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蔥花餅怎樣和面視頻

發布時間: 2022-06-30 07:56:00

A. 蔥花餅怎麼做好吃視頻

蔥花餅用的面一定要筋,也可以加點麵筋,和面的時候,不用水,要用相當份量的豬油,也就是說,做蔥花餅的面,是酥面,不是水面。另外,和面的時候,面里頭還需要加鹽和高湯,高湯是用來代替水的,鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的,不能有油,否則會破壞豬油的香味。當然最重要的,就是面里要有蔥花,否則叫什麼蔥花餅呢。幾把嫩小蔥,去掉綠葉,留下三寸長的蔥白,然後剁成蔥蓉,蔥粒至少要細到小米粒大小。和面的時候,加進麵粉里,這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟,和好後,省一個小時左右,然後上案加薄面擀成千層餅,就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分,非常軟。然後用清色拉油,加上三分之一豬油烙,注意一定要用白色的水狀色拉油,黃色的會有怪味,或者掩蓋豬油的香味。火候不要大,熟了就可以,講究一個嫩香。最後要注意的就是,蔥花餅必須是現烙現吃,一般都是一個廚師烙,三五個人在吃。烙好的餅,放5分鍾味道就差很多。高手烙出來的,半透明,蔥香四溢,入口豬油的香味直沖腦門,口感筋道但是綿軟,據說有的極品甚至能鋪在報紙上看下面的字…… 蔥花餅的做法 [原料]麵粉300克,雞蛋2個,花生油,大蔥,精鹽。 [製法] (1)將雞蛋磕入碗內,加一點水,攪成蛋糊。 (2)將麵粉放入盤內,倒入蛋糊,加溫水揉成軟面團,略餳一下。 (3)將大蔥洗凈,切成蔥花。 (4)案板撒上麵粉,將和好的面揉勻,然後擀成薄圓餅,先抹上一層花生油,再把精鹽、蔥花撒勻,捲成卷立起來,用手按一下,再擀成薄圓餅。 (5)將餅放在鏊子上,用小火烙制,兩面呈金黃色時取出。 (6)將烙好的餅放在案板上,用刀切成塊,即可上桌。 [營養特點]外焦里軟,鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物,還含有蛋白質、多種維生素及礦物質。

B. 蔥花餅的家常做法大全怎麼做好吃視頻

發面蔥花餅
食材明細
麵粉200克
酵母2克
溫水12克
色拉油適量
五香粉適量
精鹽適量
蔥花適量
五香口味
煎工藝
一小時耗時
普通難度
發面蔥花餅的做法步驟
1
將酵母放入溫水中攪均,慢慢倒入麵粉中,攪成棉絮狀,和成面團,蓋好,放一邊醒發1小時。
2
將醒發好的面團放到案板上,分成若干份,取一份擀成圓片,抹油,撒上五香粉,精鹽,蔥花。
3
捲起,切成段,壓扁。
4
將餅蘸上芝麻,擀成圓。
5
平底鍋放油,將餅放入鍋中。
6
小火,將餅烙成兩面呈金黃色時。
7
鏟出,改刀,裝入盤中即可。

C. 蔥花餅的面怎麼和最好竅門

溫水和面,蔥油餅的主要製作方法,溫水和面是指麵粉和40至50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和面能使面的性質有所變化,因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40至50度的溫水相遇,會使澱粉開始糊化,從而使麵粉中的麵筋質受到破壞,減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質,烙起餅來擀制方便,沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
雞蛋蔥花餅
材料
麵粉約300克 雞蛋3隻 清水或牛奶若干 蔥花香菜碎一小碗 鹽 花椒粉
做法
1、用一個稍大一些的碗將雞蛋打散,加適量鹽,清水或牛奶稀釋;
2、往碗里慢慢倒麵粉,邊倒邊攪;
3、在麵糊里放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量,看麵糊的稀稠程度,加水或者加麵粉
4、麵糊放置十分鍾,上鐵鍋或平底鍋開始攤餅;
5、鍋內倒一層薄油,用一個大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺,舀上一勺麵糊,慢慢倒入鍋內,然後迅速轉鍋或者用勺背推開麵糊,推均勻;
6、始終用小火煎,並且多轉餅;
7、一面煎的凝固並有點黃色後翻轉繼續煎。
小訣竅
注意:1、麵糊的稀稠程度可以用筷子挑起來試試,最好是垂下來一條線,麵糊稠了就添水
或者牛奶,稀了就一點一點往裡加麵粉
2、火一定要小,以免糊底;

D. 蔥花餅做法視頻

蔥花餅製作方法步驟:

1.首先,我們在盆中放入300克麵粉,加入2克食鹽增加筋性,用溫水和面,先攪成面絮,再淋入一點植物油方便起酥,然後把面絮揉成光滑的面團,再塗一層植物油,蓋上蓋子鬆弛10分鍾,這樣面團會更加柔軟、又延展性。

2.碗中放入適量的麵粉,加入少許椒鹽,再澆上熱油,調成粘稠的油酥。另外准備一把小蔥,切成蔥花備用。

3.案板上刷上植物油,把面取出來,不用揉、直接揪成大小均勻的面劑子。

4.把面劑子拉成薄片,塗上油酥、撒上蔥花,然後把面片拉長,左右對折著裹起來,這樣裹餅的層次更薄更分明,烙出來皮酥芯軟。把所有的面劑子都按此方法做成餅坯。

5.電餅鐺燒熱,均勻刷上植物油,把餅坯放入鍋中,壓成薄厚均勻的小餅烙一分鍾,一面定型以後翻過來烙另一面。

6.全程小火烙三分鍾左右,餅兩面都烙制金黃焦酥後,把周圍也貼在鍋邊烙一下就能出鍋享用了。

7.烙好的蔥花餅,層薄柔軟,表層非常酥脆,一捏直掉渣,非常的鮮香。

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量,而提高恢復疲勞的作用。

2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

E. 想要讓蔥花餅個個柔軟好吃,究竟該怎麼和面

你怎麼做蔥花餅?

很高興回答你的問題。

蔥花餅是北方人經常吃的一種麵食。蔥花餅柔軟蓬鬆,充滿了小麥和洋蔥的香味,烤出來的餅外嫩內嫩,深受很多人的喜愛。發麵食品含有人體所需的維生素B,可以調節新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增加免疫系統和神經系統的功能。今天和大家分享一下蔥花餅的做法!

提示:

1.揉面時根據手感把握軟硬,容易軟硬。

2.煎餅一般分為「老面發酵」和「酵母發酵」兩種。用老面發酵出來的餅吃起來又甜又微酸,需要用食用鹼面來中和它的酸度,這就對鹼面的使用要求很高,所以我們一般用「酵母粉」來做面。

F. 蔥花餅怎麼和面,做出來會很好吃

蔥花餅的做法步驟詳細介紹:
1,首先當然是和面.把溫水(大約40度)一點點倒入面里,邊倒水邊用筷攪拌.
2,當面團比較被攪拌得有些粘而且成團,就可以了.水和面大約是1:2的比例,不過因為麵粉的吸收性很不同,所以水多少也有差異,只能根據自己感覺.
3,用手揉面吧,揉到面團表面光滑而且不沾盆略微有一點點粘手是最適合的,因為說明面團很軟,比耳根子還軟一些才好。
4,在面盆上蓋一塊濕毛巾,靜置面團大約25分鍾.
5,醒面的時候將蔥切成蔥花。
6,面團醒好後分割成網球大小的劑子。然後面劑子擀成一個長方形麵皮,塗抹一些加了鹽的油。
7,然後做蔥花餅吧。如圖,先這樣切上四刀。
8,然後如圖折疊。
9,折好後先用手輕拍扁。
10,再用擀麵杖輕擀成面餅。
11,平底鍋倒一點點油,油溫後放入餅,蓋上鍋蓋轉中大火,待餅鼓起後再轉小火,一面烙熟後翻身烙另外一面。
特別說明:
·烙餅的關鍵其實就是和面。面一定要軟,要比耳垂還軟。這樣的柔軟程度,會使和好面後覺得有點粘手,醒發好則會粘盆,這都沒有關系,只要在案板和擀麵杖上撒些浮面就很容易操作了。所以,這一次如果烙硬了,下次就再多一點點水就可以了。烙一兩次餅就能找到感覺了,就掌握了烙餅的真諦。
·如果不怕麻煩、不怕懶,建議先切些蔥絲放入油鍋中,以小火慢慢熬得蔥絲變黑變硬,既熬成了蔥油。用蔥油來烙餅會更香。
·在油中加鹽是可以讓烙餅的鹹淡均勻。
·烙餅的油多點少點完全按個人喜歡,我喜歡多一點,這樣烙出的餅是香脆的。