『壹』 怎麼清洗黃辣丁
將鮮活黃辣丁洗凈,開膛去除雜物。准備撕嘴之前,先用左手掐住兩側魚刺,將魚腹朝上,右手用姆指、食指掐斷兩腮連接的地方,然後用力往魚尾方向拉,露出魚的內臟後,先取腮,後掐斷魚腸,一下子就可以很輕松的把腸腸肚肚都清理干凈了。洗凈魚頭朝上擺成扇形備用。開膛的過程是:將黃顙魚中間用剪刀剪開,蔥腮到內臟全部去除。由於黃顙魚下顎的兩邊各有一根大刺,邊緣都是細細的倒刺,又尖又利,還有毒,所以處理黃骨魚時要格外小心,要防止被刺傷。
黃辣丁的背、胸鰭有硬棘,且均有毒腺,為淡水刺毒魚類中毒性較強的魚類之一。被刺後立即發生強烈灼痛,常因穿刺造成撕裂傷、出血、局部腫脹、並引起發燒,患處劇痛半小時至1小時始止。
『貳』 如何殺黃辣丁
戴手套。
摳下顎。
拉至頭。
掏其臟。
若重口。
則即食。
望給分。
謝謝儂。
『叄』 黃辣丁魚怎麼殺
1、黃辣丁魚和普通魚不一樣,收拾活黃臘丁時,無須開腸破肚,只需要用手撕嘴即可,不必用刀剪,用刀剪就顯得外行了。撕嘴時,應左手掐住兩側魚刺,將魚腹朝上,右手用姆指、食指掐斷兩腮連接的地方,然後用力往魚尾方向拉,露出魚的內臟後,先取腮,後掐斷魚腸,一下子就可以很輕松的把腸腸肚肚都清理干凈了。
2、黃辣丁魚的背部那麼魚鰭上的刺有毒,但是毒性不大,洗魚的時候剪掉即可,如果魚是活動,你可以用毛巾包裹之後摔暈了它在殺,或是直接包裹用刀背拍暈。
黃顙魚(學名:Pelteobagrus fulvidraco)是鱨科、黃顙魚屬一種常見的淡水魚。體延長,稍粗壯,吻端向背鰭上斜,後部側扁。頭略大而縱扁,頭背大部裸露。吻部背視鈍圓。口大。眼中等大。鼻須位於後鼻孔前緣,伸達或超過眼後緣。鰓孔大,向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鰭較小,具骨質硬刺,前緣光滑。脂鰭短,基部位於背鰭基後端至尾鰭基中央偏前。臀鰭基底長,起點位於脂鰭起點垂直下方之前。胸鰭側下位,骨質硬刺前緣鋸齒細小而多。腹鰭短,末端伸達臀鰭。肛門距臀鰭起點與距腹鰭基後端約相等。尾鰭深分叉,末端圓。活體背部黑褐色,至腹部漸淺黃色。沿側線上下各有一狹窄的黃色縱帶,約在腹鰭與臀鰭上方各有一黃色橫帶,交錯形成斷續的暗色縱斑塊。尾鰭兩葉中部各有一暗色縱條紋。
『肆』 黃臘丁做法
黃辣丁是很多人不太熟悉的,這樣的魚含有的蛋白質比較多,但是對黃辣丁的製作上不能隨意的進行,否則它的營養元素很容易流失掉,常吃黃辣丁對身體健康沒有威脅,但是對黃辣丁的做法上,一定要選擇正確的方法,這樣使得吃的時候利於身體各方面發展,下面就對它的製作步驟進行詳細介紹。
黃辣丁的做法:
材料:黃辣丁500克(學名黃顙魚,即嘎魚,又稱黃丫頭),四川泡酸菜100克,川椒節30克,大蒜50克,鮮番茄50克,芹菜30克,香蔥20克。底料配置豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老薑10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5個,香葉4片,蔥油20克,高湯1000克,雞精10克,色拉油10克。
做法
l、將黃辣丁宰殺,撕去腮及內臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段,再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置於火上,加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱,將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鍾入味,放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
這就是黃辣丁的做法,在製作黃辣丁的時候,都是可以根據以上的步驟進行,對製作黃辣丁的時候,它使用的材料並不是很多,因此對它的製作,都是可以很輕松的進行,不過製作過程中,也需要注意製作時間不宜過長。
『伍』 黃辣丁魚怎麼殺
收拾活黃辣丁時,無須開腸破肚,只需要用手撕嘴即可,撕嘴時,應左手掐住兩側魚刺,將魚腹朝上,右手用拇指、食指掐斷兩腮連接的地方,然後用力往魚尾方向拉,露出魚的內臟後,先取腮,後掐斷魚腸即可。
黃辣丁魚清洗方法如下:
1、先殺好,內臟清理干凈,不用刮鱗,用七八十攝氏度的水,在魚身上沖洗一下,這樣既能洗掉黏液,又能除腥味,然後用料酒和鹽腌制一下。
2、要是冷凍的就先解凍,自然解凍這里有個快速解凍的竅門,把冷凍物置於2個鋁制的容器間可快速解凍哦,大刺直接用剪刀剪去即可。
黃辣丁(學名:Pelteobagrus fulvidraco)是鱨科、黃顙魚屬一種常見的淡水魚。體延長,稍粗壯,吻端向背鰭上斜,後部側扁。頭略大而縱扁,頭背大部裸露。吻部背視鈍圓。
口大。眼中等大。鼻須位於後鼻孔前緣,伸達或超過眼後緣。鰓孔大,向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鰭較小,具骨質硬刺,前緣光滑。
脂鰭短,基部位於背鰭基後端至尾鰭基中央偏前。臀鰭基底長,起點位於脂鰭起點垂直下方之前。胸鰭側下位,骨質硬刺前緣鋸齒細小而多。
腹鰭短,末端伸達臀鰭。肛門距臀鰭起點與距腹鰭基後端約相等。尾鰭深分叉,末端圓。活體背部黑褐色,至腹部漸淺黃色。
沿側線上下各有一狹窄的黃色縱帶,約在腹鰭與臀鰭上方各有一黃色橫帶,交錯形成斷續的暗色縱斑塊。尾鰭兩葉中部各有一暗色縱條紋。
黃顙魚多棲息於緩流多水草的湖周淺水區和入湖河流處,營底棲生活,尤其喜歡生活在靜水或緩流的淺灘處,且腐殖質多和游泥多的地方。
雜食性,自然條件下以動物性飼料為主,魚苗階段以浮游動物為食,成魚則以昆蟲及其幼蟲、小魚蝦、螺蚌等為食,也吞食植物碎屑。分布於寮國、越南、中國、朝鮮、俄羅斯西伯利亞東南部。在中國分布於珠江、閩江、湘江、長江、黃河、海河、松花江及黑龍江等水系。
營養價值:
性味甘平。能益脾胃,利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫,即以黃顙魚配綠豆、大蒜,用水煮爛,去魚食豆,並取汁調商陸末服。攻補兼施,對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
『陸』 家常黃辣丁的做法
主料:黃骨魚
輔料:芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒
調料:胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蚝油、黃酒、菜籽油
製作方法
1、准備好原材料。
2、大蒜、生薑、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指長的段。
3、用手指摳出黃辣丁內臟,洗凈血水,加入少半薑片,香蔥段和黃酒抓勻腌5分鍾。
4、炒鍋放3湯匙油,燒熟後關火,等溫度降低,開小火炒香豆瓣後,再加生薑片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往鍋里注入與黃辣丁齊平的清水(約400ml)。
7、丟掉黃辣丁中蔥段和薑片,把黃辣丁放入鍋中。
8、調入蚝油、醬油、白鬍椒粉,用鏟子輕輕推一下使味道均勻,嘗鹹淡看是否放鹽或加水。
9、開中火煮開後,加蓋用中小火燜煮5分鍾。
10、加入芹菜段,輕輕按進湯汁里,復開後,關火盛入深盤中。
11、干炒鍋燒熱,倒入4湯匙菜油,燒到微微冒青煙,下入花椒後馬上下干辣椒炸香,關火。
12、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油,淋在裝盤的黃辣椒丁上,即可。
小貼士
1、黃辣丁一般由賣家殺好,自己回家後,要用手指摳出內臟,並洗凈。
2、泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果沒有的,可到超市和網上購買。
3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蚝油、1湯匙醬油,加上泡姜和泡椒,出來的鹹味,剛好夠味,一般不另行放鹽。
4、為防止過咸,黃辣丁放入,加了蚝油和醬油後,可嘗嘗鹹淡,看是否要加水。
5、黃辣丁不宜用大火煮,以中小火燜煮,5分鍾的樣子,可使其細嫩脫骨。
6、炸雙椒時,要以先花椒後辣椒的順序,才能釋放各自的香味,放入即離火,不可炸糊。
1.黃辣丁收拾後洗凈,生薑切片
2.鍋燒熱後倒入油,放入薑片煸香
3.待薑片微微變色後推至一邊,放入黃辣丁兩面煎好
4.兩面表層煎好後盛入湯鍋
5.加水沒過魚,開大火!隨著熬湯的時間變長,湯也漸漸變白。
6.大約三十分鍾後湯已很白,這時改中小火,加入切好的豆腐繼續燉
7.豆腐加入後放入適量鹽、雞精。十五分鍾後出鍋,撒上蔥花和少量胡椒粉,完成!
『柒』 黃辣丁怎麼處理干凈
黃辣丁處理干凈的解決方法詳細介紹:
1、首先第一步是要把准備好的黃辣丁魚殺好。具體如下圖所示:
『捌』 黃辣丁的做法
用料
主料:野生8條、紅辣椒1個、蒜瓣幾個、生薑1小塊、蔥幾根。
輔料:食用油適量、食鹽3克、醬油10毫升、水適量。
1、第一步先處理魚,要注意魚刺,這魚刺扎到人挺疼的,如圖從魚嘴部位往下拉,然後去除內臟。
『玖』 黃辣丁魚怎麼殺
黃辣丁怎麼殺。卻有點難於打整,原因就在於它的三根大刺有毒,一旦被蟄,要遭痛慘。用手撕嘴最快,不必用刀,用刀不但慢,且用刀殺取黃臘丁,純屬是外行殺魚。撕嘴時,應左手掐住兩側魚刺,手心窩起,將魚腹朝上,右手用姆指、食指掐斷兩腮結合部,掐住結合部用力往魚尾方向拉,露出魚內臟後,先取腮葉,後斷魚腸,清理完畢,就可以下鍋了。
『拾』 黃辣丁魚有沒有毒,要怎麼殺
一、黃辣丁魚的背部那麼魚鰭上的刺有毒,但是毒性不大,洗魚的時候剪掉即可。
拓展資料
1.黃辣丁的名字很多,學名叫黃顙魚、黃骨魚 。刺少,且呈蒜瓣肉,深受人們喜歡。在水煮肉片調味的基礎上,再加入泡椒和泡姜,復合辣味里,帶著麻香和一絲解膩的酸香,魚肉吃起來鮮香入骨,回味悠長。
2.黃辣丁魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布於中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得後,除去鰭、內臟,洗凈用。
3.性味甘平。能益脾胃,利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫,即以黃顙魚配綠豆、大蒜,用水煮爛,去魚食豆,並取汁調商陸末服。攻補兼施,對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。