A. 蔥花餅怎麼做好吃視頻
蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點麵筋，和面的時候，不用水，要用相當份量的豬油，也就是說，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面。另外，和面的時候，面里頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來代替水的，鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的，不能有油，否則會破壞豬油的香味。當然最重要的，就是面里要有蔥花，否則叫什麼蔥花餅呢。幾把嫩小蔥，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，然後剁成蔥蓉，蔥粒至少要細到小米粒大小。和面的時候，加進麵粉里，這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟，和好後，省一個小時左右，然後上案加薄面擀成千層餅，就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。然後用清色拉油，加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀色拉油，黃色的會有怪味，或者掩蓋豬油的香味。火候不要大，熟了就可以，講究一個嫩香。最後要注意的就是，蔥花餅必須是現烙現吃，一般都是一個廚師烙，三五個人在吃。烙好的餅，放5分鍾味道就差很多。高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直沖腦門，口感筋道但是綿軟，據說有的極品甚至能鋪在報紙上看下面的字…… 蔥花餅的做法 [原料]麵粉300克，雞蛋2個，花生油，大蔥，精鹽。 [製法] (1)將雞蛋磕入碗內，加一點水，攪成蛋糊。 (2)將麵粉放入盤內，倒入蛋糊，加溫水揉成軟面團，略餳一下。 (3)將大蔥洗凈，切成蔥花。 (4)案板撒上麵粉，將和好的面揉勻，然後擀成薄圓餅，先抹上一層花生油，再把精鹽、蔥花撒勻，捲成卷立起來，用手按一下，再擀成薄圓餅。 (5)將餅放在鏊子上，用小火烙制，兩面呈金黃色時取出。 (6)將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌。 [營養特點]外焦里軟，鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物，還含有蛋白質、多種維生素及礦物質。
B. 蔥花餅的家常做法大全怎麼做好吃視頻
發面蔥花餅
食材明細
麵粉200克
酵母2克
溫水12克
色拉油適量
五香粉適量
精鹽適量
蔥花適量
五香口味
煎工藝
一小時耗時
普通難度
發面蔥花餅的做法步驟
1
將酵母放入溫水中攪均，慢慢倒入麵粉中，攪成棉絮狀，和成面團，蓋好，放一邊醒發1小時。
2
將醒發好的面團放到案板上，分成若干份，取一份擀成圓片，抹油，撒上五香粉，精鹽，蔥花。
3
捲起，切成段，壓扁。
4
將餅蘸上芝麻，擀成圓。
5
平底鍋放油，將餅放入鍋中。
6
小火，將餅烙成兩面呈金黃色時。
7
鏟出，改刀，裝入盤中即可。
C. 蔥花餅的面怎麼和最好竅門
溫水和面，蔥油餅的主要製作方法，溫水和面是指麵粉和40至50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40至50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
雞蛋蔥花餅
材料
麵粉約300克 雞蛋3隻 清水或牛奶若干 蔥花香菜碎一小碗 鹽 花椒粉
做法
1、用一個稍大一些的碗將雞蛋打散，加適量鹽，清水或牛奶稀釋；
2、往碗里慢慢倒麵粉，邊倒邊攪；
3、在麵糊里放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量，看麵糊的稀稠程度，加水或者加麵粉
4、麵糊放置十分鍾，上鐵鍋或平底鍋開始攤餅；
5、鍋內倒一層薄油，用一個大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺，舀上一勺麵糊，慢慢倒入鍋內，然後迅速轉鍋或者用勺背推開麵糊，推均勻；
6、始終用小火煎，並且多轉餅；
7、一面煎的凝固並有點黃色後翻轉繼續煎。
小訣竅
注意：1、麵糊的稀稠程度可以用筷子挑起來試試，最好是垂下來一條線，麵糊稠了就添水
或者牛奶，稀了就一點一點往裡加麵粉
2、火一定要小，以免糊底；
D. 蔥花餅做法視頻
蔥花餅製作方法步驟：
1.首先，我們在盆中放入300克麵粉，加入2克食鹽增加筋性，用溫水和面，先攪成面絮，再淋入一點植物油方便起酥，然後把面絮揉成光滑的面團，再塗一層植物油，蓋上蓋子鬆弛10分鍾，這樣面團會更加柔軟、又延展性。
2.碗中放入適量的麵粉，加入少許椒鹽，再澆上熱油，調成粘稠的油酥。另外准備一把小蔥，切成蔥花備用。
3.案板上刷上植物油，把面取出來，不用揉、直接揪成大小均勻的面劑子。
4.把面劑子拉成薄片，塗上油酥、撒上蔥花，然後把面片拉長，左右對折著裹起來，這樣裹餅的層次更薄更分明，烙出來皮酥芯軟。把所有的面劑子都按此方法做成餅坯。
5.電餅鐺燒熱，均勻刷上植物油，把餅坯放入鍋中，壓成薄厚均勻的小餅烙一分鍾，一面定型以後翻過來烙另一面。
6.全程小火烙三分鍾左右，餅兩面都烙制金黃焦酥後，把周圍也貼在鍋邊烙一下就能出鍋享用了。
7.烙好的蔥花餅，層薄柔軟，表層非常酥脆，一捏直掉渣，非常的鮮香。
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
E. 想要讓蔥花餅個個柔軟好吃，究竟該怎麼和面
你怎麼做蔥花餅？
很高興回答你的問題。
蔥花餅是北方人經常吃的一種麵食。蔥花餅柔軟蓬鬆，充滿了小麥和洋蔥的香味，烤出來的餅外嫩內嫩，深受很多人的喜愛。發麵食品含有人體所需的維生素B，可以調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增加免疫系統和神經系統的功能。今天和大家分享一下蔥花餅的做法！
提示：
1.揉面時根據手感把握軟硬，容易軟硬。
2.煎餅一般分為「老面發酵」和「酵母發酵」兩種。用老面發酵出來的餅吃起來又甜又微酸，需要用食用鹼面來中和它的酸度，這就對鹼面的使用要求很高，所以我們一般用「酵母粉」來做面。
F. 蔥花餅怎麼和面，做出來會很好吃
蔥花餅的做法步驟詳細介紹：
1,首先當然是和面.把溫水(大約40度)一點點倒入面里，邊倒水邊用筷攪拌.
2,當面團比較被攪拌得有些粘而且成團,就可以了.水和面大約是1:2的比例,不過因為麵粉的吸收性很不同，所以水多少也有差異,只能根據自己感覺.
3,用手揉面吧,揉到面團表面光滑而且不沾盆略微有一點點粘手是最適合的，因為說明面團很軟,比耳根子還軟一些才好。
4,在面盆上蓋一塊濕毛巾,靜置面團大約25分鍾.
5,醒面的時候將蔥切成蔥花。
6，面團醒好後分割成網球大小的劑子。然後面劑子擀成一個長方形麵皮，塗抹一些加了鹽的油。
7，然後做蔥花餅吧。如圖，先這樣切上四刀。
8，然後如圖折疊。
9，折好後先用手輕拍扁。
10，再用擀麵杖輕擀成面餅。
11，平底鍋倒一點點油，油溫後放入餅，蓋上鍋蓋轉中大火，待餅鼓起後再轉小火，一面烙熟後翻身烙另外一面。
特別說明：
·烙餅的關鍵其實就是和面。面一定要軟，要比耳垂還軟。這樣的柔軟程度，會使和好面後覺得有點粘手，醒發好則會粘盆，這都沒有關系，只要在案板和擀麵杖上撒些浮面就很容易操作了。所以，這一次如果烙硬了，下次就再多一點點水就可以了。烙一兩次餅就能找到感覺了，就掌握了烙餅的真諦。
·如果不怕麻煩、不怕懶，建議先切些蔥絲放入油鍋中，以小火慢慢熬得蔥絲變黑變硬，既熬成了蔥油。用蔥油來烙餅會更香。
·在油中加鹽是可以讓烙餅的鹹淡均勻。
·烙餅的油多點少點完全按個人喜歡，我喜歡多一點，這樣烙出的餅是香脆的。