① 豬腳飯的做法都有哪些
你好，我是芬姐私廚的芬姐，和高興可回答這個問題。說道豬腳飯，我第一時間想到的就是粵菜的傳統 美食 -- 隆江豬腳飯。 因為發源於廣東惠來的隆江鎮而得名，其鮮美的味道和彈嫩的口感，深受人們的喜愛，現在就簡單介紹一下這道菜的製作工藝。
隆江豬腳飯選擇的是豬肘子，會先用清水浸泡半個小時，泡出血水後再換清水，用慢火焯盡血水，然後放入涼水浸泡。准備八角2顆，香葉3片，桂皮1段，陳皮1塊，香果1隻，丁香10粒，小茴香適量，花椒少量，香蔥2顆，薑片3片，沖洗干凈後放入鹵料包，料包放入鍋中後加水浸沒肘子2/3的量。小火煮十分鍾後再放入肘子，開始轉中火炆煮，期間需要翻面兩次，加入老抽，好讓肘子上色均勻，煮40分鍾後，筷子可以扎穿豬肘表面可以關火了。繼續浸泡入味直到冷卻。
最後把豬腳切片和米飯搭配，正宗的隆江豬腳飯就做好了。按照慣例，有幾點提醒，1，買肘子的時候，讓商家用火槍把豬毛徹底處理干凈。2，鹵料中不可以加甘草，因為和肘子相剋，同吃會引起中毒。3，肘子泡冷水是為了讓肉質更Q彈。
好了，以上就是芬姐關於豬腳飯的回答，希望能對你有所幫助，我也會時常上傳 美食 視頻，關於 美食 ，歡迎交流！
很高興回答你的問題：
秘方一：
原料：豬蹄2個、食鹽、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香葉、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油各少許
製作方法:
1、豬蹄先斬塊，洗凈，蔥切段、姜切片
2、先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鍾焯水，沖洗干凈
3、鍋里加油放入大料和蔥段、薑片炒勻
4、等聞到香味的時候倒入豬蹄
5、這時加入料酒去腥味，然後加入生抽、老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊
6、炒約5分鍾的時候就可以看見豬蹄外麵包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了
7、轉移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色燉約1個小時，可以在加入少少一點鹽即可。
秘方二：
原料：薑片、蒜、蔥、老抽、生抽、鹽、糖，辣椒、花椒、八角各少許 蔥 2段 豬腳一個
色澤紅潤、肥而不膩。
鹵水的操作過程
1、將配好的葯包放入罐中燒開後，小火2小時
2、再關火將其凈泡最少45分-60分;最好是一晚上
3、在將葯包撈起，再把配料放入罐中;攪均勻;放入豬腳
4、燒開後關小火;45-60分鍾，再關火;泡製3小時
5、然後將其撈起即可
秘方三：
原料：豬後腳1隻、萬巒豬腳鹵汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙。
製作方法：
1.豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用
2.將以上配料熬制的鹵汁煮滾，放入豬腳，以中小火鹵約1小時即成。可切片蘸醬食用，將材料拌勻即為沾醬。
秘方四：
原料：豬腳400克 小番茄5個 姜8片 醬油2大匙 鹽1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少許 蔥段、酒各1大匙。
製作方法：
1、豬腳切塊以蔥、辣 椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鍾
2、放入豬腳高功率2分鍾，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鍾即可
秘方五：
原料：草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油(或蔭油)2杯、水8杯、冰糖半杯。
製作方法：
1、將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用
2、然後蔥拍扁後切大段，取一深鍋，將所有材料煮滾即為豬腳鹵汁
3、最後將洗凈的豬腳放置其中熬燉1-3小時
食材用料
豬腳1200公克相剋食物
蒜仁5顆
薑片3片
青蔥2枝相剋食物
八角1粒
水1300㏄
醬油250㏄
鹽
冰糖1大匙相剋食物
豬腳飯的做法：
食材
豬腳 400克
小番茄 2兩
米飯 400克
薑片 少許
醬油 30克
糖 適量
花椒 適量
八角 適量
生粉 適量
准備材料：豬腳切塊，生薑切片，蒜瓣掰干凈不用拍碎。
在砂鍋里，加入適量水，小火預熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然後下豬腳，炒至變色。
放入適量甜醋，將調味胡主力蚝油大量放入，放入少許老抽上色用。
再繼續翻炒一會兒，調料均勻後，移至砂鍋中。此時，如果想放入木耳、腐竹、黃豆之類的，也可以適量放進去。
放入一顆八角，待砂鍋預熱好，大火煮開，然後蓋蓋，小火燉一小時以上。
建議水和耗油都可以多加點，濃稠的湯汁拌飯超級棒好嗎！
豬腳先檢查有無短毛，處理干凈後鍋中燒水，水開後倒入料酒把斬成小塊的豬腳入鍋汆燙、去臟，撈出洗凈備用
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
我差不多燉15分鍾就改成最小火，1個小時左右用筷子扎一下看是否適合自己想要的熟度
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
基本差不多了，開大火收一下汁，當然不能收太干！多少留一點兒哈
步驟 5
燉豬腳時就洗米，泡米，做米飯。豬腳燉好，米飯也熟了
廣東豬腳飯，作為廣東粵菜里的一道傳統 美食 ，近幾年來，從廣東省本地走向了全國各地，在南北經濟文化等各個方面的頻繁交流中，廣東豬腳飯變得越來越紅火、越來越受飲食大眾的歡迎喜愛。
首先，在廣東豬腳飯技術製作過程中，一定要注重於選材。沒有好的料子，再怎麼好的做法也做不出好吃的廣東豬腳飯來。豬腳不要用太嫩的，要選用4-5個月的老豬腳，先刮掉死皮再燒豬毛，若是黑毛豬和黃毛豬，燒毛時要燒到深黑色，讓其皮層收緊更有利於鹵制。
其次，豬腳擇優採用老鹵水進行鹵制。不少人是使用新鹵水或高湯直接鹵制豬腳，導致豬腳的香味不濃，甚至醬香味都沒有，因為新鹵水和高湯還沒達到很入味，其內的葯材味還沒有充分的足夠，所以豬腳的香味是差很多的。而老鹵水經過了多次的反復鹵制，循環的調色調味和使用，味道已經特別醇香了，用來分鹵出來鹵豬腳再好不過了。
再次，配料使用到隆江地區的特色秘制醬油。有人說廣東豬腳飯做法和配料到處都可以買到，原料真是到處有，但是可以肯定的是，他做的豬腳不一定是惠來隆江豬腳的特色風味了，因為做廣東豬腳飯要有這種特色的風味，有一定的要求的，不是所有醬料都可以做出來一樣正宗的味道。
比方說醬油，廣東豬腳飯所用的是隆江地區特色秘制的醬油，這種醬油的醬香味特別濃，豬腳上色澤好。而不要以為採用市場上一般的家用醬油就可以做出這樣的味道，那些只是鹹味重和色澤重而已，並沒有這么濃香的醬香味。
最後，鹵制豬腳，火力恰到好處的把握非常重要。我們知道鹵制豬腳對火力有要求，恰到好處的火力是非常重要的，火力過大和過小都不可以啊，在這里建議您採用小火鹵制，避免大火猛煮豪燉，豬腳既老火燒焦又鹵得散散的，味道就很柴了。
大家好，我是超弟的廚房作者超弟，很榮幸回答這個問題
豬腳飯的做法有哪些？豬腳富含豐富的膠原蛋白，蛋白質，維生素，是我們吸收營養物質的來源之一。那麼做豬腳飯，我們可以用醬燜，搭配上一些黃豆，特別好吃，
接下來我和大家分享這道醬燜豬腳飯
黃豆提前用水泡三個小時，豬腳將毛去除干凈，剁成塊，冷水下鍋，加入料酒，水開後打入浮沫，撈出過涼
然後准備蔥姜，將蔥姜放入油鍋炸至，並加入香葉，大料，花椒，桂皮，陳皮，山楂，小茴香，草果，將蔥姜炸至焦黃後撈出，放在煲湯袋中。
然後鍋中加入冰糖，炒成糖色，加入水，煲仔醬半瓶，甜面醬，耗油，南乳汁，(用量均為煲仔醬的一半)，加鹽，味精，雞粉，十三香，放入剛才製作好的料包，豬腳，小火燉至一個半小時(或者高壓鍋25分鍾)，然後加入黃豆，在燜煮十五分鍾，即可出鍋
豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得人們喜愛的快餐食品。
豬腳飯，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和「蹄筋、骨、肉的的錯綜復雜」體現得淋漓盡致。
豬腳富含豐富膠原蛋白，常吃可以改善皮膚褶皺，延緩衰老等。
鹵豬腳的做法如下:
豬腳洗凈，放入沸水中氽燙約10分鍾，再撈出沖水待涼，除毛後洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。 鍋中燒油，放入生薑，大蔥，花椒，桂皮，八角，香葉，草果和干辣椒一起炒香，或者是直接加入一袋鹵汁，然後下入豬腳，加冰糖，加鹽，雞精和老抽，開大火煮沸以後轉小火燜煮一個半小時，再取一大碗香噴噴的米飯，切一些鹵好的豬腳碼在米飯上面，然後澆上一勺鹵汁，配上三兩個小菜，美味的豬腳飯就做好了
品嘗正宗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋「筋、骨、肉的的錯綜復雜」體現得淋漓精緻，真是大飽口福，果然名不虛傳。
每道 美食 都有其營養之處，豬腳飯當然亦不例外。
先來談談豬腳的營養價值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等等。不過要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些並無大礙，大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥。
學會豬腳飯，城市農村好創業。此飯名聞名遐邇，它和潮式腸粉一樣，已從潮汕地區走向省外，被越來越多的人接受，人人吃過後都說一個字「爽」！
這種飯製作方面其實很「家式大眾化」，卻可以形成一種可獨款經營的快餐，它是飯肉一盤，香滑爽口，嫩而不肥，常吃想吃，實屬開店的好項目。
豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
<做法>
1、肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2、鹵制： 在鋼鍋內加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行鹵制，根據不同的肉品分不同的鹵制時間，並且要把有腥味和無腥味分開鹵制，並加入高湯。
3、高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，並把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
4、勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等；
5、根據不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜、鹹菜。
大家好，給大家分享一下家庭簡易版的做法。
步驟1：購買一些豬腳，把豬腳用清水泡4小時後洗凈瀝干水分
步驟2：准備一些調料有八角，小蔥，，生薑，紅腐乳等。
步驟3：先把豬蹄冷水下鍋，加入蔥和一半的薑片焯水後撈起
步驟4：紅腐乳壓碎後和生抽，老抽倒一起，然後攪拌均勻。
步驟5：鍋內10克油下入蔥姜八角爆出香味
步驟6：再把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒。
步驟7：倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖
步驟8：加入開水，因為用高壓鍋壓所以水量這點就夠了。
步驟9：全部倒入高壓鍋內。
步驟10：蓋上通電壓30分鍾。
步驟11：時間到排氣完後打開，再按幾分鍾不要壓收汁後出鍋。
步驟12：西蘭花切小朵洗凈。
步驟13：放入沸水中焯熟後撈起。
步驟14：把米飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用。
下面就大功告成可以享用了
② 黃毛豬長多大
黃毛豬可達300斤，是中國優良的地方豬種黔西北可樂中的一個特殊類型，納雍糯谷豬已成為農業部的原始保護品種，2004年專家組考察論證，由著名畜牧學家盛志廉教授親自命名並題寫了，納雍糯谷豬。
黃毛豬介紹
黃毛豬又叫糯谷豬全身毛呈棕色，皮薄，肉糯，體形結實，四肢強健，耐粗飼，抗病力強，瘦肉率較高，早熟易肥，肉質常規測定各項指標均在正常到優良范圍，糯谷豬因其肉質優良，深受消費者喜愛，在市場上售價要比雜交豬肉高出20%到40%，且供不應求。但由於沒有專門的保護措施，這些優良的基因正在逐漸消失。
據1983年對納雍縣地方豬種資源進行調查發現，從毛色方面統計，黑白花豬佔70.5%，黑毛豬佔15.5%，黃毛豬糯谷豬佔14%，部分糯谷豬有不同程度的混雜現象，隨著外國豬種與本地豬雜交良范圍的擴大，糯谷豬的飼養范圍在逐漸縮小，數量也在減少，面臨滅絕的危險，現在貴州整個畢節地區僅有近萬頭，在納雍縣估計只有3000多頭，因此，對糯谷豬的保護勢在必行。
③ 四川人黃白豬是啥意思
四川話黃白豬，有兩層意思，一是指黃白毛豬，土豬（黃毛豬）和養殖白豬（白毛豬）的雜交種。二是拐彎抹角罵人的話，等同於說人是「X種」。
④ 熊家場鄉的特色產業
熊家場生態食品工業園區
2010年11月10日下午，由北京瀚宇科技投資有限公司和貴州興高能源科技有限公司共同投資的織金縣熊家場
鄉生態食品工業園舉行了開工奠基儀式。中央、省政協委員；畢節地區、市領導；北京、上海、深圳企業界嘉賓；國際會計師事務所普華永道的代表；地方新聞媒體記者應邀參加奠基儀式。
「熊家場生態食品工業園」位於貴州織金縣熊家場，平均海拔1350米，年平均氣溫14.1度，冬無嚴寒、夏無酷暑，自然生態條件良好。該生態食品工業園由貴州興高能源科技有限公司與北京瀚宇科技投資有限公司出資，依託中國農業大學和教育部物聯網技術，將建設土地改良的生態飼料基地2000畝，年養殖20000頭有機黃毛豬、年生產500噸有機臘肉、1000噸鮮肉。
「熊家場生態食品工業園」建成後將採用先進的物聯網管理系統，在產品生產過程中採用視頻識別、紅外感應器、全球定位系統、激光掃描器等信息感測設備，按照約定的協議，把養殖的生豬和生產出來的產品與互聯網相連接，進行信息交換和通信，實現對產品的智能化識別、定位、跟蹤、監控，打造國家物聯網有機食品標准和安全朔源體系。
熊家場鄉1000畝高粱基地
2011年熊家場鄉白馬村與貴州習酒廠簽訂的紅纓子高粱種植基地面積擴大4倍，達到1000畝規模，每公斤保底價格0.3元，高粱種植已成為白馬村農戶的搖錢樹。
2010年，通過全國工商聯的牽線搭橋，在縣財政局的幫扶下，促成了貴州習酒廠與白馬村達成經纓子高粱種植訂單協議，先由習酒廠向訂單農戶墊資供應種子和化肥，並以保底價3.8元/公斤價格收購，在回收高粱時再扣除墊資款，這一模式解決農戶在生產中資金困難的同時，實現畝平均增收700元，進一步提高了農戶種植的積極性。為了發揮好高粱種植基地的幫扶模式的示範帶動效應，主要採取以下措施：一是科學規劃、規范種植。由鄉派駐農技幹部實地指導，在壩區內選取土質好的土塊進行集中連片規劃，並利用遠教資源開展種植技術培訓，提高種植水平；二是整合力量、加大幫扶。貴州習酒廠和縣聯系幫扶單位財政局、鄉結對幫扶單位農業服務中心等在資金、技術方面給予種植戶提供支持，解決在資金和技術方面存在的問題和問題。
奠基儀式上，北京瀚宇科技投資有限公司董事長譚傑致辭，他指出，選擇熊家場，可以將北京瀚宇科技投資有限公司先進管理理念、物聯網高新技術和企業文化與熊家場的生態優勢和資源優勢有效地結合起來，與貴州興高能源科技有限公司形成優勢互補，強強聯合，積極打造中國綠色有機食品的品牌效應。充分發揮企業的領希望企業能夠起到領軍作用，帶動貴州省乃至中國綠色有機食品產業的發展。
熊家場鄉的鄉黨委馬書記呈上了「民之企業」的錦旗，這正是人民大眾的心聲。發展生態農業更是一件利國利民的大事，生態食品工業園能立足本土，傾力於打造綠色有機食品的優質品牌，這是一件造福於民的大事、好事！馬書記表示，舉全鄉之力大力支持生態食品工業園的建設，爭取早日實現政府、百姓、企業的三贏！
熊家場生態食品工業園作為中國首家「生態食品工業園」，致力於打造國家物聯網有機食品標准和安全溯源體系，採用最前沿的科技、信息技術、環保手段和最先進的設備生產出優質產品，實現從牧場到餐桌上的產供銷一體化，讓百姓吃得安心、滿意、健康、快樂。熊家場生態食品工業園是一個造福人民，回報社會的產業項目，具有深遠的社會意義和經濟意義。
⑤ 黃毛豬和黑豬的區別
黃毛豬和黑毛豬比較好區別，毛的顏色是黑的就是黑毛豬，反之，顏色發黃的就是黃毛豬。黃毛豬是毛是黃色，黑毛豬是黑色的。
黑毛豬是放養的，它肉質緊密，所以能更好地積蓄身上的肉，所以將黑毛豬烹飪後它的肥肉卻肥而不膩，非常美味。黃毛豬(又稱糯谷豬），皮薄，肉如同它的名字一般是軟糯的，因它的生存環境的影響，它抗葯力強，肉質優良、細嫩。
體型不同，黑豬全身體毛黑色、結構勻稱、四肢健壯、頭型稍長、額部有橫行皺紋（有似眼眉的兩道深皺）。黑豬耳朵中等、軟而下垂、皮膚褶皺較少，頸下少見垂肉，背腰較平直，腹大而不拖地。後軀較弱，略高於前驅。
生長周期不同，黑豬生長期慢，體重偏低，一年生黑豬僅150斤，土豬生長期段，體重可達數百斤。飲食不同，土豬在吃的食物方面，一般的牧草、玉米或者是新鮮的蔬菜，都是能吃的，因為它的消化系統非常好。
日常清理消毒與注意事項：
在平時的管理中還有非常重要的一件事情，那就是對豬舍進行清理和消毒，千萬不能小看這兩件事情，如果做得不到位的話就會帶來很多的麻煩。如果不及時清理，就會導致黑豬生病，而在冬天豬舍裡面也會比較暖和，所以這些糞便也要及時的進行清理掉。
清理完糞便以後，要對豬舍進行沖洗，保證一個干凈的環境，在清理完成以後，要及時的進行消毒，避免這些細菌繼續殘留在豬舍裡面，影響到黑豬的健康。
每天都要仔細觀察每一頭豬，並且記錄下來它們每天的生活習慣，如果平時的習慣一旦發生了改變，那麼有可能就是因為這頭豬生病了或者出現了其他的情況，這時候就要及時的進行處理。每天進行記錄，對自己飼養黑豬的經驗也是一個很好的累積。
平時在疫病的高發期，也要及時的進行預防，可以在黑豬所食用的飼料當中添加一些預防疾病的葯物，或者是可以提高抵抗能力和免疫力的葯物，這樣都可以很好的預防疾病。如果一旦有豬出現了生病的情況就要及時的隔離進行治療，以免傳染給其他的豬哦。