① 皮蛋怎麼剝殼
很多人都比較喜歡吃皮蛋，皮蛋也叫做松花蛋，是一種用特殊材料製作的蛋類食品，皮蛋剛做好的時候，外麵包裹著石灰，要想把外面的石灰徹底的剝掉，方法比較簡單，可以把皮蛋放到水裡面，泡半個小時左右，這樣上面的泥巴就會泡軟，然後輕輕用手一搓就能搓掉了，避免直接用手去剝，容易把蛋殼弄破。
皮蛋外面石灰怎麼剝掉1、皮蛋放入水中，靜泡30分鍾。2、30分鍾後，把皮蛋撈出來，泥巴基本上被水泡軟，可以用水直接沖洗，適當的用手指搓一搓。3、如果感覺還是有點硬的話，可以用刀來刮，邊刮邊用水來沖，一會兒就好了。4、用刀刮時一定要把刀和皮蛋以30-45度角，順著蛋殼向下颳去，這樣就不容易把皮蛋弄爛。松花蛋怎麼剝殼1、松花蛋洗凈外殼，將大頭的那邊剝開一個跟其口徑差不多的口，松花蛋的小口也一樣，注意剝皮的時候輕一點，不要把殼的其他部分弄裂，如果弄裂漏氣，就不容易吹了;2、准備工作完成後，用嘴對著剝開的小口，一定要把整個口都封在嘴裡，然後使勁吹一下，這樣整個皮蛋就會脫殼而出，而且很完整。
松花蛋怎麼剝殼松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年(1504)成書的，《竹嶼山房雜部》。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。經過歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品!
怎樣挑選松花蛋松花蛋蛋殼的顏色以灰白色為佳，顏色越深質量越差。把松花蛋放在手中掂，能感覺到顫動的較好;用手指捏住兩端放在耳邊搖晃，沒有任何聲音的為優。品質好的松花蛋切開時不粘刀，切面光滑。蛋黃呈漸變的綠色，蛋清則為半透明的茶青色。松花蛋怎麼剝殼所有內容，分享給大家。
② 皮蛋怎麼切
1、准備一根干凈的棉線，線的兩頭分別系一個圈。2、然後，一隻手用拇指和食指勾住棉線的兩個圈，一隻手拿著皮蛋，再用棉線切皮蛋，這樣切好的皮蛋完整無缺。3、第二個方法，將皮蛋帶殼放入鍋中蒸5分鍾左右，關火後不要立即取出，再燜幾分鍾。4、然後，將皮蛋放入碗里，加一點冷水浸一浸，這樣好剝。 
③ 皮蛋怎麼切不粘刀
煮熟切等。
將皮蛋煮熟再切有兩個好處，第一就是煮熟的皮蛋可以有效的去除皮蛋刺鼻的氨味，這個刺鼻的味道是皮蛋在製作過程中產生的，對人體有一定的害處；第二就是可以使皮蛋蛋黃凝固，在用刀切的時候不易粘刀。煮好的皮蛋最好在涼水中冷卻後再去殼切開，這樣皮蛋遇冷變硬更利於用刀切開。
用線切。用線切的方法屬於老傳統了。
具體操作方法就是將細線的一端系在固定不動的地方，也可以用牙咬住，另一端用手拿著，將細線纏繞皮蛋一圈，然後用力一拉就可以將皮蛋完美的分開，然後再重復幾次就可以將皮蛋分成若干份了，這個方法同樣適用於切煮熟的皮蛋和雞蛋。
④ 皮蛋的切法
很多人在切皮蛋的時候都會有粘刀的情況發生，並且很容易把皮蛋切碎，其實只要掌握一些簡單的小技巧就可以輕松的切除完美的皮蛋了，一起來看看吧。
皮蛋怎麼切不粘刀
1.絲線法
在切皮蛋的時候，可以准備一根光滑的細絲線。用手將絲線兩頭扯緊，並將絲線放在皮蛋的表面，再從上向下用力，就可以完美的將皮蛋切開了。採用絲線法切的皮蛋不僅表面光滑，而且也不會粘蛋黃，但是需要注意的是，線上的一些小毛絲會或多或少的粘到皮蛋上，因此也不大衛生。
2.沾水法
將皮蛋去皮之後，用刀切之前可以蘸一下涼開水，然後切皮蛋的時候做鋸割運動，為避免將皮蛋切碎，避免一刀切到底，可以將皮蛋切的很整齊，也不會粘刀，但是水對皮蛋的口感會有一些影響，如果對皮蛋口感的要求比較高的話，則不適合採用這種方法。
3.熱水法
在切皮蛋的時候，可以先將刀放在熱水中燙一下，然後再用熱的刀來切皮蛋，可以使蛋黃不粘刀，需要注意的是，如果刀面變涼了，可以再將刀用熱水燙一下，再來切皮蛋。
4.蘸調味
因為皮蛋中的鹼性比較大，為了中和其鹼性，使其口味更好一點，我們經常會將醋和皮蛋拌著食用。既然如此，在切皮蛋的時候，可以將刀蘸上醋，再來切皮蛋，既可以避免蛋黃粘刀，還能將其切得整齊好看，保證衛生的同時，還可以使皮蛋的口感更好，這個方法是最好的。
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皮蛋怎麼切不會碎
方法一：
1首先，准備一根干凈的棉線，線的兩頭分別系一個圈
2然後，一隻手用拇指和食指勾住棉線的兩個圈，一隻手拿著皮蛋，再用棉線切皮蛋，這樣切好的皮蛋完整無缺。
方法二：
1將皮蛋帶殼放入鍋中蒸5分鍾左右，關火後不要立即取出，再燜幾分鍾。
2然後，將皮蛋放入碗里，加一點冷水浸一浸，這樣好剝殼。
3剝完殼後，用刀切開皮蛋，完好無損。
皮蛋怎麼做好吃
一、涼拌皮蛋豆腐
材料：內脂豆腐、皮蛋、醬油、老醋、香油、芝麻、蔥花
1、內脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上
2、皮蛋去殼，切成小粒，鋪在豆腐上
3、在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可
二、黃瓜皮蛋湯
材料：黃瓜、皮蛋、鹽、味精
1、黃瓜洗凈切片，皮蛋切成小瓣。
2、鍋內倒少許油，下入皮蛋翻炒至表面凝固，加入水，燒開。
3、下入黃瓜煮至綿軟，加入適量鹽，味精即可。
皮蛋的功效與作用
1、皮蛋含有非常豐富的礦物質，能有效促進消化吸收，提高食慾;
2、皮蛋利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以能中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;
3、皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，有清火解毒的功效。
⑤ 皮蛋切法小妙招 切皮蛋的方法
1、首先將刀的兩面稍微抹點油或者用開水燙一下，這樣起到潤滑的作用，在切皮蛋的時候就不會沾到糖心了。
2、可以准備一根很細而且結實的小繩子，將繩子清洗干凈，將剝好皮的皮蛋放在案板上，用線輕輕一劃就可以將皮蛋切開，這樣切出來的皮蛋，形狀好看完整。用細線切皮蛋也是比較推薦的方法。
⑥ 皮蛋切法小妙招
細線切皮蛋法：日常生活中正常情況下大家切皮蛋都是使用刀子，但是其實我們只需要使用一根光滑的細線切皮蛋，可能效果會更好。一些小夥伴們就有問題了，用什麼樣的細線切皮蛋最好，比方說我們釣魚用的魚線切皮蛋效果非常的好，因為相對來說皮蛋比較柔軟，而魚線比較光滑，我們只需要使用魚線，將皮蛋外殼剝開，從上往下輕輕的壓下去，那麼切出來的皮蛋非常的美觀。
皮蛋蒸煮切法。一般相對來說很多人吃皮蛋都是喜歡將皮蛋涼拌著吃，但是如果我們將皮蛋用來蒸著吃，那麼也是不錯的，並且剝殼也非常的簡單，我們把雞皮蛋放在鍋中加入水蒸5分鍾，由於鍋中的溫度不斷升高，那麼皮蛋裡面的肉質和皮蛋外殼自然就有些分開，隨後我們將皮蛋放入水中冷卻一段時間，這樣剝皮蛋，皮蛋剝開就不會粘到刀子了。
皮蛋沾水切法。用刀子切皮蛋的同時，可能大家忽略了一個重要的步驟，就是用刀切皮蛋之前，我們首先將刀子放在涼水中蘸一下。隨後再用刀子切皮蛋，因為刀子上面沾了水之後，那麼切皮蛋皮蛋上面淡黃色的粘液就不會粘到刀子上面，當然刀子沾水用來切皮蛋，那麼切出來的皮帶裡面有水分，一定會影響口感。