❶ 重慶小面全國知名，重慶人平常都會吃哪些種類的面
重慶的面，尤其是小面，對於重慶人甚至是外地的朋友，都可謂是影響深遠。不過，就算你是重慶本地人，也未必真正了解重慶的面。
大家可以根據自己的喜好選擇面條的粗細和種類，配菜和調料的多少，甚至有一些自己的獨家秘方。
特別提一句，重慶人家家戶戶都會准備的豬油，很大的一個用處就是加在面條里。
因為是為自己量身定製的，所以味道的好壞也完全在於自己，重慶游品覺得，自己煮的面就是最好吃的。
❷ 豐都胡辣殼抄手做法視頻
材料
材料1：抄手皮
材料2：肉餡材料：肉末，料酒，蔥，雞蛋，鹽，胡椒，色拉油
材料3：湯料：生抽，醋，味精，芝麻，胡椒粉，大蒜末，蔥末，薑末，花椒油，香油，辣椒油
做法
1、將材料2攪拌均勻成茸，用抄手皮包起餡心成「菱角」形，放在通風的地方備用。
2、將材料3中的調料加入碗內，加入面湯（骨湯）攪拌均勻。（面起鍋後再撒胡椒粉）
3、鍋中放適量水燒開，抄手下鍋煮至皮起皺紋發亮，浮出水面即可。
❸ 鮮香重慶胡辣殼小面怎麼做好吃又簡單，做
主料
小白菜 ：2朵蔥 ：適量乾麵 ：200胡辣殼 ：適量
輔料
花生米 ：適量蒜 ：適量鹹菜 ：適量醋 ：適量醬油 ：適量玉米油 ：適量雞精 ：適量豬油 ：適量芝麻油 ：適量花椒粉 ：適量調味鹽 ：適量
具體步驟
1.准備好小面、辣椒、小白菜
2.把干辣椒放進鍋里炒，炒到顏色變黑嗆的時就OK
3.炒好了就是這樣子了，我這個就沒有炒到位還可以炒一下
4.炒好了就把它碾碎，粗細自己決定，因為我沒有工具就用手碾的所以有一點粗。
5.這是自家做的鹹菜也把它切碎
6.蒜切碎
7.油炸的花生米碾碎
8.蔥切段，切好蔥就可以燒水了
9.燒水的時間就調汁，小勺玉米油
10.豬油
11.芝麻油、花生米、鹹菜、雞精所有的料取一個大碗都放進去然後用燒開的水扮一下，我這里沒有高湯如果有就用高湯更好
12.水燒開了就把小白菜放進去煮熟
13.熟後撈出放在碗底
14.鍋里煮麵
15.面熟撈出灑上蔥就可以吃了
❹ 豐都糊辣殼小面的做法
准備材料：面條2把、豬肉100克、料酒半勺、醬油1勺、老抽半勺、蚝油1勺、菠菜2顆、蒜(面湯)5克、花椒面(面湯)2克、五香粉(面湯)2克、辣椒油(面湯)2勺、生抽(面湯)1勺、熟花生(面湯)1勺、熟芝麻(面湯)1勺、蔥(面湯)半根、鹽(面湯)適量
製作步驟：
1、切蔥花
❺ 怎樣製作重慶小面的糊辣殼我一直都想學,不知道有哪位好心人能傳授一下技術呢
紅辣椒曬干
可以放在乾的鍋里煎
也可以直接在火爐上烤
辣椒顏色變黑後
用掛麵包裝紙或者別的什麼紙張或者塑料袋搓細
因為此時辣椒已經很容易弄碎了
再用碗裝起來就是胡辣殼了
❻ 豐都的面的原料和做法
豐都的小面分為紅湯和胡辣殼，面的原料就是井水面，特色在那湯和調料里，每個面館的調料都有一點不同。具體的做法是不外傳的，要想做只有交點學費到店裡去學啦，哈哈，雖然我是豐都人，但吃了20年了都沒學會怎麼做~~
❼ 糊辣殼面的輔料和做法
干海椒，整的
在鍋里塗少許油，鍋熱瞭然後把干海椒放進去，不停的翻。。。慢慢的海椒就炒糊了！糊了以後把海椒拿去打碎就行了，或者自己鑿碎！就OK了
❽ 重慶萬盛胡辣殼油的做法
准備一個口大的碗，並且備好香料，放在碗里。
鍋里倒油，用炒勺攪動，加熱到油不再冒煙，關火。
把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。
待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
接著用左手取另一個小勺把辣椒面一勺一勺的挖進油碗里，並用右手不停的攪動。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一時間放，免得油溫已經太低了。）
當攪動油碗里辣椒面的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦
等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。
待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。
❾ 胡辣殼海椒面怎麼做 胡辣殼海椒面做法
1、主料：小白菜2顆蔥適量、乾麵200、胡辣殼適量。
2、輔料：花生米適量、蒜適量、鹹菜適量、醋適量、醬油適、量玉米油適量、雞精適量、豬油適量、芝麻油適量、花椒粉適量、調味鹽適量。
3、准備好小面、辣椒、小白菜。
4、把干辣椒放進鍋里炒，炒到顏色變黑，炒好了就把它碾碎。
5、鹹菜、蒜、油炸花生米切碎。
6、蔥切段。
7、燒水的時間就調汁，小勺玉米油。
8、豬油、芝麻油、花生米、鹹菜、雞精所有的料取一個大碗都放進去然後用燒開的水扮一下。
9、水燒開了把小白菜放進去煮熟。
10、熟後撈出放在碗底。
11、鍋里煮麵。
12、面熟撈出灑上蔥可以吃了。
❿ 胡辣殼小面哪裡學
可欣餐飲培訓學校。重慶可欣餐飲培訓學校是一家專業做餐飲技術培訓板塊，扶持學員創業開店的，名字叫做可欣餐飲培訓學校。可欣餐飲管理有限公司（簡稱：可欣餐飲）是一家近20年專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發，餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業培訓基地。