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怎樣和油條面視頻教程

發布時間: 2022-11-21 10:51:04

① 炸油條的面應該怎麼和

第一、准備的材料:麵粉(最好是特一粉,特二也勉強可以使用),水,鹽,雞蛋(雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發),酵母粉(沒有也可以用蘇打代替)。

炸油條的面是怎麼和?
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第二、製作過程:

1、和面。先把麵粉、鹽、雞蛋,酵母粉攪拌均勻,然後加水揉成面團,活成面團揣制光滑。(記住,面只能揣不能揉)然後用保鮮膜封起來。封起來的面團每隔20分鍾揣一次,直至光滑,一共揣三次。注意事項:和面的要點就是要稀,面要盡量軟,能成形就可以,粘手的那種。發面要充分,比做饅頭什麼的要發的大,所以我加酵母要比平時發面多一點。和面的時候要均勻,水要一點一點加,加的快一點,用筷子攪。手沾上乾麵粉,把面團成形就可以了。

炸油條的面是怎麼和?
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2、做型。取出面團,揉勻,分成小劑子,每個小劑子擀成長形面片,蓋上保鮮膜,再次醒發40分鍾。醒好的面拿出,用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致,切成5公分左右的條,兩條疊在一起,用筷子豎向壓一下成型。注意事項:面條要長短厚薄一致,筷子壓的時候不能用力過大,只要能粘在一起就好。

炸油條的面是怎麼和?
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3、炸制。鍋中倒油,多一些,油溫180——200度,可以用一小塊面團放入鍋中測一下,如果面團不能飄起來說明油溫低,如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃,說明油溫合適。兩手抻長下入油鍋,快速撥動油條,等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項:下鍋時兩手要撐一下,盡量把油條拉長一點,下鍋後要不停的的左右翻動油條,讓其在熱油里翻滾,才能快速膨化變大,這是最關鍵的一步。

炸油條的面是怎麼和?
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第三、以上就是我分享的油條製作方法和注意事項,希望能夠幫助到您,說的對與錯,還望大家多多包容,

② 油條面怎麼和

原料:上等高筋麵粉1500克、泡打粉15克、食粉7.5克、精鹽30克、雞蛋4隻、色拉油2500克。

製法:

1.麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機中,磕入雞蛋,加入精鹽、食粉和50克色拉油,開機調至低檔轉速攪拌,至水渾濁略起有小泡時,再加入拌有泡打粉的麵粉,待麵粉與水攪和成團後,改用中檔轉速攪拌,直至面團光滑柔軟。
2.雙手沾上少許色拉油,將面團從和面機中挖出,放在抹有油脂的面案上,並擀成長方形的面塊,接著用拳頭在面塊上擂制,待張片變大時,再折疊成2~3層進行擂制,依法反復三次,即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中,蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3.將面案的另一端撒上麵粉,從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上,用雙手配合牽拉長後,再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮,然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

③ 油條面怎麼和

用料:普通麵粉300克、清水180克、酵母粉5克、小蘇打2克、食用油15克、鹽3克

做法

1,將麵粉放入盆中,放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻。

【望採納,謝謝】

④ 油條面怎麼和

原料:
普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、鹼14.5—15克、溫水370克。
製作:
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,並生成大量的泡沫,且有響聲,再加入麵粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鍾,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團產生氣體,形成孔洞,達到柔順。 2、案板上抹油,取少許面團放在案板上,拖拉成長條,用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條,再用刀剁成1.5厘米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉後拉成長30厘米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。
原理:
製作油條面團屬於礬、鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般只適宜於高溫油炸方法,才能達到松軟酥脆的特點。

⑤ 油條面怎麼和的

1、將麵粉放入盆中,放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻

(5)怎樣和油條面視頻教程擴展閱讀

1、油條是以麵粉為主要原料,加適量的水、食鹽、添加劑,經拌合、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品。當前,大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物,部分蛋白質,少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質,是高熱量、高油脂食品。

2、傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿,若以蛋白質的品質而言,豆漿中含有豐富的離胺酸(Iysine),但缺乏鉀硫胺酸(Methionine),而油條,燒餅正好相反,兩者能互補,是絕佳的組合。

⑥ 油條面怎麼和面

油條面和面方法:

食材准備:麵粉、油、酵母、小蘇打、雞蛋、鹽。

1、首先准備500克的麵粉,加入5克酵母,小蘇打5克,5克鹽,里邊打入2顆雞蛋,一顆雞蛋約50克,然後先把雞蛋給它攪散,在少量多次的往裡邊加入清水,如果喜歡吃奶香的油條也可以放純牛奶,這個根據自己的喜好來定就可以了。一邊倒水一邊攪動,讓麵粉形成大面絮,接下一步特別的重要就是和成面團。

⑦ 炸油條的面怎麼和

油條是中國經典的美食,特別是中國北方,基本上家家戶戶都會做,炸油條最核心的就是和面了,面只要和好了,基本上就成功了一大半。首先我們要清楚炸油條的面,為什麼油條面可以炸出蓬鬆的油條,麵粉主要由澱粉和蛋白質組成,我們常說的麵筋其實就是蛋白質,蛋白質吸水後形成麵筋網路,由無數張網相互交錯形成麵筋,澱粉就分布在麵筋網路中,油條經過和面,醒面後,內部會產生大量的二氧化碳氣體,這些氣體會使整個麵筋網路蓬鬆變大,就形成了油條的形狀。

4、醒發好的面,千萬不要再揉了,直接輕輕用擀麵杖擀開或用手壓平即可,若繼續使勁揉的話,做出來的油條不容易蓬鬆。5、炸油條整個過程,必須保持小火慢炸,炸至金黃色即可。