㈠ 用老面怎麼做饅頭視頻
老面饅頭步驟1
提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入面團發酵）
步驟2
老面饅頭的做法大全
將和好的面團放在溫暖的地方發酵，4個半小時後面團是原來的兩倍多大
步驟3
從面團中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼面充分揉勻，分成七個小面團，滾圓
步驟4
二次發酵20分鍾（二次發酵可以時間在長些），鍋中水開後上屜蒸12分鍾
童年的味道：老面腐乳花捲和老面饅頭
老面饅頭成品圖
烹飪技巧
以前做饅頭花捲包子就沒有酵母都是用老面。現在老面和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加松軟，但是我感覺還是老面饅頭有嚼頭更香！老面就是上次做饅頭留下的一塊發面，通常我會放冰箱冷藏，三天內使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會留下一塊，這塊老面已經是第六代啦。這次做腐乳花捲用了冷藏發酵，發酵好的面團不是很酸，因為面團比較大近五百克的麵粉，所以就用了1克的食用鹼面來綜合發酵面團的酸味。
㈡ 怎麼做饅頭視頻教程
怎麼做饅頭視頻沒有，簡單6步驟倒是有。
方法
方法如下：
第一步：配酵母水：一小碗冷水，1斤麵粉配1.5g酵母。
第二步：和麵粉：弄個大碗，冷水和面。把第一步的酵母水也加進去一起和勻。麵粉和到什麼程度呢？面凈、手凈、盆凈。面團表面光滑，但不幹燥。(如果要加其他的料，這一步同時加進去)
第三步：和好的面團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時。
第四步：拿出面團，這時候的面團已經發成之前兩個大了。揉面，還是揉成表面光滑、不幹燥。完成後蓋上保鮮膜或者半乾的紗布放置20分鍾。
第五步：把面團揪成劑子，同樣蓋上半乾的紗布放置10分鍾。
第六步：上鍋蒸。小火10分鍾轉大火10分鍾。香噴噴白胖胖的饅頭出鍋[大笑]
㈢ 如何製作發面饅頭視頻
發面
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
蒸饅頭怎樣發面
發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
其過程如下：
1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽
2.微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裡)
4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)
5.用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)
7.等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8.加少許乾麵調整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
11.上籠屜蒸，水開後5~10分鍾，根據個頭和內容而定。
12.蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質量。等3分鍾。
㈣ 饅頭的製作方法和配方視頻
手工饅頭要用的食材：麵粉500克，白糖5克，乾酵母5克，溫水250毫克。
我們一般的家庭經常蒸饅頭都有專門和面用的盆，你家沒有專門和面的盆可以用一個廚房用的稍微大一點的容器即可。像外面經常做饅頭也不用稱來秤食材的重量，眼和手就是稱，將500克的麵粉倒入盆里在加入乾酵母粉5克和白糖5克，先把這三樣混合的均勻攪拌在一起，然後在將溫水緩慢的倒入麵粉里，邊倒入邊攪拌，500克的麵粉用水量是250毫克，攪拌均勻的麵粉就變成大雪花片形狀，然後開始用手活成面團，將面團上面蓋上潮布就可以發酵面團啦，冬天天氣比較冷最好把面團放在有溫度的地方醒發。
面團發酵好，用手指在面團上插個孔面團不會凹陷，面團的裡面還有大蜂窩的形狀這樣就可以了。在面板上面撒少許的麵粉將面團放上去開始揉，讓面團的表面變得更光滑，然後把面團擀成薄一點的面片，將面片從兩邊向中間對折，折好後再向中間對折，在用擀麵杖將折疊好的面塊擀平，就這樣對折的步驟重復3-4成，這個步驟可以將面團里的空氣排出來使做出來的饅頭口感更好吃。擀好的面團在反復的揉光滑，將光滑的面團在搓成長條，粗細要均勻光滑，在分出均勻小一點的劑子，劑子的大小按你的性格和喜好來切。
鍋中放入蒸籠，將蒸籠上面攤一層洗干凈的蒸布，把切好的劑子放進蒸籠里，蒸籠里的饅頭生坯每個之間留下距離，蓋上鍋蓋讓饅頭坯在醒發10分鍾左右，發酵的時間到了以後開始用大火蒸，蒸到籠屜上面有蒸氣冒出時把火調成中火繼續在蒸15分鍾。饅頭蒸好後關火，不要掀鍋蓋讓饅頭在鍋內在燜3-5分鍾後取出，燜5分鍾後的饅頭不會因為遇到外面的冷氣產生饅頭的表面凹凸不平，也就不會影響饅頭漂亮的形狀啦。
小貼士：在和面時如果你對麵粉，酵母和白糖的重量拿不穩可以用廚房電子秤，加入白糖這樣能夠讓面團在發酵的時候變得更快更好。饅頭的形狀可以根據你的喜好把面團搓成圓形的饅頭，饅頭坯一定要再次的發酵，這樣做出的饅頭才會更萱，饅頭蒸好不要立即取出要讓饅頭在鍋內燜幾分鍾，不然著急掀鍋蓋的話饅頭會容易回縮，造成饅頭的表面不平。反復擀麵團的步驟也不要省略，這樣可以把面團在發酵時裡面產生的空氣排出,這樣不僅可以讓饅頭的口感好而且做出來的饅頭更漂亮。
㈤ 用麵粉怎麼做饅頭視頻
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把一斤的麵粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水（也可以不加糖，我每次做饅頭都加些許白糖，這樣面味香甜可口），順一個方向和面。
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酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面里。如果水份不夠可以用溫開水繼續加到麵粉里。
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將面團和到不沾手，放盆中用塑料薄膜蓋住，或用蓋子蓋上，放置於溫熱的地方發酵一小時左右（主要是看發面的情況，如果酵母失效或放的比較少量，就得等上更長的時間發面）。
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待面團是原來的兩倍大時，表面出現了氣孔，味道有些酸味，撒入些乾麵粉再次加入溫水化開的酵母和面，再和面至不沾手，再放入盆中蓋上發酵。也可繼續以上步驟的做三次醒發，也可以一次發好。（你可以試試醒發次數上不同，蒸出來的饅頭有什麼口感變化）
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將發好的面和好，分成若干圓形的面團。
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也可以用刀切成方形面團。
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將蒸鍋里加入涼水，把面團放入刷層油和帶屜布的蓋簾上。最好面團在蒸鍋內再醒上一刻鍾再開火蒸。先小火燒水，水開後用中火蒸10分鍾，最後用大火蒸10分。饅頭蒸熟膨大後，待幾分鍾後取出。
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香噴噴，熱騰騰的饅頭上桌了，嘗嘗吧！是不是口感很好，香甜可口呢？
㈥ 怎麼發面做饅頭的視頻
1.准備好食材。
2.碗里放白糖、酵母粉，用溫水化開，麵粉倒入大盆里，再將酵母水分三次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌均勻。
3.揉成光滑的面團再放入大盆中，蓋上保鮮膜發酵1-2個小時。（根據溫度延長或縮短發酵時間）
4.發酵好的麵粉。
5.檯面上均勻地撒乾麵粉，取出發酵好面團用力揉搓，直到面團光滑為止。取適量面搓成長條，切成大小均勻的劑子。
6.將切好的劑子用手輕輕整出饅頭形狀，靜置再次醒發二十分鍾。
7.蒸鍋里一次性加適量冷水燒開，籠屜上刷油放入饅頭生坯隔水蒸十分鍾，關火虛蒸五分鍾。
㈦ 視頻，最正宗牛奶饅頭製作視頻，牛奶饅頭怎麼做視頻
主料牛奶200ml中筋麵粉400g輔料安琪酵母3g白糖20g
步驟
牛奶饅頭的做法步驟11.准備好所需要的所有材料。
牛奶饅頭的做法步驟22.所有的材料丟到麵包機里和面，發酵製成發酵面團，全程使用發面檔即可。
牛奶饅頭的做法步驟33.將發酵好排好氣的面團揉搓成均勻的長條。
牛奶饅頭的做法步驟44.用刀將條狀面團切開，大概是7到8厘米長。
牛奶饅頭的做法步驟55.蒸隔里墊上玉米葉子，將饅頭生胚放在上面醒發。
牛奶饅頭的做法步驟66.蒸鍋里放上涼水，將饅頭放上蒸熟即可。