Ⅰ 菜刀如何磨才鋒利
菜刀變鋒利需要使用砂紙磨，將砂紙放桌子上，菜刀傾斜20度來回進行打磨，或者使用陶瓷進行磨刀，將陶瓷底部朝上，然後在菜刀上塗抹牙膏，來回打磨5分鍾即可，菜刀使用過程中應該避免和腐蝕性物質接觸，以免影響其使用壽命。
菜刀變鋒利的磨刀方法
1、砂紙磨刀
菜刀變鋒利可以使用砂紙進行磨刀，首先將砂紙平鋪在桌子上，然後保證菜刀20度左右的傾斜，再保持一定的力度進行來回打磨，時間2分鍾左右即可使菜刀變鋒利。
2、陶瓷磨刀
菜刀變鋒利需要使用陶瓷磨刀，將陶瓷底部朝上，在菜刀上塗抹牙膏，牙膏中的摩擦分子可以增加菜刀和陶瓷的摩擦力，然後進行來回打磨，並且打磨的過程中需要加入鹽水，打磨5分鍾即可。
3、注意事項
菜刀在使用的過程中應該盡量少和具有腐蝕性的物品或者液體接觸，以免對其表面的分子結構造成影響，另外在使用完菜刀後應該使用干抹布擦拭乾凈，放置通風處保存，減少刀面的氧化作用。
Ⅱ 廚師怎麼把刀磨的鋒利呢
好的，趁著二兩革命小酒所帶來的余興，我來給你嘮嘮磨刀；
先不說磨刀，一名好廚師，首先要認識廚刀。認識大致需從三個方面入手，一從刀的功能來認識；有用於砍骨的砍刀、有用於切的刀、有前切後砍的刀、有用於批片的片刀、還有於特殊功用的其它刀具。二從刀的質地構成來認識；有鐵菜刀、有鋼刀、有夾鋼刀、合金刀、和不銹鋼刀等。有了這些方面的知識為基礎，對如何磨刀應該是有用的，因為刀的功能不同，質地不同磨的方法也是有些區別的。另外還有各大廚邦的刀式樣也是不一樣的，這我們就不多說了。
再說磨刀，磨刀要注意以下幾點；一是明確刀的功用，二是選擇好磨石，三是去油增阻，四是把握好角度，五是收好刀口，六是注意保養，大致就這些吧。再簡單地分述如下 ；
一，明確刀的功用，你是廚師就不必多說，但這是前提，不能不分青紅皂白的瞎來，下面我們會作進一步地了解。
二，磨石問題，這個很關鍵，前面我們說了刀的不同質地問題，不同質地的刀對磨石的顆粒、硬度是有不同要求的。一般地說粗活粗石，細活細石，質地很硬的要選硬度高的磨石，這樣才能在磨刀時有好的效果。現在多用雙面油石，很好用，但要選對合適的標號。
三，去油增阻，磨刀前先將刀放在淘米水中浸泡一會，或用開水燙一下可去刀上的油脂，當然最好還是放入淘米水中。磨刀的時候先化一些濃鹽水，用濃鹽水磨刀，可增加阻力，提高磨刀的速度。
四，角度問題；各種用途的刀其刀口的角度是不一樣的，你仔細觀察一下就看得很清楚了，如砍刀的的夾角最大而用於批片的片刀則夾角最小，磨刀的時候就要根據這些情況選擇好磨的角度。
五，收口，上面說的磨，都有是在粗石面進行的，當磨得差不多了的時候，要改用細面磨，這就是收口。磨刀只有在改好口後，才變得 更加鋒利，改口的秘訣有三點，（看見你是小同行，就告訴你了）一是收口磨刀的角度要比粗磨的角度小一點；二是磨時兩面的磨次要相等，即左邊磨的是幾下。右邊也應該是幾下；三是勤換面，最好一邊只磨十下以內，就翻面磨。
特別要注意用於前切後砍的廚刀，刀的前四分之三與刀後部的四分之一其夾角不是一樣的，磨的時候要隨時變換角度。
唉，初涉電腦手生，強烈的表現為慢，力不從心，詞不達意，無奈，有點累了。說了這多，望能對你有用。
呵呵忘了，保養問題，廚刀用完後，主指晚上改班後，放入淘米水中浸著，或插入大米中，用時取出光潔如新。老了老了記性差了，哈哈讓你見笑，
Ⅲ 不銹鋼菜刀怎麼磨才鋒利
不銹鋼菜刀磨鋒利的方法如下：
1、將刀刃以20度左右順著磨刀棒金剛石表面，從刀根到刀尖往下研磨，重復磨2-3次；再換刀刃另一面重復上面動作，直到把刀磨鋒利。
2、刀具磨好後，用濕布擦拭或用水沖洗，然後擦乾，用軟毛刷清理磨刀棒的表面。
不銹鋼菜刀注意事項：
1、切菜備兩把菜刀，一把用來切原料，一把用來砍骨頭，做到砍刀不細切，切刀不粗砍。
2、菜刀沾水容易生銹，切番茄等酸性食品，菜刀更易生銹，如果菜刀用後在淘米水中浸泡幾分鍾，就不會生銹了，使用菜刀後，尤其是切過鹽腌食品後要擦洗干凈，長期不用可塗些食油。
3、夏季防生銹，用後擦乾，用干凈軟布包裹好，放在乾燥通風處，刀一旦生銹要及時擦掉。
4、使用菜刀用力不宜過猛或左右扭動，如需切砍時，可用刀刃的後1/3。
5、菜刀不宜放在火爐等高溫處。以免退火。此外，刀宜常用常磨，不宜太鈍，也不宜太鋒利。
Ⅳ 菜刀怎樣磨才鋒利
買粗、細各一塊磨刀石。
鹽水，水盆，需要磨的菜刀。
方法/步驟
1
先把刀放在鹽水盆子中泡約一個小時。
多圖
2
在粗磨刀石上，刀口向前與刀石約成20度的角度，磨刀石與刀背高度稍微大於一橫大拇指，前後磨刀。
3
刀的一面在磨刀石上順刀口線方向走，向一個方向順磨，始終重復朝一個方向。不倒著磨
。
4
刀翻過來，同前也是朝一個方向順磨，始終重復朝一個方向。不倒著磨
。
5
這樣磨出的刀快，切菜輕便，不吃力。
Ⅳ 菜刀如何打磨才能更加鋒利耐用
1、在磨刀前，我們可以將磨刀石用水泡20分鍾。磨出來的刀更鋒利持久。
第2步：開始磨刀，在磨刀石和刀片上灑上水，將刀面緊緊貼在磨刀石上，後部略翹起後在推拉磨刀。磨刀時要用力均勻，等磨刀石表面起沙漿時再撒水，刀的兩面和前後及中部要輪流均勻的磨到，只有這樣才能保持刀刃平直，鋒利，刀磨完後要用清水洗凈，擦乾。磨刀點是（輕推重拉）。
第3步：在磨菜刀的時候，我們要先磨內刀面，再磨外刀面。磨內刀面的時候，菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。再磨外刃面，使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。這樣反復的磨，直到刀刃線夠細，磨到刀口內白發亮時，刀具已經鋒利無比了。
Ⅵ 廚師磨刀的技巧
把用鈍的菜刀, 先放在鹽水中泡20分鍾, 然後再磨, 邊磨邊澆鹽水. 這樣既容易磨, 磨得鋒利, 又可延長菜刀的使用壽命。廚房裡的玻璃製品(特別是燈泡), 常常被油煙熏黑, 不易洗凈. 可用抹布蘸些溫熱的醋擦拭,或者在要擦的玻璃製品上先塗一層石灰水, 干後用布擦凈. 要注意, 燈泡應取下來擦,擦好要干透後再使用
以菜刀為例，為了敘述的方便，我們把刀刃的兩側給予定義：握刀後，大拇指接觸的一面為內刃面，另一面為外刃面。
一、磨刀前的准備工作：
1.1，先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。
1.2，准備磨刀石：一定要准備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要准備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。
二、開始磨刀（以刀刃線較粗大為例）：
2.1，先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.2，再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.3，精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止：
A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。
B 用手順著刃面摸刀刃，刀刃無捲曲（不卷口）。
C 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。
至此，一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜經驗而定，我只能提供一個刃面角度的范圍。一般情況，用來切片的菜刀內刃面盡可能平一些較好。