㈠ 水蒸麵包怎麼做才好吃
最簡單的一種。從和面到發酵，再到整形，就像烤駕照時，最基本的樁考。
老面團的加入能讓普通的漢堡坯，隔夜吃依然松軟。這讓我想起小時候吃的老面麵包，現在鮮有麵包店出售那種最最樸素的方麵包了。所謂的老面團就是用；150%的麵粉、100%的水、3%的酵母，和成面團發酵至兩倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。
其實能做成功這個漢堡坯，就可以在它的基礎上，變幻出數十種柔軟的花樣麵包了。
原料：
高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老面100g。
做法：
1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的面團；基本發酵到2倍大；
2、分成6塊面團，滾圓鬆弛15分鍾；
3、再整形成球形，第二次發酵到2倍大，表面塗蛋液，撒上熟芝麻；
4、把一盤沸騰的水放進烤箱底部，再預熱烤箱至180度，這樣烤箱中積攢了大量的水蒸氣，烤出的麵包組織濕潤松軟。放在中間的一層，上下火烘焙20分鍾。
時間到出爐放涼，一個個光滑圓滾的漢堡坯就做好了。
㈡ 如何製作水麵包
請問是鹼水麵包嗎？
用料
高筋麵粉 1kg
乾酵母 14g
白糖 1匙
鹽 15g
水（和面用） 500ml
起酥油 40g
烘焙鹼 15g
水（烘焙鹼用） 600ml
烘焙鹽（裝飾用） 適量
德國鹼水麵包的做法
1. 麵粉置於盆中，加入水和乾酵母，揉成面團
2. 將揉好的面團蓋一塊干毛巾，在溫和的環境中靜置10—15分鍾
3. 面團加鹽和起酥油，揉至擴展階段
4. 蓋毛巾常溫發酵一小時
5. 面團分割成85至100克左右的小面團
6. 小面團搓成長條，中間略粗兩頭細一點
7. 兩頭交叉然後上翻，做成鹼水麵包的樣子
8. 將烘焙鹼融化在水中（600ml），取做好的麵包浸入，浸泡30~60秒即可
9. 取出浸泡好的麵包，稍濾一下水，撒一點烘焙鹽
10. 烤箱預熱後200度左右烤制10~20分鍾至表面金黃即可
加油，謝謝！
㈢ 家庭水蒸麵包的做法
將高筋麵粉、酵母、牛奶和雞蛋混合，揉成面團，發酵至2倍大，取出，分割成面團，鬆弛15分鍾。面團擀開，捲起，放入烤箱。烤盤下放一盆熱水，關上烤箱，二次發酵50分鍾。面團表面刷上蛋液，180度烤20分鍾。烤好晾涼，黃油加熱融化。麵包刷上黃油液，裹上椰蓉即可。
水蒸麵包怎麼做
用料
高筋麵粉450克，牛奶250克，酵母7克，雞蛋1個，糖90克，鹽6克，黃油40克，淡奶油150克，糖粉15克，椰蓉
家庭水蒸麵包的做法：
1、將高筋麵粉、酵母、牛奶和雞蛋混合，慢慢揉成面團，發酵至2倍大；
2、取出面團排氣，分割成大小均勻的面團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾；
3、取出一個面團擀開，從上至下捲起，捏緊介面，放入烤盤里，再放入烤箱；
4、烤盤下面放一盆熱水，關上烤箱，二次發酵50分鍾，發酵至原來的2倍大；
5、在面團表面刷上一層蛋液，放入烤箱中層開始烤，溫度180度烤20分鍾;；
6、烤好後把麵包晾涼，黃油放入微波爐加熱到融化；
7、在麵包上刷上一層黃油液，裹上椰蓉即可。
小貼士
面團放入烤盤中的時候，中間一定要留出空隙，不能放得太緊密。
面團二次發酵的目的是為了增加面團的濕度。
㈣ 如何做麵包視頻教程
【原料】高筋麵粉80%、低筋麵粉20%、鹽2%、乾酵母1%、美極牌1% 0.8%、水60%～65%
【製作】攪拌過程，將材料配方1用慢速攪拌1分鍾，加入配方2再攪拌2分鍾，改用快速攪拌8～10分鍾至完成。
2．面團溫度26攝氏度。
3．基本發酵環境溫度26℃，相對濕度75%，基本發酵時間60至90分鍾。
4．最後醒發溫度32攝氏度，相對濕度85%，最後醒發時間50至60分鍾。
5．烘烤溫度：上火220度，下火190度。（生量300克面團），烘烤時間：約30至40分鍾。註：如麵粉筋度不足，無需配低筋粉。
千層麵包
【原料】
高筋麵粉500g、細砂糖100g、鹽5g、酵母5g、蜂蜜15g、牛奶50g、鮮奶油50g、水100g、雞蛋100g、奶油50g
【餡料】奶油105g、糖霜60g、雞蛋50g、低筋麵粉200g
餡料製作：將所有材料一起攪拌均勻即可。
1．將乾性材料倒入攪拌機，然後加入濕性材料攪拌。
2．攪拌至面團光滑有彈性，然後加入奶油。
3．攪拌至面團能拉開成薄膜即可。
4．室溫基本發酵40分鍾。
5．將面團擀開包入餡料。
6．將面團重復擀壓3折4次。
7．將面團擀開至1厘米厚，用模具壓出圓形。
8．將面團刷上蛋液，沾上細砂糖。
9．以30℃室溫發酵40分鍾，發酵至原體積的2.5倍大。
10．以上火200℃，下火180℃烘烤15分鍾。
丹麥麵包
【原料】高筋粉290g、全麥粉290g、細砂糖75G、奶粉25G、雞蛋1個、乾酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g
【做法】
1．混合所有材料，揉到擴展階段，准備發酵；
2．第一次發酵完成；
3．輕壓面團，排出裡面的空氣，分割滾圓，餳30分鍾；
4．開始整形，拿出一個面團，輕壓排出空氣，用擀麵杖擀成橢圓形；
5．從上到下捲起，介面朝下，再餳15分鍾；
6．第二次整形，輕壓排出空氣，縱向擀平；
7．捲起放在土司模子裡面，進行第二次發酵；
8．發酵至8分滿；
9．烤箱預熱200℃，烤10分鍾上色以後轉為180℃繼續烤30分鍾。
㈤ 怎麼用電飯煲做麵包視頻
烤麵包方法
1，溫水加蜂蜜，加酵母（按說明用量），拌勻，靜置15分鍾。
2，麵粉加酵母水，揉成面團，醒發2小時，發至原體積2倍大。
3，做成想要的麵包型狀，醒發1。5小時，刷上蛋液。
4，烤箱予熱至220度，烘烤35分鍾。
椰蓉麵包的做法
站站的方子，比較適合大批生產，我用的量是這樣：2大匙糖，1/2小匙鹽，2小匙乾酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙瑪琪琳（或者黃油），普通麵粉3量杯，一隻雞蛋。
做法：
1）牛奶椰奶和水攪在一起，用微波爐轉一下，溫熱（溫熱就好，太熱了會燙死酵母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。
2）站站說麵粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面團以後，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實在累蹄子，一邊揉，一邊想，應該買個麵包機了。然後放在溫暖的地方發酵至一倍大。
3）買來的碎椰蓉加雞蛋一個瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。
4）用拳頭擊打發好的面團，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。擀成厚皮兒，把餡兒放在皮上。
5）像包包子一樣包起來。
6）包好以後，封口向下，放在案板上。
7）小心地擀成橢圓形的片兒，不要用力太大，椰蓉餡兒會跑出來。
8）對折。
9）均分4刀，翻一下，使得椰蓉餡兒露出。我分割的小塊兒太小了，擀不大，所以，做出來的東西，矮胖矮胖的，不像站站做的那樣，像佛手。
10）做了幾個，開始不耐煩，就把剩下的面擀成一個大餅，剩下的椰蓉餡兒都均勻攤上去，順手撒了一把家裡存的吃也吃不完的葡萄乾兒。捲起來，切成段兒。
11）二次發酵，又長了一倍大的時候，放進預熱350F的烤箱，烤15分鍾左右，表面顏色變成好看的黃色就是熟了。這個是米有葡萄乾兒的。
***麵包的面可以用你喜歡的任何一種配方，我是用的這個。
材料：高粉395G、鹽5G、奶粉8G、糖55G、蛋1個、酵母10G、水160G、油50G
做法：
1、揉面，揉到三光（盆光手光面光）且面能拉出薄膜來。揉好後用保鮮膜覆蓋放在抹油的盆中在室溫下進行基本發酵，發至約二倍大，用手指粘少許麵粉輕輕扎洞，洞不會回縮或繼續下陷即為好了。
我這次有些發過了，實在是一來沒想到面能發這么快，二來是因為當時在QQ上和JMS聊得熱火朝天，都不記得及時去查看下了.....所以，那個誰誰誰....你們，都有責任哦！幸虧，成品組織不算非常棒，但還過得去。要不然哭死了。
2、基本發酵完成後，將面團分為約50G-60G/個，整理成自己想要的形狀，再進行二次發酵。夏天的二次發酵可以在整形好的面團上噴水或是抹上蛋液，置於烤箱中（烤箱關閉電源不必預熱），烤箱內置一碗溫水將面團發至二倍大，抹上全蛋液用190度烤至表面金黃即可。我這次做了四種，分別說說整形的方法。
1)蔥花麵包
將面團擀成牛舌狀，從上至上收口，收口朝下進行二次發酵。發酵完畢後將適量的蔥花、黑胡椒、鹽和色拉油調成蔥花餡，在發酵完畢的面團上用刀拉一長口，將蔥花餡填入。在麵包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。
烤出來的成品有蔥花的香味，很是誘人
2)咖喱肉末麵包
先製作咖喱肉末餡：鍋熱少許油將肉末炒熟，裝出。用鍋內剩下的油爆香洋蔥末，下肉末、咖喱醬（粉）、鹽、雞精炒勻即可。
將面團擀成圓，包入適量咖喱餡，收緊收口，收口朝下進行二次發酵。發酵完畢後在面團頂用剪刀剪出十字口，防止烘烤過程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。
3)梅花火腿麵包
將面團擀成牛舌狀，包入一根火腿成長條狀，收緊收口，用刀將面團切割4刀或5刀，要將火腿切斷，但火腿下方的麵皮不要切斷（暈，這個描述看得懂么？），將每段面團頭尾交叉錯開擰好，擰成梅花形，進行二次發酵。發酵完畢後在中間填上蔥花餡，刷上全蛋液即可烘烤。
4)小麵包
將面團擀成牛舌狀，從上至上收口，收口朝下進行二次發酵，發酵完畢後抹上全蛋液即可烘烤。
這種麵包就不必多說了，想必每個人都會做的，很簡單。
趣味自製麵包
介紹幾種以超市中常見的切片、漢堡胚、不夾餡的小餐包、起酥等為材料，自己動手調理花式麵包的方法。
自製漢堡包
麵包材料：漢堡包胚。
其他配料：洋蔥、生菜、黃瓜片、西紅柿片、芝士片、漢堡肉餅、雞肉、火腿、沙拉醬、番茄醬、千島醬等。
做法：在切開的漢堡胚中間擠入醬料，然後任選你喜歡的配料夾在兩片胚之間；為了更有誘人的色感，你還可以在外表用番茄醬擠成漂亮的造型。
自製奇異水果麵包
麵包材料：無餡起酥麵包、無餡小餐包。
其他配料：各種水果片，如草莓、蘋果、獼猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、櫻桃等。
做法：將冷的起酥麵包、小餐包微波加熱8分鍾後，在表面裝飾你所喜好的水果片。
自製三文治
麵包材料：切片吐司麵包。
其他配料：火腿片、小黃瓜、乳酪片、蛋汁（將蛋加入適量的鹽打散）。
做法：將沙拉醬擠在切片麵包的一面，鋪上備妥之配料，每層擠上沙拉醬；雙片對齊，沾上蛋汁後放入已預熱的平頂鍋，煎至金黃色，切成三角形。
自製沙拉船
麵包材料：熱狗包胚、配餐小麵包。
其他配料：沙拉醬、小黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜、白煮蛋等。
做法：在切開的麵包片中間鋪上蔬菜沙拉，就會開成一隻美麗的「小木船」。
㈥ 湯種麵包做法，如何做湯種麵包好吃 最正宗的做法視頻
湯種麵包的用料
湯種65℃84克（20克高粉+100克水）
水75克
全蛋35克
高筋麵粉210克
低筋麵粉56克
奶粉25克
細砂糖42克
鹽3.5克
植物油17克
乾酵母5克
湯種麵包的做法步驟
步驟
1
湯種做法：
20克高粉加入到100克水中(原配方量)，攪拌到沒有粉狀顆粒後放在煤氣爐上小火加熱，期間要不斷的攪拌，加熱至65度，直到呈漿糊狀有紋路出現即可，湯種一定要徹底放涼後使用。或蓋上保鮮膜冷藏12到24小時。
步驟
2
除黃油所有材料放在麵包機盆里（按先濕後乾的順序放），按12「快速和面」（20分鍾）揉至具有彈性。（注意：鹽和酵母一定要分開放）
步驟
3
加入黃油，繼續「快速和面」（20分鍾）攪拌至面團光滑，用手抻開會有透手薄膜。
步驟
4
取出面團放入盤中覆蓋保鮮膜，冬天將鍋加入水加熱溫度控制在28度【最佳溫度】（夏天直接放在室溫就可），將面團放入鍋中，蓋上蓋醒發約1小時。（1小時後，面團變成之前的1-2倍大）
步驟
5
將醒發好的面團用手壓扁，排出面團空氣（如果面團太濕，手上沾些植物油防粘），分割成50-60g一個的面團，折疊收好口後滾圓（折疊後再滾圓麵包組織較好），蓋保鮮膜，放在室內鬆弛15分鍾。
步驟
6
鬆弛好的面團擀成長形（中間厚兩邊薄，這樣餡才不會露出來），將底部反過來加入需要的餡。捲成想要的型狀，收口麵皮要薄，收口一定要收緊捏好，烤好後才不會裂開。
步驟
7
用手心扣住面團，像握住滑鼠一樣，手指和手掌配合用「浮力」滾動面團，讓面團在手心及桌面中間同方向轉動，圈圈不要大，面團在桌面的定點轉動會使面團表面向下收緊，形成表面緊綳、有彈性並且光滑圓整的球形。
然後表面刷上全蛋液，160度烤約16分鍾。
㈦ 如何做麵包視頻教程
材料
湯種材料：高筋粉20克，水100克
麵包材料：高筋粉260克，牛奶60克，奶粉1大勺，糖40克，鹽3克，酵母4克，蛋液40克，植物油25克
做法
1、將湯種材料混合攪拌至無麵粉粒，小火邊煮邊攪至糊狀，蓋保鮮膜冷藏1小時以上即可使用。
2、麵包材料中除油外，按先液體後固體的順序放入麵包桶，在麵粉頂挖個小坑放入酵母。
3、開啟和面功能。第一次和面結束後加入油，再開啟和面功能，結束後取出面團能拉出手套膜。
4、取出攪拌刀，將面團收圓，放入麵包機，開啟發酵功能。基礎發酵結束後，用手沾麵粉按一個小洞無變化則表示發酵成功。
5、取出面團排氣，分割成四份，滾圓，蓋濕紗布松馳15分鍾。
6、擀卷兩次，中間再松馳10分鍾，排入麵包桶里開啟烘烤功能，時間為40分鍾，烤完後立即取出稍涼裝入保鮮袋，第二天切片即可。我用的是東菱XBM--1128SP麵包機
㈧ 最簡單水蒸麵包怎樣做
麵粉糖鹽酵母和雞蛋一起攪拌放入35度的清水100克再放入20克食用油麵包機攪拌20分鍾。切成三份捲成牛舌狀抹上油。放入面條蓋上，保鮮膜。放入冰箱冷藏。冷水下鍋大火蒸水轉開鍋中火40分鍾蒸熟悶蓋十分鍾即可。