⑴ 鹵豬肘子怎麼做好吃 4個步驟做出
原料
主料：豬前肘2500克。
調料：精鹽50克，味精20克，老抽少許，料酒50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克，調料油100克。
做法
(1)將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鍾，用刀刮掙皮面，洗凈瀝干。
(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉面上，腌漬1~2小時。
(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形，放入老鹵罐中，用慢火鹵熟撈出，去掉繩網，刷一層香油即可。
成菜標准
色澤紅潤，肉質酥爛骨脫骨，口味醇香。無異味，表皮凈亮。
提示
調料油是用花椒、八角、蔥、姜炸的油，即將油燒至三四成熱，投入花椒、八角、蔥段、薑片，用慢火浸炸20分鍾，撈出調料即成調料油。
1、鹵制的時間僅供參考，豬肘子大小不同，鹵制的時間也有區別。
2、熱食和冷食都不錯。
3、鹵汁作為老湯留存，下次再用。
⑵ 豬豬肘子怎麼做好吃竅門
材料：豬肘子（脫骨），蔥和姜，黃醬，冰糖，黃酒（1瓶，600毫升），醬油，鹽適量；
2、將肘子的骨頭剔掉。
3、將肘子撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上一湯勺豆瓣醬（黃醬）腌漬2小時入味。
4、腌好後放入水中大火煮開，撈出沖洗干凈浮沫，瀝干水分備用。
5、高壓鍋中放水，沒過肘子一半即可，倒入料酒一湯勺、豆瓣醬一湯勺、冰糖一湯勺、生抽一大勺、老抽一湯勺，放入蔥姜、八角、桂皮和適量五香粉，放入適量鹽調味，用高壓鍋煮開後壓20分鍾即可。
6、鹵好的肘子趁熱用紗布大力包裹，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
7、將定型的肘子快刀切片即可食用
⑶ 鹵豬肘怎麼做好吃
食材與明細
豬肘子1個
老湯500克
油適量
鹽適量
老抽適量
冰糖適量
大料適量
蔥適量
姜適量
桂皮適量
陳皮適量
難度簡單
時間數小時
口味五香
工藝鹵
鹵豬肘的做法步驟
1.
將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水。
2.
在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鍾以上。把浸泡好的豬肘子洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鍾左右即可關火。
3.
把煮過的豬肘子，用清水洗凈。
4.
同時准備老湯、大料、桂皮、蔥段、薑片。
5.
炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗凈的豬肘子，反復翻炒，使其肉皮上色。
6.
當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥姜。加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
7.
加入老湯、再補充適量的清水。燒開後，撇凈浮沫，加鹽調味。
8.
小火鹵制90分鍾左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。鹵制到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上即可。
9.
出鍋裝盤、即可品味。
溫馨小提示
1、鹵制的時間僅供參考，豬肘子大小不同，鹵制的時間也有區別。 2、熱食和冷食都不錯。 3、鹵汁作為老湯留存，下次再用。
⑷ 怎樣鹵豬肘子的做法及配料竅門
【食材】：豬肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，食鹽，等。
【製作方法】
1、首先把肉清洗干凈，備用。把鍋燒熱，加入油，再放點冰糖炒一個糖色，炒好之後倒入大碗裡面，加入胡椒粉，生抽稍微多一點，蚝油，白糖，啤酒，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，食鹽，攪拌均勻。
2、把洗干凈的肘子瘦肉部分切開，這樣可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小時，中途翻動一次。
3、時間到以後，取一塊干凈的棉布，把肘子包好，再用棉線把它栓緊，放入電飯煲裡面，料汁也加進來，再加入沒過肘子的水，按煮飯鍵，煮開。
4、煮好之後撈出來，放入碗中，解開繩子放涼，這時候肉皮已經變軟爛，再用保鮮膜包好，包緊，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盤。
牢記5步：
1、買來的肘子一定要把肘子上面的雜毛給處理干凈，再取出裡面的大骨頭，自己取不方便的話可以讓賣家給取出來。
2、煮肘子加的水要一次加夠，中途不要再加水，這樣做出來的肘子才會好吃。
3、煮好的肘子一定要放在保鮮膜中包緊，封閉起來放在冰箱里，這樣可以使肘子更加的入味。
4、在腌制肘子的時候中途最好是要翻動一次，這樣使肘子入味均勻一點。
5、煮好的肘子，切成自己喜歡的塊，再調個料汁蘸著吃，口味更佳。
⑸ 白鹵肘子怎麼做好吃，白鹵肘子的家常做法
食材
主料豬肘子1個 輔料油適量鹽適量老抽適量冰糖適量蔥姜適量大料適量桂皮適量陳皮適量老湯500克
步驟
鹵豬肘的做法步驟11.將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水。
鹵豬肘的做法步驟22.在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鍾以上。
鹵豬肘的做法步驟33.把浸泡好的豬肘子洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鍾左右即可關火。
鹵豬肘的做法步驟44.同時准備老湯、大料、桂皮、蔥段、薑片。
鹵豬肘的做法步驟55.把煮過的豬肘子，用清水洗凈。
鹵豬肘的做法步驟66.炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗凈的豬肘子，反復翻炒，使其肉皮上色。
鹵豬肘的做法步驟77.當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥姜。
鹵豬肘的做法步驟88.加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
鹵豬肘的做法步驟99.加入老湯、再補充適量的清水。
鹵豬肘的做法步驟1010.燒開後，撇凈浮沫，加鹽調味。
鹵豬肘的做法步驟1111.小火鹵制90分鍾左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。鹵制到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上即可。
鹵豬肘的做法步驟1212.出鍋裝盤，冷食熱食都可以。
⑹ 鹵豬蹄正宗做法醬鹵豬肘的視頻
製作材料
主料：豬蹄2000克
調料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
製作流程
豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
特色
咸香，酥軟，色艷。
做法二
食材准備
主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
做法三
食材准備
主料：豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
調料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
製作步驟
1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鍾，撈出沖凈後瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾凈）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
注意事項
1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
做法四
主料：豬蹄
輔料：生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮
調料：老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油
做法：
1、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次。
2、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鍾。
3、倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗干凈，仔細檢查，去除細毛和雜質。
4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和所有調料。
5、大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鍾，關火燜30分鍾；
6、再開微火煮制微沸保持15分鍾，再關火燜30分鍾；再煮一次，差不多就熟爛了。
7、取出豬蹄放進適合的容器。濾除湯汁中的雜質。
8、用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏。
9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。
11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥。
12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。
⑺ 豬肘子怎麼鹵最好吃步驟
做法
(1)將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鍾，用刀刮掙皮面，洗凈瀝干。
(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉面上，腌漬1~2小時。
(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形，放入老鹵罐中，用慢火鹵熟撈出，去掉繩網，刷一層香油即可。
成菜標准
色澤紅潤，肉質酥爛骨脫骨，口味醇香。無異味，表皮凈亮。
提示
調料油是用花椒、八角、蔥、姜炸的油，即將油燒至三四成熱，投入花椒、八角、蔥段、薑片，用慢火浸炸20分鍾，撈出調料即成調料油。
1、鹵制的時間僅供參考，豬肘子大小不同，鹵制的時間也有區別。
2、熱食和冷食都不錯。
3、鹵汁作為老湯留存，下次再用。
⑻ 鹵豬肘子的做法最正宗的做法
從小就愛吃豬肘，可是現在外面的東西真是什麼也不讓人放心，誰知道外面的鹵肘子，是用什麼高級化學原料做的呢？不如自己動手親自來做做看吧~
材料
主料：豬肘一隻；
輔料：黃酒1升、老抽2大勺、生抽3大勺、料酒2大勺、白醋1大勺、鹽少許、姜4-6片、蒜5-6瓣、花生油1大勺
鹵豬肘子
1
買回的豬肘洗凈去毛，放入清水中浸泡6小時去除血水中途約換2次水。
2
鍋中放入一大勺花生油，加入薑片與大蒜爆香，隨後加入豬肘並加入黃酒（黃酒的量要沒過豬肘），大火燒開後，轉小火（鍋湯汁似滾非滾的狀態）蓋上蓋子燜煮5個小時
3
經過5小時燜煮黃酒的量明顯有所下降，這時加入1大勺白醋，2大勺料酒，4大勺生抽與2大勺老抽進行調味，（也根據自己的口味適當加入鹽調味）以同樣的火力繼續燜煮3小時後即可
1.豬肘一定要提前泡出血水。
2.使用黃酒代替水，這樣做出來的豬肘更香。加入味淋是為了菜色更加甘甜。
3.火候的控制是這道菜的另一個重點，大火豬肘的皮就破掉了，火候控制在湯汁似滾非滾狀態為宜。
4.使用煤氣與不銹鋼鍋時，如湯汁不能達最小的翻滾狀態，可以縮短料理時間並且開蓋烹飪。
⑼ 鹵豬肘的做法及配料
鹵豬肘的做法及配料
准備食材：豬肘子、鹵料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。
製作流程：
1、豬肘子買的時候，不要剁碎，要整個的鹵出來才好吃，肉香才會非常的濃郁，買的時候請賣肉的師傅幫忙把豬肘子用噴槍噴一下，可以很好地將豬毛清理干凈，燒過的豬皮還沒有土腥味，燒過的豬皮用水清洗後，再用刷子反復刷洗干凈，刷洗好後再用清水反復沖洗幾遍。
2、豬肘子洗干凈後，先給豬肘子焯一下水，鍋中放入水、豬肘子、薑片、料酒，煮出血沫後將豬肘子撈出清洗干凈。
3、豬肘子處理好後，我們現在開始調制鹵水，鍋中加入水、放入焯水後的豬肘子、鹵料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先開大火煮開後，然後轉小火燜煮1個小時（時間根據你鹵制的肘子大小決定，小的可以減少一點時間），豬肘子鹵好後，先關火但不要馬上把豬肘子撈出來，讓豬肘子在鹵水中浸泡2-3個小時左右，這樣可以更好的讓肘子入味。
4、鹵肘子的時候，我們來切一點蒜末，蒜末切好後裝入碗中（蒜末要多一點），倒入生抽、醋、糖，用筷子攪拌均勻，蒜醬蘸料就做好了。
5、經過浸泡好的豬肘子撈出後剔骨，將剔骨後的肘子肉用保鮮膜包緊捲起來，卷的越緊越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小時左右，讓肘子肉定型後取出來切片裝盤，這道好吃的鹵肘子就做好了。
鹵肘子因為有豬皮的包裹，肘子肉經過燜煮特別的香，吃上一口肉香濃郁，再沾上我們的蒜蓉蘸料吃起來更加爽口，而且也更加營養，下酒更是超贊，今天鹵了1個大豬肘子，切了滿滿1大盤，一上桌家人都說好吃，筷子根本停不下來，你一口我一口一會就搶光了，下次要多做一點，鹵上2個肘子，不然根本不夠吃。
——小貼士——
1、鹵料包大家可以直接去超市買就可以，裡面是1包包的，直接用比較方便。
2、調好一鍋鹵水不僅可以鹵豬肘子，還可以鹵豬蹄、牛肉、鹵蛋、鹵蓮藕、鹵豆皮、鹵豬耳、鹵海帶等等。
3、鹵制的時候要小火慢煮，要根據自己鹵的食材來決定鹵制時間，例如：鹵蛋、鹵豬耳這些就不要煮太久，可以多在鹵汁里浸泡一會，這樣更加好吃。