❶ 豬腦怎麼燒才好吃
清蒸豬腦
做法一
葯材： 山葯25克 食材： 豬腦1個、蔥1根、姜3片 調味料： 鹽、米酒各適量 做法： 1、豬腦洗凈備用；蔥切段備用。 2、將葯材、食材及調味料放入淺盤，清蒸15分鍾即可食用。
做法二
1.豬腦浸水，去筋膜； 2.放入碗中，加少許蔥姜和精鹽； 3.放入開水蒸熟既可。 另外水煮也是可以的，把豬腦放入清水中燒開，加少許食鹽，滾五六分鍾就可以了，出來又香又滑又嫩，含豐富鈣、磷、鐵，入腎經，補骨髓，益虛勞，滋腎補腦，氣血虛虧的人最適合服用，嘴饞的人當然也很適合。
天麻燉豬腦的做法
菜系及功效：私家菜 失眠食譜 健忘食譜 神經衰弱食譜 益智補腦食譜 工藝：燉天麻燉豬腦的製作材料：主料：豬腦350克
輔料：天麻8克
調料：姜10克
天麻燉豬腦的做法：
1. 將豬腦之紅筋小心挑除凈，洗凈後隔去水分；
2. 將豬腦、天麻及薑片放入燉盅內，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時左右，調味即成。
食物相剋天麻：天麻不可與御風草根同用，否則有令人腸結的危險。
菜名
紅燒豬腦
所屬菜系
川菜
特點
軟嫩鮮香，形似豆腐。
原料
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。
製作過程
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成
❷ 豬腦花怎麼吃
豬腦我們叫做腦花。在川渝地區，說起腦花的吃法每個人都能說的頭頭是道，什麼烤腦花、冒腦花、水煮腦花、臊子腦花、火鍋煮腦花……真是五花八門，說都說不完。
豬腦含有豐富的營養物質，但是膽固醇含量也特別的高，所以對於高血脂、高血壓以及有冠心病的人要慎吃。
豬腦如豆腐腦般的細滑口感是很多人喜歡的原因，但是豬腦有很重的腥味，在製作時一定要處理好才能做出好吃的菜餚。
新鮮豬腦上面有一層布滿血絲的筋膜，而豬腦的腥味大部分就來源於這一層筋膜。在製作豬腦前，必須要把這層布滿血絲的筋膜去除干凈。
去除豬腦的筋膜是一個很細致的工作，但是只要掌握了方法，去除豬腦的筋膜就很簡單。首先把新鮮豬腦浸泡在清水中，大概半小時左右，就能看到豬腦上的血絲變得更清晰，撈出豬腦，平放於左手掌心，用右手輕輕的拍打幾下，然後再用牙簽挑起筋膜，輕輕的拉扯就能把豬腦上的筋膜去除。
把豬腦上的筋膜去除以後，可以放入加了蔥姜、料酒的清水中浸泡一會兒再進行製作，這樣能更充分的去除豬腦的腥味，使做出的豬腦菜餚味道更加鮮美。
豬腦菜餚一般以麻辣為主，而我家製作豬腦，因為老年人不喜麻辣，一般就以泡酸菜作為主要配料進行製作。泡酸菜燒豬腦做法簡單，雖然清淡，但酸菜的酸味能很好的壓住豬腦的腥味，做出的豬腦味道鮮美、清淡開胃、口感細嫩柔滑，牙不好的老人吃著也不費勁。
【泡酸菜燒豬腦】
材料：豬腦
輔料：泡酸菜、澱粉
佐料：老薑、大蒜、小蔥、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、味精
製作方法：
豬腦用清水浸泡後去掉上面的筋膜，然後浸泡於加了蔥姜、料酒的清水中。
泡酸菜用清水多沖洗幾遍，擠干水分後切碎；老薑、大蒜和小蔥白一起切碎；小蔥葉子切成蔥花。
鍋中加入食物油，油溫5成熱調成小火，下入切碎的泡酸菜炒干水分，然後下入剁碎的蔥姜蒜，炒出香味後加入適量豆瓣醬，翻炒出紅油後加入適量清水，調成大火把水燒開，加入一點白糖、胡椒粉、味精調味，然後調成小火下入處理好的豬腦，用鏟子把豬腦分成幾塊，繼續小火慢煮直到把豬腦煮熟也煮入味，加入一點澱粉水勾一個薄芡，收汁後即可盛出撒上蔥花。
用泡酸菜燒豬腦，因為酸菜和豆瓣醬都有鹹味，就不需要再加入鹽調味。但是加不加鹽要視具體情況來定。
豬腦質地柔嫩，在整個過程中動作要輕柔，豬腦下鍋以後盡量少鏟動，翻面時也要注意以免把豬腦鏟爛碎掉。
❸ 豬腦花怎麼做好吃
腦花真的是很好吃，但是你也不得不承認外面賣的確實是貴，如何在家吃到好吃的豬腦花？那麼你用涼拌的方法吧。這個涼拌的方法非常簡單，平常藤椒雞怎麼做？或者是口水雞怎麼做？你只要把這些當中的食材替換成腦花就可以了。涼拌腦花的時候，上面最好撒一些花生碎，這樣吃起來酥香，而且涼拌腦花有一個最重要的特點，只要你把腦花處理好，吃起來根本不腥。而且相比烤腦花只在火上加熱那麼長時間的功夫，涼拌的話可以讓湯汁浸泡著，腦花里更入味。而且建議你做涼拌腦花的時候，也採用川味的做法，腦花和川味兒真的是非常相配的。
❹ 豬腦怎麼做好吃
天麻燉豬腦好吃。
主料：豬腦1個、天麻20克。
輔料：枸杞20粒、鹽1克、胡椒粉0.5克、姜10克。
天麻燉豬腦的做法
1、首先新鮮的豬腦放入一個碗中。
❺ 怎樣做豬腦花好吃
材料
豬腦5個。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法
1．將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。
2．坐鍋點火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然後下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鍾，關火後再燜8分鍾，取出待用。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油後擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。
料理小網路
1．豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，適用於氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經衰弱等虛弱之症。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，故對於體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。
2．豬腦肉質較嫩易碎，鹵制時最好放在漏勺內。
❻ 豬腦湯怎麼燉才好吃
香嫩豬腦湯
小貼士
一定記得把血絲挑干凈啦！這樣吃起來一點不腥！
❼ 腦花怎麼做好吃
一、油潑腦花的做法
新鮮腦花，撕掉面上的膜，還有血絲。不然會很腥。外面吃的基本沒有撕，自己在家做就全部撕掉沖洗干凈。用冷水泡一下，然後開鹵，如果自己家裡有老鹵水更好，我用的外面買的鹵水調料，鹵20分鍾。我買的鹵料包叫做鹵至深，可以自行淘寶一下。
二、小貼士
這是一道川菜，一定要麻和辣才更好吃。所以不要吝嗇辣椒面和花椒面，辣椒筒和整個花椒不等同於辣椒面和花椒面。如果步驟不懂的可以咨詢我。
❽ 家常腦花的做法
豬腦花比較常見的做法就是用錫紙烤著吃，或者是下在火鍋裡面吃，這兩種吃法都很美味，吃過的朋友都表示贊不絕口，回味無窮。
腦花怎麼做好吃
一、烤腦花的做法
1腦花買回來把上面的血絲全部挑掉，用水漂干凈，控干。
2大頭菜切成小顆粒，蔥切成蔥花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋里燒成8成熱倒入辣椒粉里，即成辣椒油。
3取一小不銹鋼碗(剛好裝下一個豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜)，然後把腦花放在上面，往裡面倒入食用油，差不多淹到腦花一半的量。放到然氣灶上開中小火，找個蓋子蓋上，三分鍾。
4這時已經有8分熟了，打開蓋子，倒出多餘的油，加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期間不關火)，放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關火，用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，腦花的糯，大頭菜的脆爽，讓人回味無窮，欲霸不能!
二、香辣腦花的做法
1腦花洗凈溫水入鍋，同時加入拍裂的姜塊、花椒粒煮個15-20分鍾煮熟為止，撈出來瀝水裝盤。
2鍋入油大火燒熱轉小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油紅出香，轉大火猛的爆炒一下，將旺油澆到腦花上。
3再撒上花椒粉、孜然粉就可以開吃啦。
腦花的做法
1新鮮腦花，撕掉面上的膜，還有血絲。不然會很腥。外面吃的基本沒有撕，自己在家做就全部撕掉沖洗干凈。用冷水泡一下，然後開鹵，如果自己家裡有老鹵水更好，我用的外面買的鹵水調料，鹵20分鍾。
2把大蒜，老薑，大蔥，小蔥切碎，把調料全部放進去。
3鍋里燒熱油，一定要很熱的，燒好放進去。噼里啪啦。撒上蔥花就OK啦!
腦花的營養價值
在中國飲食中，有個「以形補形」這樣的說法，而這說法應用在豬腦花上面就十分正確了。吃腦補腦，是有一定道理的。因為豬腦花的營養十分豐富，肉質細膩，鮮嫩可口。豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，還富含卵磷脂、蛋白質和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分，這些成分，可以幫助提高記憶力。除了這些，它還有下面的很多功效的。
❾ 豬腦怎麼煮好吃
豬腦怎麼煮好吃
腦花是火鍋必不可少的食材之一，許多人為了口感鮮嫩，在火鍋湯中蘸一蘸就吃，其實這是不衛生的，腦花常常含有寄生蟲，必須高溫殺滅才可以吃，建議煮沸10-15分鍾。豬腦不僅肉質細膩，鮮嫩可口，而且營養價值很高，用來補腦是最好的。豬腦的做法很多，可以燉、蒸、浸、炒、也可以下火鍋，味道也很鮮嫩。
豬腦怎麼煮好吃 豬腦最佳吃法
豬腦最佳吃法
1.冒
冒腦花是冒菜的一種做法，跟冒菜一樣的湯底，加上豆豉、辣椒、香菜(有些喜歡加芹菜)，在重慶是比較常見的一種吃法。
2.鹵
鹵菜的一種做法，將處理干凈的腦花放到鹵水中鹵，出鍋後還要用鹵水泡著。要吃就整一個出來，鹵水所有的精華都被腦花一一吸收。
3.烤
烤腦花在成都有兩種特色：一種是來自重慶派的錫紙烤，一個是來自宜賓燒烤派，兩種都各有特色，重慶派重油，宜賓派重料。
4.砂鍋腦花
把各種料和腦花放在一起，慢火煨，做出來的腦花又嫩又入味，沒有什麼腥味一說，大家也可以用家裡的砂鍋試一試，就是腦花打理比較麻煩。
5.燒
燒腦花是比較川式家常的做法,通常喜歡有一些配菜,一般喜歡和豆腐放在一起做，融合兩者的口味。
豬腦怎麼煮好吃 豬腦最佳吃法
腦花有哪些好吃的口味
1.重慶的市井小吃杠上腦花，入口即滑，回味無窮，處理的十分干凈，絲毫嘗不到豬腦的腥味，吃起來口感細膩，嫩嫩的就跟豆腐一樣。
2.招牌的烤腦花，軟嫩可口聞著香入口綿，味道可以有多種選擇，愛吃辣的可以選麻辣，吃不了太辣的可以選蒜香。
3.成都的冒腦花，更不能錯過，新鮮的腦花才會有滑嫩的口感，吃起來味道有點像芝士。烹飪的時候加了豆鼓，味道更是錦上添花，打底的豆芽也非常好吃，超級入味。
4.鹽工腦花，以各種香料跟老黃融為一體，不改不僅口感豐富，而且辣也沒有帶走腦花的風味，入口即化。
5.成都的鹵腦花，如腦花沒有使用太多的調料，他會跟鹵料的鹵油浸泡成深褐色。筷子夾開，裡面雪白。腦花起來，鮮咸軟。
6.錫紙腦花，把加好材料的腦花放到錫紙里，用碗裝起來。大夥考完可以根據自己的口味加調料。烤出來的腦花，真的是讓人看著食慾大開。腦花口感綿密，不管多重油重辣去做，也不會那麼容易進油。
7.打火鍋，老花也是吃火鍋時的絕頂配菜，無論什麼時候下鍋煮，都不會影響火鍋的味道。即使是在最後剩下的火鍋殘湯里煮，也不會影響到腦花的美味。