1. 求辣白菜的腌制方法和配料視頻
用料
主料；白菜1500克、
輔料；辣椒面一勺、大蒜頭二個、食鹽80克。
辣白菜的做法
1、准備好腌菜的食材。
2. 大白菜怎麼腌制
【做法步驟】
1、准備一棵三斤左右的新鮮大白菜，將根部去掉最外面的一兩層葉子去掉，清洗干凈，順著大白菜的紋路將大白菜切成四瓣，每一瓣都讓根部連接著。
2、在白菜的每一層都撒上食鹽，每一層都要撒到，都撒好之後，將所有的白菜放到一個保鮮盒裡蓋上蓋子腌制六個小時左右。
3、六個小時以後，大白菜已經被腌制的變軟了，這個時候把白菜用清水清洗幾遍，將白菜上的食鹽清洗干凈，然後瀝干水分。
4、各准備50克的大蒜和姜，去皮後切成蒜末和薑末。然後准備一個蘋果和一個梨，去皮後用工具將蘋果和梨插碎，用攪拌機攪拌打成泥也可以，如果喜歡吃甜的話也可以加入適量的糖。
5、鍋中倒入50克的糯米粉，將插碎的蘋果泥和梨泥一起倒入鍋中，開小火不停的翻炒，直到炒成比較粘稠的糊狀就可以了，然後關火放至常溫。
6、放至常溫後，將蒜末薑末倒入其中，再加入150克的辣椒面和20克的食鹽，帶上一次性手套抓勻。
7、把聊腳面抓勻之後，就均勻的抹到大白菜的每一層上，每一層都要抹到，讓白菜的每一個地方都沾上辣椒調料。
8、抹好之後，把所有的白菜都放到一個無油無水的保鮮盒裡，蓋上蓋子放冰箱里冷藏發酵5天以上。
將做好的辣白菜冷藏5天之後就做好了，辣白菜就可以食用了。這樣做好的辣白菜香辣清脆、酸甜可口，每次食用的時候就可以取出一些，剩下的繼續放到冰箱里冷藏，放半年也不會壞，做一次可以吃很長一段時間。朋友們，你們學會了嗎？趕快自己動手做一下吧
3. 生腌大白菜最簡單的方法
生腌大白菜最簡單的方法：
主料：大白菜1棵、洋蔥半個、梨1個、大蒜40克、青蘿卜半個。
輔料：辣椒粉20克、辣椒醬3大勺、姜5片、鹽2大勺。
步驟：
1、准備食材。
4. 白菜怎麼腌
白菜凍了可以腌成酸菜，解凍後將凍壞的葉子丟掉即可，下面介紹做法：
准備材料：大白菜若干、鹽適量、白開水適量
製作步驟：
1、白菜洗干凈，控水。很臟的要一葉一葉掰下來洗，凍壞的葉子舍棄。全程必須無油，包括所有容器，不然爛葉。
5. 東北腌白菜的做法視頻
東北腌白菜之一的做法
主料：白菜1000g
調料：食鹽適量、胡椒粉適量
做法步驟：
1、第一步：首先准備一顆白菜，洗凈後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒面
6. 農村大白菜的腌制方法
農村大白菜的腌制方法：
主料：白菜2000克。
輔料：糯米粉50克、白蘿卜1個、蘋果1個、梨1個、姜適量、蒜適量、辣椒粉適量、雞精15克、糖25克。
步驟：
1、白菜清理干凈分成兩半，放大盆里撒鹽腌一晚上殺出水分，第二天拿出來清水沖洗，攥干。
7. 怎樣腌制白菜
腌制白菜方法
材料
主料：白菜，食用鹽
做法
1、准備容器：缸，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好。
有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
酸菜營養價值
酸菜的功效與作用經常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌，可以幫助消化起到增進食慾的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質，另外酸菜對於肥胖、高血壓患者也會起到預防的作用，酸菜中還有抗氧化活性，具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助於兒童的生長發育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌。