⑴ 皮凍灌湯包的做法 灌湯包的豬皮凍做法
1、新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽，胡椒粉，料酒，味精，雞精，干濕澱粉，香油，鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
2、灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麵包子。直接放水把面和均勻直到三光。
3、面要摔。摔到有勁度。
4、面和好就是陷了。灌湯包子陷的配料是一定的，都是用秤來稱，一般都是按十斤計算。然後放入高湯打到陷里。
5、包法。會發麵包子不一定會死麵包子。但是會死麵包子一定會發麵包子。一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。
⑵ 怎麼樣做灌湯包子
用料
主料
豬肉(後臀尖)5公斤
食鹽
100克
醬油
400克
味精
55克
姜
150克
料酒
150克
香油
1250克
白糖
35克
調料
灌湯包子的做法
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許 水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用 手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊
3.將和好的面從盆里抄 在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶
4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣
烹飪技巧
1、和面工藝要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次 貼面的「三軟三硬」的過程。
2、打餡要很下功夫，一直把餡打得扯長絲而 不斷。
3、蒸的時間不宜過長，長了包子易掉 底、跑湯，要隨吃隨蒸。
⑶ 灌湯包子的做法視頻
主料
麵粉 (適量)
五花肉 (適量)
白菜 (適量)
輔料
肉皮凍 (適量)
香菜 (適量)
廚具
蒸鍋
分類
主食 秋季菜譜 咸鮮 蒸 數天 簡單難度
麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋
用加入少量食鹽的鹽水和面，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次
把面揉好後，像擀餃子皮一樣，把面弄成一長條狀，易於均分
均分好，揉成面團
擀皮
因為不是發面，皮要稍薄，才會有灌湯後的口感
選用五花肉，肥瘦相間的
切小粒狀
混合蔥段剁碎，可該用大蔥，大蔥的味道較小蔥好
剁碎後是不是很有感覺？！
若閑太膩，可加入一點前腿瘦肉
前瘦肉也像五花一樣剁碎，然後此時加入生薑，生薑切片後再切碎
把切好的生薑沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
剁好後，肉餡兒做好了
加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的過程忘記拍了，就是把包菜切碎，用紗布包住，用力把水分擠出來）
加入適量食鹽、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均勻
包子餡大功告成
取出提前做好的肉皮凍
切成塊狀
把皮凍和做好的餡兒一起包成包子
包子成品圖，不怎麼會包，見笑了
包好後放入蒸鍋（下面要鋪上籠布，以免粘蒸鍋篦子；或在篦子上抹一層油也不會粘）
放入電磁爐上，水開後蒸15分鍾即可（還沒有拍圖，已經被我吃掉一個，呵呵）
蘸上調好的醬料（蒜末配少許生抽再放入適量餃子醋和幾段朝天椒即可），來一口，裡面有湯的包子！
⑷ 怎麼樣做灌湯包子
1
我們這個懶人灌湯包，這個湯用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用200毫升的清水化開。
2
倒入2大勺生抽，1小勺雞粉攪拌均勻。
3
拌好後倒入一個平底的大盤里，放入冰箱冷藏2小時，就會凝結成凍了。
4
取出後用叉子劃散成小塊，就可以當灌湯包的皮凍用了。
5
下面我們來拌餡兒，豬肉餡加1小勺薑末，1小勺蔥末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克鹽。攪拌到上勁。
6
下面是我們的另一個神器上場：餃子皮。把買來的餃子皮用擀麵杖擀大點，就可以包包子啦~
7
麵皮放上1勺拌好的餡兒，再放一小勺皮凍，給麵皮邊緣抹點水包成包子的形狀。
8
平底鍋鋪一層鋁箔紙，擺上湯包，然後從鋁箔紙的邊上加水。
9
倒入大概鍋一半高度的水，蓋上蓋子。
10
開火加熱到湯包表皮變的微微透明，鍋底清水差不多收干就可以了。這樣做出來的效果跟蒸的灌湯包是一樣的。
11
另外還可以做生煎灌湯包，拿個小點的平底鍋，倒油燒熱，油熱後擺入湯包。
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中小火煎到灌湯包底部變成金黃色了，再倒入差不多沒過包子一半高度的清水。
13
蓋上蓋子燜一會，等水收干後開蓋，再煎一會等底部酥脆後關火。
14
撒點蔥花和芝麻就可以啦。
15
准備好你喜歡的醋等其他配料，開吃吧！
⑸ 灌湯包的皮凍怎麼做
【第一步】：首先我們准備新鮮的豬皮400克，用刀刮洗干凈，去除豬皮的皮腥味，然後切成長條，冷水下鍋倒入沒過豬皮的清水，放一勺料酒去腥增鮮，大火燒開之後用勺子撇去鍋里的浮沫，注意我們煮豬皮的時候蓋子不要蓋，讓豬皮的腥味隨著蒸汽揮發掉，撇去浮沫後蓋上蓋子用中火煮15分鍾，這樣子讓豬皮煮得柔軟勁道一些，開蓋之後把它撈出，然後再把它切成小丁，這樣子更加容易煮出膠原蛋白，
然後再到路鍋中繼續煮十分鍾，關火之後浸泡在湯汁中直至變成溫熱，最後撈出肉皮丁把湯汁倒入大碗裡面，然後放入冰箱冷藏兩到三個小時即可，這是做好灌湯包的要點之一：豬皮的處理！
【第二步】：另外准備一個大碗倒入高筋麵粉300克，鹽3克用來增加麵粉的筋性，冷水150毫升來和面，邊到邊攪拌，攪成棉絮狀之後加入15毫升的食用油，然後揉成手感稍硬一點的面團，蓋上保鮮膜密封醒面一個小時，
【第三步】：准備一個大碗倒入提前剁好的肉餡400克，加入少許花椒粉，白鬍椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，姜蔥末，注意我們在切蔥花的時候有個小細節要注意，先把蔥白和蔥葉用刀背拍扁再切碎，這樣子能夠讓蔥香味更加濃郁，
然後用筷子朝一個方向攪拌上勁，攪拌好之後備用，豬皮凍凝固之後，把它取出來放在案板上用刀切成碎丁，然後把它裝入肉餡碗中，加入一勺食用油，一勺鹽，一勺雞粉攪拌均勻，這是做好灌湯包的要點之二：餡料和豬皮凍調和在一起！
【第四步】：醒好的面一定要多揉一會，麵皮才會勁道有韌性，這也是為什麼我們做灌湯包的時候一定要用高筋麵粉，因為它的筋性比較強，
搓成長條下16個面積，把每一個面積搓圓，按扁，盡量擀薄來，來趕成中間稍厚邊緣薄的麵皮，
然後把餡料放在麵皮的正中間，用提拉的手法把它包嚴實來，頂部封口更能鎖住包子內部的鮮味，然後每個包子單獨鋪一張油紙防止粘連漏湯，這是做好灌湯包的要點之三：頂部要封口，底部要防粘。
【第五步】：灌湯包溫水下鍋，蓋上蓋子開大火燒開後轉小火蒸十分鍾，關火就開鍋，防止湯汁把包子皮泡軟，包子內部的水蒸氣遇冷後就會凝結，所以灌湯包子才會塌陷。
按照上面的訣竅做出的灌湯包晶瑩剔透，外皮薄而有韌性，餡料鮮美汁水豐盈，醇正濃郁，入口油而不膩，外形玲瓏剔透、特別好吃！親，如果您有做灌湯包更好的方法或是建議，歡迎來評論區留言分享吧！
（注意事項）
1. 我們在煮豬皮的時候，可以出鍋後放入料理機里打碎，這樣膠原蛋白更充足。
2. 肉餡最好是選用肥瘦相間的五花肉去皮後剁成的，口感鬆散不緊實，
3. 如果覺得包子皮一張一張的擀很麻煩，也可以先把面團擀成一張大薄片，然後用杯子壓出圓麵皮，速度會更快。
⑹ 灌湯包的皮凍怎麼做 步驟繁雜但很好吃
1、做皮凍。准備原料：生豬皮500克，蔥10克，姜15克。調味料：黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量。
2、將豬皮加冷水，開旺火2分鍾。
3、去除皮上的肥肉，拔豬毛。
4、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鍾煮到肉爛。
5、將肉皮取出切碎。重新倒入湯鍋中稍煮。煮好後。倒入盆中冷卻。冷卻的皮凍倒出。
⑺ 灌湯包的皮凍是怎麼做的湯是怎麼灌進去的
傳統式的作法。最傳統的的作法，先熬了肉皮凍，再一比一的伴著餛飩餡包了。煮熟全過程中豬皮凍轉變成茶湯，因此就擁有灌湯包子實際效果。
用濃湯寶替代豬皮凍。餐廳廚房少使用濃湯寶，可是街邊食肆飯店就並沒有不用到的，並且許多還很多的用。由於相比煮湯簡易的過多，實際效果還不比大骨頭湯差，至少顧客們喜愛。重要還劃算，作法更簡易，徹底效仿豬皮凍，僅僅不用熬，按佔比融化了濃湯寶，調至餡里便是。
凝結後的模樣。要做灌湯包要至少提早大半天的時長准備好肉皮凍呢。倒出去，切片，看起來好像牛奶布丁，剁碎話說，切碎物品確實很緩解壓力，我就用與餃子餡一比一的百分比做灌湯包，花不完的可以一整塊凍下去，下一次解除凍結用，最好是能立刻用完最好是了。解除凍結後的功效也是並沒有新鮮的做的效果非常的好呢。