其泡發速度越快，反之，則不好。其次就是跟使用泡發水的溫度有關系，水的溫度越高，泡發的速度越快，反之，則越慢。
但是不建議採用沸水去浸泡香菇，容易將香菇的營養物質析出來，從而造成營養的浪費，其次還會影響到烹飪香菇的口感和味道。
2 香菇可以泡一夜嗎
可以，但是需要注意方法。
香菇可以泡一夜，但是不可以在溫度比較高的環境下浸泡一夜，因為香菇本身屬於比較容易變質的食物，其中的營養成分比較多，加上溫度環境比較高，潮濕溫暖的條件下是非常適合細菌等微生物生長繁殖的，從而十分容易導致香菇變質。
所以若是香菇要浸泡一夜的話，建議將香菇先清洗干凈，再放入盒子中用清水浸泡，用保鮮膜覆蓋上，放入冰箱的冷藏區保存即可。次日食用香菇的時候，建議不要倒掉浸泡香菇的水，可以用來煲湯，這樣熬煮出來的湯會帶有香菇的鮮美味道。
3 香菇泡多久有毒
無毒。
香菇泡多久都不會產生毒素，因為香菇本身就是無毒的食物，長時間浸泡也不會使香菇產生毒素，所以無論香菇泡多久都可以無毒的。
但是香菇是一種菌類食物，菌類食物容易變質，所以香菇泡的時間久了是可能會出現變質現象的，食用變質的香菇對於人體是有害的，很可能會引起腹瀉、腹痛等不良症狀，嚴重的話還可能會引起食物中毒的情況，所以建議香菇不要長時間的浸泡。
4 香菇正確泡發
1.先用冷水將香菇表面的灰塵以及其他的污染物清洗干凈。
2.然後將香菇放在一個盆中，加入20-35攝氏度左右的溫水。
3.浸泡一個小時左右，觀察香菇是否吸水充盈，若是沒有則可繼續浸泡，若是充盈即可拿出烹飪。
④ 香菇的轉色作用和時機
香菇菌絲發滿菌袋，並達到一定的生理成熟度時，人為調控其生長環境的通氣、光照、溫度及濕度等條件，使其料表氣生菌絲全部倒伏並分泌色素，料表色澤逐漸由濃白、淺白轉為淺棕直至棕色、棕褐色，最後形成一層集保溫、保濕、避光、抗雜菌等多重作用於一體的棕褐色菌膜，該過程稱之為轉色。香菇菌棒轉色的色澤深淺，菌膜的厚薄等，與出菇時間、出菇產量及菇品質量關系密切。一般正常轉色表現為菌膜厚薄適中、棕褐色、菌棒有樹皮光澤，富有彈性；其出菇表現為按時現蕾、菇蕾均勻，潮次明顯；菇體發育正常，產量高，質量優
轉色時機:菌絲袋滿,濃白,局部出現褐色,有部分瘤狀物出現。
⑤ 如何讓鮮香菇採收後菇蓋的顏色亮黃
煮熟了，在曬干
⑥ 香菇栽培轉色的具體做法
香菇的轉色技術
生理成熟必須同時達到以下幾點：
1.菌絲長滿菌袋；
2.長滿培養料的濃白菌絲繼續發育，菌袋四周的菌絲體出現膨脹；
3.袋壁四周膨脹的菌絲上隆起瘤狀物，用手握菌袋，有彈性的松軟感；
4.瘤狀物占袋面的三分之二左右；
5.接種穴四周，開始出現棕褐色。這時候就可以把香菇菌棒脫袋轉色了。
注意要點：
脫袋必須掌握好時機，脫袋過早，菌絲沒有達到生理成熟，轉色困難，不利於子實體發生；脫袋過遲，過於成熟，造成菌膜增厚，影響正常出菇。
脫袋後的菌棒，擺放在提前經過消毒處理的菇棚內。要抓緊速度，一畦一畦地擺，菌棒間隔3～5厘米，魚鱗狀擺放。每一畦擺滿後，覆上薄膜，一畦成一個小拱棚。
脫袋後的3～5天，盡量不要翻動薄膜，使菌袋錶面的菌絲在新環境中恢復生長。菌棒適宜的具體的條件是溫度盡量維持在18～23度左右，濕度90%左右，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩定環境中繼續生長。如果小拱棚內氣溫超過25度，我們要及時進行揭膜通風，降低溫度；溫度太低時，要採取提溫和保溫措施。同時，要在白天向地面或菇棚空間噴水，但一定不能向菌棒噴水，保持空間相對濕度85%～90%。
脫袋後5～6天，當菌棒表面長滿濃白色絨毛狀氣生菌絲時，要增加掀動膜的次數，每天通風2～3次，每次20～30分鍾，以增加氧氣和散射光照，拉大菌棒表面的濕度差，限制菌絲的生長，促使開始轉色。
當7～8天開始轉色時，可加大通風，每次通風1小時。結合通風，每天向菌棒表面輕噴水1～2次，噴水後要晾1小時左右再蓋膜，迫使表面菌絲倒伏並轉色。連續噴水2天。
這樣經過十天半個月左右的管理，整個菌棒表面變為一層棕褐色的菌膜時就轉色完畢。
⑦ 香菇注完水蘑菇特別黑，這是什麼原因怎樣可以讓蘑菇變白，注完水的蘑菇又怎樣管理，謝謝
用漲發後的香菇做湯不該出現黑湯水。香菇一般是棕色的，菌蓋圓形，往往有菊花狀的小片，香味特濃，在菌蓋下的菌褶是白色的，菌柄則略帶褐色，可用來煮湯。由於香菇具有維生素D的原始體，在日光作用下，可以起到維生素D的作用，因此日本人較早就認為多吃香菇可以防治佝僂病。香菇的美食及保健作用使它較之一般蘑菇在市場上的價位要高。您遇到的這種情況有兩種可能：第一種是小商販為了獲取高額利潤，把別的蘑菇用染料染成類似香菇的顏色當香菇賣，欺騙消費者。其實染過顏色的假香菇與真香菇相比，其色澤更深、更黑，細心的消費者能發現其不同。第二種可能是小商販賣的是一種被稱為"鬼傘"的蘑菇。這種蘑菇在生長的後期其菌絲會自溶，產生墨水狀的滴液，用它做出的湯自然是黑色的。但"鬼傘"有的有毒，有的無毒，一般消費者難以辨認，建議您別吃它。建議您，購買香菇一定要到大型商場、超市去買，並認准廠家、生產日期和保質期，不要貪圖小商販賣的便宜。
⑧ 香菇泡多長時間最好
干香菇要泡多久
1、涼水泡發
涼水浸泡香菇是最常見的方法之一，一般是在食用的前一天晚上用涼水浸泡。一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可。而對於體積比較大的干香菇，最好是在12小時以上。
2、熱水泡發
為了加快香菇的泡發時間，也有不少人會用熱水浸泡。使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡。等香菇泡發差不多的時候，可以洗一下香菇中的泥沙。這種熱水一般是30-40度，但如果是食用50度以上的熱水，一般十幾分鍾即可泡發。
3、加澱粉泡發
澱粉泡發干香菇也是比較常見的，具體做法是：用清水將香菇泡發一個小時膨脹後，再加入少量濕澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙。這種泡發方法會使香菇的顏色更加鮮艷，同時比單純用溫水浸泡的效果也比較好。
香菇泡了一夜還能吃嗎
香菇泡了一夜還能吃。一般來說干香菇被涼水浸泡的時間都在10小時以上，也很容易導致過夜，這種情況下的香菇是不會有問題的，可以食用。而且泡發的蘑菇在正常室溫下隔夜保存一般是沒有問題的,食用前再次洗干凈大火烹制和煲湯都可以。當然對於任何食物最好是都不要過夜，以免產生有毒物質，對身體造成傷害。
香菇的清洗方法
1、剪去根部清洗
香菇的根部有很多泥沙，而且這個部位也是最難清洗的地方。不剪下來清洗的話容易將菌蓋弄壞，將根部剪下來，分開清洗，香菇的菌蓋會分泌粘液吸附許多泥沙，不易清洗，輕輕朝同方向旋轉菌蓋，泥沙就會掉落干凈。
2、鹽水清洗
鹽水具有細菌消毒的作用，也適用於香菇。在清洗香菇時，將適量食鹽放入水中攪拌溶解，將香菇放入食鹽水中泡上一小會兒，沙粒會沉入盆底。然後再將香菇用清水清洗干凈。
3、糖水清洗
糖水也不失為清洗香菇的方法之一，具體做法：將香菇放入加入了白糖的水中浸泡10分鍾左右，待糖水充分溶解，輕輕用手搓洗香菇，並用筷子讓香菇旋轉幾圈後，用干凈的清水沖一下，把香菇表面的泥沙沖走。
關於干香菇的泡發方法就先介紹到這里了希望對大家有幫助。香菇的營養價值很高，適當食用對身體是有好處的。不過香菇含有很多泥沙，在食用之前一定要清洗干凈。
⑨ 香菇發菌期管理的重點是什麼應採取哪些措施促進菌筒的轉色
香菇轉色的方法很多，常採用的是脫袋轉色法。要准確把握脫袋時間，即菌絲達到生理成熟時脫袋。脫袋太早了不易轉色，太晚了菌絲老化，常出現黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。脫袋時的氣候要在15～25℃，最好是20℃。脫袋前，先將出菇溫室地面做成30～40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉色的菌袋運到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5～8厘米的間距立排在畦內。如果長菌柱立排不穩，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上。脫袋後的菌柱要防止太陽曬和風吹，這時溫室內的空氣相對濕度最好控制在75%～80%，有黃水的菌柱可用清水洗干凈。脫袋立排菌柱要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍維持保濕保溫。待人全部菌柱排後，溫室的溫度要控制在17～20℃，不要超過25℃。如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫。白天溫到多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強通風來降溫。光線要暗些，頭3～5天盡量不要揭開畦上的罩膜，這時畦內的相對濕度應在85%～90%，塑料膜上有凝結水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩定環境中繼續生長。應注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風20分鍾。在揭開畦的罩膜我時，溫室不要同時通風，將二者的通風時間要錯開。在立排菌柱5～7天時，菌柱表面長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要加強揭膜通風的次數，每天2～3次，每次20～30分鍾，增加氧氣、光照（散射光），拉大菌柱表面的干濕差，限制菌絲生長，促其轉色。當7～8天開始轉色時，可加大通風，每次通風1小時。結合通風，每天向菌柱表面輕噴水1～2次，噴水後要晾1小時再蓋膜。連續噴水2天，至10～12天轉色完畢。在生長實踐中，由於播種季節不同，轉色場地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉色的快慢不大一樣，具體操作要根據菌柱表面菌絲生長情況靈活掌握。
⑩ 小炒香菇是怎樣一種菜品怎樣才能炒的顏色鮮美
香菇炒青菜是人們日常生活中一款喜愛吃的蔬菜，它的營養成分豐富，含有維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，它有降血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、潤腸通便的作用，也有提高人體免疫力，延緩衰老的作用。炒青菜的時候，鍋燒熱以後放入油，然後再撒上一層鹽。然後再倒入青菜，這樣炒出來的青菜就是綠油油的。香菇炒青菜青菜綠油油的，主要還是看火候，火候大，青菜受熱快，顏色就會保持翠綠色。
那麼我建議，也是很多酒店的做法，在炒青菜前，先焯水，水的沸點是100度，遠低於油溫炒制的溫度。加熱不會太猛烈，葉綠素也不會流失太多，炒出來的青菜也更翠綠坐鍋生火，加入衛生油，油熱下蔥姜蒜，翻炒爆香，將切好的火腿放入鍋中，繼續翻炒。然後就要開始炒了，熱油下蒜末炒出香味來，依次下香菇、味達美、蚝油、鹽、白糖、加一點水，燒開，家裡有生粉的話最好勾一下芡。青菜要選嫩的口感才好,而且易熟.不用炒太久，要保持爽脆，出現虎皮之前出鍋